Auxiliar tehnologic

Conform Directivei 89/107/CEE „se înţelege prin auxiliar tehnologic orice substanţă care nu este
consumată ca ingredient alimentar în sine, dar este în mod intenţionat folosită în transformarea
materiilor prime, produselor alimentare sau ingredientelor lor, pentru a răspunde la un scop tehnologic
în timpul tratamentului sau transformării şi care poate avea ca rezultat prezenţa neintenţionată a
reziduurilor tehnologice inevitabile ale acestei substanţe sau a derivatelor sale în produsul finit, cu
condiţia ca aceste reziduuri să nu prezinte risc sanitar şi să nu aibă efecte tehnologice asupra produsului
finit”.

Din definiţie rezultă că auxiliarii tehnologici nu trebuie să fie confundaţi cu aditivii.

CLASIFICAREA AUXILIARILOR TEHNOLOGICI

Conform Directivei 89/107/CEE modificată de Directiva 94/34/CEE, auxiliarii tehnologici sunt clasificaţi
în:

CATALIZATORI – substanţe care catalizează reacţii chimice, cum ar fi hidrogenarea şi interesterificarea

uleiurilor, obţinerea unor polioli (palatinit) etc.

AGENŢI DE CLARIFICARE/ADJUVANŢI DE FILTRARE – substanţe care ajută la limpezirea şi filtrarea unor

produse alimentare lichide (cazeina, clei de peşte, silicagel, kiesselgur etc.)

AGENŢI DE EPILARE FRUCTE ŞI LEGUME (soluţii diluate de KOH, NaOH, monoetanolamină, uree,
ortofosfat diamoniacal).

AGENŢI DE SPĂLARE: soluţii de NaOH, carbonat de sodium, fosfaţi, silicaţi alcalini, acid azotic, acid
fosforic.

AGENŢI DE DEPLUMARE ŞI EPILARE (diferite cerururi): ceara de carnauba, parafină.

RĂŞINI SCHIMBĂTOARE DE IONI (cationice şi anionice) – substanţe care ajută la separarea unor
componenţi din soluţii şi la demineralizare etc.

SUBSTANŢE NUTRITIVE PENTRU DROJDII – diferiţi fosfaţi şi sulfaţi etc.

FLOCULANŢI – substanţe care favorizează flocularea unor coloranţi din apă şi diferite produse
alimentare lichide.
AGENŢI DE CONGELARE PRIN CONTACT ŞI AGENŢI DE REFRIGERARE.

AGENŢI DE DEMULARE – substanţe care se folosesc pentru realizarea formelor pentru anumite produse
zaharoase (de exemplu, formele de amidon).

ANTITARTRANŢI – substanţe care împiedică formarea tartraţilor sau care elimină creşterile de tartraţi.

SOLVENŢI DE EXTRACŢIE – solvenţi cum ar fi benzina de extracţie şi hexanul, folosiţi pentru extracţia
uleiului din seminţele oleaginoase.

ENZIME (cu excepţia celor utilizate ca aditivi).

DEZINFECTANŢI: clor lichid, hipoclorit de sodiu, fosfat de sodiu clorinat, dioxid de clor, cloramină, acid
peracetic, peroxid de hidrogen, compus quaternar de amoniu, biguanidine, iodofori.