Conform tradiiei, servirea mncrurilor se fcea de persoana care le pregtea, de

obicei mama sau bunica, ajutat de fata cea mai mare. Castroanele sau strchinile pline cu
mncare se aezau la mijlocul blatului rotund al unei mese cu trei picioare scurte. Cei
care participau la mas edeau pe scaune din lemn cu picioare scurte i cu ajutorul
lingurilor din lemn luau mncarea respectiv, de regul dintr-un singur vas. Se mnca n
linite, cu mult evlavie i respect, apreciind munca depus pentru obinerea produselor i
mncrurilor.
Contactele cu alte popoare i dezvoltarea activitii de menaj, amplificarea relaiilor
culturale i turistice, creterea nivelului de trai, ali factori economici i psiho-sociali au
condus la modificri eseniale n structura i obiceiurile de alimentaie, precum i modul de
servire a hranei n ara noastr. Aceste noi elemente au nceput s apar i s se dezvolte
ncepnd cu prima jumtate a secolului al XIX- rea, cnd au luat fiin primele restaurante,
cafenele, hoteluri, etc. care funcionau n paralele cu hanurile, crciumile existenta. Apariia
acestor noi tipuri de uniti, care aveau ca atribuii principale asigurarea hranei i cazarea unor
categorii de populaie i ndeosebi a acelor care se deplasau n diferite localiti, a adus i mari
modificri n organizarea muncii, n separarea i diversificarea funciilor. Prepararea
mncrii se realiza n ncperi distinctebuctrii, de ctre buctari, dulciurile se realizau
n cofetrii, de ctre cofetarisau patiserie, buturile alcoolice i vinurile se pstrau n
crame-pivnie, de ctrepivniceri, iar servirea clienilor se fcea de chelneri, ajutai
de garson,picolo, sub supravegherea i controlul jupnului.
Pardoseala salonului poate fi executat din parchet, marmur, mozaic etc. sau acoperit cu
mochet, covoare sau linoleum.
Pereii, stlpii de susinere interiori i tavanul se vopsesc n culori, deschise, pastelate,
odihnitoare. Protejarea pereilor i a stlpilor se asigur prin capitonarea acestora
pn la nlimea de 1.75 2 m, cu lambriuri din melacart, placaj melaminat etc., sau prin
tapiarea cu mtase, plu, material plastic (lavabil)etc.3.
Pentru crearea unei ambiane intime se folosesc panouri decorative, jardiniere etc.,cu
ajutorul crora spaiul slii poate fi compartimentat.
Iluminatul se asigur prin diverse surse de lumin care sunt prinse n tavan (lustre,
plafoniere sau candelabre), de stlpi sau perei (aplice), aezate pe mese (veioze) sau pe
suporturi speciale (reflectoare, lampadare).
nclzirea se poate face cu ajutorul caloriferelor mascate cu grtare din fier forjat,sau
lambriuri din lemn perforate, sobe de teracot sau emineuri.
Aerisirea se asigur prin ferestre, ventilatoare sau instalaii speciale de aer condiionat
i exhaustoare.n saloanele n care se organizeaz audiii muzicale, dans sau program artistic, se
rezerv spaiu att pentru instalarea podiumului orchestrei, ct i pentru ringul de dans.
Ferestrele sau pereii vitrai ai saloanelor vor fi orientate spre grdini sau, n funcie de
amplasament, spre mare, lac, munte, pdure etc.
Ferestrele vor fi prevzute cu perdele i draperii.
Decorarea slilor cu unele lucrri artistice (picturi vitralii, basoreliefuri), folosirea
jardinierelor, ghivecelor cu flori, aranjarea ct mai estetic a meselor, a scaunelor, a fotoliilor,
a banchetelor, asigurarea n permanen a aerului condiionat, a unei acustici perfecte i a unui
iluminat odihnitor, vor avea o ambian plcut de recreere, un climat de destindere i bun
dispoziie.
Saloanele se doteaz cu mobilier ct mai variat i corespunztor naturii i complexitii

operaiunilor ce se efectueaz, fiind format din mese, scaune, fotolii, canapele, mese de
serviciu (console), gheridon, cuiere etc. Acestea difer de la un salon la altul, de la o unitate la
alta, att ca form, dimensiuni i numr ct i ca mod de aranjare, crend personalitatea
fiecruia.
Mobilierul trebuie s fie rezistent, uor de manipulat i ntreinut i aranjat ct mai atrgtor
i ct mai estetic, permind n acelai timp condiii corespunztoare pentru servirea
clienilor.
Mesele se clasific dup numrul de locuri: pentru 2,4,6 i 8 persoane i dup forma lor:
ptrate, dreptunghiulare i rotunde .
Cele de form ptrat i dreptunghiular sunt mai mult folosite, deoarece se pot aeza una
lng alta, formndu-se mese comune pentru mai multe persoane. Mesele rotunde i
hexagonale, dei sunt mai aspectuoase i mai comode pentru clieni, prezint dezavantajul c
ocup mai mult spaiu i nu pot fi folosite la alctuirea meselor mai mari.
Mesele dreptunghiulare i rotunde sunt intercalate cu cele ptrate, dnd un aspect
plcut saloanelor.
Dimensiunile meselor se aleg dup profilul unitii. n restaurante se folosesc mese cu laturile
de 80-100cm, n timp ce n alte uniti (bodegi, bufete etc.) mesele cu blaturi cu laturile
de 60-75 cm.
n unele uniti cu specific de berrie , cantine, bodegi, cofetrii, patiserii etc., unde nu
se utilizeaz fee de mas , blaturile meselor pot fi acoperite cu malacart, sticl, cristal,
marmur, diverse placaje din material lavabil, pentru a fi uor de ntreinut fiind rezistente la
cldur, umezeal i lovire.
Scaunele au n general urmtoarele dimensiuni: nlimea picioarelor 44-46 cm, iar nlimea
sptarului 86-92 cm. Sptarele trebuie s aib o nclinare uoar din spate spre fata.
Formele i dimensiunile scaunelor difer de la unitate la alta, sau n cadrul aceleiai uniti,
de la un salon la altul, n funcie de profilul i destinaia fiecruia.
Astfel, n unitile sau saloanele unde timpul de servire al clienilor este mai
mare (restaurante, braserii, baruri de noapte etc.) se folosesc fotolii, scaune comode, tapiate
cu materiale textile (plu). Pentru barurile de zi sau pentru tineret se confecioneaz
scaune de dimensiuni mai mici, tapiate cu piele sau imitaie de piele (material sintetic).
La restaurantele-grdini sau terase se folosesc scaune de dimensiuni mai mici, uoare,
eventual pliante, avnd scheletul metalic, din lemn sau combinat, cu
speteaz i ezutul executate din mpliniri din fire de material sintetic, rchit sau chingi din
fire textile, groase i rezistente. La scaunele confecionate din fier sau lemn se pot folosi perne
din material textil sau sintetic. Taburetele au, n general, urmtoarele dimensiuni: nlimea
42-46 cm, , iar diametrul ezutului 34-40 cm.
Scheletele taburetelor sunt executate din acelai material ca mesele. Ele sunt folosite n
uniti publice de alimentaie modeste (bodegi, patiserii) sunt destinate tineretului (discotec,
baruri de zi).
Mesele de serviciu (consolele), confecionate din aceleai materiale ca i restul mobilierului,
au diferite forme i mrimi, n funcie de volumul operaiilor care se execut n salonul pentru
servirea clienilor .
Consolele sunt amplasate lng stlpii de susinere sau pereii salonului , fiind folosite
pentru depozitarea obiectelor de servire de rezerv (farfurii, tacmuri, fee de mas,
scrumiere, oliviere etc) . Sunt prevzute cu sertare i rafturi pentru ca obiectele respective s

fie aezate pe sorturi i forme. Fiecare chelner are n raionul su o consol.

Crucioarele (voiture) sunt folosite la transportul, prezentarea, prepararea sau servirea
diferitelor preparate i buturi. Acestea sunt de mai multe tipuri i au forme diferite, n funcie
de destinaia i operaiunile la care sunt folosite.
Cruciorul pentru transportul i prezentarea gustrilor reci, deserturile i a salatelor are
montate obiectele de servire: farfurie pentru gustare sau pentru desert i respectiv
salatiera. Este confecionat din material inoxidabil, prevzut cu dou blaturi suprapuse i cu
rotie la picioare pentru a putea fi transportat mai uor din oficiu, de chelneri, la mesele
clienilor. n partea superioar are un capac mobil din plexiglas, transparent;
Cruciorul pentru tranat sau porionat preparate (gheridon) are blatul de form
dreptunghiular, lungimea egal cu limea blatului meselor din salonul respectiv,
limea de 50cm, iar nlimea egal cu cea a meselor. El este utilizat pentru prezentarea,
pregtirea i tranarea unor preparate (pete, pui, muchi de vit, muchi de porc, mpnat)
sau la porionarea i trecerea preparatelor n faa clienilor, din obiectele cu ajutorul crora
au fost transportate, n obiectele din care se consum.