Emulgatorii

Emulgatorii sunt substante care permit formarea unui amestec omogen de doua sau mai multe
substante lichide nemiscibile. Ele sunt folosite la fabricarea unei game largi de produse
alimentare - produse de patiserie si cofetarie, grasimi emulsionate, inghetata, deserturi, dulciuri,
ciocolata si produse din cacao, guma de mestecat, sosuri emulsionate, produse din carne fierta,
inlocuitor de lapte praf si smantana, lichioruri, diverse suplimente si alimente pentru scaderea in
greutate precum si multe altele .
Desi uleiul si apa sunt nemiscibile una cu cealalta, vom intalnii zilnic alimente, in compozitia
carora aceste doua componente sunt in amestec - in maioneza, margarina sau inghetata. Un
amestec care contine unul sau mai multe lichide dispersate intr-un alt lichid cu care sunt reciproc
nemiscibile, se numeste emulsie. Un astfel de proces este de obicei instabil si componentele pot
fi separate cu usurinta. De exemplu, vom vedea ulei pe suprafata sosurilor pentru salate.
Emulgatorii de panificatie inlesnesc productia si imbunatatesc calitatea " – astfel incat produsul
rezultat are un volum mai mare. Unii emulgatori inmoaie miezul de paine. Fragezimea miezului
este o caracteristica a painii proaspete. Acest produs modificat, desi pare proaspat, de fapt, poate
fi vechi de patru zile. Acest lucru ne aduce in capcana aditivilor alimentari. Produsele de
panificatie imbogatite, pot parea mai bune decat sunt in realitate - mai proaspete, mai mari, mai
grele. Dar, in cele mai multe cazuri, aparentele sunt inselatoare.
Unii emulgatori au capacitatea de a stabiliza spuma si, prin urmare, sunt adaugati in diferite
amestecuri sub forma de pulbere pentru a face deserturi si frisca. Altii elimina formarea spumei,
si, prin urmare, sunt utilizati in prelucrarea laptelui si a oualelor.
De asemenea, emulgatori pot fi gasiti in inghetata, pentru ca acestia contribuie la expandarea
produsului. Inghetata este vanduta la volum - de exemplu, se cumpara 1 litru de inghetata si nu 1
kilogram, si in acest caz producatorul va iesii in castig. Deasemenea, emulgatorii inmoaie
bomboanele, stabilizeaza grasimile, reduc stropirea cu ulei atunci cand se utilizeaza la prajit,
controleaza vascozitatea lichidului din ciocolata, imbunatateste solubilitatea bauturilor instant si 
afecteaza pana si cristalizarea grasimilor.

Kód Látka CEFF

E 322 Lecitine

E 331 Citrati de sodiu

E 335 Tartrati de sodiu

E 337 Tartrat de sodiu si potasiu

Kód Látka CEFF

E 339 Fosfati de sodiu

E 340 Fosfaţi de potasiu

E 400 Acid alginic

E 402 Alginat de potasiu

E 403 Alginat de amoniu

E 405 Alginat de propan

E 406 Agar-agar

E 412 Guma Guar

E 413 Guma Tragacant

E 414 Guma Acacia (guma Arabica)

E 416 Guma Karaya

E 420 Sorbitol si sirop de sorbitol

E 426 Hemiceluloza de soia

E 431 Stearat de polioxietilenă (40)

E 432 Monolaurat de polioxietilenă sorbitan (polisorbat 20)

Kód Látka CEFF

E 433 Monooleat de polioxietilenă sorbitan (polisorbat 80)

E 434 Monopalmitat de polioxietilenă sorbitan (polisorbat 40)

E 435 Monostearat de polioxietilenă sorbitan (polisorbat 60)

E 436 Tristearat de polioxietilenă sorbitan (polisorbat 65)

E 442 Fosfatide de amoniu

E 444 Acetat izobutirat de zaharoza

E 445 Esterii glicerolului cu rasini de lemn

E 450 Difosfati

E 452 Polifosfati

E 460 Celuloza: celuloza microcristalina, celuloza pulbere

E 461 Metilceluloza

E 462 Etilceluloză

E 463 Hidroxipropil celuloza

E 464 Hidroxipropilmetilceluloza
Kód Látka CEFF

E 465 Etilmetilceluloza

E 466 Carboximetilceluloză, Carboximetilceluloză de sodiu, Gumă de

celuloză

E 469 Carboximetilceluloză hidrolizată enzimatic, Gumă de celuloză

hidrolizată enzimatic

E 470 (a) Sarurile de Na, K, Ca ale acizilor grasi

E 470 (b) Sarurile de Mg ale acizilor grasi

E 471 Mono si digliceride acizilor grasi

E 472 Esterii acidului acetic cu mono- si digliceridele

E 473 Esteri zaharozei cu acizii grasi

E 474 Sucrogliceridele

E 475 Esterii poliglicerolici ai acizilor graşi

E 476 Poliglicerolpoliricinoleat

E 477 Esterii 1,2 propan diolului cu acizii grasi

E 479 b Ulei de soia oxidat termic in reactie cu mono- si digliceridele

Kód Látka CEFF

E 481 Stearoil 2-lactilat de Na

E 482 Stearoil – 2-lactilat de Ca

E 491 Monostearat de sorbitan

E 492 Tristearat de sorbitan

E 493 Monolaurat de sorbitan

E 494 Monooleat de sorbitan

E 495 Monopalmitat de sorbitan

E 540 Pirofosfat dicalcic (->E450)

E 541 Fosfat acid de aluminiu şi sodiu

E 543 Polifosfat de sodiu şi calciu

E 545 Polifosfaţi de amoniu

E 546 Pirofosfat de magneziu

E 572 Stearat de magneziu

E 900 Polidimetilxiloxan

E 921 Cistina
Kód Látka CEFF

E 965 Maltitol si sirop de Maltitol

E 967 Xilitol

E 968 Eritritol

E 1201 Polivinilpirolidona

E 1520 Propilenglicol