Agentii de glazurare

Agentii de glazurare aplicati pe suprafata externa a unui produs alimentar, ii confera acestuia un
aspect lucios si un strat protector. Glazurile care sunt comestibile sunt usor de indepartat, si nu
sunt considerate agenti de lustruire. Agentii de lustruire sunt utilizati, in principal pentru
tratamentul fructelor si legumelor. Insa deasupra bomboanelor, ciocolatei, biscuitilor cu glazura,
miezului de nuca, boabelor de cafea si suplimentelor vom regasi doar un film lucios. Filmul se
aplica pe suprafata anumitor varietati de caramele, bomboane si dulciuri, pentru a le mentine
forma si a le spori aroma. Suprafata lucioasa este adesea intalnita la dulciuri, cum ar fi nucile cu
ciocolata si alte produse similare. Citricelor, merelor si perelor li se adauga acest film transparent
de stralucire, pentru a preveni scaderea in greutate si a le proteja pe parcursul transportului.
Filmele de suprafata previn pierderea apei din legume, le imbunatatesc aspectul si le apara de
daunatori. Cel mai adesea, intalnim acest tip de film pe rosii, castraveti, ardei, dovlecei si alte
tipuri de legume. Filmele de suprafata pot fii comestibile si in cazul anumitor produse alimentare
si ajuta la aromatizarea acestora.
Filmele de suprafata pentru protectie pot contine diversi aditivi si, sunt astfel concepute pentru a
proteja suprafata alimentelor. Acestea includ conservanti (Acid benzoic - E210, Acid sorbic -  
E200 si Acid propionic - E280 si sarurile acestora) si antioxidanti. Citricele sunt adesea tratate cu
fungicide, cum ar fi Tiabendazol (E233) sau Acid sorbic (E200).

Kód Látka CEF

E 570 Acizi grasi

E 901 Ceară de albine

E 902 Ceară de Candilla

E 903 Ceară de Canauba

E 904 Guma Lac

E 905 Parafină, Vaselină

E 907 Ceară microcristalină

 Kód Látka CEF

E 912 Esterii acidului montan

E 914 Ceara de polietilena oxidata

E 953 Izomalt (izomaltitol)

E 1205 Copolimer metacrilat basic

Agentii de intarire
Agentii de intarire actioneaza asupra tesuturilor fructelor si legumelor astfel incat acestea sa fie
crocante si sa-si mentina duritatea. Agentii de intarire mentin duritatea si structura alimentelor,
de exemplu, a unei pere deja fierte, a unei conserve de caise sau de tomate, care in lipsa acestei
substante s-ar fi dezintegrat. Adesea, aceste substante sunt solubile in apa si pot patrunde cu
usurinta in compozitia alimentara. Printre agentii de intarire se numara Hidroxidul de calciu
(E526), Citrat de calciu (E333), precum si zaharul regulat.

Kód Látka CEFF

E 263 Acetat de calciu

E 333 Citrati de calciu

E 520 Sulfat de aluminiu

E 526 Hidroxid de calciu

E 529 Oxid de calciu

 Agentii sechestranti

Agentii sechestranti formeaza impreuna cu ioniii metalici, complexi chimici, care ajuta la
prevenirea anumitor reactii nedorite, cum ar fi, scaderea valorii nutritive, rancezirea, coagularea
sau modificarile de culoare.
Ionii metalici pot fi prezenti in produsele alimentare in cantitatii infime, deoarece acestea pot
provoca diverse reactii adverse care duc la formarea de compusi insolubili sau colorati, la
degradarea ingredientelor alimentare, la formarea cheagurilor de sange si cataracte, la decolorare,
la rancezirea si pierderea valorii nutritive. Agentii de sechestrare sunt substante care au
capacitatea de sechestrare a ionilor metalici prezenti, si astfel, ajuta la prevenirea acestor reactii
adverse. Printre chelatori sunt inclusi Calciu disodiu EDTA (E385), Acidul citric (E 330), pe
care le regasim de exemplu in margarina, unt si Acidul tartric (E 334).

Kód Látka CEF

E 262 Acetati de sodiu (acetat de sodiu, diacetat de sodiu)

E 330 Acid citric

E 331 Citrati de sodiu

E 332 Citrati de potasiu

E 333 Citrati de calciu

E 334 Acid tartric

E 335 Tartrati de sodiu

E 336 Tartrati de potasiu

E 337 Tartrat de sodiu si potasiu

 Kód Látka CEF

E 339 Fosfati de sodiu

E 340 Fosfaţi de potasiu

E 385 Sarea de Ca a EDTA

E 420 Sorbitol si sirop de sorbitol

E 450 Difosfati

E 451 Trifosfati

E 452 Polifosfati

E 472 Esterii acidului acetic cu mono- si digliceridele

E 516 Sulfat de calciu

E 576 Gluconat de sodiu

E 577 Gluconat de potasiu

E 968 Eritritol

Agentii de afanare
Agentii de afanare produc sau contribuie la producerea Dioxidului de carbon. Produsele de
panificatie au un aspect pufos si un volum mai mare datorita agentilor de dospire. Printre acestia
sunt: drojdia (care nu este un aditiv), Difosfatii (E450), Carbonatul de sodiu (E500) si altii.
Praful de copt, care este utilizat pentru coacere in gospodarie este un agent de dospire, care in
amestec cu aluatul, rezulta o masa comuna.

Kód Látka CEFF

E 340 Fosfaţi de potasiu

E 450 Difosfati

E 452 Polifosfati

E 500 Carbonati de sodiu

E 503 Carbonati de amoniu: carbonat de amoniu, carbonat acid e amoniu

E 516 Sulfat de calciu

E 523 Sulfat de aluminiu si amoniu

E 527 Hidroxid de amoniu

E 574 Acid gluconic

E 575 Glucono-delta-lactonă

E 917 Iodat de potasiu

E 921 Cistina