Sunteți pe pagina 1din 4

Micul Dejun

Micul dejun este prima masa a zilei, trebuind sa asigure organismului 20-25% din
necesarul caloric zilnic.
In componenta meniurilor pentru mic dejun sunt cuprinse :
Alimente:
1. bauturi calde nealcoolice (ceai, cafea, cacao,etc.)
2. sucuri din legume si fructe
3. unt, gem,dulceata, miere,
4. produse din carne
5. produse lactate, branzeturi, etc.
6. fructe sau legume
7. produse de panificatie, patiserie
Preparate culinare:
1. din oua
2. din cascaval
Meniurile destinate micului dejun cuprind diverse alimente, atat de origine vegetala cat si
animala, astfel incat sa se realizeze un echilibru inre factorii de nutritie ( proteine, lipide,
glucide, vitamine, saruri minerale) care sa asigure buna intretinere a organismului.
Deasemenea, la micul dejun , prin preparatele culinare specifice, se pot asigura toate
substantele necesare unei bune alimentatii:
- proteine complete, provenite din materiile prime de baza (oua, cascaval)
- lipide, usor emulsionate si usor asimilabile
- vitamine:A, B1, B2, B6, PP, etc.
- Substante minerale: calciu, fosfor, fier,
- glucide, in cantitati mai mici, provenite fie din compozitia branzeturilor, fie din produsele
de panificatie-patiserie .
Digestibilitatea acestor preparate este influentata in mare masura de
tratamentul termic aplicat la pregatire:
- cele obtinute prin fierbere sunt usor digestibile
- cele prajite sunt mai greu digestibile






















ORGANIZAREA SI SERVIREA MESELOR PENTRU CINA
Masa de seara (cina), completeaza valorile nutritive ale organismului si se
recomanda in servire intre orele 18-20, continand in general, intre 30-35% din valoarea
nutritiva a meselor pe zi.
1.1 SORTIMENTE DE PREPARATE CULINARE RECOMANDATE PENTRU CINA
Sortimentele de preparate ce se pot recomanda sunt: gustarile reci si calde din
legume, sub forma de salate de cruditati, din branzeturi, din preparate din carne,
antreuri din spaghete, specialitati de pizza, specialitati din preparate din peste cu sosuri
reci sau calde, minuturi din carne si subproduse din carne, lactate si branzeturi,
specialitati din carne de pasare, de vita, de porc, de batal, insotite de un sortiment
bogat de garnituri de legume sortate, fierte, prajite sau inabusite.
Toate aceste specialitati se servesc cu salate din legume proaspete sau conservate.
Meniul de cina se incheie cu deserturi usoare de bucatarie, cofetarie si fructe (salate
de fructe). La mesele de cina, in functie de preferinte, se mai recomanda: supe,
consommeuri, creme de legume, incadrate in meniurile corespunzatoare.
Prin natura lor, mancarurile cu sosuri calde, cu carne tocata, caarne de vanat, nu se
recomanda in meniurile meselor pentru cina, ele fiind preparate greu si dificil de
digerat, cu influiente negative asupra digestiei.
Avand in vedere faptul ca cina se serveste in etapa a treia a unei zile, cand consumatorii
dispun de mai mult timp si in restaurante se asigura mai multe mijloace de agrement
(formatii orchestrale, dans, etc), cinei trebuie sa i se acorde o atentie deosebita din
partea patronatului si lucratorilor unitatilor gastronomice.
La inceperea servirii mesei pentru cina, saloanele vor fi bine aerisite, inventarul textil si
vesela curate, mesele console, gheridoanele pregatite, pentru desfasurarea activitatii
de primire si servire a consumatorilor, in conditii optime de prezentare, iar personalul,
intr-o tinuta decenta primeste comenzile de la consumatori, informandu-i despre timpul
de pregatire a unor preparate de comanda.
1.2 STRUCTURA MENIURILOR
Din componenta meniurilor destinate mesei de seara, vor fi excluse preparatele lichide
calde, mancarurile cu sos, preparatele din materii prime greu de digerat, cum ar fi:
carnea de vanat, de gasca sau rata, fasolea boabe, varza, mazarea etc.
Meniurile pentru astfel de mese pot fi compuse din:
-gustari calde ca: bulete de cascaval, carnaciori, chiftelute, ficatei la tigaie, crenvursti
si foietaj etc.
-gustari reci: legume in stare proaspata cu diferite paste din branza, peste, mezeluri,
branzeturi, sunca etc;
-minuturi, sufleuri, cascaval pane sau la capac; budinci sarate, paste fainoase cu unt,
mititei;
-preparate din peste: rasoluri, la gratar sau la cuptor
-preparate din carne la gratar insotite de garnituri din legume si salate din cruditati.