Dotări din spaţiile de servire

Aceasta operatiune se face in concordanta cu profilul unitatilor, forma de servire practicata,

sortimentele de preparate si bauturi oferite, tehnologia de servire aplicata.

Asigurarea diferitelor tipuri de mobilier in spatiile de servire ale unitatilor are o deosebita
importanta in crearea confortului, ambiantei si intimizarii unitatilor respective. Pentru aceasta,
dotarea cu mobilier se va face avand in vedere unele cerinte specifice:

- posibilitatea folosirii lui in mai multe scopuri (mobilier modulat, multifunctional), armo-
nizarea lui cu celelalte elemente constructive si decorative ale salii de consumatie;

- folosirea integrala, rationala. a suprafetei salilor de servire;

- amplasarea lui trebuie astfel facuta incat sa permita o buna circulatie pentru clienti si
personal, sa asigure o buna vizibilitate;

- adaptarea la sistemul de vanzare practicat, la caracterul unitatii si la frecventa

consumatorilor;

- sa fie trainic, cu o buna stabilitate, sa fie realizat din materiale rezistente, care sa-i asigure o
folosire indelungata; sa fie usor de intretinut si igienic; sa fie usor de manipulat;

- sa corespunda conceptiei moderne despre confort, fiind realizat cu respectarea cerintelor

ergonomice.

Mobilierul existent in spatiile pentru servire este format din: mese,scaune (fotolii, semifotolii,
scaune), canapele, taburete, scaune de bar, mese de serviciu sau console, gheridoane, cuiere,
perne, jardiniere, umbrele ctc. Mesele difera ca tip, forma si dimensiune in functie de profilul
si categoria fiecarei unitati. Ele pot fi confectionate din lemn, fier, material plastic sau
combinatie din aceste materiale.

Se recomanda ca inaltimea meselor obisnuite la care consumul se face stand pe scaun sa fie de
75 cm; forma lor poate fi patrata, dreptunghiulara, rotunda sau ovala; blatul meselor, in limita
posibilitatilor, va fi montat pe un singur picior, asigurindu-se o buna stabilitate.

Confectionarea blatului meselor se va face din materiale alese in functie de modul in care se

face servirea mesei pe fata de masa sau fara, atunci cind se acopera blatul. In ultimul caz,
blaturile meselor se vor confectiona din materiale rezistente la caldura, apa, alcool, care sa nu
se decoloreze, sa nu se zgarie si sa fie usor de curatat.

Marimea blatului difera in functie de numarul persoanelor ce urmeaza a fi servite. Astfel, o

masa patrata pentru doua persoane poate avea latura de 76 cm, o masa rotunda pentru patru
persoane poate avea diametrul de 100 cm, pentru sase persoane 125 cm, pentru opt persoane
150 cm, pentru 10 persoane 175 cm, iar cea pentru 12 persoane 200 cm. La mesele patrate si
dreptunghiulare dimensiunile ideale sunt: pentru patru persoane 100x100 cm, pentru sase-opt
persoane 175x100 cm, pentru 8-10 persoane 250x100 cm, iar pentru 10-12 persoane 300x100
cm. La dotarea unitatilor cu mese este bine sa se opteze pentru formele patrate si
dreptunghiulare, care permit combinatii variate, obtinandu-se aranjamente in forma de I, T, U,
E etc.

Scaunele pot fi confectionate din lemn, fier sau combinatii de lemn-fier, material din plastic
cu blatul la circa 45-46 cm fata de pardoseala si spatarele usor inclinate (105-110°) pentru a
asigura comoditatea necesara. Tapiteria se va realiza din tesaturi textile naturale si mai putin
din fire sintetice, pentru a se evita incalzirea si transpiratia. Orice scaun trebuie construit astfel
incit sa asigure o repartizare proportionala a greutatii pe sezut (blat), spatar, cotiere si
pardoseala si, in acelasi timp, sa fie usor de manipulat.

Canapelele sunt utilizate pentru compartimentarea unui salon, sau se pot plasa pe langa pereti.
Constructiv si dimensional ele trebuie sa se asemene cu forma scaunelor, astfel incit sa
asigure un confort deosebit si sa permita ospatarului servirea comoda a preparatelor.

Taburetele au, in general, inaltimea intre 42-46 cm si diametrul de 34-40 cm. Ele sunt
executate din materiale armonizate cu restul mobilierului. Se folosesc, de regula, in unitatile
cu o frecventa mare de clientela (unitati cu forme rapide de servire).

Masa de serviciu (consola sau bufetul de salon) se utilizeaza in restaurantele de categorie

superioara, pentru unul ori mai multe raioane, in scopul pastrarii rezervei de inventar necesar
a obiectelor de menaj , a accesoriilor diverse.

Gheridonul este o masa mai mica de regula de aceeasi inaltime si latime cu mesele din
restaurant.

Se utilizeaza numai pentru serviciul in fata clientului atunci cand sunt necesare portionari,
transari, pregatiri, filetari sau flambari cat si pentru marirea meselor simple sau fileturi duble.
Pentru a fi mutat cu usurinta de la o masa la alta, picioarele gheridonului pot fi prevazute cu
rotile. Se recomanda unul-doua gheridoane in fiecare raion, atunci cand in restaurantul
respectiv se practica sitemul de servire "la gheridon'

Umbrelele se pot fixa intr-un locas in mijlocul blatului mesei sau alaturi, pe un suport. In
ambele cazuri, trebuie sa aiba dispozitive pentru inclinare, iar diametrul minim sa fie de cea
220 cm, pentru a putea proteja clientii de razele soarelui. De asemenea, umbrelele trebuie sa
aiba o inaltime convenabila pentru a nu incomoda circulatia printre mese, serviciul si mai ales
clientii cind se asaza sau se ridica de la mese.

Scaunele-perne se utilizeaza in unitatile de categorii superioare, atunci cand printre clienti

sunt si copii mici; ele se compun din scaunele speciale pentru copii, independente sau
suprapuse peste scaunele (semifotoliile) din dotare. De asemenea, sunt necesare perne din
diferite materiale pentru imbunatatirea confortului copiilor la masa, cat si pentru scaunele
netapisate, mai ales cele de pe terasele si gradinile de vara ale unitatilor de categorie
superioara.

Cuierele se intilnesc in unele unitati de alimentatie publica care nu au garderobe. Ele sunt
fixate pe pereti sau independente (de tipul "pom'). Indiferent de tip ele trebuie sa se incadreze
in ansamblul decorativ al unitatii respective.