Sunteți pe pagina 1din 11

Universitatea ,, Dunarea de Jos din Galati

Facultatea de Stiinte Economice, Umaniste si Ingineresti


Specializarea : Ingineria produselor alimentare
Referat
ALGINATUL DE SODIU (E 401)
ELA!"A# : E"E$ GA"IELLA
G"U%A I%A #&&', A(UL III
)E"IFI$A#: D!"I( S!"I(
$A*UL, +'&,
&
Fig- & Alginat de sodiu .&/
Denumire : 401 ALGINAT DE SODIU
Denumire chimic Sare de sodiu a acidului alginic
Formul chimic - (
!
"
#
NaO
!
$
n

Mas molecular: 10000 !00000 (%edie &i'ic($
Compoziie: )n s&are an*idr(+ dega,( cel 'u-in 1. / 0i cel %ul& 11 / 2io3id
de car2on cores'un45nd la cel 'u-in 60+. / 0i la cel
%ul& 10!+0 / algina& de sodiu (calcula& 'e 2a4a unei greu&(-i
ec*i7alen&e de 111$
Descriere: 8ul2ere 92roas( sau granular( de culoare al2-g(l2uie+ a'roa'e
inodor(
Identifcare: Tes& 'o4i&i7 'en&ru sodiu 0i acid alginic
Puritate: Pierdere prin uscare - Nu %ai %ul& de 1: / (10: ;+ 4 ore$
Substan insolubil n ap - Nu %ai %ul& de 1 / ra'or&a& la
su2s&an-a an*idr(
Formaldehid : Nu %ai %ul& de :0 %g<=g
Arsen - Nu %ai %ul& de > %g<=g
8lu%2 - Nu %ai %ul& de : %g<=g
?ercur -Nu %ai %ul& de 1 %g<=g
ad%iu -Nu %ai %ul& de 1 %g<=g
Numr total de germeni - Nu %ai %ul& de :000 de colonii 'er gra%
Drojdii i mucegaiuri - Nu %ai %ul& de :00 de colonii 'er gra%
E@ coli - A2sen&( An : g
S'ecii de Sal%onella - A2sen&e An 10 gB
Doza Zilnica Admisibila = 25 mg/kg corp
! Consumul frecvent nu este recomandat. [7]
+
Alginatii. In algele 0rune 1Phaeophycae2 se gasesc polioze ale caror proprietati sint de
mare importanta pentru : industria alimentara, cosmetic, medicina, 3armacie, industria usoara
1$risto3or Simionesc &4562-
Fig - + Sc7ema te7nologica de o0tinere a alginatului de sodium
Alginatul de sodiu- Alginatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului alginic- Se
o0tine dupa sc7ema prezentata in 3ig- + si se prezinta su0 3orma de 3ilament, granule sau pul0ere
3ina, de culoare al0a sau usir gal0uie, practice inodora si insipid- %rodusul uscat tre0uie sa
contina cel putin 48 9 alginat de sodiu- %ierderile de masa la uscarea alginatului de sodiu la
temperature de &':
'
$, timp de 8 7, pina la greutate constanta, nu tre0uie sa depaseasca & mg;g-
$enusa, dupa sul3atare, nu tre0uie sa depaseasca ,' < ,:,4 9, 3ata de su0stanta uscata- Alginatul
de sodiu tre0uie sa contina ma=imum , mg As;>g, ma=imum &: mg %g;>g si ma=imum 6'
mg;>g, total, metale grele- Dupa legislatia din "ominia, alginatul de sodiu nu tre0uie sa contina
3os3ati, iar p* <ul solutiei de alginate &9 tre0uie sa 3ie cuprins intre ? si 8- $u apa, alginatul de
sodiu 3ormeaza o solutie viscoasa-
,
Aplicatii. %rincipalele proprietati ale alginatilor care sint 3olosite in di3eritele lor aplicatii
sint urmatoarele:
@ Capacitatatea de ingrosare- Aceasta proprietate a alginatilor este cea mai importanta-
Alginatii se 3olosesc la o0tinerea umpluturilor pentru praAituri, 3acind ca sa retina apa in aceste
umpluturi care numai conduc la inmuierea 0latului- %e de alta parte, umpluturile cu alginate
devin mai ingrosate si pot 3i mai 0n dozate de masinele automate-
In c7ecuri, alginatii actioneaza ca umectanti, deoarece au capacitatea de a lega si prin
urmare in0unatatesc proprietatile senzoriale ale produsului care ramine in stare proaspata pentru
o perioada mai mare de timp, deoarece alginatul retine umeditatea, in cazul sosurilor, siropurilor
si supelor, alginatii actioneaza ca agenti de ingrosare si sta0ilizare si nu permit separarea de 3aze-
! alta aplicatie utilizeaza proprietatile de reversi0ilitate a 3os3atului dicalcic- Ast3el, daca
alginatul de sodium si 3os3atul dicalcic se mentin impreuna la temperature de ?: nu are loc
nici o reactive- Daca la o conserva la care se adauga amidon se inlocuieste o mica parte din
acesta cu un amestec de alginate de sodium si 3os3at dicalcic si se mentine conserva la
temperature mai mari de ?: si la temperature de sterilizare, viscozitatea produsului nu se
modi3ica pina la racire cind alginatul de sodium reactioneaza cu calciul si produce ingrosarea
necesara-
@ Proprietatile coloidale generale- %e 0aza acestor proprietati, alginatii au o larga utilizare
in industria alimentara la :
@ Stabilizarea inghetatei- Ing7etatele pe 0aza de lapte di3era intre ele prin te7nologia de
o0tinere- $alitatea si tipul de grasime 3olosita precum si continutul total de su0stanta uscata
in3luenteaza in mare masura proprietatile ing7etatei, conditiile de pasteurizare a amestecului,
viteza de racire, tipul de 3reezer, cantitatea de aer inglo0ata- Din cele mentionate rezulta ca
sta0ilizatorul tre0uie ales in 3unctie de produs-
%rin 3olosirea alginatului de sodium singur sau in amestec cu un emulgator sau cu alt
7idrocoloid, se pot o0tine amestecuri cu viscozitate mica, medie si mare, care vor conduce la
produse 3inite cu calitati te=tural di3erite- Alginatul de sodium contri0uie in primul rind la
cresterea viscozitatii amestecului, 3apt care in0unatateste proprietatile de 0atere ale acestuia in
3reezer si corpolenta ing7etatei- %rin cresterea viscozitatii 3azei apoase, nu se mai permite
deplasarea glo0ulelor de grasime, ast3el ca sta0ilitatea amulsiei este in0unatatita- Aceasta
viscozitate marita a amestecului este atinsa rapid, ast3el incit nu mai este nevoie de o maturare a
acestuia, procesul de 3a0ricatie a ing7etatei devenind continuu- ! viscozitate mare a amestecului
va 3ace ca aceasta sa curga mai greu in pasteurizatoare sau racitoare-
Alginatul de sodium in3luenteaza si dimensiunile cristalelor de g7eata ce se 3ormeaza la
3reezerarea si calire, mentinind o te=tura mai moale si in0unatatind ,,corpolenta ing7etatei la
depozitare- De asemenea, alginatul de sodium impiedica 3enomenul de recristalizare 1marirea
cristalelor mari de g7eta pe seama topirii celor mici2, datorita 3luctuatiilor de temperature din
deposit-
In timpul depozitarii, ing7eta cu adios de alginate isi pastreaza volumul, datorita 3aptului
ca inter3ata aer;apa a emulsiei este marita in prezenta sta0ilizatorului- De asemenea, alginatul
este e3icace in prevenirea separarii amestecului inainte de congelare si intimpul topirii-
@ Sta0ilizarea spumei la 0ereB prin 3olosirea unui propilenglicolalginat, care da solutii clare
si putin viscoase, se aAunge la sta0ilizarea spumei 0erii e=term de limpede, deoarece la acest tip
de 0ere a 3ost necesara indepartarea su0stantelor natural de sta0ilizare- %rin 3olosirea
propilenglicolalginatului se asigura o spuma 3ina, cu structura cremoasa, care nu se sparge in
prezenta reziduurilor de detergent ramase la spalarea sticlelor si nici in prezenta urmelor de
grasime- In acelasi timp, propilenglicolalginat nu reduce claritatea si stralucirea produsului si nu
a3ecteaza aroma sau durata de pastrare a 0erii- Se recomanda un ados de 6@8 g;7l-
%ropilenglicolalgintul se 3oloseste in solutie &9, apa pentru solu0ilizare 3iind pasteurizata la 5'
6
si apoi racita la +' - Adaosul de propilenglicolalginat in apa se 3ace su0 continua agitare,
pentru evitarea 3ormarii cocoloaselor- Apa de solu0ilizare tre0uie sa ai0a p*@ul C 5, iar duritatea
tre0uie sa 3ie su0 &'' mg $a!;>g-
Adaosul solutiei de propilenglicolalginat in 0ere se poate 3ace: inainte de 3iltarare, in care
caz la 3iltrarea pe >ieselgur se inregistreaza pierderi, ceea ce implica marirea dozei de
propilenglicolalginatB inainte de ultima unitate de 3iltrare sau dupa 3iltrare-
@ Sta0ilizarea emulsiilorB propilenglicolalginat se utilizeaza pentru sta0ilizarea di3eritelor
tipuri de dressinguri pentru salate 1cu continut de +5 si ,: 9 uleiB cu continut de 5 si &6 9 ulei2
precum si a maionezelor 1cu continut de :' si ?'9 ulei2- Sta0ilitatea acestor produse este
asigurata prin marirea viscozitatii emulsiei, ceea ce impiedica separarea 3azelor, c7iar la
depozitarea de lunga durata a produselor- Emulsiile pot 3i o0tinute intr@o gama larga de te=tura si
consistent, in toate cazurile 3iind cati3elate- %entru sta0ilizare se recomanda un adios de ',, <
',: 9 propilenglicolalginat- %oate 3i 3olosit un propilenglicolalginat care da solutii cu viscozitate
medie, cind nu se cer conditii special si un propilenglicolalginat puternic esteri3icat care este
e3icace in solutii 3oarte acide si care are un domeniu de compati0ilitate 3oarte larg-
@ Sta0ilizarea sucurilor si concentratelor natural din 3ructe- Sucurile si concentratele
naturale din 3ructe reprezinta suspensii, pulpa 3ructului 3iind materialul din suspensie care se
depune mai mult sau mai putin rapid- %entru mentinerea pulpei in suspensie, in cazul sucurilor
natural de 3ructe, se adauga ',& < ',+ 9 propilenglicolalginat care da solutii cu viscozitate medie
sau mare, realizindu@se in acest 3el si o ,,corpolenta mai 0una a sucului, mai ales daca acesta
este indulcit cu indulcitori arti3iciali- In cazul concentratelor se recomnda un ados de ',+ < ',: 9
propilenglicolalginat, care da solutii cu viscozitate mica, tinindu@se seama de a realize un
compromise intre viscozitatea concentratului si ,,corpolenta produsului dupa diluare
1concentratele se dilueaza de &: < +' ori inainte de utilizare2-
In cazul sucurilor, propilenglicolalginatul se adauga su0 3orma de solutie &9, iar in cazul
concentratelor de & < , 9B solutiile de adios tre0uie sa contina si restul ingredientelor, inclusive
su0stantele de indulcire-
In cazul unor produse alimentare de tip conserve, care contin amidon in suspensie, acesta
tinde sa se depuna inainte ca produsul sa atinga temperature la care s@ar 3orma gelul de amidon-
%rin adaos de ',& < ',+ 9 alginate de sodium, amidonul este mentinut in suspensie pina ce
continutul conservei atinge temperature de geli3icare a amidonului-
@ Sta0ilizarea produselor lactate simulate 1smintina arti3iciala2B in acest caz alginatul de
sodiu in proportie de ',& < ',+ 9 actioneaza ca agent de ingrosare si sta0ilizareB
@ Sta0ilizarea su3leurilor si 3riscai- Frisca din smintina naturala inglo0eaza o cantitate mai
mare de aer si se 3ormeaza mai repede daca in smintina, inainte de 0atere, se adauga ',& alginat
de sodiu- ! asemenea 3risca este si mai sta0ile in timp 1nu se separa 3azele2- Alginatul de sodium
se utilizeaza si la o0tinerea su3>eurilor pe 0aza de al0us de ouB
@ Sta0ilizarea 0rinzeturilor topite- La 0rinzeturile topite, alginatii actioneaza ca agenti de
ingrosare si retinere a apei, realizindu@se ast3el o te=tura moale si cati3elata a produsului 3init- Se
recomanda un adios de ',: < ', 5: 9 alginate de sodiu-
@ Capacitatea de gelificare. Formarea de geluri cu aAutorul alginatilor este importanta
pentru o0tinerea deserturilor instant, cu si 3ara lapte, gemurilor, Aeleurilor de carne, pasare, peste,
produselor de 0om0onerie-
Formarea gelurilor de alginati prin racire- Este avantaAos, in unele cazuri, sa se
3oloseasca solutiile component in stare calda, ast3el ca geli3icarea are loc la racirea solutiei
comune- In ta0elul & se dau doua retete pentru o0tinerea unor geluri de alginate prin racire-
:
Tabelul 1- etete pent!u o"tine!ea uno! gelu!i de alginate p!in !aci!e.
Ingredientul , % Reteta 1 Reteta 2
Alginat de sodiu + &
$itrat de sodiu +*
+
!
&,8 @
$ar0onat de calciu ',6 @
Acid citric *
+
!
&,6 ',8:
Da7ar @ 68
Glucoza @ &+
Eeta3os3at de sodiu @ ',6
Sul3at de calciu +*
+
!
@ ',8:
Apa, & &'' &''
In cazul retetei 1, alginatul si acidul citric se dizolva in F apa si Solutia se incalzeste la
4' - Acidul citric si car0onatul de calciu se dizolva in restul de G apa incalzita la 4' - Se
amesteca cele doua solutii, geli3icarea incepind atunci cind temperature solutiei commune este
su0 ?' - Gelul o0tinut nu se va ,,topi la reincalzire-
In cazul retetei 2, se amesteca in stare uscata alginatul, meta3os3atul de sodium, sul3atul
de calciu si &+ 9 din za7ar, amestecul 3iind dizolvat in 4' l apa incalzita la 5: , dupa care se
adauga restul de za7ar, glucoza si acidul citric in preala0il dizolvat in restul de apa- Amestecul
geli3ica la ' si gelul 3ormat nu se va ,,topi la temperatura camerei-
@ Formarea de pelicule (filme) si membrane- Formarea de pelicule 13ilme2 este importanta
cind este necesar sa se proteAeze unele produse de origine animal 1carne, peste, pasari2, in
vederea impiedicarii des7idratarii si o=idarii lipidelor- De asemenea, 3ormarea de pelicule este
importanta pentru incapsularea aromelor 3i=ate pe suporturi, in vederea pastrarii intact a acestora
prin proteAarea 3ata de o=idare si volatilizare- %eliculele la supra3ata carnii, pestelui, pasarilor se
realizeaza prin imersarea acestor produse in solutie de alginate de sodiu, dupa care produsele se
mentin intr@un current de aer pentru evaporarea apei- %eliculele de alginat de sodiu sint solu0ile
si, pentru insolu0ilizare, se trateaza cu saruri de calciu- Alginatul de sodiu se utilizeaza si la
o0tinerea de mem0rane pentru preparatele din carne- In acest scop, solutia de alginat de sodiu ?
9 se e=trudeaza intr@o 0aie, continind saruri de calciu solu0ile, o0tinindu@se in acest 3el
mem0rane insolu0ile de alginate de calciu-
@ Capacitatea de floculare clarificare- Aceasta proprietate a alginatilor este 3olosita
pentru puri3icarea apei, limpezirea vinurilor si 0erii- $a agent de 3loculare < clari3icare, alginatul
este adaugat ca sare solu0ila, 3iind present in 3inal in materialul 3loculat sau precipiatat-
Antrenarea particulelor din suspensie se 3ace prin simpla inglo0are sau prin realizarea de
com0inatii c7imice- La puri3icarea apei, alginatul se adauga in proportie de ',& < & mg;>g, iar la
limpezirea 0erii si vinului in proportie de : < +' mg;>g-
@ #ipuri de alginate comerciali si aplicatiile lor- Firma ,,Alginate Industries Limited H
1Anglia2 produce o serie de tipuri de alginat de sodiu su0 denumirea de Eanucol, Eanugel si
Eanute=B diverse tipuri de propilenglicolalginati cunoscuti su0 denumirea de Eanucol esteriB
amestecuri de alginate destinati in special sta0ilizarii in77etatelor su0 denumirea de dacticol-
Tebelul 2- Tipu!i de alginati co#e!ciali int!e"uintati in indust!ia ali#enta!a
?
Denumirea
comerciala
Componentul Utilizari si proprietati
1 2 3
Alginade E" Alginat de sodiu La 3a0ricarea ing7etatei: da amestecuri cu viscozitate
medie si ing7etata cu proprietati de curgere 0une-
Este recomndat pentru sta0ilizarea ing7etatei
o0tinute in 3reezer orizontale sau vertical 1, g;l
amestec2-
Alginade E"E Alginat de sodiu;
emulgator
La 3a0ricarea ing7etatei: da amestecuri cu viscozitate
medie si ing7etata cu proprietati de curgere 0une- Se
presteaza atit la ing7etate ,,tari cit si la cele ,,moi
18 < 4 g;l amestec2
Alginade * Alginat de sodiu;
alte gume
La 3a0ricarea ing7etatei: da amestecuri cu viscozitate
redusa si ing7etata cu topire lenta, 3ara separare de
3aza lic7ida 1, g;l amestec2-
Alginade E Alginat de sodiu;
emulgator
La 3a0ricarea ing7etatei: da ing7etata cu topire lenta
1? g;l amestec2-
Alginade S Alginate de sodiu La 3a0ricarea ing7etatei: da amestecuri cu viscozitate
medie si ing7etata cu proprietati de curgere 0une-
"ecomandat pentru ing7etata moale 1&,: g;l amestec2
Alginade SE* Alginat de sodiu;
emulgator
La 3a0ricarea ing7etatei: da ing7etata cu proprietati
de curgere 0une 1, g;l amestec2-
Alginade L
Alginade E
Alginat de sodiu La o0tinerea siropului de za7ar I suc de 3ructe <
congelat 16 g;l amestec sirop I suc 2-
Lacticol &++ si &+5 Alginat de sodiu La o0tinerea deserturilor instant pe 0aza de lapte-
Lacticol F @ ,++ Alginat de sodiu $a sta0ilizator pentru laptele cu cacao pudra-
Lacticol %DJ sau
Lacticol F @ ,,?
Alginat de sodiu La o0tinerea cremelor de umplutura 3olosite in
patisserie si co3etarie- Aceste crJme sint moi dar
3erne, putind 3i taiate cu cutitul-
Eanugel $-+ Alginat de sodiu La o0tinerea 3ructelor simulate 13ructe arti3iciale2-
Eanugel L-48 Alginat de sodiu;
$itrat de sodiu
Fos3at dicalcic
La o0tinerea deserturilor aerate si a Aeleurilor instant-
Eanugel SL Alginat de sodiu La o0tinerea pudrelor cu aroma de 3ructe sau cacao
care se solu0ilizeaza in lapte rece in momentul
servirii precum si la o0tinerea de pudre care se
3olosesc pentru deserturi aerate prin solu0ilizare in
lapte rece-
Eanugel D-J- Alginat de sodiu La o0tinerea unor praAituri cu 3ructe inglo0ate in gel-
Eanugel JK Alginat de sodiu La sta0ilizarea 3riscai pentru ca3ea-
Eanucol DE Alginat de sodiu La o0tinerea:
@deserturilor congelate, gata pentru consum B
@preparatelor din carne 1',: < & 9 3ata de total
componente2B
@gemurilor cu continut scazut de su0stanta uscata si a
gemurilor dieteticB
@pul0erilor destinate copiilor 1solu0ile in apa calda2B
@Aeleurilor sta0ile la congelare < decongelareB
@ing7etatelor simulate 1cu grasimi vegetale2B
@conservelor de 3ructe in gelB
@gemurilor pentru c7ecuri si praAituri-
Eanucol D* Alginat de sodiu La o0tinerea:
@iaurtului cu 3ructeB
@0rinzeturilor topite 1',& < ',:92B
@emulsiilor pentru ungerea tavilor in pani3icatie si
patisserieB
5
@cremelor pentru umpluturi pe 0aza de grasimi
vegetale 7idrogenateB
@glazurilor su0tiri pentru produse de pani3icatieB
@aluaturilor pentru c7ecuriB
@smintinii simulate lic7ide-
Eanucol SEF Alginat de sodiu %entru o0tinerea de deserturi cu lapte, gata pentru
consum
Eanucol KEF Alginat de sodiu La o0tinerea:
@Fainii instant din orez pentru 0udinci cu lapteB
@$onserve de carne in sos-
Eanucol LF Alginat de sodiu La o0tinere:
@>etc7up cu pasta de tomate 1&9 3ata de produsul
3init2B
@glazurilor elastic pentru 0om0oane cu lic7ior-
Eanucet Alginat de sodiu La o0tinerea de Aeleuri-
.+/
In ta0elul , sunt prezentate utilizarile tipice ale alginatilor si rolul acestora in produs-
Tabelul 3. Utili$a!ile tipice ale alginatilo! in p!odusele ali#enta!e
Tipul de
produs
Tipul
alginat
Doza ,
%
Modul de utilizare Rolul
& + , 6 6
Jeleuri utilizate
in patiserie
Alginat de sodiu ',& Se 3ier0e impreuna cu
pectin-
%revine sinteza, geluri
moi, tartina0ile-
Umpluturi
pentru placinte
Alginat de sodiu ',, < ',: Se dizolva intr@o parte
din apa, se amesteca
cu amidonul
gelatinizar, se adauga
za7ar-
Geluri moi, uni3orme,
clare, 0una developare a
aromei,previne separarea
componentelor
Ing7etata
Alginat de sodiu ',&:@',6 Se disperseaza in apa,
dupa amestecare in
stare uscata a za7arului
Eentine o te=tura
uni3orma a produsului
la depozitare,capacitate
de 0atere mai 0una,
capacitate de topire
superioare
om0oane,
gumate, Aeleuri
Alginat de sodiu ',&@',5
Se dizolva in apa, se
adauga za7ar, se
supune 3ier0erii, se
adauga acid
Geluri clare,cu te=turi
variind de la 3raged la
gumat, retinerea
umeditatii, previne
separarea siropului-
Dressing@uri %GA ',:
Se dizolva in apa, se
adauga otetul, uleiul-
Emulsii uni3orme,
sta0ile
Sosuri %GA ',:@&,'
Se dizolva in apa Sta0ilizarea emulsiilor
Geluri tip desert Alginat de sodiu ',8
%reamestecare in
stare uscata cu
za7arul,sau dizolvare
in apa calda-
Geluri clare, tari, care
geli3ica rapid-
udinci cu lapte Alginat de sodiu
solu0il in lapte
',8
Amestecare in stare
uscata cu za7arul,
cacaua,dizolvate in
laptele cald
Dispersare usoara in
lapte la rece,cu
3ormarea unui gel
uni3orm si tare in
ma=im o ora-
8
Siropuri Alginat de
sodiu, %GA
',&@',: Se dizolva in apa, se
adauga sirop
Agent de ingrosare,
con3era viscozitate 3ara
a 3i nevoie de o
cantitate mare de za7ar,
nu masc7eaza aroma-
Fructe
congelate
%GA +,' Se amesteca uscat cu
za7arul-
Agent de viscozitate,
previne separarea
siropului, te=tura
uni3orma la congelare,
transparenta-
%roduse
dietetice
Alginat de
sodiu, %GA
',+ < +,' Amestecare in stare
uscata sau dizolvare
in apa, se adauga
protein-
Agent de ingrosare,
con3era consistent-
.,/
Alginatul de sodiu se prezintL ca o pudrL al0L sau uMor gLl0uie, aproape lipsitL de gust Mi
miros, solu0ilL Nn apL- %repararea soluOiei de alginat, Nn vederea administrLrii Nn vin, constL Nn
umezirea pudrei cu puOinL apL, 3rLmPntarea Mi diluarea ei pPnL se o0Oine o soluOie de &9- Su0
aceastL 3ormL se introduce Nn vin Nn MuviOL su0Oire, su0 agitare energicL Mi continuL- Doza variazL
Nntre 6@8 g;7l, dar cea optimL se sta0ileMte prin micro pro0e- Qn vin, su0 in3luenOa aciditLOii
acestuia, alginatul de sodiu 3ormeazL particule macromoleculare coloidale de acid alginic,
NncLrcate electronegativ, care 3loculeazL cu proteinele din vin NncLrcate electropozitiv- (u are
acOiune asupra taninurilor deoarece acestea sunt tot electronegative, dar limpezeMte 3oarte 0ine
vinurile rLmase supracleite Nn urma unui tratament cu gelatinL sau sPnge- .6/
lginatul de sodiu! %rovine din algele marine 0rune- Alginatul de sodiu se solu0ilizeaza
in preala0il cu solutii alcaline 1car0onat de sodiu2 su0 3orma de alginat de sodiu- Dupa ce se
e=trage, participa la patru procedee: puri3icare, concentrare, uscare si macinare-
Alginatul de sodiu se administreaza in produsele alimentare si in produsele pentru ingriAirea
corpului, datorita viscozitatii sale precum un emulgator- .:/
E3ectele adverse ale aditivilor alimentari sunt potentate de cantitatea si regularitatea cu
care o0isnuim sa consumam produsele alimentare in care sunt introdusi- %rintre pericolele care
pandesc organismul in urma consumarii e@urilor RsuspecteR se numara: alergiile, dereglarile
7ormonale, tul0urarile 7epatice, 0olile intestinale si ale 3icatului, tul0urarile 7epato@0iliare,
tul0urari ale tu0ului digestiv, tul0urarile nervoase si cresterea nivelului de colesterol-
Face parte din categoria "#$uri suspecte"- .?/
Alginatul de sodiu 1E 6'&2 este solu0il Nn apL, 3ormPnd soluOii vPscoase- Alginatul de
sodiu este un 7idrocoloid anionic, 3ormPnd dispersii apoase neutre- SoluOiile apoase prezintL o
vPscozitate ma=imL la un p* de 5, menOinPndu@ se constantL pPnL la p* &'- )Pscozitatea
soluOiilor creMte o datL cu concentraOie Mi cu prezenOa ionilor de calciu Mi scade o datL cu creMterea
temperaturii, 3iind la 4'
o
$ de cca &' ori mai micL decPt la &'
o
$-
)Pscozitatea soluOiilor rLmPne ridicatL c7iar Mi Nn soluOii 3oarte diluate, su0 ',':9- La
concentraOii de ,9 alginatul de sodiu 3ormeazL geluri care devin consistente Mi transparentela
concentraOii de :@&'9- .8/
Utilizarea %n produsele cosmetice:
o vPscozitate a cremelor, care Nm0unLtL e te sta0ilitatea i proprietL ile produsuluiB
! vPscozitate a sampoanelor , geluri de dus, geluri de igiena personala, etcB
4
! vPscozitate a deodorantelorB
Eaterial @ sursL pentru mL tile din alginat-
Qn medicinL i 3armaceuticL, alginatul de sodiu se gaseste in multe suplimente alimentare,
sor0an i de colesterol si acizii grasi, este un supliment pro0iotic pentru normalizarea micro3lorei
intestinale, tratament pentru constipatie, 3olosit ca un remediu 7emostatic i accelereazL alergia
ca un modulator imunitar- .4/
Concluzie &
Alginatul de sodiu este un sta0ilizator care pastreaza consistenta si viscozitatea
produsului- E 6'& este sarea acidului alginic si este utilizat pe scara larga ca un agent de
ingrosare, agent de geli3icare, miAloac de a produce capsule care contin agent de umeditate- Sursa
naturala de E@6'& este acidul alginic, care este o0 inut prin izolarea de celule de alge-
&'
i0liogra3ie:
&- 7ttp:;;SSS-pastaidevanilie-ro;0ucatarie@moleculara;&:+@alginat@de@sodiu-7tml
+- 'anu, C! (coordonator) *!a!, !diti"i #i ingrediente pentru industria alimentar$,
Editura #e7nicL, ucureMti, +'''
,- 'anu, C! (coordonator) *!a!, ,,Folosirea aditivilor si ingredientelor in industri
alimentara, Editura #e7nicL, ucureMti,&48:
6- 7ttp:;;SSS-a3aceri@agricole-net;+'&&;'?;limpezirea@vinului@cu@alginat@de@sodiu;
:- 7ttp:;;SSS-e>ili0rium-ro;articol;%roduse;%roduseTdeTuzTe=tern;AlginatTdeTsodiu@
:?,-7tml
?- 7ttp:;;SSS-topsanatate-ro;euri-p7pUactionVcautaWeVE6'&
5- 7ttp:;;eurle=-europa-eu;Le=UriServ;Le=UriServ-doU
uriV!J:L:+''4:'66:''?+:'&:"!:*#EL
8- 7ttp:;;ru-scri0d-com;doc;5?&+44+6;,?;Acidul@alginic@i@s@rurile@sale
4- 7ttp:;;SSS-terra@aromatica-ru;alginat@natriXa@p@+8'-7tml
&&