PIGMENII

ASPECTE TIINIFICE:
Pigmenii vegetali sunt substane colorante produse n plante, care dau culoare esuturilor acestora.
Frunzele verzi, lstarii i fructele tinere conin att pigmeni verzi, ct i galbeni.
Pigmenii verzi (clorofilieni) sunt :- clorofila a cu formula chimic C55H72O5N4M
- clorofila b cu formula chimic - C55H70O6N4Mg
Pigmenii galbeni, denumii si carotinoide sau carotenoizi sunt :
-carotina ( carotenul ) cu formula chimic - C40H56
-

xantofila cu formula chimic

- C40H56O2

Pigmenii din frunzele verzi au rolul de a absorbi lumina solar, necesar descompunerii apei, n
procesul de fotosintez, conform ecuaiei chimice :
2H2O => O2 + 4 H
n urma fotosintezei, planta elibereaz oxigen n mediu, iar atomii de hidrogen se combin cu alte
elemente, sintetiznd substantele de hrnire, necesare dezvoltrii plantei.
Carotenul, denumit si provitamina A, deoarece contribuie la generarea vitaminei A n organism, se
gsete n toate speciile ( n cantiti mari n morcovi ) i are rol important n meninerea i fortificarea
sntii. Este un fitonutrient liposolubil, folosit iniial pe post de colorant. Exist aprox. 600 de
carotenoide (pigmeni naturali).
Carotenoide eseniale:

beta-carotenul

alfa-carotenul

luteina

licopenul

Carotenoidele au rol de antioxidani, acionnd contra radicalilor liberi (acioneaz contra mbtrnirii
premature i contra apariiei petelor pe piele).
Necesarul zilnic estimativ este de 2-4mg. Se recomand s nu se depeasc 20 mg de beta-caroten pe zi
pe perioade prelungite.
Licopenul este un izomer al carotenului, care d culoare roie-portocalie mceselor i altor
fructe.
Xanthofila este asociat cu clorofila i carotenul i se gsete n fructe i frunze.
Antocianii sunt pigmeni vegetali de culoare roie, roz ,violet sau albastr. Ei se formeaz
numai in prezena luminii solare. Se gsesc n pielia, pulpa i sucul unor specii i soiuri de fructe, n
1

petalele florilor, uneori chiar n frunze i n scoara lstarilor. Pulpa de culoare roie se gsete in cpune,
viine, unele soiuri de ciree, de prune, de pierici, de mere etc. Antocianii prezint proprieti tanante, de
precipitare a proteinelor, ceea ce explic aciunea lor hemostatic i cicatrizant. Ei contribuie i la
stabilizarea vitaminei C.Fructele intens pigmentate n rou sunt mai suculente, mai dulci, mai aromate,
mai bogate n vitamine i au o durat de pstrare mai lung, comparativ cu cele slab pigmentate sau
ruginii.
Flavonoidele - o clas de metabolii secundari ai plantelor, cunoscui pentru proprietile
lor antioxidante. Flavonoidele sunt distribuite n plante, fiind responsabile de culoarea galben i
roie/albastr a florilor, avnd i rol de protecie fa de microbi i insecte. Datorit largei lor rspndiri a
varietii lor i toxicitii sczute comparativ cu ali metabolii secundari (alcaloizi), determin ingestia lor
de ctre oameni i animale n cantiti mari. Datorit evidentei lor capaciti de a modifica anumite reacii
ale corpului la alergeni, virusuri i substane carcinogene, ele se mai numesc si modificatori naturali ai
rspunsului biologic.

ACIUNEA

BENEFIC ASUPRA ORGANISMULUI UMAN

Pigmenii vegetali, numii i bioflavonoide, alturi de vitamina C, protejeaz pereii interiori ai

inimii i vaselor de snge de coroziunea creat de diverse substane nocive, cum ar fi radicalii liberi.
Totodat, ele contribuie i la mrirea flexibilitii i rezistenei vaselor de snge, ajutnd la formarea
(regenerarea) colagenului i elastinei din interiorul peretelui vascular. Atunci cnd colagenul si elastina nu
se refac la timp, pereii vasculari devin fragili, astfel se pot rupe mai uor aa cum se ntmpl n
accidentul vascular.

PRODUSE NATURISTE CU CONINUT DE PIGMENI VEGETALI

-

legume

fructe

produse apicole : propolis, pollen, miere

spirulina

PIGMENII ANIMALI
Melanina este un pigment omniprezent n natur, fiind prezent n majoritatea organismelor vii. La
oameni melanina este elementul determinant pentru culoarea pielii i ochilor.
Clasificarea pigmenilor se face dup criteriul de proveniein:
- pigmeni naturali: ocrul, siena, umbra, rosu persan etc
- pigmeni sintetici sau artificiali: oxid de zinc, dioxid de titan, galben de crom etc.
Proprietile pigmenilor, se grupeaz n proprieti fizice i proprieti tehnologice.
2