UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA | ION IONESCU DE LA BRAD din IASI

REFERAT LA TEHNOLOGIA PRODUSELOR HORTICOLE

PROFESOR:
D.BECEANU

STUDENT: VIERU VLAD HORTICULTURA-AN IV-ID

2011-2012

Cuprins

1 Descoperire i istorie 2 Resurse o 2.1 Plante o 2.2 Animale o 2.3 Sintez chimic artificial 3 Funcii n organism 4 Necesiti 5 Caren 6 Utilizare terapeutic i hipervitaminoz 7 Prepararea alimentelor 8 Efecte negative cunoscute 9 Bibliografie 10 Referine 11 Legturi externe

Continutul deVitamina C
Vitamina C

Formula structural

Vitamina C este un nutrient esenial vieii, solubil n ap, implicat n producia de glucocorticosteroizi i de anumii neurotransmitori (substane care permit transmisia influxului nervos), n metabolismul glucozei, al colagenului, al acidului folic i al anumitor aminoacizi, n neutralizarea radicalilor liberi i a nitrozaminelor, n reacii imunologice, care faciliteaz absorbia fierului la nivelul tubului digestiv.

Date generale Nume comun Alte denumiri Nr.-CAS Cod-ATC Vitamina C acid ascorbic 50-81-7 A11GA01 G01AD03 S01XA15 Proprieti Descriere Necesar zilnic Supradozare Se gsete n Masa molar Punct de topire Solubilitate Densitate pulbere incolor i inodor 100 mg 515 g/zi fructe, legume Proprieti fizice 176,13 gmol1 190192 C bun n ap 330 g/l la 20 C 1,65 gcm3 Stare de agregare solid

Formula chimic C6H8O6

Carena produce scorbut, la copii Morbus Mller-Barlow

Descoperire i istorie Nevoia de a include plante proaspete sau carne crud n alimentaie pentru a preveni bolile a fost cunoscut nc din antichitate. Popoarele native care triau n zonele marginale au adugat aceasta n tiina medicinei lor. De exemplu, infuzia de ace de molid era utilizat n zonele temperate, sau de frunze ale copacilor rezisteni la secet din zonele deertice. n 1536, exploratorul francez Jacques Cartier, studiind fluviul Sf. Laureniu, a folosit cunotinele localnicilor pentru a salva vieile echipajului su, care murea de scorbut. A fiert ace de tuia pentru a face ceai, care, s-a dovedit mai trziu, coninea 50 mg de vitamina C la 100 grame. De-a lungul istoriei, beneficiile plantelor folosite ca aliment pentru supravieuirea din asedii i voiaje lungi a fost recomandat de multe autoriti luminate. John Woodall, primul chirurg numit al Companiei Britanice Indiile de Est, recomanda folosirea de suc de lmie ca aliment ce previne i vindec scorbutul n cartea sa "The Surgeon's Mate" din 1617. Scriitorul olandez Johann Bachstrom din Leyden, n 1734, a opinat c "scorbutul este datorat doar unei abstinene totale de la alimente vegetale proaspete i legume; care este i cauza primar a acestei boli."

Fructele citrice au fost una dintre primele surse de vitamina C disponibile pentru chirurgii navelor maritime. Prima ncercare de a crea o baz tiinific pentru cauza scorbutlui a fost fcut de un chirurg al unei nave a Marinei Regale Britanice, James Lind. n timp ce se afla pe mare n mai 1747, Lind a aprovizionat civa membri ai echipajului cu dou portocale i o lmie pe zi, n adiie fa de raia zilnic, n timp ce ceilali au continuat cu cidru, oet sau ap de mare, pe lng raiile lor normale. n

istoria tiinei, acesta este considerat a fi primul experiment controlat, cnd s-au comparat rezultatele a dou populaii cu un factor aplicat doar uneia, restul fiind identici. Rezultatele artau fr ndoial c fructele citrice preveneau boala. Lind i-a transcris munca sa n cuvinte, iar n 1753, a publicat-o n Tratat asupra Scorbutului. Abia n 1795 Marina Britanic au adoptat lmile sau lmile verzi ca elemente standard pe mare. Cpitanul James Cook demonstrase i dovedise principiul avantajelor alimentelor proaspete i conservate, precum varza acr, prin cltoria sa i a echipajului su pn n Hawaii i mai departe fr ca s piard nici un om din cauza scorbutului. Pentru aceasta, i-a fost prezentat o medalie de ctre Amiralitatea Britanic. Deci Marina era la curent cu acest principiu. Costul aprovizionrii navelor cu fructe proaspete era probabil factorul care cauzase ntrzierea punerii n aplicare. Luxurile i proviziile nestandard care nu erau furnizate de Amiralitate erau procurate de ctre cpitani. Numele de "antiscorbutic" era folosit n secolele XVIII i XIX ca termen general pentru acele alimente care preveneau scorbutul, dei nu se nelegea motivul pentru care se ntmpla aa. Acestea includeau lmile, lmile verzi i portocalele. n 1907, Axel Holst i Theodor Frlich, doi biochimiti norvegieni, care studiau beriberi contractat la bordul navelor din Flota de Pescuit Norvegian, au vrut ca un mic mamifer de teste s nlocuiasc porumbeii pe care i folosiser. Au hrnit porcuori de guinea cu hrana de test, care produsese beriberi la porumbei, i au fost surprini cnd a aprut, n loc, scorbutul. Pn atunci, scorbtul nu fusese observat la nici un alt organism n afar de oameni, fiind considerat o boal exclusiv uman. La nceputul secolului XX, omul de tiin polonezo-american Casimir Funk a condus cercetrile n ceea ce privete bolile de deficien, iar n 1912 Funk a dezvoltat conceptul de vitamine, ca elemente componente ale hranei eseniale sntii. Apoi, din 1928 pn n 1933, echipa de cercettori maghiar compus din Joseph L. Svirbely i Albert Szent-Gyrgyi i, independent, americanul Charles Glen King, au izolat pentru prima dat vitamina C i au artat c este acid ascorbic. n 1928, antropologul arctic Vilhjalmur Stefansson a ncercat s demonstreze teoria sa precum c eschimoii (inuii) sunt capabili s evite scorbutul fr aproape nici o plant n dieta lor. Acest lucru a fost mereu o ntrebare, pentru c boala i-a lovit pe exploratorii arctici europeni care supravieuiau cu aceleai diete bogate n carne. Stefansson a presupus c popoarele native din Arctica i preluau necesarul de vitamina C din carnea crud sau gtit foarte puin. ncepnd din februarie 1928, timp de un an, el i un coleg de-al su au trit

avnd ca hran doar carne crud, sub supraveghere medical la Spitalul Bellevue din New York; au rmas sntoi. n 1933-1934, chimitii britanici Sir Walter Norman Haworth i Sir Edmund Hirst i, independent, polonezul Tadeus Reichstein, au reuit s sintetizeze vitamina, fiind prima creat articifial. Acest lucru a fcut posibil producerea industrial i, n acelai timp, ieftin a vitaminei C. Haworth a primit n anul 1937 Premiul Nobel pentru Chimie pentru munca depus de el. Forma sintetic a vitaminei este identic cu cea natural. n 1959, americanul J.J. Burns a artat c motivul pentru care unele mamifere sunt susceptibile scorbutului este imposibilitatea ficatului lor de a produce o enzim activ, numit L-gulonolacton oxidaz, care este ultima din cele patru enzime care intervin la sintetizarea acidului ascorbic. Biochimistul american Irwin Stone a fost primul care a exploatat vitamina C pentru proprietile ei de conservare i a obinut patente pentru aceasta. A dezvoltat teoria conform creia vitamina C este un nutrient esenial deficitar la oameni, ca rezultat al unei erori genetice, ceea ce a afectat ntreaga ras uman.

Resurse Plante

Fructele de mce sunt o surs foarte bogat n vitamina C Fructele citrice (lmie verde, lmie, portocal, grepfrut), tomatele i cartofii sunt surse comune i foarte bune de vitamina C. Alte alimente care sunt bune surse de vitamina C includ papaya, broccoli, varz de Bruxelles, coacze, cpuni, conopid, spanac, pepene galben i kiwi. De asemenea, merioarele i ardeii iui sunt surse bogate n vitamina C. Cantitatea de vitamina C din alimente provenite din plante depind de:

varietatea exact a plantei, condiiile solului climatul n care s-a dezvoltat, perioada de timp dintre recoltare i consumare, condiiile de pstrare, metoda de preparare. Gtitul n general, se presupune, distruge vitamina C - vedei seciunea despre Prepararea alimentelor. Urmtorul tabel arat abundena relativ a vitaminei C n plante crude. Cantitatea este exprimat n mg la 100 grame de fruct sau legum: Surs Billy Goat plum Camu Camu Cantitate 3150 2800

Ctin de garduri Mce Acerola Amla Jujuba Baobab Coacz Guava Kiwi Broccoli Loganberry Ardei iute Litchi Persimmon Papaya Cpun Surs Portocal Lmie Pepene galben Conopid Grepfrut Zmeur Tangerin Mandarin Fructul pasiunii Spanac Lmie verde Mango

2500 2000 1600 720 500 400 200 100 90 90 80 80 70 60 60 60 Cantitate 50 40 40 40 30 30 30 30 30 30 20 20

Varz de Bruxellss 80

Varz verde crud 30

Pepene Honeydew 20 Tomat Afin Ananas Pawpaw Strugure Cais Surs Prun Pepene rou Banan Morcov Avocado Mr slbatic Piersic Mr Mur Sfecl Par Salat Castravete Vnt Smochin Afin Momon 10 10 10 10 10 10 Cantitate 10 10 9 9 8 8 7 6 6 5 4 4 3 2 2 1 0.3

Pepene cu coarne 0.5

Animale

Caprele i majoritatea altor animale i produc singure vitamina C Majoritatea speciilor de animale i plante i sintetizeaz singure vitamina C. Prin urmare, nu este o vitamin pentru ele. Sinteza este obinut printr-o secven de pai, bazai pe enzime, care convertesc glucoza n acid ascorbic. Acest lucru are loc fie n rinichi, la reptile i pasri, sau n ficat, la mamifere i psri ciripitoare (Passeriformes). Ultima enzim din proces, l-gulonolacton oxidaz, nu poate fi fabricat de organismele umane deoarece gena care aparine enzimei nu funcioneaz. Pierderea unei enzime care este important pentru producerea acidului ascorbic a avut loc frecvent pe scara evoluiei i a afectat majoritatea petilor, multe psri, unii lilieci, porcuorii de Guineea i majoritatea primatelor, incluznd oamenii. Mutaiile nu sunt nc letale, deoarce acidul ascorbic se regsete din abunden n sursele alimentare (se poate spune c multe dintre aceste specii se hrnesc, sau se hrneau, n principal cu fructe). De exemplu, o capr adult produce mai mult de 13000 mg de vitamina C pe zi ntr-o stare normal i pn la 100000 mg pe zi ntr-o stare de stres, traum sau boal. S-a demonstrat c traumele sau rnile consum o cantitate mare de vitamina C la animale, incluznd oamenii. Abia n anii 1920 s-a realizat c i unele buci de carne sunt, de asemenea, o surs de vitamina C. Muchiul i grsimea, care reprezint baza alimentaiei occidentale moderne, sunt surse proaste. Ca i n cazul fructelor i legumelor, gtitul micoreaz cantitatea de vitamina C coninut. Urmtorul tabel arat abundena relativ a vitaminei C n diferite alimente de origine animal, cantitatea fiind exprimat n mg la 100 grame de aliment: Aliment Ficat de viel (crud) Ficat de vit (crud) Cantitate 36 31

Scoici (crude) Cod roe (prjit) Ficat de porc (crud) Creier de miel (fiert) Ficat de miel (prjit) Inim de miel (fript) Aliment Limb de miel (nbuit) Lapte de capr (proaspt) Lapte de vac (proaspt) Ou de gin (crud) Bacon de porc (prjit) Cotlet de viel/vit (prjit) Pulp de pui (fript)

30 26 23 17 12 11 Cantitate 6

Ficat de pasre (prjit) 13

Lapte uman (proaspt) 4 2 2

Friptur de vit (fript) 0 0 0 0 0

Sintez chimic artificial Vitamina C este produs din glucoz prin dou metode principale. Procesul Reichstein, dezvoltat n anii 1930, folosete o singur pre-fermentare, urmat de o cale pur chimic. Procesul de fermentaie modern n doi pai este originar din China, dezvoltat n anii 1960, i folosete fermentaia adiional pentru a nlocui parial paii chimici urmtori. Ambele procese transform n vitamina C aproximativ 60% din glucoza introdus. n 1934, compania farmaceutic elveian Hoffmann-La Roche a fost prima care a produs sintetic, industrial, vitamina C, sub numele de marc Redoxon. Principalii productori de astzi sunt BASF/Takeda, Roche, Merck i China

Pharmaceutical Group Ltd. din Republica Popular Chinez. China devine ncetul cu ncetul furnizorul mondial majoritar pentru c preurile sale sunt mai mici dect cele ale productorilor americani sau europeni. [1]. Funcii n organism

Ca participant la hidroxilare, vitamina C este necesar la producerea de colagen n esutul conjunctiv. Aceste fibre sunt omniprezente n ntreg organismul, asigurndu-i acestuia o structur stabil, dar flexibil. Unele esuturi au un procentaj mai ridicat de colagen n coninut, n special pielea, membranele mucoase, dinii i oasele. Vitamina C este necesar la sinteza dopaminei, noradrenalinei i adrenalinei n sistemul nervos sau n glandele suprarenale. Vitamina C este de asemenea necesar la sintetizarea carnitinei, care este important n transferul energiei la mitocondriile celulelor. Este un puternic antioxidant. esuturile biologice cu cel mai mare procentaj de vitamina C coninut peste 100 de ori fa de nivelul din plasma sangvin sunt glandele suprarenale, glanda pituitar, timusul, corpus luteum i retina. Creierul, splina, plmnul, testiculul, nodul limfatic, ficatul, tiroida, mucoasa intestinului subire, leucocita, pancreasul, rinichiul i glandele salivare au o concentraie de vitamina C de la 10 pn la 50 de ori mai mare dect n plasm.

Nici un organ nu face rezerve de ascorbat ca funcie principal a sa, aa c organismul rmne foarte repede fr aceast substan dac nu exist un aport continuu care s fie absorbit prin sistemul digestiv. Eventual, se poate ajunge pn la deces n cazul n care deficiena este neglijat. Necesiti Aporturile nutriionale recomandate de vitamina C sunt de 35 pn la 65 miligrame pe zi pentru copil, de la 60 la 100 miligrame pentru aduli i adolesceni. Pentru fumtori este recomandat un aport crescut, de ordinul a 120 miligrame pe zi. Aceasta vitamin este uor oxidabil i foarte sensibil la cldur i la radiaii infraroii i ultraviolete. Caren Carena n vitamina C, rar n rile n curs de dezvoltare i excepional n rile industrializate. Este responsabil de apariia scorbutului, o form de avitaminoz. Cauzat de un aport alimentar insuficient, unei malabsorbii digestive, unei creteri a necesitilor sau unei eliminri excesive, carena apare de cele mai multe ori la subiecii vrstnici, alcoolici, suferind de malabsorbie

cronic sau supui unei hrniri prin perfuzii nesuplimentate n vitamina C. Ea se traduce prin oboseal i anemie, dureri osteoarticulare, edeme, gingivit i pierderea dinilor, hemoragii, imunitate sczut. Era o afeciune foarte des ntlnit la marinarii care plecau n voiaje lungi sau pe perioada iernii, din cauz c fructele i legumele nu puteau fi pstrate proaspete pentru foarte mult timp. Strile de subcaren (stadiul care precede carena) ar fi mult mai numeroase, iar actualmente se pune ntrebarea referitoare la eventualele relaii ntre un defect de aport n vitamina C i diverse boli (cancer, boli cardiovasculare, cataract etc.). Utilizare terapeutic i hipervitaminoz Administrarea de vitamina C este prescris pe cale orala n tratamentul carenelor corespunztoare, al strilor de oboseal, al unor tulburri capilare i venoase, iar pe cale intravenoas n caz de methemoglobinemie (crestere anormala a concentraiei sangvine de methemoglobin, molecul incapabil s transporte oxigenul). n schimb, contrar unei idei rspndite, vitamina C nu are nici o influen direct asupra virusului gripal, aciunea sa profilactic asupra gripei, rcelii comune i a oricror infecii n general fiind nespecific, explicat prin stimularea proceselor anabolice. Ingerarea excesiv de vitamina C (prin suplimentare medicamentoas) poate antrena agitaie i insomnii, dar ea nu este periculoas, excesul fiind eliminat prin urin i fecale. Pentru doze egale sau mai mici de 1000 miligrame pe zi, nu exist nici un fel de contraindicaii. Doze mai mari nu trebuie administrate n caz de hemocromatoz (boala consecutiv acumulrii de fier n esuturile organismului), de litiaz renal oxalic, de deficit n gluco-6-fosfat dehidrogenaz sau de insuficien renal. Prepararea alimentelor Este important s se aleag o metod potrivit pentru prepararea alimentelor pentru a se pstra coninutul lor de vitamina C. Cnd se gtesc legume, ar trebui ca timpul i durata gtitului s fie micorate, iar apa folosit la preparare nu ar trebui aruncat, de exemplu prin gtitul cu aburi sau prin supe. Vitamina C din alimente este identic cu cea din suplimente. Structura vitaminei C este foarte bine neleas, vezi acid ascorbic, i nu exist nici o diferen ntre beneficiile aduse de forma natural i cea sintetic (dei fructele i legumele mai conin i diferii ali nutrieni, deci vitamina C nu este singurul lor avantaj). Observaii recente sugereaz faptul c efectul temperaturii i gtitului asupra vitamei C s-ar putea s fi fost supraestimat: 1. Deoarece este hidrosolubil, vitamina C se va dilua n apa de gtit n timpul preparrii majoritii legumelor dar asta nu nseamn c

vitamina C este distrus ea se afl tot acolo, cu diferena c a trecut n apa de gtit. 2. Nu doar temperatura, dar i timpul de expunere este significant. n contradicie cu ceea ce se presupunea nainte (i nc se crede), sunt necesare mult mai mult dect dou-trei minute pentru a distruge vitamina C la punctul de fierbere. De asemenea, se pare c gtitul nu extrage vitamina C din toate legumele cu o aceeai rapiditate; s-a sugerat c vitamina nu este distrus cnd se fierbe broccoli[1]. Acest lucru se poate ntmpla datorit unei pierderi a vitaminei C n apa de gtit mai lente fa de alte legume. Cratiele de cupru distrug vitamina C. Ceaiurile i infuziile cu suplimente de vitamina C continu s apar din ce n ce mai mult pe rafturile magazinelor. Asemenea produse nu ar avea nici un rost dac temperatura de fierbere ar distruge ntr-adevr vitamina C cu o rat care fusese sugerat anterior. n orice caz, majoritatea studiilor academice care nu se ocup direct de vitamina C continu s spun c temperaturile de fierbere distrug vitamina C foarte repede. Efecte negative cunoscute Vitamina C este recunoscut ca fiind una dintre cele mai puin toxice substane din medicin. LD50 pentru obolani este de 11900 mg kg-1 .[2], [3], [4].

O prim grij o reprezint persoanele cu tulburri de metabolism al fierului, incluznd hematocromatoza. Vitamina C crete absorbia de fier. Dac bolnavii de hiperabsorbie de fier inger doze de vitamina C de ordinul gramelor, aceasta poate nruti tulburarea lor, din cauza absorbiei mrite. Vitamina C cauzeaz diaree dac este ingerat n cantiti mai mari dect limita, care difer de la individ la individ. Cathcart [2] a numit aceast limit Limita de Toleran Bowel i a observat c este mai mare la persoanele care sunt suferinde dect la cele sntoase. Variaz de la 5 grame pe zi la persoanele sntoase, pn la 300 grame pe zi la cei care sufer de boli grave, precum SIDA i cancer. Diareea nceteaz imediat ce doza este redus, fr a provoca vreun alt efect negativ. Niveluri insuficiente de enzima Glucoz-6-fosfat dehidrogenaz enzyme (G6PD), o tulburare genetic, poate predispune unii indivizi la anemie hemolitic dup ingerarea unor substane oxidante prezente n alimentaie sau medicamente. Aceasta include i doze mari, repetate, intravenoase sau

orale de vitamina C. Exist un test pentru descoperirea deficienei de G6PD [5]. O doz mare de vitamina E a fost propus drept factor potenial protectiv.

Bibliografie

Pauling, Linus (1986) Cum s trieti mai mult i s te simi mai bine W. H. Freeman and Company, Thomas Levy (septembrie 2002) Vitamina C, Boli infecioase i toxine, Xlibris Corporation , Hickey, Steve; Roberts, Hilary (mai, 2004) Ascorbat: tiina vitaminei C, Lulu Press, Inc. www.googlo.ro