Vitamina C sau acidul ascorbic este cea mai r spndit vitamin n regnul vegetal i

poate fi sintetizat de toate animalele excep ie fiind omul, primatele i cobaiul. Insuficien a n hran a vitaminei C duce la oboseal , dureri de din i. Lipsa n organism este determinat de apari ia scorbutului.Boala se manifest prin inflamarea i sngerarea gingiilor,insuficien cardiac i apari ia de hematoame. Necesitatea zilnic pentru om este de 50-100 mg. Con inutul vitaminei C este mai mare n fructe i frunze, n cantit imai mici se con in n r d cini i n cantit i minime de tot n organismele animale. Acidul ascorbic particip activ n procesele de oxidare i reducere care au loc n celula vie. Acesta se datoreaz sistemului(acid ascorbic - acid dehidroascorbic) care are rol de reglare a poten ialului redox din celule, contribuind la transportul hidrogenului. Prin oxidare lent vitamina C se transform n acid dehidroascorbic. n plantele crucifere (varz , ridiche de iarn , ridiche de lun etc.) al turi de acidul ascorbic liber se con ine forma (complexul) asociat , numit a s c o r b i n o g e n. Aceast substan n prezen a acidului clorhidric u or se hidrolizeaz formnd acidul ascorbic liber. Hidroliza ascorbinogenului are loc n tubul digestiv. Propriet ile chimice ale acidului ascorbic Vitamina C apar ine acizilor de i n structura sa lipse te gruparea carboxilic COOH. Vitamina C este lactona unui acid hexonic i caracterul acid se datoreaz grupei OH enolice de la C3. De aceea cu baze diluate acidul ascorbic formeaz s ruri. n prezen a oxidan ilor mai puternici, ndeosebi n mediulneutru i bazic, acidul ascorbic trece ireversibil n acid oxalic itreonic. Vitamina C este foarte instabil , se distruge n mediul neutru i bazic la temperatura 20 oC, este mai stabil n mediul acid. Con inutul n acid ascorbic scade mult la conservare i fierberea alimentelor. U or se distruge n prezen a luminii i oxigenului, cationilor metalelor grele i mai repede n prezen a enzimelor din clasa oxidoreductazelor (ascorbatoxidazei, polifenoloxidazei). Con inutul n acid ascorbic se mic oreaz mult n procesul p str rii materiei prime alimentare. Experimentul 1. Determinarea cantitativa a acidului ascorbic folosind metoda Tillmans. Metoda se bazeaza pe capacitatea acidului ascorbic de a se oxide pina la acid dihidroascorbic sub actiunea 2,6-diclorfenolindofenol.In mediul basic 2,6diclorfenolindofenol are culoarea albastra, in mediu acid-rosie, iar in cazul reducerii se decoloreaza. Experimentul 2. Metoda fotocolorimetrica de exprimare a acidului ascorbic Principiul metodei Proba produsului analizat (10 g) se transfer n mojar i se m run e te cu pistilul n prezen a acidului oxalic de 1 %. Apoi,cantitativ se transfer n balonul cotat de 100

cm3 , se aduce pn la cot cu acid oxalic i se agit . Con inutul balonului se filtreaz prin filtrul de materie ntr-un balon conic. n filtratul ob inut se adaug 6 cm3 2,6diclorfenolindofenol. n continuare, se determin extinc ia D1: solu ia ob inut se transfer n cuv (cu lungimea de 1 cm), se fotocolorimetreaz la lungimea de und =540 nm(contra apei distilate). La determinarea extinc iei D2: n cuva cu solu ie analizat se adaug cteva cristale de acid ascorbic (culoarea 2,6-diclorfenolindofenolului dispare) solu ia se agit i iar i se fotocolorimetreaz .Pentru a introduce o corec ie la schimbarea intensit ii culorii la p strarea solu iei de 2,6-diclorfenolindofenol, se m soar extinc ia amestecului (Do), format din 10 cm3 de 2,6-diclorfenolindofenol, 6 cm3 de solu ie de 1 % de acid oxalic. Ulterior se m soar extinc ia (D) solu iei proasp t preg tite de 2,6-diclorfenolindofenol, din care se scade extinc ia (Do). Densitatea optic a solu iei analizate se determin dup formula: Dx = D1 + (D - Do) - D2 Corec ia (D-Do) se include n calcul atunci cnd calibrarea i determinarea D1 i D2 nu se face n aceea i zi. Dup graficul de calibrare se determin concentra ia de acid ascorbic (Cx) care corespunde Dx. Pentru a alcatui graficul de calibrare 10cm3 solutia de acid ascorbic se transfera intr-un balon oxalic. In 6 clindre cu vol 20 cm3 se dozeaza de la 1 cm3 pina la 6 cm3 solutie de 100,200,300,400,500,600 mkg/cm3 si se amesteca cu 10 cm3 de solutie de acid oxilc 1%. Se determina densitatea optica a probei, se completeaza tabelul si se deseneaza graficul densitatea optica-continutul de acid ascorbic mkg/cm.

Recalcularea in mg se realizeaza dupa formula: Cx100 X= a x100 D1=1,5 D2=1,3 D3=0,9 D4=0,4 D5=0,1 D6=0