Aditivi alimentari acceptati in produsele

lactate
conform Directivei 95/2/CE a Parlamentului European si a
consiliului
din 20 februarie 1995 privind aditivii alimentari, altii decat colorantii si indulcitorii

Vocabular:
Aditivi alimentari orice substan care n mod normal nu este consumat ca
aliment i nu este folosit ca ingredient tipic al alimentului, indiferent dac are sau
nu valoare nutritiv, a crei adugare intenionat n alimente servete unui scop
tehnologic (inclusiv organoleptic) n ce privete fabricarea, procesarea, tratarea,
ambalarea, transportarea sau pstrarea produselor alimentare, cu efect cert sau de
la care se ateapt efecte convenabile (directe sau indirecte) asupra proprietilor
acestora. Aditivii alimentari sunt indispensabili pentru fabricarea sau procesarea
majoritii alimentelor. mpreun cu progresele realizate n tehnologia alimentar, ei
fac posibil existena unor produse de nalt calitatei care pot fi pstrate pe o
durat rezonabil.1
Conservani - nseamn substane care prelungesc durata de depozitare a
produselor alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de
microorganisme;
Antioxidani - nseamn substane care prelungesc viaa produselor alimentare
prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de oxidare, precum
rncezirea
grsimii
i
schimbarea
culorii;
Suporturi inclusiv solvenii purttori - sunt substane utilizate pentru dizolvarea,
diluarea, dispersarea sau modificarea fizic n alt mod a unui aditiv alimentar sau a
unei arome, fr a-I modifica funcia [i fr ca acesta (aceasta) s aib un rol
tehnologic]
n
vederea
facilitrii
manipulrii,
aplicrii
sau
utilizrii
acestuia(acesteia);
Acidifiani - nseamn substane care cresc aciditatea unui produs alimentar
i/sau
le
confer
un
gust
acru;
Corectori de aciditate - nseamn substane care modific sau controleaz
aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar;
Antiaglomerani - nseamn substane care reduc tendina particulelor unui
produs alimentar de a adera una de alta;
Antispumani - nseamn substane care previn sau reduc formarea spumei;

1 Codex Alimentarius FAO-WHO (FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE

UNITED NATIONS-WORLD HEALTH ORGANIZATION)

Ageni de ncrcare nseamn substane care contribuie la creterea volumului

unui produs alimentar
fr s contribuie semnificativ la valoarea sa energetic;
Ageni emulsifiani - nseamn substane care fac posibil formarea sau
meninerea unui amestec omogen de dou sau mai multe faze imiscibile n
alimente, ca ulei i ap;
Sruri de topire - nseamn substane care transform proteinele din brnz ntr-o
form dispersat i, astfel, determin distribuia omogen a grsimilor i a altor
componente;
Ageni de ntrire - nseamn substane care fac sau menin esuturile fructelor
sau legumelor tari sau crocante sau interacioneaz cu gelifianii pentru a produce
sau ntri un gel;
Potenatori de arom - nseamn substane care amelioreaz gustul i/sau mirosul
existent al unui produs alimentar;
Spumani - nseamn substane care fac posibil formarea unei dispersii omogene
a fazei gazoase ntr-un aliment lichid sau solid;
Gelifiani - nseamn substane care dau textur unui produs alimentar prin
formarea
unui
gel;
Ageni de glazurare (inclusiv lubrifianii) - nseamn substane care, aplicate pe
suprafaa extern a unui produs alimentar, i confer acestuia un aspect lucios sau
acioneaz
ca
un
strat
protector;
Ageni de umezire - nseamn substane care mpiedic uscarea produselor
alimentare, contracarnd efectele unei atmosfere cu un procent sczut de
umiditate, sau stimuleaz dizolvarea unei pudre ntr-un mediu apos;
Amidon modificat - nseamn o substan obinut prin una sau mai multe
tratamente chimice ale amidonului comestibil, care poate suferi un tratament fizic
sau enzimatic i poate fi subiat sau albit prin acizi sau baze;
Gaze de ambalare - nseamn alte gaze dect aerul, introduse ntrun container
naintea, n timpul sau dup plasarea unui produs alimentar n container;
Ageni de propulsare nseamn alte gaze dect aerul, care scot un produs
alimentar dintr-un container;
Ageni de afnare nseamn substane sau combinaii de substane care
elibereaz gaz, crescnd astfel volumul aluatului sau al cocii;
Ageni de sechestrare - nseamn substane care formeaz compleci chimici cu
ionii metalici;
Stabilizatorii - sunt substane care fac posibil meninerea strii fizico-chimice a
unui produs alimentar; stabilizatorii include substane care permit meninerea unei
dispersii
omogene
a
dou
sau mai multe substane imiscibile ntr-un produs alimentar, substane care
stabilizeaz, rein sau intensific culoarea existent a unui produs alimentar i
substane
care
cresc
capacitatea
de
legare
a produselor alimentare, inclusiv formarea de legturi ncruciate ntre proteine,
permind legarea prilor de alimente n alimente reconstituite;

Ageni de ngroare nseamn substane care, adugate unui produs alimentar,

cresc vscozitatea acestuia.2
Quantum satis - nseamn c nu se specific nici un nivel maxim. Cu toate
acestea, aditivii se folosesc n conformitate cu buna practic de fabricare, la un
nivel care s nu l depeasc pe cel necesar ndeplinirii scopului intenionat i cu
condiia de a nu induce n eroare consumatorul.

Aditivi alimentari ce pot fi utilizati in producerea de produse lactate:

Produs alimentar
Lapte deshidratat
partial deshidratat

si

Smantana pasteurizata
integral

Smantana sterilizata,
pasteurizata si UHT,
smantana cu valoare
energetica scazuta si

Aditiv
E 300 Acid ascorbic
E 301 Ascorbat de sodiu
E 304 Esteri ai acizilor grasi cu
acid ascorbic
E 322 Lecitine
E 331 Citrati de sodiu
E 332 Citrati de potasiu
E 407 Caragenan
E 500 (ii) Bicarbonat de sodiu
E 501 (ii) Bicarbonat de potasiu
E 509 Clorura de calciu
E 401 Alginat de sodiu
E 402 Alginat de potasiu
E 407 Caragenan
E 466 Carboximetilceluloza de
sodiu
E 481 Mono- si digliceride ale
acizilor grasi
E 270 Acid lactic
E 322 Lecitine
E 325 Lactat de sodiu
E 326 Lactat de potasiu

Doza maxima
Quantim satis

Quantum satis

Quantum satis

2 DIRECTIVA 95/2/CE A PARLAMENTULUI EUROPEAN I A CONSILIULUI,din 20

februarie 1995 privind aditivii alimentari, alii dect coloranii i ndulcitorii, articolul
1, alineatul (3)

smantana pasteurizata
cu nivel scazut de
grasimi

E 327 Lactat de calciu

E 330 Acid citric
E 331 Citrati de sodiu
E 332 Citrati de potasiu
E 333 Citrati de calciu
E 400 Acid alginic
E 401 Alginat de sodiu
E 402 Alginat de potasiu
E 403 Alginat de amoniu
E 404 Alginat de calciu
E 406 Agar-agar
E407 Caragenan
E 410 Guma de carruba
E 415 Guma de xantan
E 440 Pectine
E 460 Celuloza
E 461 Meticeluloza
E 463 Hidroxipropiceluloza
E 464 Hidroxipropilmetilce-luloza
E 465 Etimetilceluloza
E 466 Carboximetil celuloza
Carboximeticeluloza de sodium
E 471 Mono- si digliceride ale
acizilor grasi
E 508 Clorura de potasiu
E 509 Clorura de calciu
E 1404 Amidon oxidat
E 1410 Fosfat de amidon
E 1412 Fosfat de diamidon
E 1413 Fosfat de diamidon
fosfatat
E 1414 Fosfat de amidon acetilat
E 1420 Amidon acetilat
E 1422 Adipat de diamidon
acetilat
E 1450 Octenil succinat de
amidon sodic

Branza maturate

E
E
E
E
E

170 Carbonat de calciu

504 Carbonat de magneziu
509 Clorura de calciu
575 - Glucono-deltalactona
500ii Carbonat acid de sodiu

Quantum satis

Quantum satin (doar

Mozzarella
din zer

si

branza

Unt
din
smantana
acida
Lapte de capra UHT

E
E
E
E

260
270
330
500

Acid acetic
Acid lactic
Acid citric
Carbonati de sodiu

E 331 Citrat de sodium

pentru
branza
lapte acru)
Quantum satis

din

Quantum satis
Quantum satis
4 g/l

CONSERVANI I ANTIOXIDANI PERMII CONDIIONAT

A. Sorbai, benzoai i p-hidroxibenzoai
Nr. E

Denumire
Abreviere
Acid sorbic
Sorbet de potasiu
Sa
Sorbet de calciu
Acid benzoic
Benzoat de sodiu
Ba*
Benzoat de potasiu
Benzoat de calciu
p-Hidroxibenzoat de etil
Derivat sodic al esterului
etilic al
PHB
E 218
acidului p-hidroxibenzoic
E 219
p-Hidroxibenzoat de metil
Derivat sodic al esterului
metilic al acidului phidroxibenzoic
*- Acidul benzoic poate fi prezent in anumite produse fermentate care rezulta din
procesele de fermentare potrivit bunei practici de fabricatie.
E
E
E
E
E
E
E
E
E

200
202
203
210
211
212
213
214
215

Not
1. Dozele tuturor substanelor menionate anterior sunt exprimate ca acizi liberi.
2. Abrevierile folosite n tabel au urmtoarele semnificaii:
Sa + Ba: Sa i Ba utilizate individual sau n combinaie
Sa + PHB: Sa i PHB utilizate individual sau n combinaie
Sa + Ba + PHB: Sa, Ba i PHB utilizate individual sau n combinaie.
3. Dozele maxime de utilizare indicate se refer la alimentele gata pentru consum,
preparate conform instruciunilor fabricantului.
Produs alimentar

Doza maxima (mg/kg sau ml/l,

dupa caz
Sa
Sa + Ba

Branza preambalata bucati

Branza proapata
Branza topita
Branza in straturi si branza cu adaos de produse
alimentare
Deserturi pe baza de produse lactate, netratate
termic
Lapte covasit
Branza si inlocuitori de branza (numai pentru
tratament superficial)

B. Alti conservanti

1000
1000
2000
1000
300
1000
quantum satis