Clasificarea Veselei
Pentru buna desfasurare a activitatii in procesul de servire unitatile de AP trebuie sa fie dotate
cu veselaa corespunzatoare profilului si gradului de confort a unitatii. Vesela trebuie sa fie
uniformp in functie de destinatia in procesul servirii si tipizata cu emblema unitatii.
Din punct de vedere al materialului vesela trebuie sa fie rezistenta, estetica si sa corespunda
normelor de igiena in procesul servirii.
Vesela se grupeaza in:- vesela de portelan
-faianta
-portelan
-ceramica
Restaurantele clasice, cofetariile, patiseriile se dateaza cu obiecte din grupa vesela de
portelan, aceasta fiind mai rezistenta in procesul servirii, spalari si corespund esteticii in
prezentare.
Unitatile cu specific national se doteaza cu obiecte din grupa vesela de portelan, faianta si
ceramica. Aceasta vesela cu specific trebuie sa prezinte ornamente si decoratiuni specifice
unitatii.
[Link] adanci
Au ca destinatie servirea tuturor preparatelor lichide. Capacitatea acestora trebuie sa fie de
500 ml pana la marginea inferioara, diametrul 24 cm.
[Link] intinse mari
Sunt destinate servirii tuturor preparatelor culinare din etapa 2 a meniului ( mancaruri gatite si
specialitati la gratar), farfuriile suport sunt folosite ca suporturi la masa de servire in manuirea
farfuriilor adanci sau in manuirea altor obiecte in procesul servirii ca: tacamuri, pahare, salatiere,
boluri. Capacitate 450 ml, diametrul 24 cm.
[Link] intinse mijlocii
Au ca destinatie servirea tuturor specialitatilor de gustari si dulciuri avand o forma
asemanatoare farfuriilor intinse mari cu deosebirea ca diametrul lor este 21,5 cm, au o capacitate
de prezentare si servire intr-o forma estetica de pana la 250 g portia
[Link] intinse mici
Destinatia acestor farfurii este servirea deserturilor de cofetarie, diametrul 15-16 cm cu o
capacitate de servire a produselor de 200 g portia.
[Link] mici intinse
Destinatia acestor farfurioare este de a servi la micul dejun produse ca: unt, dulceata, zahar,
produse de panificatie si patiserie pentru fiecare consumator in parte, diametrul 9-11 cm cu o
capacitate de servire a produselor 100-150 g portia.
[Link] speciale pentru oase
Au forma de semiluna cu adancimea unei farfurii intinse si fac parte din setul cu acelasi
model al farfuriilor avand ca destinatie asezarea oaselor rezultate in procesul servirii de la
diferite preparate cu oase. Se asaza in fata farfuriilor de servirea preparatului.
[Link] pentru ceai si cafea
Setul acestui serviciu trebuie sa cuprinda:
-cani
-ceainic pentru aducerea si servirea ceaiului cu capacitatea 500 ml sau 2 l, avand diferite forme
de prezentare conform modelului farfuriilor.
Cani laptiere pentru aducerea laptelui, cafelei cu o capacitate de 500 ml, 1,5 l. Cani si cesti
cu suporturi de farfurioara, capacitate de 250-300 ml si pentru cafea naturala capacitatea 100 ml.
[Link]
Sunt folosite in procesul de prezentare si servire a tuturor preparatelor culinare si produse de
cofetarie. Forma si capacitatea platourilor pot fi in functie de destinatie dupa cum urmeaza:-
platouri ovale cu capacitatea 2-10 portii a 250-300 g portia.
- platouri de forma rotunda, capacitatea 2-10 portii a 200-300g portia.
- Platouri de forma ovala-alungita pentru prezentarea si servirea preparatelor din
peste.
[Link]
Pot fi de diferite forme si capacitati 2-6 portii, au ca destinatie servirea preparatelor lichide
la masa consumatorilor, ele se manipuleaza de la sectie la masa pe suport de farfurie intinsa sau
tavi metalice.
[Link]
Sunt de forma patrata adanci cu o capacitate 1-4 portii de salata a 200-250g portia.
Destinatia lor este de a prezenta si servi la masa consumatorilor toate sortimentele de salata sub
forma de cruditati, preparatele de salata asortata precum si legume conservate. Salatiera se aduce
odata cu produsul la care se recomanda in meniu asezandu-se pe partea stanga a furculitei.
[Link]
Este prezentarea si servirea tuturor sortimentelor de gustari, salate fierte , salate coapte la
unitatile cu servire rapida capacitatea 1-3 portii a 200g portia si au o forma ovala adanca.
[Link] sau castron
Este servirea sortimentelor de compoturi sau aducerea de apa calduta cu rondale de lamaie
la masa consumatorilor. Dupa servirea diferitelor preparate din carne care sau servit cu mana.
Bolurile mai pot fi folosite si in procesul de servire a preparatelor lichide la masa consumatorilor.
[Link]
Pot avea diferite forme in functie de profilul si categoria unitatii. Ele se pastreaza la mese
sau se aduc la masa consumatorilor care doresc sa fumeze.
[Link] si doziera pentru mustar
Sarierele sunt destinate prezentarii si servirii sortimentelor de saruri, forma ovala adanca
cu picior si cu toarta. Capacitatea 150-500 ml.
Dozierele cu mustar insotesc diferite preparate culinare.
Vesela din sticla
In functie de categorie unitatile de AP trebuie sa fie dotate cu un sortiment bogat din vesela
de sticla. Din aceasta grupa fac parte sortimentele de pahare.
[Link] cu picior pentru servirea bauturilor aperitive capacitate 50-100ml.
[Link] cu picior pentru servirea vinurilor simple cu o capacitate de 100-125ml.
[Link] cu picior pentru apa minerala sau pentru vinul combinat cu apa minerala 200-250ml.
[Link] gradate tip sonda pentru masurarea si servirea bauturilor in sectie, capacitate
25,50,100,200ml.
[Link] tip sonda de diferite forme pentru prepararea si servirea bauturilor racoritoare,
capacitate 250-300ml.
[Link] speciale pentru servirea berii 300-500ml.
[Link] tip cupa
[Link] pentru sampanie
[Link] tip balon
Pentru servirea bauturilor aromate indulcite si neindulcite, paharele din AP se recomanda in
toate ocaziile sa fie incolore.
Serviciul de condimente
Serviciile de prezentare si servire a condimentelor sunt simple si complete. Destinatia
acestor obiecte din sticla este de a contine condimente, sare , piper, mustar, ulei, otet si se pot
prezenta sub forma de set simplu separat pentru piper si sare. Se aduce la masa odata cu
preparatele care necesita condimentare. In timpul cat nu sunt necesare la masa serviciile se
pastreaza la masa consala.
Vesela metalica
Conform normativelor de dotare, unitatile reprezentative de categoria I trebuie sa dispuna
in procesul servirii de vesela metalica din inox:
[Link] de diferite forme ovale, rotunde si pescaresti
[Link]
[Link] cu si fara capac destinate servirii sortimentelor mancarurilor din legume cu si
fara carne tocata sau portionata.
[Link] de cafea ,ceai si lapte asemanator cu cel de portelan.
[Link] de inghetata
[Link] de gheata pentru pastrarea si servirea cuburilor de gheata la bauturile care sunt
solicitate reci.
[Link] speciale au diferite forme ca cele de portelan.
[Link] se utilizeaza la prepararea amestecurilor de bauturi, cockteiluri in componenta carora
intra bauturi alcoolice, sucuri de fructe, apa, siropuri, gheata, frisca, fructe, vinuri.
[Link] forma pieselor din gripa tacamuri este in functie de destinatia lor in procesul
servirii cu ajutorul lor consumandu-se toate preparatele culinare si de cofetarie-patiserie.
Tacamuri obisnuite: lingura, furculita, cutit, destinatia acestora prin servirea tuturor
preparatelor culinare in etapa I si II a meniului. Toate aceste piese trebuie sa aiba acelasi model
si sa fie lungi de 21cm.
Tacamuri pentru gustari : cutit si furculita trebuie sa corespunda modelului de tacamuri
obisnuite, forma si marimea lor fiind speciala pentru gustari 18-19cm.
Tacamuri pentru dulciuri sunt folosite in servirea dulciurilor de bucatarie si patiserie si se
compun din: cutit, furculita, lingurita. Trebuie sa fie corespunzatoare modelului celorlalte
tacamuri 15-16cm.
Tacam special de peste, acesta se compune din cutit si furculitaambele piese cu model
special, cu acest tacam se servesc toate preparatele din peste.
Tacam pentru fructe se compune din furculita si cutit fiind asemanator tacamului de
gustari dar de o forma speciala mai subtire. Tot aici se incadreaza si cutitul si furculita pentru
pepene.
[Link] si lingurite speciale –lingura pentru servirea supelor concentrate 18cm, lingurita
pentru servirea prajiturilor 14cm, lingurita pentru inghetata 13cm avand causul mai plat ca o
lopatica.
Lingurita pentru bauturi racoritoare 21cm. Cutitul pentru servirea icrelor negre avand
varful lamei rotund si lat.
