Evaluarea ciclului de viata al unui produs

- Cascavalul -

CIURCI ALINA

EMSE II
Definitie ...

 Evaluarea ciclului de viață al unui produs reprezintă evaluarea și analizarea consecințelor acțiunii
produsului asupra mediului.

 Evaluarea urmărește produsul de la extracția și prelucrarea materiei prime, trecând prin toate fazele sale de
producție, transport și distribuție, utilizare, rentabilizare, întreținere și reciclare, mergând până la
depozitarea finală sau până la reintegrarea sa în mediul înconjurător.
 Tehnologia de obținere constă în:

 opărirea caşului se face cu apă fierbinte la 90۫ – 98۫ C , în 2-3 reprize,până ce pasta obţinută se poate
prelucra prin întindere;

 pasta opărită este trecută pe crintă unde este frământată şi introdusă în forme care se întorc de 3-4 ori în
intervalul de 30 minute;

 sărarea se face prin introducerea roţilor în saramură de 22-24%,timp de 18-22 ore; temperatura saramurii
este de 12۫ – 14 ۫ C. Sărarea umedă se poate completa cu sărarea uscată,care se face imediat după
zvântare;

 maturarea se realizează la temperaturi mai joase ,pentru a se asigura o consistenţă mai moale.Temperatura
de maturare este de 12۫ -14 ۫ C, umiditatea de 90-95%,iar timpul de maturare de 45 zile.
 Schema tehnologică de fabricare a cașcavalului

 Schema tehnologică prezintă II faze:

 Fabricarea caşului pentru caşcaval;

 Fabricarea caşcavalului propriu-zis.

masina de taiat cas felii 1 Masă; 2. Dispozitiv de tăiere; 3, Carcasă de protecţie a
discului de taiere; 4. Jgheab de alimentare; 5. Dispozitiv de antrenare
Procesul de obtinere a cascavalului
Receptia laptelui

Filtrare si curatire centrifugala

Normalizare

Normalizare - Pasteurizare

Adaos de CaCl2 → Racire

Inchegarea cu cheag sau pepsina

Prepararea casului

Oparirea casului usor maturat si maturarea

Pastrarea

Ambalarea

Livrarea

Normalizarea reprezinta operatia prin care laptele este adus la continutul de grasime dorit, se face prin adaugarea sau extragerea
unei parti din grasimea laptelui.

Igienizarea se face prin pasteurizare. Aceasta se bazeaza pe efectul bactericid al caldurii în special asupra microorganismelor sub
forma vegetativa si consta în încalzirea laptelui la o temperatura sub 100°C.
Materii prime utilizate in obtinerea produsului

 Materia prima este laptele de vaca , de oaie sau amestecul lor.

 Cascavalul este obtinut din lapte integral sau din lapte normalizat, în stare crud sau pasteurizat, prin
adaugare de culturi selectionate de microorganisme si coagulare cu cheag, oparirea casului si maturarea
acestuia.

 Laptele, ca materie prima, fiind un produs biologic, are compozitie si proprietati care variaza în functie
de o serie de factori ca: specia, rasa, individualitatea animalului, momentul perioadei de lactatie, starea
de sanatate a animalului,etc.

 Laptele integral, normalizat sau pasteurizat, precum si materialele auxiliare folosite la fabricarea
brânzeturilor cu pasta oparita trebuie sa corespunda standardelor de produs si normelor sanitar-
veterinare în vigoare.
 Pastrarea
Cavalurile se tin in spatii racoroase, frigorifice, dezinfectate, curate, la o temperatura de 2-8 grade Celsius
sau în depozite la temperaturi de maximum 14 grade Celsius si umiditatea relativa a aerului de 80-85%
(exclusiv ca cascavalul în folie).
Ambalare
Cascavalurile prezinta unele particularitati în ambalare, generate de marime, forma, consistenta ,
existenta parafinei la exterior si conditii de transport.
Ambalajul trebuie sa asigure protectia mecanica , dar si protectia fata de unii factori de mediu
(umiditate, praf, microorganisme etc.).
Livrare
La magazine se face cu mijloace de transport frigorifice sau izoterme, rotile de cascaval se trec în lazi de
lemn sau din material plastic, acoperite cu hârtie de ambalaj sau folie de material plastic, asezate pe
gratare de lemn, curate, acoperite cu hârtie, în coloane de maximum sase.
Strategii de marketing pentru ciclul de viata al produsului

Strategia de diferentiere si pozitionare a unei companii trebuie sa se modifice in timp, o data cu schimbarile
prin care trec produsul,piata si concurentii.

Majoritatea curbelor de reprezentare a ciclului de viata a produselor sunt in forma de clopot.

De regula, aceasta curba se imparte in patru etape sau stadii:

1. introducere: O perioada de crestere lenta a vanzarilor, pe masura ce produsul este introdus pe piata;

2. crestere: O perioada de acceptare rapida a produsului de catre cumparatori si imbunatatire substantiala a

profitului;

3. maturitate:O perioada de incetinire a cresterii vanzarilor, deoarece produsul a fost acceptat de majoritatea
cumparatorilor potentiali;

4. declin: Perioada in care vanzarile manifesta o tendinta pronuntata de scadere iar profiturile se diminueaza
constant.
Va multumesc !