Aromele si potentiatorii de aroma

Aromele sunt substante care pot sporii gustul sau mirosul alimentelor. Aceste substante sunt de
multe ori eronat confundate cu aromele reale. Produsele alimentare puternic aromatizate au
adaugate direct substante de potentare a gustului sau a mirosului.
Aceste substante sunt: Acidul glutamic si sarurile sale, Acidul guanil si sarurile sale, precum si
alte saruri si indulcitori. Agentul cel mai frecvent utilizat este Glutamatul monosodic sau MSG   
(E621), care este utilizat pe scara larga in sosurile de soia.
Intre sustinatorii si adversarii aditivilor alimentari se duce o disputa de lunga durata cu privire la
adaosul de arome, in sensul ca o aroma este folosita pentru a aroma alimentele si a induce in
eroare consumatorii sau, este utilizata pentru a spori doar proprietatile senzoriale ale materiilor
prime de inalta calitate. Adeptii acestor substante sustin ca, desi utilizarea lor va spori gustul
alimentelor, in cazul in care materia prima este de calitate inferioara, gustul acesteia nu se va
estompa. Oponentii sustin ca prezenta aromelor alimentare  este des intalnita in materii prime
mult mai putin hranitoare, dar mai scumpe. Ca un exemplu, supele instant si alte alimente care
contin Glutamat monosodic.

Kód Látka CEF

E 270 Acid lactic

E 296 Acid malic

E 325 Lactat de sodiu

E 508 Clorura de potasiu

E 620 Acid glutamic

E 621 Glutamat monosodic

E 622 Glutamat monopotasic

E 623 Glutamat de calciu

Kód Látka CEF

E 624 Glutamat monoamonic

E 625 Glutamat de magneziu

E 626 Acid guanilic

E 627 Guanilat de sodiu

E 628 Guanilat dipotasic

E 629 Guanilat de calciu

E 630 Acid inozinic

E 631 Inozinat disodic

E 632 Inozinat dipotasic

E 633 Inozinat de calciu

E 634 5′- Ribonucleotide calcice

E 635 5′- Ribonucleotide disodice

E 640 Glicină și sarea sa de sodiu

E 641 L-Leucine
Kód Látka CEF

E 642 Clorhidrat de lizină

E 650 Acetat de zinc

E 950 Acesulfam K

E 951 Aspartam

E 957 Thaumatina

E 968 Eritritol

©2016 CEFF