forma unei pudre sau unor cristale albe spre galben deschis. Este solubil n ap. Formul chimic: C6H8O6
Pentru c se gsete din belug n fructe i legume care se afl aproape de baza Piramidei alimentelor. Pentru c avem nevoie de fructe i legume pentru o dezvoltare armonioas i pentru prevenirea multor boli. Pentru c traversm un sezon n care cantiti mari de vitamina C ne pun la adpost de mbolnviri, de viroze respiratorii.
Este important n sistemul de regenerare al organismului . Este adnc implicat n funcionarea corect a sistemului imunitar. Mrete capacitatea globulelor roii de a fixa oxigenul din aer i de a-l transporta n celule.
Intervine n fenomenele de oxidoreducere, fiind cel mai puternic antioxidant; este antiinfecioas, tonifiant, antitoxic; contribuie la formarea globulelor roii, a dinilor i oaselor; are rol de reglare a nivelului glicemiei i al colesterolului, de distrugere a toxinelor acumulate n organism; particip la transformrile chimice ale proteinelor, lipidelor i glucidelor, la formarea substanelor intercelulare.
asigur coeziunea celulelor proteice, mrind astfel durata vieii. protejeaz acidul folic mpiedic depunerea grsimilor la nivelul ficatului i asigur funcionarea normala a celulei hepatice;
Rezistena fa de infecii, traumatisme Rezistena fa de intoxicatii chimice Sinteza acizilor nucleici i transmisia genetic Sinteza i metabolismul fierului Reglarea concentraiei glucozei din snge, esuturi Reduce inflamaiile i agregarea trombocitelor
Micoreaz amploarea proceselor alergice Vitamina C este recunoscut ca fiind una dintre cele mai puin toxice substane din medicin.
Cercettorii de la Institutul Naional al Cancerului (USA) au stabilit c 5.000 mg de vitamina C luate zilnic mresc producerea de limfocite, actionnd mpotriva bacteriilor ca un antibiotic. De asemenea, vitamina C crete nivelul antioxidantului glutation, care este esenial pentru buna funcionare a sistemului imunitar. Chiar i o mic deficient de vitamina C poate deveni o povar pentru aprarea organismului.
Cantitatea de vitamina C din alimente provenite din plante depinde de: 1)varietatea exact a plantei, 2)condiiile solului 3)climatul n care s-a dezvoltat, 3)perioada de timp dintre recoltare i consumare, 4)condiiile de pstrare, 5)metoda de preparare. Gtitul n general, se presupune, distruge vitamina C.
Sursa Cantitate Billy Goat plum 3150 Camu Camu 2800 Catina de garduri 2500 Maces 2000 Acerola 1600 Amla 720 Jujuba 500 Baobab 400 Coacaza 200 Sursa Cantitate Guava 100 Kiwi 90 Broccoli 90 Loganberry 80 Ardei iute 80 Varza de Bruxells 80 Litchi 70 Persimmon 60 Papaya 60 Sursa Cantitate Capsuna 60 Portocala 50 Lamaie 40 Pepene galben 40 Conopida 40 Grepfrut 30 Zmeura 30 Tangerina 30 Mandarina 30 Sursa Cantitate Fructul pasiunii 30 Spanac 30 Varza verde cruda 30 Lamaie verde 20 Mango 20 Pepene Honeydew 20 Tomata 10 Afina 10 Ananas 10 Sursa Cantitate Pawpaw 10 Strugure 10 Caisa 10 Pruna 10 Pepene rosu 10 Banana 9 Morcov 9 Avocado 8 Mar salbatic 8 Piersica 7 Sursa Cantitate Mar 6 Mura 6 Sfecla 5 Para 4 Salata 4 Castravete 3 Vanata 2 Smochina 2 Pepene cu coarne 0.5 Mosmon 0.3 Majoritatea speciilor de animale i plante i sintetizeaz singure vitamina C. Prin urmare, nu este o vitamin pentru ele. Sinteza este obinut printr-o secven de pai, bazai pe enzime, care convertesc glucoza n acid ascorbic. Acest lucru are loc fie n rinichi, la reptile i pasri, sau n ficat, la mamifere i psri ciripitoare (Passeriformes).
Ultima enzim din proces, l-gulonolacton oxidaz, nu poate fi fabricat de organismele umane deoarece gena care aparine enzimei nu funcioneaz. Pierderea unei enzime care este important pentru producerea acidului ascorbic a avut loc frecvent pe scara evoluiei i a afectat majoritatea petilor, multe psri, unii lilieci, porcuorii de Guineea i majoritatea primatelor, incluznd oamenii. Mutaiile nu sunt nc letale, deoarce acidul ascorbic se regsete din abunden n sursele alimentare (se poate spune c multe dintre aceste specii se hrnesc, sau se hrneau, n principal cu fructe). De exemplu, o capr adult produce mai mult de 13000 mg de vitamina C pe zi ntr-o stare normal i pn la 100000 mg pe zi ntr-o stare de stres, traum sau boal.
S-a demonstrat c traumele sau rnile consum o cantitate mare de vitamina C la animale, incluznd oamenii. Abia n anii 1920 s-a realizat c i unele buci de carne sunt, de asemenea, o surs de vitamina C. Muchiul i grsimea, care reprezint baza alimentaiei occidentale moderne, sunt surse proaste. Ca i n cazul fructelor i legumelor, gtitul micoreaz cantitatea de vitamina C coninut.
Urmtoarele tabele arat abundena relativ a vitaminei C n diferite alimente de origine animal, cantitatea fiind exprimat n mg la 100 grame de aliment:
Aliment Cantitate Ficat de vitel(crud) 36 Ficat de vita (crud) 31 Scoici (crude) 30 Cod roe (prajit) 26 Ficat de porc(crud) 23 Creier de miel(fiert) 17 Ficat de pasare 13 Ficat de miel 12 Inima de miel 11 Aliment Cantitate Limba de miel 6 Lapte uman 4 Lapte de capra 2 Lapte de vaca 2 Friptura de vita 0 Ou de gaina 0 Bacon de porc 0 Cotlet de vitel/vita 0 Pulpe de pui 0 Persoanele cu tulburri de metabolism al fierului, incluznd hematocromatoza. Vitamina C crete absorbia de fier. Dac bolnavii de hiperabsorbie de fier inger doze de vitamina C de ordinul gramelor, aceasta poate nruti tulburarea lor, din cauza absorbiei mrite.
Vitamina C cauzeaz diaree dac este ingerat n cantiti mai mari dect limita, care depinde de la individ la individ. Cathcart a numit aceast limit Limita de Toleran Bowel i a observat c este mai mare la persoanele care sunt suferinzi dect la cele sntoase. Variaz de la 5 grame pe zi la persoanele sntoase pn la 300 grame pe zi la cei care sufer de boli grave, precum SIDA i cancer. Diareea nceteaz imediat ce doza este redus, fr a provoca vreun alt efect negativ.
Este important s se aleag o metod potrivit pentru prepararea alimentelor pentru a se pstra coninutul lor de vitamina C. Cnd se gtesc legume, ar trebui ca timpul i durata gtitului s fie micorate, iar apa folosit la preparare nu ar trebui aruncat, de exemplu prin gtitul cu aburi sau prin supe. Vitamina C din alimente este identic cu cea din suplimente. Structura vitaminei C este foarte bine neleas, vezi acid ascorbic, i nu exist nici o diferen ntre beneficiile aduse de forma natural i cea sintetic (dei fructele i legumele mai conin i diferii ali nutrieni, deci vitamina C nu este singurul lor avantaj).
Observaii recente sugereaz faptul c efectul temperaturii i gtitului asupra vitamei C s-ar putea s fi fost supraestimat: Deoarece este hidrosolubil, vitamina C se va dilua n apa de gtit n timpul preparrii majoritii legumelor dar asta nu nseamn c vitamina C este distrus ea se afl tot acolo, cu diferena c a trecut n apa de gtit. Nu doar temperatura, dar i timpul de expunere este significant. n contradicie cu ceea ce se presupunea nainte (i nc se crede), sunt necesare mult mai mult dect dou-trei minute pentru a distruge vitamina C la punctul de fierbere.
De asemenea, se pare c gtitul nu extrage vitamina C din toate legumele cu o aceeai rapiditate; s-a sugerat c vitamina nu este distrus cnd se fierbe broccoli. Acest lucru se poate ntmpla datorit unei pierderi a vitaminei C n apa de gtit mai lente fa de alte legume. Cratiele de cupru distrug vitamina C. Ceaiurile i infuziile cu suplimente de vitamina C continu s apar din ce n ce mai mult pe rafturile magazinelor. Asemenea produse nu ar avea nici un rost dac temperatura de fierbere ar distruge ntr-adevr vitamina C cu o rat care fusese sugerat anterior. n orice caz, majoritatea studiilor academice care nu se ocup direct de vitamina C continu s spun c temperaturile de fierbere distrug Acidul ascorbic este oxidat foarte uor i de aceea este folosit ca reductor n soluiile de developare fotografic (printre ali compui) i drept conservant. Concentraia unei soluii de acid ascorbic poate fi determinat prin mai multe metode, cele mai comune implicnd titrarea cu un agent oxidant.
Princiupiul metodei Vitamina C extras cu HCl 2% se titreaz cu iodat de potasiu n prezenta de iodur de potasiu i amidon, pn la coloraia albastr. Oxigenul rezultat oxideaz acidul dehidroascorbic. Reactivi: -iodat de potasiu -HCl 2% Amidon 1%
Am cntrit 5-10 g din produsul de analizat Am introdus ntr-un mojar care conine HCl 2% (pentru a evita oxidarea) i se mojareaz fin. Am trecut proba, cantitativ, ntr-un cilindru gradat i am adus la volumul de 100 ml cu ap distilat. Am omgenizat bine i am lsat 10 minute pentru extracie, avnd grij s mai omogenizam de cteva ori. Am filtrat prin filtru cutat ntr-un balon curat i uscat. Din filtrat am luat 10 ml ntr-un vas conic ( pahar Erlenmeyer) , i am adugat 30 ml de apa distilat , 5ml iodur de potasiu 1% , 1ml amidon 1%.
Am titrat cu iodat de potasiu ,pn la o coloraie albastr care s persiste cel puin 30 de secunde. M acid ascorbic =176 g/mol Echivalentul gram al acidului ascorbic Eg=Am calculat titrul iodului de potasiu n raport cu acidul ascorbic. TKIO3/acid ascorbic=0.004*88/1000=0.352 mg/mol Coninul de acid ascorbic al produsului (mg/100g produs) l-am stabilit cu relaia: mg acid ascobic /10g =100*T*V*d V= volumul soluiei de KIO3 0,004N utilizat la tritare ( ml)=3.12 M= masa produsului (g)=10g T= titrul solutiei de KIO3 n raport cu acidul ascorbic D= diluia = 30 Am obinut =11 grame acid ascorbic pe 10 grame de ptrunjel Am dizolvat 0,150 g de acid ascorbic intr-un amestec format din 10ml soluie acid sulfuric 1 M i 80 ml ap lipsit de dioxid de carbon. Am adaugt 1 ml soluie de amidon i am titrat cu soluie de iod 0,05M pn la coloraie albastr. 1 ml soluie de iod 0.05 M este echivalent cu 8,81 mg C6H8O6.
Identificarea vitaminei C se bazeaz pe proprieatea pe care o are de a se oxida uor. n acest caz srurile de argint vor fi reduse pn la argint metalic. Substane necesare: -soluie de vitamina C; -soluie de AgNO3; -soluie de NH3 ; Am adugat ntr-o eprubet 1-2 ml AgNO3 peste care am turnat soluie de amoniac pn la formarea hidroxidului de argint amoniacal, cnd se observ dizolvarea precipitatului format iniial. Am adaugt 2ml soluie de vitamina C i am nclzit. A aprut oglinda de argint.
Pauling, Linus (1986) Cum s trieti mai mult i s te simi mai bine W. H. Freeman and Company, ISBN 0- 380-70289-4 Thomas Levy (septembrie 2002) Vitamina C, Boli infecioase i toxine, Xlibris Corporation , ISBN 1401069630 Hickey, Steve; Roberts, Hilary (mai, 2004) Ascorbat: tiina vitaminei C, Lulu Press, Inc. ISBN 1411607244