CONTAMINAREA PRODUSELOR

ALIMENTARE CU PESTICIDE

Prin pesticide se intelege totalitatea substantelor folosite

in agricultura pentru combaterea daunatorilor.
Pesticidele se pot clasifica:
 dupa destinatie :

- fungicide si bactericide (anorganice, organice,

organometalice, nitroderivati, dicarboximide, diazine,
tiodizine)

- insecticide (organoclorurate, organofosforice,

carbonice, piretrinoizi, biologice, diverse si
amestecuri)

- acaricide (carbinoli, sulfoni, sulfonati)

- nematocide si sterilizanti ai solului

- rodenticide, moluscoide, repelenti

- erbicide (ariloxiacizi, nitroderivati, carbonati, ureice

substituite, diazine, triazine, diverse si amestecuri)

- defolianti si desincanti
 - regulatori de crestere

A. Insecticidele organoclorurate

Cei mai importanti reprezentanti ai acestei clase sunt:

- DDT
- metoxiclorul
- keltanul
- hexaclorciclohexanul
- pentaclornitrobenzenul
- aldrinul
- dieldrinul
- clordanul
- 1,2-dibrom-3-clorpropanul
- heptaclorul
- heptaclorepoxidul

 DDT [1,1,1 triclor-2, 2-bis-(clorfenie)-etanul]

 Produsul are urmatoarele denumiri comerciale : Detox,
Detexan, Gesarol, Gesapon, Dicopan, Neocid.
Este format din 2 izomeri p,p’ si o, p’ DDT, in
proportie de 3:1, greu solubil in apa, dar solubil in solventi
organici si grasimi. Este stabil in mediul neutru si acid. In
mediul alcalin se degradeaza repede. Are toxicitate relativ
crescuta : DL50=500 mg/kilocorp si se acumuleaza in
tesutul adipos. Ingerat timp indelungat duce la intoxicatii
cronice cu leziuni hepatice ale sistemului nervos central.

 KELTANUL [1-hidroxi-1-bis(4-clorfenil)-2,2,2-
tricloretanul ]

Se prezinta sub forma unei substante cristaline de

culoare alba, insolubila in apa, solubila in solventi organici.
Se utilizeaza in special ca molicid in agricultura. Are
toxicitate relativ redusa, cu DL 50 = 809 mg/kilocorp (oral) la
sobolani.

 HEXACLORCICLOHEXANUL(C6H6Cl6), are
ca denumiri comerciale: Hexatox, Lindan, Lindatox, Hexit,
Gremexan, Jacutin, Viton, Perfectan, Rapidin. Este stabil
fata de acizi, aer, caldura, lumina. Ingerat repetat are
proprietatile de a se cumula in organism ; poate fi excretat
in lapte. In intoxicaltia cronica se produc leziuni hepatice.
ΔL50 la sobolani variaza in functie de izomeri :
- pentru γ , ΔL50 = 0.125 g / kilocorp
- pentru α , ΔL50 = 0.5 g / kilocorp
- pentru β , ΔL50 = 6 g / kilocorp
 B. Policlorura de bifenil (PCB)

PCB nu este utilizat ca pesticid. Produsul comercial se

fabrica prin clorurarea progresiva a bifenilului in prezenta
unui catalizator obtinandu-se un amestec de compusi al
caror continut de clor este variabil. In furajele utilizate la
hrana animalelor s-au gasit valori diferite de la o sursa la
alta. In turtele de arahide s-au pus in evidenta 8-13 μg /kg
furaj , in cerealele cancasate 62-187 μg / kg , fapt ce
explica si prezenta PCB in lapte. Pentru iarba , fan si alte
produse folosite in furaje : 7.6 μg / kg – 1223 μg / kg. Surse
de contaminare pot fi recipientele din material plastic
folosite in procesele de mulgere si stocare a laptelui,
precum si uleiul utilizat la pompele de vid. PCB reprezinta
un contaminat organoclorurat important in circuitul
alimentar, cu repercusiuni negative asupra starii de sanatate
a consumatorului. Toxicitatea insecticidelor
oanoclorurate consta in :
- actiunea asupra functiilor hepatice : produc la
mamifere cresterea in greutate a ficatului in raport cu
greutatea corpului, fac sa creasca sinteza proteinelor de
catre microzoni si conduc la cresterea sintezei de
oxidoreductoze.
- actiunea endocrina: actiunea estrogenica, perturbarea
metabolismului testosteronului prin stimularea actiunii
enzimatice a ficatului si modificarea metabolismului
calciului.
 - actiunea teratogena: placenta e permeabila la
pesticide, fetusul in uter fiind capabil sa concentreze
rezidiile pesticide de la 4 saptamani. Noul nascut este
contaminat cu pesticide prin laptele matern.
- actiune cancerigena

INSECTICIDE ORGANO-FOSFORICE

Se claseaza in prima grupa de toxicitate producand

fenomene toxice extrem de grave. In organism, acestea sunt
metabolizate la componenti inactivi, eliminati pe cale
digestiva, renala, mamara, cutanata.
Reprezentanti :
- parationul
- malationul
- etionul
- rogorul
- gutionul
- fosfina
- diclorvosul

Parationul ( tiofosfatul de 0,0-dietil-0-4-nitro-fenil )

Denumirea comerciala : Ekatox 20 si 50, E605,

compus 3422, Tiofos, Niram, Genition, Penfos, Foskil,
Bladan. Se prezinta sub formaunui lichis uleios, alb inodor,
insolubil in apa, solubil in hidrocarburi aromatice,
cloroform, esteri, eteri, cetone,uleiuri, alcooli. Pentru a
atrage atentia asupra toxicitatii sale este colorat in verde
sau albastru, de unde si denumirea de verdele de Paris,
denumire improprie. Are capacitatea de a persista mai mult
in solutie decat atunci cand este aplicat pe plante. Pe fructe
si frunze, remanenta parationului este de 7-21 zile. Pentru a
inlatura pericolul toxicitatii ca recoltarea produselor
agroalimentare sa se efectueze dupa minim 4 saptamani de
la aplicarea parationului la valori constante 3luni, fapt ce va
fi luat in consideratie la folosirea parationului pentru
protejarea culturilor de sare, floarea soarelui, rapita. Are
toxicitate mare ( ΔL50 la sobolani (oral) fiind de 3-6
mg/kilocorp). Bovinele sunt foarte sensibile, cobaii sunt
mai rezistenti decat sobolanii. Concentratia acestuia care nu
produce efecte toxice la om este : 0.05 mg/kilocorp.

FOLOSIREA ANTIBIOTICELOR IN INDUSTRIA

ALIMENTARA SI ZOOTEHNIE

Folosirea antibioticelor in industria alimentara

Carne, peste, pasari, oua.
Antibioticele testate au fost cele din clasa
tetraciclinelor. Carcasele de pasari reviscerate, eviscerate
sau transate , scufundate in solutie de tetraciclina de
30mg/l, si-au prelungit durata de pastrare cu 7-14 zile fata
de martor. Antibioticul absorbit de carcasa din solutia
respectiva este distrus la fierbere. Antibioticele pot fi
adaugate in gheata maruntita, in proportie de 10mg / kg.
Pentru conservarea oualor in coaja, la temperatura de 18-
35grade C, s-a folosit tetraciclina si a rezultat ca 80% din
probe au fost sterile, in timp ce martorii au fost
contaminati. Dupa cercetarile lui Cottrill si Hartmann
Millex si Morrison, Schmidt si Stadelman, clortetraciclina,
cloramfenicolul, reomicina, polimixina si streptomicina nu
sunt eficace pentru prelungirea duratei de conservare a
oualor in coaja. In cazul carnii, s-a observat ca penicilina,
streptonicina si bacitrocina sunt ineficace pentru
prelungirea duratei de conservare a carnii de vita maruntita,
tetraciclina 0.5-2 mg/kg fiind cea care prelungeste durata
cu 100%. Clortetraciclina permite ca maturarea carnii de
vita si oaie sa se faca la temperaturi mai ridicate (25-32
grade C) pentru 48 h. Se recomanda injectarea animalelor
cu antibiotice inainte de sacrificare. Pentru conservarea
pestelui s-au folosit clortetraciclina, oxitetraciclina,
periciclina, streptonicina, oleandonicina, polimixina,
neomicina, subtilina.

● Lapte si produse lactate

Prin adaos de streptomicina s-a observat inhibarea

cresterii lui E. Coli, tetraciclinele si cloramfenicolul inhiba
cresterea bacteriilor de putrefactie si pe cele lactice.
Eficacitatea antibioticelor in prelungirea duratei de
conservare a laptelui este mai mare cand acestea se adauga
in laptele proaspat muls.

Problema care se ridica la folosirea antibioticelor

La concentratii mai mici de penicilina in lapte,

aciditatea, aroma si textura produselor sunt modificate
substantial. La fabricarea branzeturilor, datorita prezentei
antibioticului in lapte, se prelungeste durata fabricatiei
rezultand o scadere a productivitatii.
Dupa tratarea animalului bolnav cu antibiotic, acesta
persista in organism pentru o perioada indelungata.