REACŢII DE ADIŢIE

1. HALOGENAREA ACIZILOR GRAŞI NESATURAŢI ŞI A GRĂSIMILOR

NESATURATE

2. HIDROGENAREA ACIZILOR GRAŞI NESATURAŢI ŞI A GRĂSIMILOR

NESATURATE

3. ADIŢIA ŞI CONDENSAREA MONOGLUCIDELOR

1. Halogenarea este proprietatea de adiţia a unui tip sau a mai multe tipuri de
halogen la molecula acidului gras nesaturat, formându-se acizi graşi saturaţi
halogenaţi. Importanţa deosebită a acestei reacţii este aceea că , prin
halogenare se poate determina indicele de iod, care este un indicator al
gradului de prospeţime a grăsimilor. În mod similar cu mecanismul de
halogenare a acizilor graşi nesaturaţi, are loc şi halogenarea grăsimilor
nesaturate.

Reacţiile de halogenare se desfăşoară astfel:

1
 Reacţia de hidrogenare a acizilor graşi nesaturaţi şi a grăsimilor nesaturate are o
mare importanţă economică, această reacţie fiind folosită la obţinerea margarinelor
pornind de la substanţele nesaturate , lichide.

Mecanismul de reacţie este următorul:

2
3
4
 Urmărind reacţiile de hidrogenare, putem spune că acizii oleic, linoleic şi
linolenic sunt forme de nesaturare a acidului stearic.

Reacţiile de adiţie şi condensare a monoglucidelor

Monoglucidele reacţionează la nivelul carbonilice cu hidroxilamina, acid cianhidric,

ureea, mercaptani, hidrocarburi aromatice, dând produşi de condensare.

Reacţia are loc astfel:

Importanţa deosebită a reacţiei monoglucidelor cu hidroxilamina este formarea de

oxime, care sunt substanţe cristalizate şi uşor solubile în apă. Ele servesc la
identificarea monoglucidei cu acelaşi număr de carboni ,care a intrat în reacţie. De
asemenea , aceste substanţe determină formarea acizilor uronici.

În condiţiile reacţiei monoglucidei cu acidul cianhidric , se formează cianhidrine, care,

prin hidrolize, formează hidroxiacizi ,cu un număr de carboni mai mare cu 1 faţă de
monoglucida de la care s-a pornit.