Cntrolul i expertiza produselor de alimentaie public IMPLEMENTAREA UNUI SISTEM DE MANAGEMENT AL SIGURANEI ALIMENTARE (SMSA) PE UN PRODUS CULINAR, ALIMENTAR

*SUPE - CREME*

Prof.coord.: lectr.dr.ing. Buculei Amelia

Student: Olariu Elena-Sorina CEPA, an IV, Gr. I B

Supele sunt preparate lichide cu gust dulceag, limpezi sau ngroate. Se obin prin combinarea unei supe de oase(sau de carne) cu diferite elemente de adaos. Supa poate fi servit ca atare sau strecurat de asemenea exist i supe creme.

Supa, parte component a unui meniu dintr-o zi, deine un rol important n alimentaia noastr. Hrana asigurat de supe, n special de supele fierbini, aduce o contribuie benefic sntii noastre. Supa conine o mulime de calorii sub form de grsimi, proteine i carbohidrai Se prepar prin fierbere n ap a ingredientelor, pn cnd acestea devin moi i elibereaz aroma. Consumnd sup, organismul poate absorbi i apoi poate asimila substanele nutritive constituente ntr-un mod rapid, fr s fie nevoie de digestie i fr ca legumele i fructele s se descompun.

Ingredientul de baz al unei supe determin proprietile nutriionale i curative principale ale acesteia: 1) supa de ceap - este bun pentru tulburri de coagulare; 2) supa de spanac - previne anemia; 3) supa de linte - este ideal pentru copiii care se afl n perioada de cretere; 4) amestecul de sup de legume cu pui - reprezint o mas complet i totodat hrnitoare; 5) supa de varz este indicata pentru pierderea kilogramelor n plus; Este indicat s nu adugai lapte sau smntn n sup, deoarece acestea vor aduce calorii n plus i vor bloca vitaminele, acestea nemaiputnd fi asimilate uor de organism. Numai supele n stare proaspat au proprieti antioxidante.

Supa-crem face parte din categoria supelor ngroate , obinute prin pasarea legumelor prelucrate termic, amestecate cu lichidul de fierbere n care se afl n suspensie particule mici de legume. Acest tip de sup are in componen cel puin dou legume: ceapa i leguma de baz, ca d i denumirea supei crem.

- de obinere: Mod Etapa 1 Se cur legumele i se spal bine apoi se pun tocate ntr-o oal la fiert mpreun cu condimentele necesare.
Etapa 2 Cnd s-au fiert, se iau cu o palet s se scurg de ap i se pun n blender. Se adaug zeama n care au fiert, puin cte puin pn se ajunge la consistena dorit apoi se adaug untul i smntna lichid ( smnatna dulce lichid). Etapa 3 Se serveste cald ornata cu patrunjel verde i cu crutoane.

Calitatea supelor depinde de calitatea componentelor precum i de corectitudinea aplicrii procesului tehnologic. Verificarea calitii supelor se face prin examen organoleptic. Supele trebuie s corespund condiiilor de admisibilitate prevzute n standarde: Aspect: opalescent, la suprafa crutoane de pine sau legume fierte tiate diferit; Culoare:alb-glbuie sau cu nuan slab a culorii legumelor de baz; Consisten: semifluida-omogen; Gust i miros; plcut, specific legumei de baz, fr gust i miros strin, condimentare corespunztoare, gust dulceag.

V mulumesc!