Sunteți pe pagina 1din 22

Acidul citric este foarte raspandit in stare libera, in plante si animale.

Cel mai raspandit este in sucul fructelor din specia citrus- lamai, portocale, grepfruturi, ceea ce i-a conferit si numele.

In zeama de lamaie, Citrus medica, ajunge la o concentratie de 7-9%. Se mai gaseste in afine, coacaze, agrise, sfecla, alaturi de acidul malic in visine, zmeura, fragi, capsuni. Ca acid liber sau ca sare se gaseste in sucul si semintelor multor flori si plante. Vinul poate contine cca 0,4 g/l, iar laptele acru poate avea intre 1- 4 g/l. Ionul citrat se gaseste in frunzele de tutun sub forma de sare de nicotina. Ionul citrat exista in mod normal in sange, urina, fluidele animale. Serul sanguin contine cca 25 mg/l. Omul elimina normal prin urina 0,5 g/zi. Acidul citric (acid 2- hidroxi-1,2,3-propan tricarboxilic.acid -hidroxicarbalilic) are formula moleculara C6H8O7, structurala HOOC-CH2-C(OH)(COOH)- CH2-COOH, se gaseste sub forma de cristale translucide, inodor, cu gust placut usor acid, poate cristaliza din solutii apoase la rece ca monohidrat, sub forma de cristala rombice. Acidul citric monohidrat este stabil la aer cu umiditate ,dar pierde usor apa de cristalizare in atmosfera uscata sau in vid. Acidul citric este usor solubil in apa, partial solubil in alcooli alifatici inferiori si greu solubil in eter etilic.Acidul anhidru este insolubil in cloroform, tetraclorura de carbon,benzen, toluen, sulfura de carbon. Este un acid organic destul de tare. Acidul citric este folosit ca un aditiv alimentar, dar si in sapunuri si detergenti, datorita proprietatii de a combina metalele in apa dura. In alimentatie, este utilizat la conservarea si aromatizarea bauturilor si alimentelor si apare sub numele de E330.

Acidul citric mai este folosit si in producerea medicamentelor si in biotehnologie. Are si alte utilizari cum ar fi: Circa 6% acid citric va indeparta pete de apa dura de pe sticla fara frecari, ca ingredient in inghetata sau folosit cu bicarbonat de sodiu, ajuta la indigestie. Acidul citric este considerat a fi sigur pentru a fi folosit in alimente datorita faptului ca este prezent in aproape toate formele de viata si, in exces, este eliminat cu usurinta din organism. Cu toate acestea, exista cazuri rare de intoleranta la acidul citric. In trecut, E330 a fost considerat o cauza majora a cancerului. Aceasta confuzie a aparut si in urma confundarii cuvantului Krebs cancer, ger cu cel care a descoperit ciclul Krebs Sir Hans Adolf Krebs. Acidul citric nu mai este considerat daunator corpului, daca este consumat singur. Doza zilnica admisa: nelimitata. Datorita efectului sau natural de conservant se utilizeaza in industria alimentara, dar si pentru a da gustul specific acid, acru. Sporeste efectul antioxidant al altor substante, dar este si agent de chelare si de curatare care nu afecteaza mediul. Se foloseste in sucuri, mustar si in foarte multe alte produse. Intareste gelul din gemuri si incetineste procesul de oxidare la fructe si produse din fructe, combinandu-se cu metalele prezente in mod natural si prevenind decolorarea. La branzeturi este folosit pentru a crea rapid mediul pentru activitatea enzimelor, in locul metodei traditionale. De asemenea, poate fi utilizat la inghetata pentru a mentine separate globulele de grasime. Este utilizat pe scara larga in industria de vinuri, cand sunt folosite fructe cu aciditate redusa, dar si pentru ca se combina cu fierul liber si previne formarea de compusi fier-tanin care fac vinul tulbure. In procesul de fabricatie a berii reduce pierderea de zahar din orzul germinat. Impreuna cu bicarbonatul de sodiu are efect efervescent si se foloseste sub forma de pudra, tablete, sare de baie, degresant. Datorita proprietatii sale de chelare, acidul citric e folosit la sapunuri, detergenti si la dedurizarea apei. Se combina cu ionii de metal din apa dura si ii elimina formand citrati,

permitand formarea spumei. O solutie cu 6% acid citric elimina petele lasate de apa dura pe pahare. In industrie este folosit la dizolvarea ruginei. Regleaza pH-ul din produsele de curatare domestice si din medicamente. Acidul citric este o componenta normala a celulelor organismului si este metabolizat, degradat si eliminat de corp fara efecte adverse. Contactul cu o solutie concentrata de acid citric produce iritatia pielii sau a ochilor. Consumat in exces, poate ataca smaltul dintilor. In concentratie mare poate degrada si decolora parul, intrucat deschide cuticula si scoate mineralele din firul de par.

Acidul citric (E330) sa gsete n mod natural n orice fiin vie (fie ea plant sau animal), n esuturile i fluidele corpului i ntr-o mulime de fructe i legume, n special n citrice, kiwi, cpuni. El ia parte la procesele metabolice de la nivelul celulelor. Acidul se prezint sub forma unui compus organic incolor, cristalin, iar la temperatura camerei ca o pudra alb cristalizat.

La scar industrial este produs prin fermentarea melasei sau a trestiei de zahr n combinaie cu ciuperca Aspergillus niger. Din soluia rezultat este filtrat ciuperca, apoi prin combinaie cu hidroxid de calciu se obine citrat de calciu (precipitat), din care acidul citric este regenerat prin tratarea cu acid sulfuric.

ACIDUL CITRIC NU PRODUCE CANCER. Dac ar produce, atunci toate celulele noastre ar fi transformate n celule canceroase ntruct acidul citric este prezent n toate celulele, aproape de ADN. Din contr, E330 este

unul din cei mai siguri aditivi alimentari. Este complet nepericulos sa mannci dintr-odata 100 grame de acid citric. Singura legtur cu cancerul este c este anti-cancerigen.

Ciclul acidului citric n organism se numete ciclul lui Krebs, dup numele descoperitorului su n 1930, i se refer la oxidarea fiziologic a grsimilor, proteinelor i a carbohidrailor n dioxid de carbon i ap. n limba germana cuvntul Krebs nseamn cancer i de aici aceasta confuzie care dureaz din anii 70 i care a creat panic in Europa n anii 80.

Doza zilnic admis: nelimitat.

Datorit efectului su natural de conservant se utilizeaz n industria alimentar, dar i pentru a da gustul specific acid, acru. Sporete efectul antioxidant al altor substane, dar este i agent de chelare i de curaare care nu afecteaza mediul.

Se folosete n sucuri, mutar i n foarte multe alte produse. ntrete gelul din gemuri i ncetinete procesul de oxidare la fructe i produse din fructe, combinndu-se cu metalele prezente n mod natural i prevenind decolorarea. La brnzeturi este folosit pentru a crea rapid mediul pentru activitatea enzimelor, n locul metodei tradiionale. De asemenea, poate fi utilizat la ngheat pentru a menine separate globulele de grsime.

Este utilizat pe scar larg n industria de vinuri, cnd sunt folosite fructe cu aciditate redus, dar i pentru c se combin cu fierul liber i previne formarea de compui fier-tanin care fac vinul tulbure. n procesul de fabricaie a berii reduce pierderea de zahr din orzul

germinat. mpreun cu bicarbonatul de sodiu are efect efervescent i se folosete sub form de pudr, tablete, sare de baie, degresant.

Datorit proprietii sale de chelare, acidul citric e folosit la spunuri, detergeni i la dedurizarea apei. Se combin cu ionii de metal din apa dur i i elimin formnd citrai, permind formarea spumei. O soluie cu 6% acid citric elimin petele lsate de apa dur pe pahare. n industrie este folosit la dizolvarea ruginei. Regleaz pH-ul din produsele de curare domestice i din medicamente.

Acidul citric este o component normal a celulelor organismului i este metabolizat, degradat i eliminat de corp fr efecte adverse. Contactul cu o soluie concentrat de acid citric produce iritaia pielii sau a ochilor. Consumat n exces, poate ataca smalul dinilor. n concentraie mare poate degrada i decolora prul, ntruct deschide cuticula i scoate mineralele din firul de pr.

"Sarea de lamaie" - mai precis acidul citric - nu este nimic natural sau sanatos si nici un produs din lamaie asa cum sugereaza numele, ci un acid organic produs cu ajutorul unor paraziti, ca si antibioticele. Ni se pune in mai toate alimentele industriale si in mai toate sucurile. Aici puteti citi mai multe despre acets pericol:

Sursa:

http://www.revistafelicia.ro/articol_1004063/sarea_de_lamaie_-

_otrava_din_bucatarie.html

Acidul citric, numit popular "sare de lamaiei, prezent in 85% din bauturile racoritoare si foarte folosit in multe retete culinare, este o reala otrava pentru organism Sarea de lamaie, desi este un acid slab, ataca mucoasa gastrica si poate produce ulceratii ("arsurii) grave pe traseul tubului digestiv, daca este frecvent folosita in alimentatie. In afara acestui aspect foarte cunoscut, legat de bolile ulceroase acute si cronice, acidul citric are o multime de efecte nefavorabile asupra absorbtiei unor substante nutritive, vitamine sau saruri minerale.

Reduce absorbtia de fructoza Cercetarile efectuate la Universitatea Houston (SUA) au dovedit ca acidul citric este capabil sa formeze legaturi chimice temporare cu fructoza (monozaharid asemanator glucozei, prezent in dulciuri). Reducerea cu 30% a absorbtiei de fructoza - ceea ce inseamna extrem de mult - determina un lant de efecte nefavorabile organismului, precum:

1. Scaderea, de multe ori brusca, a tensiunii arteriale in jurul orelor pranzului, ceea ce poate conduce la ameteli, vertij, scaderea atentiei, lesin. Toate acestea pot fi cauza unor accidente vasculare cardiace sau cerebrale, uneori foarte periculoase. In afara acestui risc, starea de lesin, aparuta mai ales vara, este un factor de mare risc in accidente de munca si mai ales rutiere, asa cum au constatat biopsihologii romani.

2. Lipsa fructozei conduce la o incetinire a fabricarii de ARN (acid ribonucleic), important in absolut toate functiile celulei si mai ales a nucleului. Fiziologii belgieni remarcau, inca in urma cu 19 ani, ca acidul citric incetineste toate functiile organelor vitale, obligand organismul sa faca un efort suplimentar, ceea ce conduce la o imbatranire rapida. 3.

Conform unor rezultate recente ale Catedrei de Biochimie de la Universitatea din Londra (London Univ. Press), o scadere a concentratiei fructozei din sange poate duce la aparitia diabetului zaharat. Inamicul proteinelor Cercetatorii au descoperit ca o mare parte din aminoacizii care intra in compozitia proteinelor din carne, oua si lapte se absorb mai greu atunci cand in stomac persista acidul citric (sarea de lamaie). S-a constatat ca 20% din barbati si 27% din femeile care consuma racoritoare bogate in acid citric, zilnic, in exces, absorb cu mare dificultate acidul glutamic, glutamina. Efectele scaderii absorbtiei unor aminoacizi se reflecta in sanatate prin: - perturbarea ficatului si deci a peste 90% din procesele metabolice, care pot duce la ciroze hepatice sau cancere - scaderea capacitatii de memorizare, mai ales in cazul adultilor - reducerea cu 8-10% a fertilitatii la femei si cu peste 15-18% la barbati, in special la tinerii intre 19 si 34 de ani - posibilitatea aparitiei unor mutatii genetice la gravide si mai ales la embrion sau fat. Recomandari: 1. Nu consumati alimente acrite cu sare de lamaie zilnic, mai mult de 9-12 zile la rand. 2. Asigurati-va nevoia de acid citric si ascorbic (vitamina C) din fructe verzi. 3. Evitati sa mancati ciorbe acrite cu sare de lamaie, mai ales cu 2-3 ore inainte de culare. 4. Nu faceti exces de bauturi bogate in "acrelii citrice, vara. Sunt de preferat apele minerale. 5. Aveti multa grija de la cine cumparati bors pentru ciorbe. 6. Este total contraindicat ca la micul dejun, servit pana la orele 6.00-7.00, sa consumati alimente sau bauturi care contin acid citric. 7. Daca faceti exces de sare de lamaie, beti cat mai mult lapte dulce, evitand alimentele mai sarate.

Acidul citric are funcii multiple poteneaz activitatea multor antioxidani, dar el nsui nu este antioxidant.

Este utilizat n special ca un regulator de aciditate, ca i un compus de arom.

Mrete puterea gelului n marmelade i micoreaz mbrunarea enzimatic n fructe i produse din fructe.

E330 sau acid citric este un acidifiant natural sau artificial, care se obtine din citrice sau prin biosinteza.

Acesta face parte din ciclul acizilor tricarboxilici de la nivelul metabolismului energetic al celulelor.

Determina aparitia afectiunilor bucale (aparitia cariilor dentare). Este considerat inofensiv.

E330, Acid citric este folosit ca Agent de reglare a aciditatii

Origine E330 Acidul citric este un compus care se gsete n orice organism viu, ca parte a cilor metabolice de baz n toate celulele corpului.

Concentraii mari se gsesc n fructele citrice, kiwi, cpuni i multe alte fructe.

Comercial, este preparat prin fermentaia melasei cu mucegaiul Aspergillus niger .

Doza maxim zilnic... Doza maxim zilnic pentru E330 (Acid citric) este nelimitat.

Efecte secundare Acidul citric este un component a celulelor corpului i este degradat i folosit de organism fr efecte secundare.

Au fost sesizate reacii pseudo-alergice (intolerane), dar acestea sunt foarte rare.

Persoanele cu asemenea intoleran ar trebui de asemenea s evite toate fructele moi i produsele obinute din ele.

Efectele adverse ale E-urilor sunt potentate de cantitatea si regularitatea cu care obisnuim sa consumam produsele alimentare in care sunt introduse.

Printre pericolele care pandesc organismul in urma consumarii e-urilor "periculoase" se numara: tumorile si cancerul.

Restricii dietetice Acidul citric i citraii pot fi consumai n mod normal de toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.

Acidul citric nu cauzeaz reacii alergice persoanelor care sunt alergice la portocale i fructe citrice, deoarece este obinut comercial din zahr i nu din fructe.

E330 se gsete n... O mare varietate de produse

In Romnia nu toate produsele alimentare au nscris pe etichet continutul complet . Exceptnd cazul n care ai ferm si culegi zarzavaturile din grdin sau tai puiul crescut n

propria ograd, nu prea avem acces la o hran de calitate, fr substante toxice. Pentru c suntem sraci. Ne zgrcim la fondurile care ar trebui alocate pentru dotarea laboratoarelor cu aparatur performant care s detecteze toti aditivii periculosi.Dar cheltuim din ce n ce mai mult pentru tratamentul bolilor cauzate de produsele alimentare pline de E-uri cancerigene. Si de faptul c romnii au putere de cumprare mic se profit din plin. Multe produse alimentare de import ncrcate de E-uri ucigase, respinse la ele acas, se

comercializeaz fr probleme pe piata noastr. Pentru c Romniei i lipseste un cadru legislativ coerent care s pun capt transformrii pietelor din tara noastr ntr-un debuseu pentru productorii strini. n tara noastr, regimul aditivilor alimentari e reglementat printr-un ordin al Ministerului Snttii si al Familiei. El cuprinde E-urile acceptate si cantittile admise. Si totusi galantarele sunt invadate de produse care ne bag n spital. n Romnia, E-urile cancerigene fac ravagii Pentru c nu avem aparatur sensibil pentru detectarea tuturor aditivilor Majoritatea produselor alimentare contin aditivi, n special cei numiti emulgatori, cunoscuti n mod curent sub denumirea de E-uri. Multe dintre aceste Euri s-au dovedit a fi periculoase pentru om. Astfel, s-au ntocmit liste pozitive si negative cu E-urile continute n produsele alimentare. Se spune c suntem ceea ce mncm. E un adevr dovedit de statistici. Aproximativ 70% dintre bolile romnilor sunt provocate de alimente si modul de hrnire. Alimentele ucigase Aditivii alimentari sunt substante care n mod normal sunt utilizati ca ingrediente. Sarea, zahrul si otetul sunt substante nelipsite din mncarea noastr. Nu sunt periculoase si fac preparatele mult mai apetisante. Dar n ultimii 30 de ani, n continutul multor produse alimentare au aprut substante chimice, de sintez, uzitate mai cu seam n industria alimentar. Aceast categorie de substante artificiale sunt extrem de nocive, care induc multe boli grave. Prof. dr. Gheorghe

Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare, e convins c, cresterea alarmant a incidentei diferitelor forme de cancer e strns legat de avalansa produselor alimentare bogate n E-uri nocive consumate frecvent de romni. De asemenea, E-urile periculoase sunt "vinovate" de rspndirea bolilor cardiovasculare, ale tubului digestiv si a alergiilor. "Una e s mnnci un mr si cu totul alt ceva e s bei un compot de mere conservat cu aditivi" - semnaleaz prof. dr. Mencinicopschi. Domnia sa atrage atentia, totodat, asupra mezelurilor - n special asupra parizerului si crenvurstilor -, buturilor asazis rcoritoare si preparatelor conservate cu substante chimice - mai cu seam supele la plic

- sau afumate. Cumprm la grmad n momentul de fat, majoritatea produselor alimentare sunt etichetate. Cele fr etichet, n mod firesc, n-ar trebui comercializate. Productorii au nceput s metioneze pe etichet ce E-uri contine alimentul respectiv. Conservantii, aromele, colorantii de sintez sunt indicate pe ambalaj cu litera E, urmat de un numr din trei sau patru cifre. Dar, din pcate, cumprtorul nc nu stie foarte bine care sunt cei pozitivi si care sunt cei negativi. Si cel mai adesea, cumprm la grmad. Mai grav e c n n Romnia nu exist aparatur performant pentru detectarea tuturor E-urilor. Prof. dr. Mencinicopschi spune c putem lua un produs pe eticheta cruia sunt specificate o serie de E-uri, dar aparatele din dotarea laboratoarelor nu reusesc s le evidentieze. n Romnia, Institutul de Cercetri Alimentare e compatibil, n plan european din punct de vedere al specialistilor. Dar ei nu-si pot dovedi competenta, deoarece tehnologia las mult de dorit. De regul, produsele alimentare ieftine sunt si cele mai bogate n E-uri nocive. Ele zac n stocuri si pentru a scpa de ele, productorii externi le "mping" pe pietele trilor cu putere de cumprare mic, din care face parte si Romnia. Asa se explic de ce cheltuim enorm pentru rezolvarea problemelor de sntate public. Prof. dr. Mencinicopschi e de prere c e foarte necesar o legislatie care s-i protejeze pe productorii autohtoni. Pentru c ei sunt scosi de pe piat de concurent. Productorul extern vinde la noi cu 40.000 de lei kilogramul un salam plin de E-uri rele si, astfel, l falimenteaz pe productorul romn care aduce pe piat un salam la 300.000 de lei kilogramul, ce-i drept mult mai sntos pentru cumprtor. Desi prof. dr. Mencinicopschi a subliniat ct de necesar e o "lege cadru a alimentului" - asa cum e n lumea civilizat, totusi legislatia noastr schioapt.Dieta personalizat Dup ce i asculti pe specialisti ai impresia c vor s bage frica n noi si c cel mai bun lucru e s mori de foame. Nu-i chiar asa. Ei vor s ne avertizeze c suntem bombardati de alimente toxice. Prof. dr. Constantin Ionescu-Trgoviste, directorul Institutului de Boli de Nutritie, e adeptul dietei

personalizate, n functie de vrst, stare de sntate, profesie si alti factori specifici fiecrui om n parte. La prima vedere o asemenea diet pare costisitoare. Prof. dr.

Constantin Dumitrache, directorul Institutului de Boli Endocrinologice, ne contrazice. "Mai ales vara, avem din belsug legume si fructe". Si pentru a nu cdea din picioare s lum aminte si la ce ne recomand prof. dr. Mencinicopschi: carne de pui, de curc, curcan, peste oceanic gras (macrou, hering, ton) crap, caras, pstrv, somon, brnzeturi -

mai putin cele "topite" sau "afumate" -, lactate - cu exceptia iaurturilor cu termene de valabilitate peste o lun sau cu arome si coloranti chimici. E-urile considerate de oncologi drept "criminale" Suspecte: E 125, E 141, E 150, E 171, E 172, E 173, E 240, E 241, E 477; Periculoase: E 102 (extrem de nociv), E 110, E 120, E 124 (colorant alimentar roz, care produce tumori pe glanda tiroid); Toxice: E 220, E 221, E 222, E 224 (produc boli intestinale); E 338, E 339, E 340, E 341, E 407, E 450, E 461, E 463, E 465, E 466 (afecteaz tubul digestiv); E 230, E 231, E 232, E 233 (produc boli de piele); E 200 (suprim vitamina B12); E 320, E 321 - antioxidanti din margarin (cresc colesterolul); E311, E 312 (atac sistemul nervos); E 330 - acidul citric sau sarea de lmie, cel mai periculos adaos cancerigen (produce boli ale aparatului bucal) Cancerigene: E 123, E 131, E 142, E 211, E 213, E 214, E 215, E 217, E230, E 631 - interzisi n SUA, Comunitatea European si trile din fosta URSS.

E-urile bune: vitamina E natural E 306, antioxidant puternic (prezent n ficat, ou, peste, soia); vitamina C natural - acidul scorbic - E 300 antioxidant puternic clorofila E 140 - colorant natural lecitina E 322 - antioxidant natural pectina E 440 - gelifiant natural caragenon natural E 407, emulsifiant extras dintr-o alg marin.

Acidul citric este un compus natural, prezent n toate materiile animale sau vegetale. Acidul citric este esential pentru realizarea procesului numit ciclul acidului citric, ce reprezint o cale important ntr-o serie de reacii n care zaharoza este oxidat n dioxid de carbon i ap, cu eliberare de energie. Aceast transformare are loc n toate celulele vii. Fiecare celul are nevoie de energie, care este nmagazinat sub forma de ATP. ATP-ul este produs n special n reaciile ciclului acidului citric, ca urmare ciclul este esenial n respiraie. Fr acid citric celulele nu pot funciona. Acidul citric este cel mai utilizat agent de reglare a pH-ului i a aciditii din industria alimentar. ntrete aciunea antioxidanilor, cum ar fi acidul ascorbic (vitamina C, E300) i previne mbrunarea enzimatic a fructelor; este de asemenea utilizat i ca acidulant la producerea berii i a gemului. Acidul citric stabilizeaz dulciurile i produsele de cofetrie deoarece previne cristalizarea zahrului.

Acidul citric este prezent n cantiti mari n fructe, n special citrice, unde este predominant. Deoarece obinerea acidului citric din fructe este costisitoare acesta se produce la nivel comercial din zahr supus aciunii bacteriilor i drojdiilor. Ciclul acidului citric - cunoscut i sub numele de ciclul acizilor tricarboxilici (ciclul TCA), ciclul Krebs, sau ciclul Szent-Gyrgyi-Krebs [1][2] - este un ciclu de reacii chimice, care este folosit de ctre toate aerobe pentru a genera energie prin oxidarea acetatului provenit din carbohidrai, grsimi i protein n dioxid de carbon i ap. n plus, ciclul furnizeaz precursori pentru biosintez, incluznd aici anumii aminoacizi, precum i agentul de reducere NADH, care este implicat n numeroase reacii biochimice. Importana acestuia din urm, pentru mai multe ci metabolice sugereaz c a fost unul dintre cele mai timpurii componente ale metabolismului celular i poate avea origine abiogenic. [3] Numele acestei ci metabolice este derivat de la acidul citric (un acid tricarboxilic) care este mai nti consumat i apoi regenerat prin aceast secven de reacii pentru a complete ciclul. n plus, n ciclu se consum acetat (sub form de acetil-CoA) i ap, se reduce [[NAD+]] la NADH, i se produce dioxid de carbon. NADH-ul generat prin ciclul acizilor tricarboxilici este utilizat ulterior n procesele de fosforilare oxidativ. Rezultatul net al acestor dou ci strns legate este oxidarea de substane nutritive pentru a produce energie sub form de ATP. n celulele eucariote, ciclul acidului citric are loc n matricea mitocondriei. Bacteriile utilizeaz, de asemenea, ciclul TCA de generare a energiei, dar n lipsa mitocondriilor, secvena de reacie se efectueaz n citosol. Componentele i reaciile ciclului acidului citric au fost stabilite n 1930 de ctre laureaii Premiului Nobel Albert Szent-Gyrgyi[4] i Hans Adolf Krebs.[5] Cuprins [ascunde] 1 Evoluie 2 Descrierea ciclului 3 Etape 4 Vezi i

5 Note 6 Bibliografie 7 Legturi externe [modificare]Evoluie

Componenii ciclului TCA deriv de la bacterii anaerobe i se presupune c nsi aceast cale metabolic ar fi putut evolua n mai multe rnduri. .[6] Teoretic exist mai multe alternative ale ciclului TCA, dar acesta pare a fi cel mai eficient. [7] Dac multiplele alternative ar fi evoluat n mod independent, el ear fi convers fr ndoial la ciclul acidului citric.. [modificare]Descrierea ciclului

Ciclul acidului citric este un component cheie al metabolismului, prin care toate organismele aerobe produc energie. Prin catabolismul zaharurilor, a grsimilor i a proteinelor se produce acetat sub form de acetil-CoA. Acetil-CoA mpreun cu doi echivaleni de ap (H2O) sunt consumai n ciclul acidului carboxylic cu producerea a doi echivaleni de dioxid de carbon (CO2) i a unui echivalent de HS-CoA. Pe lng acetia, un ciclu complet reduce trei echivaleni de NAD+ la NADH, un echivalent de ubichinon (Q) la (QH2), i convertete un echivalent de GDP i fosfat anorganic (Pi) n GTP. NADH i QH2 obinui n ciclul acidului citric este utilizat ulterior n procesele de fosforilare oxidativ pentru a produce ATP. Una dintre sursele primare de acetil-CoA sunt carbohidraii, care sunt degradai n procesul de glicoliz pentru a produce piruvat. Acesta este decarboxilat cu ajutoru enzimei piruvat dehidrogenaza i genereaz acetil-CoA dup urmtoarea schem de reacie:

CH3C(=O)C(=O)O (piruvat) + HSCoA + [[NAD+]] CH3C(=O)SCoA (acetil-CoA) + NADH + H+ + CO2 Produsul de reacie, acetil-CoA, este punctul de plecare n ciclul acidului citric. Ciclul acidului citric ncepe cu transferul gruprii acetil de la acetil-CoA la compusul acceptor cu patru atomi de carbon (oxaloacetat) cu formarea compusului cu ase atomi de carbon (citrat). Citratul sufer ulterior o serie de transformri chimice, pierznd dou grupri carboxil sub form de CO2. Acest CO2 este originar din oxaloacetat, i nu din acetil-CoA. Atomii de carbon din acetil-CoA devin parte a scheletului de oxaloacetat dup primul ciclu complet. Pierderea atomilor de carbon donai de acetil-CoA necesit mai multe cicluri complete. Cu toate acestea, datorit rolului ciclului TCA n anabolism, aceti atomi de carbon pot s nu fie pierdui sub form de CO2, deoarece muli dintre intermediarii ciclului TCA sunt precursori pentru biosinteza altor molecule. [8] Majoritatea energiei eliberat n etapele oxidative ale ciclului este tranferat sub forma compusului redus NADH. Pentru fiecare grupare acetil care intr n ciclu se produc trei molecule de NADH. Electronii sunt de asemenea transferai i la ubichinona Q, genernd forma redus QH2. La sfritul ciclului este generat oxaloacetatul i ciclul continu. [modificare]Etape

Doi atomi de carbon sunt oxidai la [[CO2]], energia acetei recii fiind transferat altor procese metabolice prin intermediul GTP (sau ATP), i sub form de electroni n NADH i [[QH2]]. NADH generat n ciclul TCA poate ulterior dona electronii nprocesele de fosforilare oxidativ pentru a sintiza ATP; [[FADH2]] se ataeaz covalent la succinat dehidrogenaz, o enzimp care funcionaz att n ciclul TCA ct i n lanul transportor de

electroni din mitocondrie n fosforilarea oxidativ. De aceea, FADH2, faciliteaz transferul de electroni la coenzima Q, care este acceptorul final al reaciei catalizate de complexul succinat:ubichinona oxidoreductaza, acionnd ca intermediary n lanul transportor de electroni..[9] Ciclul acidului citric acid este aprovizionat continuu cu carbon sub form de acetil-CoA, care intr n etapa 1.[10] Doi atomi de carbon sunt oxidai la dioxid de carbon, energia oxidrii este cuplat cu sinteza GTP sau ATP caror disociere va transfera ulterior energie altor procese metabolice care o necesit. Substrate 1 Produi Enzima Tip reacie Comentariu

Oxalilcetat +

Acetil CoA + H2O CoA-SH Citrat + Citrat sintaza Condensare aldolic stadiu limitant de vitez (ireversibil),

extinde oxalilacetat 4C la o molecul 6C 2 Citrat cis-Aconitat + Aconitaza Deshidratare isomerizare reversibil

H2O 3

cis-Aconitat + Isocitrat Hidratare

H2O 4

Isocitrat + Oxalilsuccinat +

NAD+

NADH + H +

Isocitrat dehidrogenaza

Oxidare

genereaz

NADH

(echivalent a 2.5 ATP) 5 Oxalilsuccinat -cetoglutarat + Decarboxilare stadiu ireversibil,

CO2

genereaz o molecul 5C 6 -Cetoglutarat +

NAD+ + CoA-SH Succinil-CoA +

NADH + H+ + CO2 -cetoglutarat dehidrogenaza stadiu ireversibil,

decarboxilare oxidativ

genereaz NADH (echivalent a 2.5 ATP), regenereaz lanul 4C (CoA exclus) 7 Succinil-CoA +

GDP + Pi Succinat + CoA-SH + GTP Succinil-CoA sintetaza fosforilare la nivel substrat sau ADPATP in

loc de GDPGTP, genereaz 1 ATP sau echivalent 8 Succinat +

ubichinon (Q) ubichinol (QH2)

Fumarat + Succinat dehidrogenaza Oxidare folosete FAD ca grupare

prostetic (FADFADH2 in prima etap a reaciei) in enzim, genereaz echivalentul a 1.5 ATP 9 Fumarat + L-Malat Fumaraza H2O adiie

H2O (hidratare)

10 L-Malat + NAD+ Oxalilacetat + Malat dehidrogenaza Oxidare genereaz NADH (echivalent a

NADH + H+ 2.5 ATP)

n animale (inclusive la om), mitocondria posed dou succinil-CoA sintetaze: una care produce GTP din GDP, i alta care produce ATP din ADP.[11] Plantele au numai enzima care produce ATP.[10] Unele dintre enzimele din ciclu pot fi slab-asociate ntr-un complex proteic multienzimatic din matricea mitocondrial. [12] GTP-ul format poate fi utilizat de nucleozid-difosfat kinaza pentru a forma ATP (GTP + ADP GDP + ATP). [modificare]

Acidul citric, numit popular "sare de lamaiei, prezent in 85% din bauturile racoritoare si foarte folosit in multe retete culinare, este o reala otrava pentru organism Sarea de lamaie, desi este un acid slab, ataca mucoasa gastrica si poate produce ulceratii ("arsurii) grave pe traseul tubului digestiv, daca este frecvent folosita in alimentatie. In afara acestui aspect foarte cunoscut, legat de bolile ulceroase acute si cronice, acidul citric are o multime de efecte nefavorabile asupra absorbtiei unor substante nutritive, vitamine sau saruri minerale. Reduce absorbtia de fructoza Cercetarile efectuate la Universitatea Houston (SUA) au dovedit ca acidul citric este capabil sa formeze legaturi chimice temporare cu fructoza (monozaharid asemanator glucozei, prezent in dulciuri). Reducerea cu 30% a absorbtiei de fructoza - ceea ce inseamna extrem de mult - determina un lant de efecte nefavorabile organismului, precum: 1. Scaderea, de multe ori brusca, a tensiunii arteriale in jurul orelor pranzului, ceea ce poate conduce la ameteli, vertij, scaderea atentiei, lesin. Toate acestea pot fi cauza unor accidente vasculare cardiace sau cerebrale, uneori foarte periculoase. In afara acestui risc, starea de lesin, aparuta mai ales vara, este un factor de mare risc in accidente de munca si mai ales rutiere, asa cum au constatat biopsihologii romani. 2. Lipsa fructozei conduce la o incetinire a fabricarii de ARN (acid ribonucleic), important in absolut toate functiile celulei si mai ales a nucleului. Fiziologii belgieni remarcau, inca in urma cu 19 ani, ca acidul citric incetineste toate functiile organelor vitale, obligand organismul sa faca un efort suplimentar, ceea ce conduce la o imbatranire rapida. 3. Conform unor rezultate recente ale Catedrei de Biochimie de la Universitatea

din Londra (London Univ. Press), o scadere a concentratiei fructozei din sange poate duce la aparitia diabetului zaharat. Inamicul proteinelor Cercetatorii au descoperit ca o mare parte din aminoacizii care intra in compozitia proteinelor din carne, oua si lapte se absorb mai greu atunci cand in stomac persista acidul citric (sarea de lamaie). S-a constatat ca 20% din barbati si 27% din femeile care consuma racoritoare bogate in acid citric, zilnic, in exces, absorb cu mare dificultate acidul glutamic, glutamina. Efectele scaderii absorbtiei unor aminoacizi se reflecta in sanatate prin: - perturbarea ficatului si deci a peste 90% din procesele metabolice, care pot duce la ciroze hepatice sau cancere - scaderea capacitatii de memorizare, mai ales in cazul adultilor - reducerea cu 8-10% a fertilitatii la femei si cu peste 15-18% la barbati, in special la tinerii intre 19 si 34 de ani - posibilitatea aparitiei unor mutatii genetice la gravide si mai ales la embrion sau fat. Recomandari: 1. Nu

consumati alimente acrite cu sare de lamaie zilnic, mai mult de 9-12 zile la rand. 2. Asigurati-va nevoia de acid citric si ascorbic (vitamina C) din fructe verzi. 3. Evitati sa mancati ciorbe acrite cu sare de lamaie, mai ales cu 2-3 ore inainte de culare. 4. Nu faceti exces de bauturi bogate in "acrelii citrice, vara. Sunt de preferat apele total

minerale. 5. Aveti multa grija de la cine cumparati bors pentru ciorbe. 6. Este

contraindicat ca la micul dejun, servit pana la orele 6.00-7.00, sa consumati alimente sau bauturi care contin acid citric. 7. Daca faceti exces de sare de lamaie, beti cat mai mult lapte dulce, evitand alimentele mai sarate.