FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

Denumirea grupei Denumirea preparatului

Sosuri emulsionate reci Sosul de maioneză
Materii prime pentru 1 kg produs finit

gălbenuș de ou 8 buc
ulei 0,750 l
muștar 0,075 kg
sare 0,015 kg
suc de lămâie 30 ml

Vase și ustensile
Castron inoxidabil, lingură de lemn, tel, blat de lemn, cuțit, storcător de lămâie, șervet.

Operații pregătitoare
Ouăle se spală, se dezinfectează în soluție de bromocet, se clătesc sub jet de apă rece și se
separă albușul de gălbenuș (albușurile vor fi utilizate în aceeași zi la realizarea unei alte
rețete).

Tehnica preparării
Gălbenușurile se introduc în castronul inoxidabil și se freacă cu sare pentru fixarea culorii
( gălbenușul conține luteină). Se adaugă apoi uleiul, treptat, turnat în fir subțire. În timpul
amestecării se adaugă pe rând muștarul și zeama de lămâie. Se continuă bamestecarea până la
încorporarea completă a uleiului.

Mod de utilizare
Se utilizează în ziua în care a fost pregătit, ca atare sau în compoziția altor sosuri sau
preparate.