Guma arabic [1] Aspecte generale Guma arabic sau guma Acacia se obine din exsudatul arborelui Acacia

senegal sau din alte specii de Acacia care sunt rspndite n Africa, Asia, Australia, America de Nord i Central. Guma arabic este o secreie (exsudat) a unor specii de salcm, Acacia senegal i Acacia seyal din Africa. Guma arabic este un polizaharid natural, de consisten sfrmicioas, inodor, de la incolor pn la o culoare brun, insolubil n alcool. n ap cald se nmoaie devenind o mas lipicioas cu gust slab acrior. Este compus din sruri alcaline i acid poliarabic. Polizaharidul este compus din punct de vedere chimic din: L-arabinoz, Dgalactoz, L-rhamnoz i D-acid gluconic n raport de 3:3:1:1. Necesarul anual pe glob de gum arabic este de 50000 - 60000 t, din care 75% provine din Sudan din diferite specii de salcm.

Guma arabic prezint trei fraciuni solubile, n ap, de tipul arabinogalactan (aprox. 90%) i dou fraciuni complexe de tipul arabinogalactan-proteine, care difer ntre ele prin dimensiunea molecular i proporia de material proteic. Structur [2] Structura poliglucidic a fraciunilor este aceeai, constnd dintr-un lan principal, poligalactopiranozil constituit din legturi -(1,3)-glicozidice, pe care sunt grefate lanuri secundare (ramificaii) formate din uniti de galactopiranoz legate 1,6 glicozidic.Att pe lanul principal ct i pe cele secundare sunt prezente ramificaii suplimentare.Global, compoziia chimic a polimerului este: D-galactoz 44% L-arabinoz 25% Acid D-glucuronic 15,5% L-rhamnoz 14% Acid 4-O-metil glucuronic 1,5%

Acizii uronici i resturile de rhamnoz sunt resturile terminale ale ramificaiilor. (fig.1,a)

Proprieti fizice [1] Guma arabic este cea mai utilizat dintre toate gumele exsudatelor din arbori. Guma arabic este insolubil n uleiuri i n majoritatea solvenilor organici i este foarte solubil (pn la 50%) n ap, iar soluiile prezint vscoziti foarte mici n raport cu alte gume. Guma arabic este solubil n soluii apoase de etanol, cu concentraii de pn la 60% alcool. Pentru obinerea soluiilor de gum n ap este necesar agitarea intens, altfel particulele coloidale tind s se aglomereze, prin formarea unui strat tip gel la suprafaa lor, care previne migrarea n continuare a apei. Solubilitate foarte mare a gumei este responsabil pentru proprietile de stabilizare i emulgare, cnd este ncorporat n sisteme cu un coninut mare de substane insolubile. Totodat, poate fi utilizat pentru creterea coninutului n substan uscat a produselor. Soluia de gum arabic nu formeaz geluti. Prin tratarea termic a soluiilor la temperaturi i durate de timp mari, guma sufer o degradare hidrolitic i, drept consecin, fraciunea bogat n proteine precipit. Guma arabic este solubil, la cald, n glicerin si etilenglicol. Guma arabic este compatibil cu derivai ai metilcelulozei, limita de compatibilitate fiind o soluie cu 6% metilceluloz i 4% gum arabic. Utilizri [2,3] Principalele utilizri ale gumei arabice sunt n diverse domenii ale industriei alimentare. Guma arabic este mult utilizat n produsele zaharoase, n special la cele cu coninut mare de zaharoz, avnd rolul de a bloca cristalizarea acesteia, dar i pentru capacitatea sa de emulsionare, iar n cazul unor produse avnd rol de agent de ngroare (bomboane sticloase, gum de mestecat). n cazul produselor lactate, guma arabic este utilizat ca stabilizator n produsele congelate (ngheat), datorit proprietilor sale de reinere a apei, conferind produselor o textur mai fin i o topire mai lent. n unele produse pentru copii este utilizat drept coloid protector. Guma arabic este utilizat pentru proprietatea de a stabiliza emulsii n compoziia unor glazuri pentru produse fainoase, avnd rol de a conferi i o bun adezivitate acestora. Capacitatea de a avea rol de emulgator a determinat utilizarea ei pentru stabilizarea emulsiilor de arome concentrate, care se utilizeaz n industria buturilor rcoritoare, sau pentru producerea aromelor ncapsulate, uscate, ce se utilizeaz n produse pulverulente tip

supe i premixuri pentru produse tip cake. n cazul aromelor ncapsulate, guma formeaz un film protector n jurul particulei de aromatizant, prevenind oxidarea i volatilizarea compuilor de arom, iar solubilitatea ei ridicat face ca amortizantul s se elibereze cu uurin la introducerea n ap. Guma arabic i gelatina formeaz coacervai tipici, la anumite concentraii optime.Coacervaii formai din gum arabic i gelatin posed proprieti care permit poteniale utilizri n industria alimentar, cum ar fi pentru fixarea aromei i coloranilor i pentru microncapsulri. In industria alimentar sau farmacie ca substan (CAS-Nr.: 9000-01-5):

de cretere a vscozitii alimentelor emulgator stabilizator

n producerea unor vopsele, acuarele, ca liant, litografie, sau n amestec cu cret se folosete pentru lustruirea unor suprafeemetalice. O utilizare mai veche a ei era la producerea hrtiei speciale impermeabile, ca adeziv pentru etichete, timbre potale, plicuri, colete potale. Vechii egipteni o foloseau la mblsmarea mumiilor, sau n amestec cu ap i funingine la prepararea cernelii pentru scris.