FISA TEHNOLOGICA

Grupa de preparate : Gustare rece

Numele preparatului : Bruschette cu branza si smochine
1.Caracteristici ale preparatului :
Gustarile sunt cele mai utilizate alimente din toate grupele de alimentatie
publica. Necesita timp scurt de obtinere . In meniul zilei pot ocupa doua locuri :
- Pot fi consumate in stare rece, în fugă, în cantitate mică, între mesele
obișnuite ;
- Pot fi incluse in meniu la masa de pranz sau seara . Sunt preparate culinare
prezentate in forme variate , cu aspect atragator in volum mic .
- Caracteristica gustarilor este ca sunt reprezentate prin alimente usoare, cu o
compozitie delicata, neputand constitui un fel de mancare completa.
2.Ingrediente:
-o bagheta graham
-o cutie branza cu smantana
-smochine proaspete
-un cubulet de unt
-miere de salcam
-frunze de menta
3.Indici de calitate a materiilor prime:
Produsele lactate vor fi in termenul de garantie si vor avea urmatoarele
proprietati :
-branza de vaci cu smantana va avea culoare alb-galbuie , consistanta
sfaramicioasa- framantata , gust placut usor acrisor- dulce, avand aroma
produsului din care provine , laptele .
-untul va avea culoarea alb-galbuie , consistenta dura si cremoasa
pentru a se putea intinde , gust dulce , specific , avand aroma produsului
din care provine , laptele .
-bagheta graham va fi usor crocanta , avand mirosul de proaspat si
culoarea maronie cu pete usor mai inchise datorita fainii .
-smochinele vor avea aspect corespunzator , fara deprecieri , proaspete .
-mierea de salcam va avea textura lina sau dens cremoasa cu cristalizari pe
termen lung, culoare variata din auriu luminos spre brun si roscat, gust dulce si
aromat .
-menta are mirosul specific , aspect corespunzator , fara deprecieri , proaspete .

4.Ustensile folosite: cutit inox, lingurita, farfurii , platouri , servetel de

bucatarie , tava de copt .
5.Operatii pregatitoare: - taiem bagheta graham in felii oblice si o
portionam pe tava de copt
-smochinele le spalam , curatam si taiem in felii groase de aproximativ
0,3mm
-frunzele de menta le spalam bine sub jet de apa rece
6.Tehnica prepararii: Ungem fiecare felie cu putin unt topit apoi le asezam pe
o tava tapetata cu hartie de copt.
Introducem tava in cuptorul incins pana ce feliutele se rumenesc usor.
Se scot, se lasa un pic sa se raceasca, apoi se ung cu un strat generos de branza cu
smantana .
Se aseaza deasupra felii de smochina proaspata si se stropesc cu putina miere de
albine.
Se decoreaza cu frunzulite de menta cat mai estetic .

7.Indici de calitate : Aspectul produselor finite va fi cat mai estetic , decorul

ireprosabil .
Consistenta – corespunzatoare materiilor prime proaspete .
Gust si miros – placut , specifice elementelor din componenta , dulce –acrisor ,
fara gust si miros strain .
Gramaj – corespunzator , specific sortimentului .

8.Mod de prezentare si servire:

Se aseaza pe platou, aranjate cat mai estetic, alaturi de alte sortimente de gustari
reci.
Se servesc la inceputul mesei, sau intre mesele principale, in cantitati mici .