Candea George Sebastian

Clasa a Xa B
04.11.2014

Fisa de lucru-Gustari
1.
2.
3.
4.

Caracteristicile gustarilor
Clasificare
Etapele specifice obtinerii gustarilor pe baza de paine
Specificati materiile prime, caracteristicile si etapele procesului tehnologic
de obtinere a unei gustari pe baza de paine la alegere

1-Gustarile reci sunt preparate culinare prezentate in forme variate, cu aspect

atragator si volum mic
-Se servesc la inceputul mesei sau intre mesele principale, avand rolul de a
influenta apetitul consumatorilor
-Se obtin din alimente de origine vegetala si animal

Candea George Sebastian

Clasa a Xa B
04.11.2014
2.

msclPGC e oe ae l g e mn s

uz c d

oe m a

nl v e a

l u

i ,

abuve
ftorazbsfi

i fs ram s u ia i z , u mp n
l z u a a t e t e,
er , i a u c , i d t p a a e t , u
pr i a
s
t

l e
e

hbucprdat
cmadbze

e a zr em c o a n r i p in , n l z u g a t , e
hi pa ur u a i e s fp r t l i e e n r l c
i

auedrg
btdzeis

,tn mu , e
p
a te ai n r t t o i

l u
g

e,

e
d

cnptuera u a r e i r s n t
ermapl o i r
plac
l
dui
uen

t
r

ae
3.
Operatii pregatitoare:
-taierea painii in felii sau obtinerea crutoanelor
-alifierea untului, pentru a usura intinderea uniforma pe paine
-pregatiriea elementelor de baza: se indeparteaza membrane (in cazul
mezelurilor) si se taie felii cu o grosime de 0,5 cm
-pregatirea elementelor de dcor: spalarea legumelor, stergerea, taierea
in diferite forme cu cutitul sau cu forme mici cu muchii taietoare, scoaterea
samburilor din masline
Intinderea untului pe felia/crutonul de paine

Formarea gustarii pe baza e paine: specifica pentru fiecare tip: se aseaza

elementul de baza (felii, paste, icre, etc), fara a depasi marginea feliei de
paine

Candea George Sebastian

Clasa a Xa B
04.11.2014
Decorarea: elementele de dcor se folosesc pentru a conferi armonie
coloristica, dar si gustativa; in acelasi timp, elementele de dcor
completeaza si valoarea nutritive cu vitamine, elemente minerale, fibre,
etc ; untul se toarna in fir foarte subtire si cat mai esthetic
4.
Tartine cu sunca si rucola
Caracteristici
-felia de paine sau crutonul are o grosime de 0,5 cm
-elementele de baza sunt specialitati; nu se folosesc paste
-grosimea elementului de baza este egala cu grosimea crutonului
-sunt formate dintr-o felie de paine sau dintr-un cruton special, de
dimensiuni mici si de diferite forme
-au avantajul concentrarii intr-un preparat cu volum mic a unor
principia nutritive valoroase
-se orneaza cu diferite legume

Materii prime
-felie mare de paine integral
-1-2 felii subtiri de sunca presata ( prosciutto, speck, jambon, etc)
-50 de g de branza de capra tartinabila (sau crema de branza)
-4-5 rosii uscate in ulei (sau rosii cherry)
-rucola

Etapele procesului tehnologic-pentru o portie

Painea se prajeste in toaster sau in cuptor.

Dupa e se racoreste se unge cu branza tartinabila.

Se aseaza felii de sunca deasupra. Se presara cu rucola si apoi se

pun cateva rosii uscate. Se stropesc cu putin ulei de pe rosii.

Se taie feliile bucati pe latime.

Candea George Sebastian

Clasa a Xa B
04.11.2014