Sunteți pe pagina 1din 40

Vitamina C sau Acidul ascorbic este un acid

organic cu proprieti antioxidante. Apare sub


forma unei pudre sau unor cristale albe spre
galben deschis. Este solubil n ap.
Formul chimic: C6H8O6


Pentru c se gsete din belug n fructe i legume
care se afl aproape de baza Piramidei alimentelor.
Pentru c avem nevoie de fructe i legume pentru o
dezvoltare armonioas i pentru prevenirea multor
boli.
Pentru c traversm un sezon n care cantiti
mari de vitamina C ne pun la adpost de
mbolnviri, de viroze respiratorii.


Este important n sistemul de regenerare al
organismului .
Este adnc implicat n funcionarea corect a
sistemului imunitar.
Mrete capacitatea globulelor roii de a fixa oxigenul
din aer i de a-l transporta n celule.

Intervine n fenomenele de oxidoreducere, fiind
cel mai puternic antioxidant;
este antiinfecioas, tonifiant, antitoxic;
contribuie la formarea globulelor roii, a dinilor i
oaselor;
are rol de reglare a nivelului glicemiei i al
colesterolului, de distrugere a toxinelor acumulate
n organism;
particip la transformrile chimice ale proteinelor,
lipidelor i glucidelor, la formarea substanelor
intercelulare.

asigur coeziunea celulelor proteice, mrind astfel
durata vieii.
protejeaz acidul folic
mpiedic depunerea grsimilor la nivelul ficatului i
asigur funcionarea normala a celulei hepatice;




Rezistena fa de infecii, traumatisme
Rezistena fa de intoxicatii chimice
Sinteza acizilor nucleici i transmisia genetic
Sinteza i metabolismul fierului
Reglarea concentraiei glucozei din snge, esuturi
Reduce inflamaiile i agregarea trombocitelor

Micoreaz amploarea proceselor alergice
Vitamina C este recunoscut ca fiind una dintre cele mai
puin toxice substane din medicin.

Cercettorii de la Institutul Naional al Cancerului
(USA) au stabilit c 5.000 mg de vitamina C luate
zilnic mresc producerea de limfocite, actionnd
mpotriva bacteriilor ca un antibiotic.
De asemenea, vitamina C crete nivelul
antioxidantului glutation, care este esenial pentru
buna funcionare a sistemului imunitar. Chiar i o
mic deficient de vitamina C poate deveni o
povar pentru aprarea organismului.


Cantitatea de vitamina C din alimente provenite
din plante depinde de:
1)varietatea exact a plantei,
2)condiiile solului
3)climatul n care s-a dezvoltat,
3)perioada de timp dintre recoltare i consumare,
4)condiiile de pstrare,
5)metoda de preparare. Gtitul n general, se
presupune, distruge vitamina C.

Sursa Cantitate
Billy Goat
plum
3150
Camu Camu 2800
Catina de
garduri
2500
Maces 2000
Acerola 1600
Amla 720
Jujuba 500
Baobab 400
Coacaza 200
Sursa Cantitate
Guava 100
Kiwi 90
Broccoli 90
Loganberry 80
Ardei iute 80
Varza de
Bruxells
80
Litchi 70
Persimmon 60
Papaya 60
Sursa Cantitate
Capsuna 60
Portocala 50
Lamaie 40
Pepene
galben
40
Conopida 40
Grepfrut 30
Zmeura 30
Tangerina 30
Mandarina 30
Sursa Cantitate
Fructul
pasiunii
30
Spanac 30
Varza verde
cruda
30
Lamaie verde 20
Mango 20
Pepene
Honeydew
20
Tomata 10
Afina 10
Ananas 10
Sursa Cantitate
Pawpaw 10
Strugure 10
Caisa 10
Pruna 10
Pepene rosu 10
Banana 9
Morcov 9
Avocado 8
Mar salbatic 8
Piersica 7
Sursa Cantitate
Mar 6
Mura 6
Sfecla 5
Para 4
Salata 4
Castravete 3
Vanata 2
Smochina 2
Pepene cu
coarne
0.5
Mosmon 0.3
Majoritatea speciilor de animale i plante i
sintetizeaz singure vitamina C. Prin urmare, nu
este o vitamin pentru ele. Sinteza este obinut
printr-o secven de pai, bazai pe enzime, care
convertesc glucoza n acid ascorbic. Acest lucru are
loc fie n rinichi, la reptile i pasri, sau n ficat, la
mamifere i psri ciripitoare (Passeriformes).

Ultima enzim din proces, l-gulonolacton oxidaz, nu
poate fi fabricat de organismele umane deoarece gena care
aparine enzimei nu funcioneaz. Pierderea unei enzime
care este important pentru producerea acidului ascorbic a
avut loc frecvent pe scara evoluiei i a afectat majoritatea
petilor, multe psri, unii lilieci, porcuorii de Guineea i
majoritatea primatelor, incluznd oamenii. Mutaiile nu
sunt nc letale, deoarce acidul ascorbic se regsete din
abunden n sursele alimentare (se poate spune c multe
dintre aceste specii se hrnesc, sau se hrneau, n principal
cu fructe).
De exemplu, o capr adult produce mai mult de
13000 mg de vitamina C pe zi ntr-o stare normal
i pn la 100000 mg pe zi ntr-o stare de stres,
traum sau boal.

S-a demonstrat c traumele sau rnile consum
o cantitate mare de vitamina C la animale,
incluznd oamenii.
Abia n anii 1920 s-a realizat c i unele buci
de carne sunt, de asemenea, o surs de
vitamina C. Muchiul i grsimea, care
reprezint baza alimentaiei occidentale
moderne, sunt surse proaste. Ca i n cazul
fructelor i legumelor, gtitul micoreaz
cantitatea de vitamina C coninut.

Urmtoarele tabele arat abundena relativ a
vitaminei C n diferite alimente de origine
animal, cantitatea fiind exprimat n mg la 100
grame de aliment:

Aliment Cantitate
Ficat de
vitel(crud)
36
Ficat de vita
(crud)
31
Scoici (crude) 30
Cod roe (prajit) 26
Ficat de
porc(crud)
23
Creier de
miel(fiert)
17
Ficat de
pasare
13
Ficat de miel 12
Inima de miel 11
Aliment Cantitate
Limba de miel 6
Lapte uman 4
Lapte de
capra
2
Lapte de vaca 2
Friptura de
vita
0
Ou de gaina 0
Bacon de porc 0
Cotlet de
vitel/vita
0
Pulpe de pui 0
Persoanele cu tulburri de metabolism
al fierului, incluznd
hematocromatoza. Vitamina C crete
absorbia de fier. Dac bolnavii de
hiperabsorbie de fier inger doze de
vitamina C de ordinul gramelor,
aceasta poate nruti tulburarea lor,
din cauza absorbiei mrite.

Vitamina C cauzeaz diaree dac este ingerat n
cantiti mai mari dect limita, care depinde de la
individ la individ. Cathcart a numit aceast limit
Limita de Toleran Bowel i a observat c este mai
mare la persoanele care sunt suferinzi dect la cele
sntoase. Variaz de la 5 grame pe zi la persoanele
sntoase pn la 300 grame pe zi la cei care sufer de
boli grave, precum SIDA i cancer. Diareea nceteaz
imediat ce doza este redus, fr a provoca vreun alt
efect negativ.

Este important s se aleag o metod potrivit pentru
prepararea alimentelor pentru a se pstra coninutul lor de
vitamina C. Cnd se gtesc legume, ar trebui ca timpul i
durata gtitului s fie micorate, iar apa folosit la preparare nu
ar trebui aruncat, de exemplu prin gtitul cu aburi sau prin
supe. Vitamina C din alimente este identic cu cea din
suplimente. Structura vitaminei C este foarte bine neleas,
vezi acid ascorbic, i nu exist nici o diferen ntre beneficiile
aduse de forma natural i cea sintetic (dei fructele i
legumele mai conin i diferii ali nutrieni, deci vitamina C nu
este singurul lor avantaj).

Observaii recente sugereaz faptul c efectul temperaturii
i gtitului asupra vitamei C s-ar putea s fi fost
supraestimat:
Deoarece este hidrosolubil, vitamina C se va dilua n apa
de gtit n timpul preparrii majoritii legumelor dar
asta nu nseamn c vitamina C este distrus ea se afl
tot acolo, cu diferena c a trecut n apa de gtit.
Nu doar temperatura, dar i timpul de expunere este
significant. n contradicie cu ceea ce se presupunea
nainte (i nc se crede), sunt necesare mult mai mult
dect dou-trei minute pentru a distruge vitamina C la
punctul de fierbere.


De asemenea, se pare c gtitul nu extrage vitamina C din
toate legumele cu o aceeai rapiditate; s-a sugerat c
vitamina nu este distrus cnd se fierbe broccoli. Acest
lucru se poate ntmpla datorit unei pierderi a vitaminei
C n apa de gtit mai lente fa de alte legume.
Cratiele de cupru distrug vitamina C.
Ceaiurile i infuziile cu suplimente de vitamina C
continu s apar din ce n ce mai mult pe rafturile
magazinelor. Asemenea produse nu ar avea nici un rost
dac temperatura de fierbere ar distruge ntr-adevr
vitamina C cu o rat care fusese sugerat anterior. n orice
caz, majoritatea studiilor academice care nu se ocup
direct de vitamina C continu s spun c temperaturile de
fierbere distrug
Acidul ascorbic este oxidat foarte uor i de
aceea este folosit ca reductor n soluiile de
developare fotografic (printre ali compui) i
drept conservant.
Concentraia unei soluii de acid ascorbic poate
fi determinat prin mai multe metode, cele mai
comune implicnd titrarea cu un agent oxidant.

Princiupiul metodei
Vitamina C extras cu HCl 2% se titreaz cu iodat de
potasiu n prezenta de iodur de potasiu i amidon,
pn la coloraia albastr.
Oxigenul rezultat oxideaz acidul dehidroascorbic.
Reactivi:
-iodat de potasiu
-HCl 2%
Amidon 1%

Am cntrit 5-10 g din
produsul de analizat
Am introdus ntr-un
mojar care conine
HCl 2% (pentru a evita
oxidarea) i se
mojareaz fin.
Am trecut proba,
cantitativ, ntr-un
cilindru gradat i am
adus la volumul de 100
ml cu ap distilat.
Am omgenizat bine i am lsat 10 minute pentru extracie,
avnd grij s mai omogenizam de cteva ori.
Am filtrat prin filtru cutat ntr-un balon curat i uscat.
Din filtrat am luat 10 ml ntr-un vas conic ( pahar
Erlenmeyer) , i am adugat 30 ml de apa distilat , 5ml
iodur de potasiu 1% , 1ml amidon 1%.

Am titrat cu iodat de potasiu ,pn la o coloraie
albastr care s persiste cel puin 30 de secunde.
M acid ascorbic =176 g/mol
Echivalentul gram al acidului ascorbic Eg=Am calculat titrul iodului de
potasiu n raport cu acidul ascorbic.
TKIO3/acid ascorbic=0.004*88/1000=0.352 mg/mol
Coninul de acid ascorbic al produsului (mg/100g produs) l-am stabilit
cu relaia:
mg acid ascobic /10g =100*T*V*d
V= volumul soluiei de KIO3 0,004N utilizat la tritare ( ml)=3.12
M= masa produsului (g)=10g
T= titrul solutiei de KIO3 n raport cu acidul ascorbic
D= diluia = 30
Am obinut =11 grame acid ascorbic pe 10 grame de ptrunjel
Am dizolvat 0,150 g de acid ascorbic intr-un amestec
format din 10ml soluie acid sulfuric 1 M i 80 ml ap
lipsit de dioxid de carbon.
Am adaugt 1 ml
soluie de amidon i
am titrat cu soluie de
iod 0,05M pn la
coloraie albastr.
1 ml soluie de iod 0.05
M este echivalent cu
8,81 mg C6H8O6.

Identificarea vitaminei C se bazeaz pe proprieatea pe
care o are de a se oxida uor. n acest caz srurile de
argint vor fi reduse pn la argint metalic.
Substane necesare:
-soluie de vitamina C;
-soluie de AgNO3;
-soluie de NH3 ;
Am adugat ntr-o eprubet 1-2 ml AgNO3 peste care
am turnat soluie de amoniac pn la formarea
hidroxidului de argint amoniacal, cnd se observ
dizolvarea precipitatului format iniial.
Am adaugt 2ml soluie de vitamina C i am
nclzit.
A aprut oglinda de argint.


Pauling, Linus (1986) Cum s trieti mai mult i s te
simi mai bine W. H. Freeman and Company, ISBN 0-
380-70289-4
Thomas Levy (septembrie 2002) Vitamina C, Boli
infecioase i toxine, Xlibris Corporation , ISBN
1401069630
Hickey, Steve; Roberts, Hilary (mai, 2004) Ascorbat:
tiina vitaminei C, Lulu Press, Inc. ISBN 1411607244