Meniurile se pot diferenţia în funcţie de masă pentru care sunt alcătuite, categoria de consumatori şi

profitul unităţii, astfel:

a) meniuri pentru principalele mese ale zilei (mic dejun, dejun şi cină)

b) meniuri pentru diferite categorii de consumatori (copii,adolescenţi,adulţi,sportivi, turişti străini);

c) meniuri dietetice;

d) meniuri pentu mese festive ( cocteil, recepţie,banchet, revelion);

e) meniu specifice unităţilor cu profil (local, pescăresc, vînătoresc).

f) meniu pentru turisti străini. (se face special pentru turişti cu accentul la preţul mic al bucatelor).

Meniul poate fi privit ca preparate ce se consuma zi de zi la masa.

Micul dejun. La noi în ţară micul dejun constituie prima masă a zilei, care se serveşte între orele 6
şi 9, asigurînd rezervele nutritive şi energetice ale organismului, reprezentînd 25%-35% din valoarea
calorică a necesarului zilnic.În cazul servirii gustării la ora 10, valoarea calorică a micului dejun se
deminuiază cu 5-10%. Lista pentru micul dejun cuprinde: băuturi calde, preparate din ouă, lapte şi
derivate, carne, legume şi fructe, cereale, panificaţie şi patiserie, băuturi răcoritoare diverse.

.Meniurile destinate micului dejun pot fi: simple sau consistente.

Meniurile simple prezintă un numar redus de preparate culinare sau produse alimentare, de exemplu:
un preparat lichid cald si unul de bază. Pot avea în structură:

- băuturi calde: ceai simplu, cu lămîie, cu rom, cu lapte; cacao simplă sau cu lapte;

- cafea naturlă, simplă, cu lapte sau frişcă; iapte simplu etc.

- produse lactate acide: iaurt, sana, lapte bătut etc.

- produse de panificaţie şi patiserie:pâine, chifle, cornuri, pateuri, cozonac, briose, piăcinte, etc.

Meniurile simple sunt completate prin servirea gustărilor de la ora 10.

Meniuri consistente. Au în structură componentele meniurilor simple complete cînd se servesc si se

consuma un numar mai mare de preparate culinare sau produse alimentare, ca de exemplu: gustare,
preparate lichide calde, preparate din peste sau carne, cu garnitură si salată, preparat dulce sau
produse de cofetărie:

- minuturi din ouă: ouă ochiuri, omlete,ouă fierte;

- minuturi din brînzeturi: caşcaval la capac, caşcaval pane, caşcaval sufle;

- brînzeturi: brînza proaspătă de vaci, brînză telemea, brînzeturi naturale, caşcaval, etc.

- produse din carne: salamuri pate de ficat etc.

- crudităţi: roşii, ardei graşi, castraveţi;

- băuturi răcoritoare: apă minerală,sucuri de fructe, de legume ( industriale sau preparate unitate) care
rămîn mai mult timp în stomac, sau provoacă efecte secretorii intense,sunt socotite greu digerabile, cu
mare putere de saţietate.Alimente cu putere de saţietate redusă (uşor digerabile): pâine, legumele
consumate singure. Alimente cu putere de saţietate mare ( greu digerabile) grăsimele consumate în
cantitate mare şi mîncărurile grase micşorează activitatea secreto- motorie a stomacului,prelungind
timpul de evacuare. Hiper secreţia de acid clorhidric atrage după sine o puternică secreţie pancriatică şi
intestinală pentru neutralitatea lui.

Lista de preparate pentru dejun/cină cuprinde: preparatele de bucătărie, cofetărie-patiserie şi alte

produse alimentare pe care o unitate le pune la dispoziţia clienţilor.