Universitatea TRANSILVANIA

din BRAOV
Facultatea de Alimentaie si
Turism

Dozarea vitaminei C din fructele de afin

Student : Ceapraz Horia

Andrei
Specializarea Eco-Biotehnologii Agricole si
Alimentare

Gr: TCCPA
16601A
Coordonator tiintific: Dr.Ing. Carmen Badarau

Denumire stiintifica: Vaccinium rnyrtillus L.; - Afinul

Afinul este un subarbust de 10-15 cm din zona montan de la limita inferioar a

molidiuriior pn n zona alpin. Spre deosebire de frunzete unei plante din acceai farnilie,
Meriorul (Vaccinium vitis-ida-ea), frunzele de Afin sunt cztoare n fiecare toamna. Flori
mici globuloase de culoare roz, fructe negre violacee.

Compoziie chimic Afin

Frunzele de Afin conin 10% taninuri, cantiti mici de arbutozid, acid chimic, miristic
i palmitic, ericolin, derivai flavonici, acizi triterpenici, tiarnin, sniri minerale.
Fructele de Afin conin 5-10% taninuri de natur catehic, cca 30% zahr invertit.
Componentele active principale din fructele de Afin sunt antocianii, pigmenii colorani de
natur glicozidic, printre care cei mai reprezentativi sunt delfinidina, cianidina, petumidina i
malvidina, glicozidai cu diferite zaharuri i, n total, ali 15 compui.
Pe lng taninuri de natur catechic i leucoantociani, flavonoide, zaharuri, pecline i
acizi organici (succinic, malic, citric, chimic), fructcle de Afin conin sruri mineraie: potasiu

50 mg%, calciu 10 mg%, fosfor 8 ing%, sulf 8 mg%, magneziu 6 mg%, clor 5 mg%, mangan
3 mg%, fier 1 mg%.

Utilizarea in medicina naturista

O porie de afine valoreaz ct 3-4 caete de vitamine, cu specificaia c vitaminele A, E,
F, PP, i B (B1i B2) coninute de afine snt mult mai uor de asimilat, deoarece snt n form
natural. Fructul proaspt de afin dar mai ales cel uscat, ajut la regenerarea vaselor de snge,
la normalizarea glicemiei i la regenerarea purpurei retinei, crete sensibilitatea
fotoreceptorilor de la nivelul ochiului, neutralizeaz infeciile din intestin, dilat uor vasele
coronare, protejaz organismul contra radioactivitii. Mitrina o substan coninut de fructe
i frunze, penetreaz celula bacteriei i i slbete vitalitatea, iar administrat intern scade
glicemia. Pigmenii care dau culoarea albstruie fructului protejaz corpul mpotriva
radioactivitii i regleaz anumite procese imunitare.

Ateroscleroz cerebral, tulburri de circulaie encefalic- se consum n fiecare zi

200-300 g. fructe proaspete, nainte de fiecare mas. n afara sezonului se consum o
linguri de pulbere de afine uscate de 3 ori pe zi.

Diaree, enterocolit de fermentaie- pulberea de afine uscate este un leac care

acioneaz fr gre n aceste afeciuni. n cazurile acute se ia o linguri ras din 2 n 2
ore. Suplimentar se poate bea un ceai cald din fructe i frunze pentru rehidratare.

Enterocolite de putrefacie- se face o cur de afine proaspete- 300-500 g. zilnic,

repartizate n 3 porii egale. Prima porie se ia dimineaa pe stomacul gol, iar restul nainte
de mesele principale.

Oxiuroz- se face un macerat dintr-o lingur de fructe zdrobite la 400 ml. ap rece; n
afara sezonului se pune pulbere de fructe n ap i se las la temperatura camerei, vreme
de 8 ore; se bea n 3 reprize n decursul unei zile.

Diabet, maladii vasculare ale diabeticilor- se pun la nmuiat de seara pn dimineaa 2

linguri de frunze mrunite n jumtate de litru de ap. Dimineaa se strecoar, se pune
licoarea obinut deoparte, iar frunzele se opresc cu o can de ap clocotit i se las s
se rceasc 20 min. Se combin cele dou extracte i se bea acest amestec, pe parcursul
unei zile pe stomacul gol. Tratamentul se ine 40 de zile, apoi se face pauz 14 zile, dup
care se repet.

Infeciile urinare- se folosesc fructele uscate i mcinate, se ia cte un vrf de cuit din 2
n 2 ore. Se poate face i o tinctur dintr-o can de afine zdrobite i frunze de afin tiate
mrunt, peste care se adaug 4 cni de alcool diluat (50 grade) sau rachiu. Se las la
macerat 10-14 zile, timp n care sticla se scutur de 3-4 ori pe zi. Se srecoar n sticle
nchise la culoare. Se consum2-3 linguri pe zi.

Arterite ale membrelor inferioare, sechele dup infarct, coronarite- se bea macerat de
fructe uscate (o linguri de pulbere la un pahar de ap) n cure de 6 luni, 2-3 pahare pe zi.

Tulburri specifice vrstei a treia- o serie ntreag de probeme, cum ar fi tulburrile

vasculare, tulburrile de vedere (presbiia) i senilitatea se atenueaz dac se bea zilnic
jumtate de litru din preparatul obinut prin combinarea unei cni de macerat la rece de
afine cu o can de decoct de afine. Maceratul se obine ca n reeta anterioar, n timp ce
decoctul se obine astfel: o lingur de fructe zdrobite se fierb 2-3 minute ntr-o can de
ap, se las la rcit, dup care se combin cu maceratul.

Candidoz bucal i digestiv- jumtate de kg. de afine proaspete consumate zilnic,

vreme de o sptmn, elimin aceast afeciune, care de altfel este destul de refractar la
tratamentele clasice.

DOZAREA VITAMINEI C DIN ALIMENTE

GENERALITATI
Vitamina C, acidul ascorbic, este un acid organic cu proprieti antioxidante, implicat
ntr-o serie de procese care se desfoar n celulele vii. n organismul uman vitamina C
deine un rol complex i important; protejeaz compuii biologic activi de degradri oxidative,

ntrete sistemul imunitar, stimuleaz procesele de biosintez a colagenului, hormonilor

steroidici i a unor neurotransmitori. Doza de 10 mg/zi previne avitaminoza C, ns raia
zilnic recomandat pentru un adult este de 60 mg. Lipsa vitaminei C din organism conduce
la scorbut, denumit i boala marinarilor, caracterizat prin gingivite (gingii cavernoase i
inflamate), paradontoze, pierderea dinilor, vase de snge fragile, neelastice, inflamarea
articulaiilor i anemie.
PRINCIPIUL METODEI
Metodele chimice de dozare a vitaminei C se bazeaz pe proprietile sale reductoare.
Acidul ascorbic se transform prin oxidare n acid dehidroascorbic. Se pot utiliza diveri
ageni oxidani. Erorile care pot interveni n determinare de datoreaza faptului c n produsele
vegetale se gsesc i alte substane oxidabile (ageni reductori). Un alt neajuns este oxidarea
rapida a vitaminei C, care poate avea loc chiar n decursul pregtirii materialului pentru
analiz. De aceea dozarea trebuie s se fac rapid.
Metoda iodometric
are la baz oxidarea acidului ascorbic cu iod n exces, conform reaciei:
C O
HO C
O
HO C
+ I2
H C
HO C H
H2C OH
Acid ascorbic

C O
O C
O
O C
+ 2HI
H C
HO C H
H2C OH
Acid dehidroascorbic

Ca si oxidant poate fi utilizat iodul generat in situ prin reactia iodatului cu iodura de K
conform reactiei:
KIO3 + 6 HCl + 5 KI

6 KCl + 3 I2 + 3 H2O

PARTEA EXPERIMENTALA
Reactivi:
-

acid clorhidric soluie apoas 2%

soluie apoas KIO3 de concentraie 0,0008 M

soluie apoas de amidon 0,2 % ca indicator

soluie apoas 1 % KI

Prepararea reactivilor
1. Soluia de acid clorhidric 2%: ntr-un balon cotat de 500 ml se introduc 22,7 ml soluie
de HCl concentrat (aprox. 37%) si se aduce la semn cu ap distilat.
2. Soluia de KIO3 0,0008 M se prepar prin dizolvarea a 4,277 g iodat de potasiu in 2030 ml ap distilat ntr-un balon cotat de 100 ml. Dup solvirea complet se aduce la
semn cu ap distilat.
3. Soluia apoas de KI 1 %: se dizolva 1 g de KI n 20-30 ml ap distilat ntr-un balon
cotat de 100 ml. Dup solvirea complet se aduce la semn cu ap distilat.
Mod de lucru pentru determinarea vitaminei C in fructe si legume

Se cntresc 15 g de material de analizat (de exemplu ceap, ardei gras, mr,

portocal, lamaie, kiwi etc.) cu o perecizie de 0,01 g.

Materialul de analizat cntrit se mojareaz energic cu circa 10 cm3 soluie HCl 2% i

2,5 g nisip de cuar sau praf de sticl, timp de 10 minute.

Se trece cantitativ amestecul obtinut ntr-un balon cotat de 50 ml i se aduce la semn

cu HCl 2 %.

Se filtreaz printr-un filtru cre ntr-un ntr-un vas uscat sau se centrifugheaz
suspensia.

Se pipeteaz 10 cm3 filtrat ntr-un balon Erlenmeyer de 100 ml, se adaug 30 ml ap

distilat, 5 ml KI, 5 ml HCl i 1,5 ml solutie de amidon.

Se titreaz cu o soluie de KIO 3 pn la culoarea albastr. La adugarea iodatului de

potasiu peste amestecul care conine i iodur de potasiu, se genereaz iod care
oxideaz vitamina C prezent. Dup ce vitamina C a fost complet oxidat, iodul
generat va forma cu amidonul prezent un complex de incluziune colorat albastru
intens. Culoarea trebuie s persiste 30 secunde.

Analiza se repet de 2 ori, se calculeaz valoarea medie a titrrilor (V in ml)

Modul de calcul
tiind c la 1 ml soluie KIO3 0,004N corespund 0,352 mg acid ascorbic, relaia cu
ajutorul creia se va determina coninutul de vitamina C este:

Mg acid ascorbic/100g produs=0,352(Vp-Vm)100d/m, n care:

Vp = volumul soluiei KIO3 folosit la titrarea probei, n ml
Vm = volumul soluiei KIO3 folosit la titrarea probei martor, n ml
m = masa de produs de analizat, n g
d = 5 (coeficient corespunztor diluiei efectuate 1:5
Mod de lucru pentru determinarea vitaminei C din sucuri de fructe
Se dilueaz 5-10 ml suc de fructe la 100 ml cu soluie de amidon-HCl (0,3 g amidon
se fierbe 5 minute cu 200 ml ap distilat. Se rcete, se adaug 12 ml HCl concentrat i se
aduce la semn cu ap distilat. Din soluia diluat se iau 10 ml ntr-un flacon Erlenmeyer i se
titreaz cu soluie de iod 0.01 N pn la apariia unei coloraii albastre persistente. Analiza se
repet de 2 ori, se calculeaz valoarea medie a titrrilor (V in ml). Continutul in vitamina C al
sucului se calculeaza similar metodei prezentate mai sus.

Mg acid ascorbic/5g afine

= 0,352(0.2-0.1) 1005/2=0,3520.051005/2=8.8

CONCLUZII
Metoda iodometrica permite determinarea vitaminei C dintr-o serie de alimente, cu
complexitati diferite. Singura conditie este ca procedeul de extractie utilizat sa se realizeze cu
randament mare si un timp cat mai scurt, pentru a evita degradarea acesteia.
Intensitatea culorilor din eprubete este direct proportionala cu concentratia de vitamina C din
alimentele studiate. Se observa o decolorare progresiva de la albastru inchis la afin
(concentratia cea mai ridicata de vitamina C) pana la concentratia din lapte care este
aproape nula.