Sisteme de ambalare inteligenta

a) Indicatori
 Indicatori temperatură - timp ( time-temperature indicators -
TTI)
 Indicator de oxigen
 Indicator de dioxid de carbon
 Indicator de culoare
 Indicator de creștere microbiană
 Indicator de spargerea ambalajului
 Indicator de proaspăt (deteriorare microbiană sau agenți
patogeni)
 Indicator de scurgere
 dispozitive de detectare a gazelor
b) Dispozitive de trasabilitate - cip-uri / etichete, de identificare a
frecvenței radio (radio frequency identification - RFID)
c) Senzori
- Senzori inteligenți
- Bio-senzori
- Senzori de identificare gaze
- Senzori de oxigen bazați pe fluorescență
Principalele AVANTAJE ale ambalării inteligente:

 toate avantajele ambalării active;

 evidentierea punctelor critice cu trasabilitate
din lantul alimentar al produsului respectiv;
 furnizarea către consumatori de informatii utile
despre produs si despre traseul dintre producere
si momentul consumului;
 constientizarea consumatorilor privind punctele
critice care pot afecta siguranta alimentară;
 îmbunătătirea comunicării în cadrul lantului de
furnizare a ambalajelor.
 Indicatori utilizati la ambalarea inteligentă
TEHNICA PRINCIPIUL APLICABILITATE
ACTIV
Indicatori Mecanic Alimente
timp/temperatura Chimic refrigerate si
(externi) Enzimatic congelate
Indicatori de Indicatori redox Alimente ambalate
oxigen Indicatori de pH în pachete cu
(interni) continut redus de
oxigen
Indicatori ai Indicatori de pH Produse aseptice
cresterii Indicatori pentru
microbiene anumiti metaboliti
(interni)
Indicatorii timp-temperatură atasati pe
suprafata ambalajului înregistrează evolutia
timp-temperatură a ambalajului pe întregul
lant de distributie.
Astfel, indicatorii furnizează indirect informatii
despre calitatea produsului.
Indicatorii timp-temperatură disponibili
comercial prezintă o schimbare vizibilă a
culorii si se bazează pe mecanisme de
reactie diferite (reactii de polimerizare,
difuzie si enzimatice).
Indicatori timp-temperatura:
- in special pentru alimentele congelate

Functionare: modificari ireversibile de natura:

- fizica: fenomene de difuzie ale unor compusi
colorati in functie de temperatura
- chimice: modificare de culoare proportionala
cu temperatura
- enzimatice si microbiologice: variatia de pH a
alimentelor cuantificata in valori ale
temperaturii.
 Cum temperatura joacă un rol important în mentinerea
calitătii, folosirea indicatorilor timp-temperatură
reprezintă un mod fezabil de evaluare a integritătii
lantului frigorific.
 Anumite materiale folosite la ambalare sunt
antibacteriene sau pot ilustra dacă alimentul din interior
este pe cale să se altereze.
 TTI (time temperature indicator) sau indicatorul de
temperatură si timp, în fapt o etichetă “inteligentă”
aplicabilă pe alimentele proaspete, arată cât timp si la ce
temperatură a fost tinut un anumit produs.
 Alte indicatoare aflate în curs de dezvoltare implică
depistarea anumitor gaze specifice procesului de
degradare dintr-un aliment dat, modificându-si culoarea
în functie de starea continutului.
 Indicatoriide timp si temperatură atasati pe suprafata
ambalajului înregistrează cumulativ evolutia
produsului în ceea ce priveste timpul si temperatura
la care acesta a fost expus din momentul activării
indicatorului. Istoria produsului poate fi
vizualizată ca o modificare de culoare sau ca un
front de culoare care înaintează. Modificarea
indicatorului se face în functie de timp, viteza cu
care se produce modificarea culorii fiind
proportională cu temperatura.

Indicator TTI:
În ideea păstrării produsului în limitele termenului de
valabilitate, ambalajul utilizat la MAP ar trebui să-si
mentină integritatea. Pentru multe produse perisabile
excluderea oxigenului îmbunătăteste stabilitatea
produsului prin prevenirea dezvoltării
microorganismelor si a desfăsurării proceselor
oxidative.
Cresterea microbiană este redusă în principal printr-
un continut cât mai mare de CO2 în spatiul liber al
ambalajului. Ca rezultat al scăpărilor din ambalaj,
atmosfera protectoare poate fi deteriorată. De
asemenea, ambalajul deteriorat poate să permită
contaminarea produsului de către microorganisme de
degradare.
Cercetările asupra indicatorilor de oxigen au fost
combinate, în special în Japonia, cu cele asupra
absorbantilor oxigenului activ.
Un indicator vizibil al oxigenului întâlnit frecvent
constă dintr-un colorant redox, un compus reducător
si un compus alcalin. Au fost obtinuti de asemenea si
indicatori ai oxigenului pe bază de enzime.
În mod obisnuit, trecerea unui indicator de la starea
redusă la cea oxidată se observă prin schimbarea
culorii sale de la alb sau roz la albastru. Indicatorul
se poate prezenta sub forma unei tablete sau a unui
strat tipărit sau poate fi, de asemenea, laminat într-
un film de polimer.
Sistemele de indicatori “invizibili” de oxigen constau
dintr-un senzor intern atasat la ambalaj, sensibil la
variatiile concentratiei de oxigen, si a cărui proprietate
optică poate fi sesizată de către un scanner extern.
Avantajul indicatorilor invizibili de oxigen în
comparatie cu indicatorii vizibili este acela că nu apar
greseli de citire datorate sensibilitătii si limitărilor
ochiului uman.
Aceste tipuri de sisteme au de asemenea avantajul unei
viteze mari de citire si al unei monitorizări a
numărului de ambalaje distruse pe tot lantul
alimentar.
 a – senzor neactivat; b – senzor activat;
c – ambalaj deteriorat; d – ambalaj nedeteriorat
 Indicatorii de prospetime din interiorul ambalajului
dau informatii despre calitatea microbiologică a
produsului (indica daca produsul a devenit
inacceptabil pentru consum)
 Mecanismul lor de actiune se bazează pe o reactie
care are loc între indicator si metabolitii volatili
rezultati în timpul cresterii microbiene din produs.
Modificari de culoare sub actiunea produsilor chimici
rezultati in urma:
- “imbatranirii alimentelor”: diacetil, amoniac si
H2 S
- degradarii microbiene a hranei: putresceina,
cadaverina respectiv histamine (histidina).
Senzor de prospetime
– se bazeaza pe detectia produsilor volatili rezultati in
urma proceselor chimice sau enzimatice ce au loc in
produsul alimentar ambalat, in timp.
- etichete cu forma de clepsidra – senzor prospetime pentru
produsele din carne ambalate: cerneala speciala îsi schimba
culoarea în funcie de cantitatea de amoniac eliberata de carne
(proportionala cu timpul scurs de la ambalare, deci cu vechimea
carnii);
- partea inferioara a clepsidrei se închide la culoare odata cu
“învechirea” carnii;
- când carnea nu mai este corespunzatoare pentru consum,
cerneala face imposibila scanarea codului de bare al produsului.
DISPOZITIVELE DE AMBALARE INTELIGENTĂ POT FI SUPORTURI DE DATE,
DE EXEMPLU ETICHETELE CU CODURI DE BARE ŞI IDENTIFICARE PRIN
FRECVENŢĂ RADIO.

-inactivarea codului de bare

atunci când produsul prezinta
risc potential (ITT) sau actual
(patogenic) pentru sanatate
-poate fi “setat” pentru diferite
niveluri timp-temperatura sau
diferiti agenti biologici
-foarte utilizat pentru produse
congelate, de origine marina
-se autocoloreaza - devenind
opac – atunci cand se ating
conditiile critice sau în cazul în
care s-a depășit termenul de
valabilitate (chiar dacă
produsul a fost ținut în
condiții corespunzatoare)
IDENTIFICARE PRIN FRECVENŢĂ RADIO
- eticheta RFID ar putea să mai
contină și biosenzori sau
indicatori pentru timp-
temperatură;
-crează o imagine de ansamblu
a ciclului de productie-
distributie si controlul fiecarei
etape astfel asigură și
autenticitatea produsului;
-poate reprezenta dispozitiv
antifurt;
-poate reprezenta suport media,
putand fi “citite” cu telefoanele
mobile inteligente.