DOZAREA VITAMINEI C DIN FRUCTE I LEGUME

Acidul ascorbic (vitamina C) este un agent reductor esenial pentru

desfurarea diferitelor procese de hidroxilare in vivo, cum ar fi hidroxilarea
resturilor de prolin i lizin din structura colagenului . Aceste reacii de hidroxilare
necesit oxigen molecular, cnd se formeaz hidroxiprolin i hidroxilizin. Primul
din cei doi aminoacizi constituie 10% din totalul aminoacizilor colagenului, iar cel
de-al doilea 0,5-5%. O alta functie a acidului ascorbic const in facilitarea absorbiei
ferului n stomac, n urma reducerii Fe 3+ la Fe2+.
Cele mai uzuale surse de vitamina C sunt citricele, cartofii (n special n
coaj) , tomatele i legumele verzi, fructele necoapte.
Lipsa vitaminei C n organism duce la scorbut (avitaminoza C, sau boala
marinarilor), caracterizat prin gingivite (gingii cavernoase i inflamate),
paradontoze, pierderea dinilor, vase de snge fragile, neelastice, inflamarea
articulaiilor i anemie. Multe dintre simptomele deficienei de vitamina C pot fi
explicate de lipsa hidroxilrii unor aminoacizi din colagen (Lys,Pro), ceea ce
determina existena unor esuturi conjuctive defectuoase. Doza de 10 mg/zi va
preveni scorbutul, ns raia zilnic recomandat pentru un adult este de 60 mg.
Dozele farmacologice de acid ascorbic (1 - 4 g/zi) sunt necesare pentru diminuarea
gravitii sau duratei rcelii (gripei), dar nu reuesc s reduc frecvena bolii In mod
semnificativ.
In general excesul de vitamina C este eliminat nemetabolizat, cu toate c
mici poriuni de vitamin sunt oxidate la acid dehidroascorbic i metabolizate la
oxalai. Srurile de Ca2+ ale oxalatului sunt unul din constituienii majoritari ai
pietrelor de rinichi. Astfel dozele mari i repetate de acid ascorbic trebuie evitate
mai ales n cazul indivizilor care au tendina de a face piatr la rinichi.
Metodele chimice de dozare a vitaminei C se bazeaz pe proprietile
reductoare ale acidului ascorbic. Acidul ascorbic prin oxidare (pierderea de
hidrogen) se transform n acid dehidroascorbic.

O H O
C C C C C CH2OH C C C C CH CH2OH
O OH OH H OH O O O H OH

1
 ac. ascorbic ac. dehidroascorbic

Dozrile se fac n general prin metode volumetrice, cu oxidani iodul, iodatul

de potasiu sau albastrul de metilen.
Erorile care pot interveni n determinare de datoreaza faptului c n
produsele vegetale se gsesc i alte substane care sunt oxidabile (reductori). Un
alt neajuns este rapida oxidare a vitaminei C care poate avea loc chiar n decursul
pregtirii materialului pentru analiz. De aceea dozarea trebuie s se fac ct mai
repede.
Metoda iodometric este cel mai rar utilizat; ea este cea mai simpla dar nu
este exact, rezultatele prezentnd erori n plus. Pentru determinarea n serie a
aceluiai produs, datele analitice obinute prin aceast metod au o valoare
comparativ.
Metoda iodometric folosete ca oxidant iodul, care provine din aciunea
iodatului asupra iodurii de K.

KIO3 + 6 HCl + 5 KI 6 Kcl + 3 I2 + 3 H2O

I2 + H2O [O] + 2 HI

REACTIVI NECESARI:
- acid clorhidric (2%);
- KIO3 0,004 N;
- amidon (soluie apoas 0,2 %);
- KI (soluie 1 %).

MODUL DE LUCRU:
Se cntresc 15 g de material de analizat (de exemplu ceap, mr, portocal,
kiwi etc.) cu o perecizie de 0,01 g i se tritureaz ntr-un mojar cu cca 10 cm 3 soluie
HCl 2% i 2,5 g nisip de cuar sau praf de sticl, timp de 10 minute.

Se trece cantitativ ntr-un balon cotat de 50 ml i se aduce la semn cu HCl 2%. Se

filtreaz printr-un filtru cre ntr-un vas uscat (sau centrifugare). Se pipeteaz 10 cm 3

2
filtrat (supernatant) ntr-un balon Erlenmeyer de 100 ml, se adaug 30 ml ap
distilat, 5 ml KI, 5 ml HCl i 1,5 ml amidon .
Se titreaz cu o soluie de KIO 3 pn la culoarea albastr. Culoarea trebuie
s persiste 30 secunde.

Calculul rezultatelor:
n 5 0,352 100
Vitamina C mg % =
G

n = nr. ml. KIO3 folosii la titrare;

G = g material luate n analiz.