Vitamina C

De la Wikipedia, enciclopedia liber

Acest articol se refer la nutrient. Pentru informaii despre proprietile chimice ale moleculei, vedei
acid ascorbic.
Vitamina C

Denumiri
Alte denumiri
acid ascorbic
Identificare
Numr CAS 50-81-7
Informaii generale
Formul chimic C6H8O6
Aspect pulbere incolor i inodor
Mas molar 176,13 g/mol
Proprieti
Densitate 1,65 g/cm3
Starea de agregare solid
Punct de topire 190192 C
Solubilitate bun n ap 330 g/l la 20 C
Sunt folosite unitile SI i condiiile de temperatur i presiune normale dac nu s-a specificat altfel.
Modific text

Vitamina C este un nutrient esenial vieii, solubil n ap, implicat n producia de

glucocorticosteroizi i de anumii neurotransmitori (substane care permit transmisia influxului
nervos), n metabolismul glucozei, al colagenului, al acidului folic i al anumitor aminoacizi, n
neutralizarea radicalilor liberi i a nitrozaminelor, n reacii imunologice, care faciliteaz
absorbia fierului la nivelul tubului digestiv.

Cuprins
1 Descoperire i istorie

2 Resurse

o 2.1 Plante

o 2.2 Animale

o 2.3 Sintez chimic artificial

3 Funcii n organism

4 Necesiti

5 Caren

6 Utilizare terapeutic i hipervitaminoz

7 Prepararea alimentelor

8 Efecte negative cunoscute

9 Bibliografie

10 Referine

11 Legturi externe

Descoperire i istorie
Nevoia de a include plante proaspete sau carne crud n alimentaie pentru a preveni bolile a fost
cunoscut nc din antichitate. Popoarele native care triau n zonele marginale au adugat
aceasta n tiina medicinei lor. De exemplu, infuzia de ace de molid era utilizat n zonele
temperate, sau de frunze ale copacilor rezisteni la secet din zonele deertice. n 1536,
exploratorul francez Jacques Cartier, studiind fluviul Sf. Laureniu, a folosit cunotinele
localnicilor pentru a salva vieile echipajului su, care murea de scorbut. A fiert ace de tuia
pentru a face ceai, care, s-a dovedit mai trziu, coninea 50 mg de vitamina C la 100 grame.
n expediia din 1497 condus de Vasco de Gama, efectele curative ale citricelor erau deja
cunoscute.[1] [2] Portughezii au plantat pomi fructiferi i alte plante comestibile n insula Sfnta
Elena, pe atunci un important punct de oprire n cltoriile de ntoarcere din Asia, pentru ca
suferinzii de scorbut, dar i de alte afeciuni, s se poat reface.[3]

De-a lungul istoriei, beneficiile plantelor folosite ca aliment pentru supravieuirea din asedii i
voiaje lungi a fost recomandat de multe autoriti luminate. John Woodall, primul chirurg numit
al Companiei Britanice Indiile de Est, recomanda folosirea de suc de lmie ca aliment ce
previne i vindec scorbutul n cartea sa "The Surgeon's Mate" din 1617. Scriitorul olandez
Johann Bachstrom din Leyden, n 1734, a opinat c "scorbutul este datorat doar unei abstinene
totale de la alimente vegetale proaspete i legume; care este i cauza primar a acestei boli."

Fructele citrice au fost una dintre primele surse de vitamina C disponibile pentru chirurgii
navelor maritime.

Prima ncercare de a crea o baz tiinific pentru cauza scorbutului a fost fcut de un chirurg al
unei nave a Marinei Regale Britanice, James Lind. n timp ce se afla pe mare n mai 1747, Lind a
aprovizionat civa membri ai echipajului cu dou portocale i o lmie pe zi, n adiie fa de
raia zilnic, n timp ce ceilali au continuat cu cidru, oet sau ap de mare, pe lng raiile lor
normale. n istoria tiinei, acesta este considerat a fi primul experiment controlat, cnd s-au
comparat rezultatele a dou populaii cu un factor aplicat doar uneia, restul fiind identici.
Rezultatele artau fr ndoial c fructele citrice preveneau boala. Lind i-a transcris munca sa
n cuvinte, iar n 1753, a publicat-o n Tratat asupra Scorbutului.

Abia n 1795 Marina Britanic au adoptat lmile sau limetele ca elemente standard pe mare.
Cpitanul James Cook demonstrase i dovedise principiul avantajelor alimentelor proaspete i
conservate, precum varza acr, prin cltoria sa i a echipajului su pn n Hawaii i mai
departe fr ca s piard nici un om din cauza scorbutului. Pentru aceasta, i-a fost prezentat o
medalie de ctre Amiralitatea Britanic. Deci Marina era la curent cu acest principiu. Costul
aprovizionrii navelor cu fructe proaspete era probabil factorul care cauzase ntrzierea punerii n
aplicare. Luxurile i proviziile ne-standard care nu erau furnizate de Amiralitate erau procurate
de ctre cpitani.
Numele de "antiscorbutic" era folosit n secolele XVIII i XIX ca termen general pentru acele
alimente care preveneau scorbutul, dei nu se nelegea motivul pentru care se ntmpla aa.
Acestea includeau lmile, limetele i portocalele.

n 1907, Axel Holst i Theodor Frlich, doi biochimiti norvegieni, care studiau beriberi
contractat la bordul navelor din Flota de Pescuit Norvegian, au vrut ca un mic mamifer de teste
s nlocuiasc porumbeii pe care i folosiser. Au hrnit cobai cu hrana de test, care produsese
beriberi la porumbei, i au fost surprini cnd a aprut, n loc, scorbutul. Pn atunci, scorbutul
nu fusese observat la nici un alt organism n afar de oameni, fiind considerat o boal exclusiv
uman.

La nceputul secolului XX, omul de tiin polonezo-american Casimir Funk a condus cercetrile
n ceea ce privete bolile de deficien, iar n 1912 Funk a dezvoltat conceptul de vitamine, ca
elemente componente ale hranei eseniale sntii. Apoi, din 1928 pn n 1933, echipa de
cercettori maghiar compus din Joseph L. Svirbely i Albert Szent-Gyrgyi i, independent,
americanul Charles Glen King, au izolat pentru prima dat vitamina C i au artat c este acid
ascorbic.

n 1928, antropologul arctic Vilhjalmur Stefansson a ncercat s demonstreze teoria sa precum c

eschimoii (inuii) sunt capabili s evite scorbutul fr aproape nici o plant n dieta lor. Acest
lucru a fost mereu o ntrebare, pentru c boala i-a lovit pe exploratorii arctici europeni care
supravieuiau cu aceleai diete bogate n carne. Stefansson a presupus c popoarele native din
Arctica i preluau necesarul de vitamina C din carnea crud sau gtit foarte puin. ncepnd din
februarie 1928, timp de un an, el i un coleg de-al su au trit avnd ca hran doar carne crud,
sub supraveghere medical la Spitalul Bellevue din New York; au rmas sntoi.

n 1933-1934, chimitii britanici Sir Walter Norman Haworth i Sir Edmund Hirst i,
independent, polonezul Tadeus Reichstein, au reuit s sintetizeze vitamina, fiind prima creat
articifial. Acest lucru a fcut posibil producerea industrial i, n acelai timp, ieftin a vitaminei
C. Haworth a primit n anul 1937 Premiul Nobel pentru Chimie pentru munca depus de el.
Forma sintetic a vitaminei este identic cu cea natural.

n 1959, americanul J.J. Burns a artat c motivul pentru care unele mamifere sunt susceptibile
scorbutului este imposibilitatea ficatului lor de a produce o enzim activ, numit L-
gulonolacton oxidaz, care este ultima din cele patru enzime care intervin la sintetizarea
acidului ascorbic.

Biochimistul american Irwin Stone a fost primul care a exploatat vitamina C pentru proprietile
ei de conservare i a obinut patente pentru aceasta. A dezvoltat teoria conform creia vitamina C
este un nutrient esenial deficitar la oameni, ca rezultat al unei erori genetice, ceea ce a afectat
ntreaga ras uman.

Resurse
Plante
Fructele de mce sunt o surs foarte bogat n vitamina C

Fructele citrice (lmie verde, lmie, portocal, grepfrut), tomatele i cartofii sunt surse comune
i foarte bune de vitamina C. Alte alimente care sunt bune surse de vitamina C includ papaya,
broccoli, varz de Bruxelles, coacze, cpuni, conopid, spanac, pepene galben i kiwi. De
asemenea, merioarele i ardeii iui sunt surse bogate n vitamina C.

Cantitatea de vitamina C din alimente provenite din plante depind de:

varietatea exact a plantei,

condiiile solului

climatul n care s-a dezvoltat,

perioada de timp dintre recoltare i consumare,

condiiile de pstrare,

metoda de preparare. Gtitul n general, se presupune, distruge vitamina C - vedei

seciunea despre Prepararea alimentelor.

Urmtorul tabel arat abundena relativ a vitaminei C n plante crude. Cantitatea este exprimat
n mg la 100 grame de fruct sau legum:

Surs Cantitate
Billy Goat plum 3150
Camu Camu 2800
Ctin de garduri 2500
Mce 2000
Acerola 1600
Amla 720
Jujuba 500
Baobab 400
Coacz 200
Guava 100
Kiwi 90
Broccoli 90
Loganberry 80
Ardei iute 80
Varz de Bruxellss 80
Litchi 70
Persimmon 60
Papaya 60
Cpun 60
Surs Cantitate
Portocal 50
Lmie 40
Pepene galben 40
Conopid 40
Grapefruit 30
Zmeur 30
Tangerin 30
Mandarin 30
Fructul pasiunii 30
Spanac 30
Varz verde crud 30
Lmie verde 20
Mango 20
Pepene Honeydew 20
Tomat 10
Afin 10
Ananas 10
Pawpaw 10
Strugure 10
Cais 10
Surs Cantitate
Prun 10
Pepene rou 10
Banan 9
Morcov 9
Avocado 8
Mr slbatic 8
Piersic 7
Mr 6
Mur 6
Sfecl 5
Par 4
Salat 4
Castravete 3
Vnt 2
Smochin 2
Afin 1
Pepene cu coarne 0.5
Momon 0.3

Animale

Caprele i majoritatea altor animale i produc singure vitamina C

Majoritatea speciilor de animale i plante i sintetizeaz singure vitamina C. Prin urmare, nu

este o vitamin pentru ele. Sinteza este obinut printr-o secven de pai, bazai pe enzime, care
convertesc glucoza n acid ascorbic. Acest lucru are loc fie n rinichi, la reptile i pasri, sau n
ficat, la mamifere i psri ciripitoare (Passeriformes). Ultima enzim din proces, l-
gulonolacton oxidaz, nu poate fi fabricat de organismele umane deoarece gena care aparine
enzimei nu funcioneaz. Pierderea unei enzime care este important pentru producerea acidului
ascorbic a avut loc frecvent pe scara evoluiei i a afectat majoritatea petilor, multe psri, unii
lilieci, cobaii i majoritatea primatelor, incluznd oamenii. Mutaiile nu sunt nc letale, deoarece
acidul ascorbic se regsete din abunden n sursele alimentare (se poate spune c multe dintre
aceste specii se hrnesc, sau se hrneau, n principal cu fructe).

De exemplu, o capr adult produce mai mult de 13000 mg de vitamina C pe zi ntr-o stare
normal i pn la 100000 mg pe zi ntr-o stare de stres, traum sau boal.

S-a demonstrat c traumele sau rnile consum o cantitate mare de vitamina C la animale,
incluznd oamenii.

Abia n anii 1920 s-a realizat c i unele buci de carne sunt, de asemenea, o surs de vitamina
C. Muchiul i grsimea, care reprezint baza alimentaiei occidentale moderne, sunt surse slabe.
Ca i n cazul fructelor i legumelor, gtitul micoreaz cantitatea de vitamina C coninut.

Urmtorul tabel arat abundena relativ a vitaminei C n diferite alimente de origine animal,
cantitatea fiind exprimat n mg la 100 grame de aliment:

Aliment Cantitate
Ficat de viel (crud) 36
Ficat de vit (crud) 31
Scoici (crude) 30
Icre de cod (prjite) 26
Ficat de porc (crud) 23
Creier de miel (fiert) 17
Ficat de pasre (prjit) 13
Ficat de miel (prjit) 12
Inim de miel (fript) 11
Aliment Cantitate
Limb de miel (nbuit) 6
Lapte uman (proaspt) 4
Lapte de capr (proaspt) 2
Lapte de vac (proaspt) 2
Friptur de vit (fript) 0
Ou de gin (crud) 0
Bacon de porc (prjit) 0
Cotlet de viel/vit (prjit) 0
Pulp de pui (fript) 0

Sintez chimic artificial

Vitamina C este produs din glucoz prin dou metode principale. Procesul Reichstein, dezvoltat
n anii 1930, folosete o singur pre-fermentare, urmat de o cale pur chimic. Procesul de
fermentaie modern n doi pai este originar din China, dezvoltat n anii 1960, i folosete
fermentaia adiional pentru a nlocui parial paii chimici urmtori. Ambele procese transform
n vitamina C aproximativ 60% din glucoza introdus.

n 1934, compania farmaceutic elveian Hoffmann-La Roche a fost prima care a produs
sintetic, industrial, vitamina C, sub numele de marc Redoxon. Principalii productori de astzi
sunt BASF/Takeda, Roche, Merck i China Pharmaceutical Group Ltd. din Republica Popular
Chinez. China devine ncetul cu ncetul furnizorul mondial majoritar pentru c preurile sale
sunt mai mici dect cele ale productorilor americani sau europeni. [1].

Funcii n organism
Ca participant la hidroxilare, vitamina C este necesar la producerea de colagen n esutul
conjunctiv. Aceste fibre sunt omniprezente n ntreg organismul, asigurndu-i acestuia o
structur stabil, dar flexibil. Unele esuturi au un procentaj mai ridicat de colagen n
coninut, n special pielea, membranele mucoase, dinii i oasele.

Vitamina C este necesar la sinteza dopaminei, noradrenalinei i adrenalinei n sistemul

nervos sau n glandele suprarenale.

Vitamina C este de asemenea necesar la sintetizarea carnitinei, care este important n

transferul energiei la mitocondriile celulelor.

Este un puternic antioxidant.

esuturile biologice cu cel mai mare procentaj de vitamina C coninut peste 100 de
ori fa de nivelul din plasma sangvin sunt glandele suprarenale, glanda pituitar,
timusul, corpus luteum i retina.

Creierul, splina, plmnul, testiculul, nodul limfatic, ficatul, tiroida, mucoasa intestinului
subire, leucocita, pancreasul, rinichiul i glandele salivare au o concentraie de vitamina
C de la 10 pn la 50 de ori mai mare dect n plasm.

Nici un organ nu face rezerve de ascorbat ca funcie principal a sa, aa c organismul rmne
foarte repede fr aceast substan dac nu exist un aport continuu care s fie absorbit prin
sistemul digestiv. Eventual, se poate ajunge pn la deces n cazul n care deficiena este
neglijat.

Necesiti
Aporturile nutriionale recomandate de vitamina C sunt de 35 pn la 65 miligrame pe zi pentru
copil, de la 60 la 100 miligrame pentru aduli i adolesceni. Pentru fumtori este recomandat un
aport crescut, de ordinul a 120 miligrame pe zi. Aceasta vitamin este uor oxidabil i foarte
sensibil la cldur i la radiaii infraroii i ultraviolete.

Caren
Carena n vitamina C, rar n rile n curs de dezvoltare i excepional n rile industrializate.
Este responsabil de apariia scorbutului, o form de avitaminoz. Cauzat de un aport alimentar
insuficient, unei malabsorbii digestive, unei creteri a necesitilor sau unei eliminri excesive,
carena apare de cele mai multe ori la subiecii vrstnici, alcoolici, suferind de malabsorbie
cronic sau supui unei hrniri prin perfuzii nesuplimentate n vitamina C. Ea se traduce prin
oboseal i anemie, dureri osteoarticulare, edeme, gingivit i pierderea dinilor, hemoragii,
imunitate sczut. Era o afeciune foarte des ntlnit la marinarii care plecau n voiaje lungi sau
pe perioada iernii, din cauz c fructele i legumele nu puteau fi pstrate proaspete pentru foarte
mult timp.

Strile de subcaren (stadiul care precede carena) ar fi mult mai numeroase, iar actualmente se
pune ntrebarea referitoare la eventualele relaii ntre un defect de aport n vitamina C i diverse
boli (cancer, boli cardiovasculare, cataract etc.).

Utilizare terapeutic i hipervitaminoz

Administrarea de vitamina C este prescris pe cale orala n tratamentul carenelor
corespunztoare, al strilor de oboseal, al unor tulburri capilare i venoase, iar pe cale
intravenoas n caz de methemoglobinemie (cretere anormal a concentraiei sangvine de
methemoglobin, molecul incapabil s transporte oxigenul). n schimb, contrar unei idei
rspndite, vitamina C nu are nici o influen direct asupra virusului gripal, aciunea sa
profilactic asupra gripei, rcelii comune i a oricror infecii n general fiind nespecific,
explicat prin stimularea proceselor anabolice. Ingerarea excesiv de vitamina C (prin
suplimentare medicamentoas) poate antrena agitaie i insomnii, dar ea nu este periculoas,
excesul fiind eliminat prin urin i fecale. Pentru doze egale sau mai mici de 1000 miligrame pe
zi, nu exist nici un fel de contraindicaii. Doze mai mari nu trebuie administrate n caz de
hemocromatoz (boala consecutiv acumulrii de fier n esuturile organismului), de litiaz
renal oxalic, de deficit n gluco-6-fosfat dehidrogenaz sau de insuficien renal.

Prepararea alimentelor
Este important s se aleag o metod potrivit pentru prepararea alimentelor pentru a se pstra
coninutul lor de vitamina C. Cnd se gtesc legume, ar trebui ca timpul i durata gtitului s fie
micorate, iar apa folosit la preparare nu ar trebui aruncat, de exemplu prin gtitul cu aburi sau
prin supe. Vitamina C din alimente este identic cu cea din suplimente. Structura vitaminei C
este foarte bine neleas (vezi acid ascorbic) i nu exist nici o diferen ntre beneficiile aduse
de forma natural i cea sintetic (dei fructele i legumele mai conin i diferii ali nutrieni,
deci vitamina C nu este singurul lor avantaj).

Observaii recente sugereaz faptul c efectul temperaturii i gtitului asupra vitaminei C s-ar
putea s fi fost supraestimat:

1. Deoarece este hidrosolubil, vitamina C se va dilua n apa de gtit n timpul preparrii

majoritii legumelor dar asta nu nseamn c vitamina C este distrus ea se afl tot
acolo, cu diferena c a trecut n apa de gtit.

2. Nu doar temperatura, dar i timpul de expunere este semnificativ. n contradicie cu ceea

ce se presupunea nainte (i nc se crede), sunt necesare mult mai mult dect dou-trei
minute pentru a distruge vitamina C la punctul de fierbere.

De asemenea, se pare c gtitul nu extrage vitamina C din toate legumele cu o aceeai rapiditate;
s-a sugerat c vitamina nu este distrus cnd se fierbe broccoli[4]. Acest lucru se poate ntmpla
datorit unei pierderi a vitaminei C n apa de gtit mai lente fa de alte legume.

Cratiele de cupru distrug vitamina C.

Ceaiurile i infuziile cu suplimente de vitamina C continu s apar din ce n ce mai mult pe

rafturile magazinelor. Asemenea produse nu ar avea nici un rost dac temperatura de fierbere ar
distruge ntr-adevr vitamina C cu o rat care fusese sugerat anterior. n orice caz, majoritatea
studiilor academice care nu se ocup direct de vitamina C continu s spun c temperaturile de
fierbere distrug vitamina C foarte repede.

Efecte negative cunoscute

Vitamina C este recunoscut ca fiind una dintre cele mai puin toxice substane din medicin.
LD50 pentru obolani este de 11900 mg kg1 .[2], [3], [4].

O prim grij o reprezint persoanele cu tulburri de metabolism al fierului, incluznd

hematocromatoza. Vitamina C crete absorbia de fier. Dac bolnavii de hiperabsorbie de
fier inger doze de vitamina C de ordinul gramelor, aceasta poate nruti tulburarea lor,
din cauza absorbiei mrite.

Vitamina C cauzeaz diaree dac este ingerat n cantiti mai mari dect limita, care
difer de la individ la individ. Cathcart [5] a numit aceast limit Limita de Toleran
Bowel i a observat c este mai mare la persoanele care sunt suferinde dect la cele
sntoase. Variaz de la 5 grame pe zi la persoanele sntoase, pn la 300 grame pe zi la
 cei care sufer de boli grave, precum SIDA i cancer. Diareea nceteaz imediat ce doza
este redus, fr a provoca vreun alt efect negativ.

Niveluri insuficiente de enzima glucoz-6-fosfat dehidrogenaz (G6PD), o tulburare

genetic, poate predispune unii indivizi la anemie hemolitic dup ingerarea unor
substane oxidante prezente n alimentaie sau medicamente. Aceasta include i doze
mari, repetate, intravenoase sau orale de vitamina C. Exist un test pentru descoperirea
deficienei de G6PD [5]. O doz mare de vitamina E a fost propus drept factor potenial
protectiv.

Lipsa vitaminei conduce la scorbut i la boala lui Barlow (scorbut infantil). Scorbutul
infantil provine din laptele sterilizat, din absena fructelor i legumelor proaspete din
alimentaia copilului. Chiar vitaminizat, laptele sterilizat administrat copiilor rmne un
produs steril: nici un produs zis vitaminizat nu poate nlocui alimentaia cu fructe i
legume proaspete.