ingrediente dulano - sunca afumata

 carne de porc
  apa
  sare
 iodura de potasiu
 condimente
 dextroza (glucoza)
 citrat de sodiu/ e331
 difosfati
 acid ascorbic\ vitamina c
 extract de condimente
 nitrit de sodiu
Schema tehnologica

Iodura de potasiu, ingredient cu risc mediu de dauna. Serveste la tratarea carentei de iod si
previne efectele radiatiilor. Nu se recomanda consumul frecvent.
Efecte adverse
• Erupţie trecătoare pe piele.
• O glandă tiroidă hiperactivă (caracterizată prin pierdere în greutate, creştere a poftei de
mâncare, intoleranţă la căldură şi creştere a transpiraţiei).
• O glanda tiroidă mărită, cu sau fără dezvoltare a mixedemului (o afecţiune în care există o
îngroşare a pielii şi a ţesuturilor organismului, mai ales la nivelul feţei).
• Reacţii de hipersensibilitate, cum sunt umflare a glandelor salivare, dureri de cap, respiraţie
şuierătoare sau tuse şi stomac deranjat.

Dextroza
Printre cele mai periculoase ingrediente din mezeluri este şi dextroza. Aceasta este o substanţă cu
un index glicemic foarte ridicat, cu zaharuri cu absorbţie extrem de rapidă. Este interzisă în dieta
bolnavilor de diabet, dar este bine să evităm consumul produselor care conţin această substanţă
pentru că riscăm să ne îmbolnăvim de diabet. Şunca de praga are un conţinut ridicat de dextroză.
Dextroza sau glucoza, ingredient cu risc mediu de dauna, care are functia de indulcitor. Este o
substanta solida, cristalizata, incolora si solubila in apa. Are un gust dulce si este principala sursa
de energie a organismului. Glucoza este esentiala in producerea proteinelor si in metabolismul
lipidelor. De asemenea, la cele mai multe plante si animale, este un precursor pentru vitamina C
(acid ascorbic). Consumul frecvent de glucoza poate cauza: reactii alergice, crestere in greutate
(obezitate), diabet, boli cardiovasculare, probleme la nivelul dintilor (carii).

Citrat de sodiu- E331

Citratul de sodiu este sarea de sodiu a acidului citric, avand rol de substanta alcalina in corpul
uman.

Citratii de sodiu se impart in:

Citrat monosodic – E 331(i)
Citrat disodic – E 331(ii)
Citrat trisodic – E 331(iii)
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia
Europeana (ce va intra in vigoare la 1 iunie 2013), acest ingredient poate fi folosit ca aditiv
alimentar sub denumirea E 331 – Citrati de sodiu.
Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii alimentari folositi in alimente (enzime,
coloranti si nutrienti), adoptat de Comisia Europeana la 2 decembrie 2011, citratul de sodiu poate
fi folosit ca aditiv alimentar.
Consumul de citrati de sodiu poate cauza:
Probleme la nivelul muschilor (spasme si contractii necontrolate si dureroase)
Hipernatremie
Cresterea nivelului de potasiu
Probleme la nivel digestiv (diaree)
Au fost raportate efecte secundare ca greaţă, vomă, crampe abdominale şi musculare, reacţii
alergice, amorţirea extremităţilor, oboseală, ritm cardiac anormal, crize, ameţeală, respiraţie
greoaie etc.
Consumul de citrati de sodiu nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita
zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.

Difosfatii- E450
E 450 este o clasă de aditivi alimentari formată din: difosfat disodic (i), difosfat trisodic (ii),
difosfat tetrasodic (iii), difosfat dipotasic (iv), difosfat tetrapotasic (v), difosfat dicalcic (vi) și
dihidrogenofosfat de calciu (vii).
E450 sau difosfati, ingrediente cu risc mediu de dauna, care au functiile de regulatori aciditate,
emulsifianti, umectanti, agenti de crestere, stabilizatori si agenti de ingrosare. Se recomanda un
consum zilnic de pana la 70 mg/kg corp pentru toti fosfatii.
Consumul de difosfati poate cauza:
 demineralizarea oaselor
 osteoporoza
 dezechilibru la nivelul proceselor metabolice
 probleme la nivel digestive
Difosfații sunt considerați aditivi alimentari inofensivi. Cu toate acestea, sa observat că aportul
ridicat de E 450 la copii poate determina tulburare de deficit de atenție (ADHD). Există, de
asemenea, dovezi că consumul excesiv al acestui aditiv poate scădea nivelurile de calciu și poate
crește nivelul hormonilor paratiroidieni, un regulator important al nivelului de calciu. Pe baza
acestor observații, sa concluzionat că fosfații cu doze mari pot favoriza osteoporoza. Cu toate
acestea, nici această corelație, nici cea cu ADHD nu este dovedită științific.
Difosfații au multe proprietăți, motiv pentru care sunt evaluate în producția alimentară. Printre
altele, E 450 este util, deoarece poate spori efectul altor aditivi. În industria alimentară, difosfații
sunt utilizați, printre altele, ca regulatori de aciditate, agenți de înmuiere și întărire, săruri de
topire, agenți de complexare sau emulgatori. Adică, ele asigură, printre altele, că aciditatea în
produsele alimentare rămâne stabilă, produsele de panificație sunt mai capabile să absoarbă sau
produsele pot absorbi mai multă apă - o caracteristică importantă, de exemplu, pentru brânza
topită.

Acidul ascorbic- vitamina C

Acidul ascorbic sau vitamina C are rol de antioxidant, neutralizand efectele nocive ale radicalilor
liberi.
Conform Codex Alimentarius, acidul ascorbic poate fi folosit ca regulator de aciditate,
antioxidant si agent de tratare a fainii.
Acidul ascorbic administrat in mod sustinut ajuta la:
functionarea normala a sistemului imunitar, inhiband cresterea tumorilor si asigurand rezistenta
organismului impotriva infectiilor
participa la sinteza hormonilor glandelor suprarenale
previne uzura celulara, incetinind procesul de imbatranire, are rol de echilibrare a organismului
fiind necesar in metabolismul calciului si al altor minerale
are rol de echilibrare a sistemului imunitar

Acesta se poate regasi in urmatoarele produse:

Suc de fructe
Concentrat pentru suc de fructe
Nectar de fructe
Concentrat pentru nectar de fructe
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia
Europeana (ce va intra in vigoare la 1 iunie 2013), acest ingredient poate fi folosit ca aditiv
alimentar sub denumirea E 300 – Acid Ascorbic.

Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii alimentari folositi in alimente (enzime,
coloranti si nutrienti), adoptat de Comisia Europeana la 2 decembrie 2011, acidul ascorbic poate
fi folosit ca aditiv alimentar.
Consumul excesiv de acid ascorbic poate cauza:
Reactii alergice
Probleme la nivel digestiv (crampe, diaree)
Probleme la nivelul rinichilor (pietre la rinichi)
Ameteli
Oboseala
Modificari la nivelul ADN-ului, ce pot rezulta in cancer
Interferente asupra efectului anumitor medicamente
Probleme la nivelul dintilor (eroziune dentara)
Consumul de acid ascorbic nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita
zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.

Food and Drug Administration recomanda un consum zilnic de vitamina C de:

> 90 mg - barbati
> 75 mg – femei

Nitrat de sodiu- E250

Sinonime: E250; AZOTIT DE SODIU

Functii: Conservant artificial, colorant

Prezentare: pulbere alba

Are rolul de:

conservant impotriva lui Clostridium botulinum (o bacterie care poate cauza botulismul) din
produsele din carne
colorant - intensifica culoarea roz a produselor din carne, inhibator al oxidarii lipidelor, proces
ce duce la rancezirea acestora.
E250 este interzis in Norvegia, Suedia, Germania si Canada.

Nitritii se gasesc in alimentele procesate (carnati, parizer, salam, carne afumata) si in anumite
tipuri de cosmetice, bere si in tutun.
Potrivit legislatiei europene, nitritul de sodiu poate fi introdus in alimente doar in amestec cu
sarea de bucatarie iar concentratia maxima admisa este de 0.06%.

Efecte adverse negative:

Poate produce cancer in urma interactiunii cu proteinele din alimente, reactie ce duce la formarea
nitrozaminelor (substante posibil cancerigene). Pentru a diminua cantitatea de nitrozamine
formata, producatorii din industria alimentara adauga in produse vitamina C (acid ascorbic) si
vitamina E (tocoferol).
In concentratie mare poate reactiona cu hemoglobina.
Nu este permis in produsele destinate alimentatiei copiilor sub 6 luni.
 INGREDIENTE ADITIV INGREDIENT
CARACTERISTIC
Carne de porc x
Apa x
Sare x
Iodura de potasiu x
Condimente x
Dextroza (glucoza) x
Citrat de sodiu (E331) x
Difosfati (E450) x
Acid ascorbic/ vitamina C x
Extract de condimente x
Nitrit de sodiu (E250) x