Sunteți pe pagina 1din 8

Masa de serviciu consola se utilizeaza pentru rezervele de tacamuri, pahare, farfurii, scrumiere, lenjerie, oliviere, suportuti pentru scobitori,

, condimente mustariere care se ofera la cererea si pentru punerea listelor de preparate si bauturi. Gheridonul pe el se asaza fata de masa, eventual napron, spirtiera in stanga tacam de serviciu Loveratoarele (incalzitoarele de farfurii) se aseaza farfuriile si se conecteaza la reteaua electrica. Carucioarele de transare si flambare se asigura cu inventarul necesar acestor operatii. Pentru realizarea mise-en-place-ului, lucratorii din unitatile de alimentare publica trebuie sa cunosca inventarul de servire. Inventarul de servire cuprinde : vesela, sticlaria, tacamurile, articolele de menaj, accesoriile de serviciu, lenjeria etc. Vesela cuprinde totalitatea vaselor utilizate la masa: platouri, tavile, farfuriile, cestile, canile, ravierele, salatierele, sosierele, supierele etc. se utilizeaza la pastrarea, transportul si servirea preparatelor; Platourile pot fi de diferite forme si marimi. forma : ovale, rotunde, dreptunghiulare, pescaresti (ovale alungite); marimea : depinde de numarul de portii si de materialul din care este confectionat pentru 1 2, 4 6 pana la 10 12 portii. se utilizeaza la preluarea de la sectie, transportul, prezentarea si servirea preparatelor fara sos sau cu sos putin; Tavile pot fi confectionate din alpaca argintata, inox, aluminiu, materiale plastice; pot avea diferite forme : rotunda, ovala, dreptunghiulara; se utilizeaza pentru preluarea de la sectii a bauturilor portionate la pahar, transportul diferitelor obiecte de inventar (cesti, farfurioare, tacamuri) si pentru debarasarea obiectelor de inventar; Farfuriile sunt confectionata din portelan alb, ceramica, glazurat, emblemat;

se utilizeaza : transportul, servirea clientilor cu preparate sau ca suport pentru alte obiecte de inventar; In functie de destinatia lor, pot fi de diferite tipuri : suport mare diametru : 26 cm pentru marcarea locului; adanca 24 cm pentru servirea preparatelor lichide, macaroane, capacitate: 300 400 g/portie; intinsa mare 24 cm pentru servirea preparatelor de baza, preparate din peste si ca suport pentru transportul tacamurilor, supierelor etc; intinse mijlocii - pentru gustari reci si calde, 20 cm; intinsa mica (jour) 16 cm pentru paine sau suport pentru pahare in baruri; desert 21 cm pentru gustari, antreuri, salate, paine; suport cesti ceai si cafea 11 13 cm ; suport mic (unt, lamiae) 11 12 cm; pentru unt si gem 8 cm ; pentru oase forma de semiluna 17 x 8 cm. - suport cafea- - veselaSalatiere sunt confectionate din portelan alb, glazurat si decorat cu o banda de culoare si emblema; pot avea diferite forme; patrata, rotunda; pentru una, doua sau patru portii. - se utilizeaza: montarea, transportul si servirea salatelor ce insotesc preparatele de baza ; Ravierele sunt confectionate din portelan alb, glazurat, emblemat; forma : ovala; - se utilizeaza: pentru montarea si servirea diferitelor gustari reci, salate, in special in unitatile cu servire rapida Cestile sunt confectionate din portelan; - se utilizeaza: pentru servirea unor bauturi calde nealcoolice sau a preparatelor lichide; in functie de destinatia lor; pot fi de diferite tipuri: pentru cafea capacitate: 100 125 ml; pentru bauturi calde nealcoolice: 200 300 ml; pentru bauturi alcoolice reci sau calde: 75 150 ml; pentru ceai capacitate : 225 250 ml;

pentru consomm (cu doua tortite) 250 350 ml; pentru ciorbe ( cu sau fara tortite) 450 500 ml; Canile si ceainicele sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica, sticla; pot avea capacitate diferite, cuprinse intre 50 si 1 000 ml, prevazute cu capace; se utilizeaza: pentru transportul si servirea cafelei, laptelui, ceaiului;

Legumierele(timbale) sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica cu doua toarte la partea superioara, cu si fara capac, fara margine suport; se utilizeaza: la transportul, prezentarea si servirea legumelor sau a preparatelor din legume cu si fara carne, cu sosuri; pot avea capacitate diferite, pentru una, patru, sase portii.

Supierele sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica; au forma specifica; pot avea capacitate diferite, fixate sau nu pe suport; se utilizeaza: pentru transportul, servirea supelor, cremelor, ciorbelor;

Sosierele sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica; au forma specifica; pot avea capacitati diferite, fixate sau nu pe suport; se utilizeaza: pentru transportul, prezentarea si servirea sosurilor calde sau reci, care se asociaza cu diferite preparate culinare;

Cocotierele (paharele pentru oua) sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica, avand forma de semisfere alungite; pot avea marimi diferite; se utilizeaza: pentru servirea oualor fierte in coaja.

Mustarierele sunt confectionate din portelan si sunt compuse din: dozator, capac, lingurita; se utilizeaza: servirea mustarului.

Dozele pentru mujdei sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica si sunt compuse din: dozator, capac;

Scrumierele sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica; pot avea forme diferite; se utilizeaza: pentru sprijinirea tigarilor si colectarea scrumului si a resturilor;

Osierele sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica, in forma de semiluna; se utilizeaza: pentru preparatele care necesita dezosarea;

Bolurile sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica; se utilizeaza: pentru servirea compoturilor, preparatelor lichide si prezentarea apei calde la masa consumatorilor;

Cupele pentru inghetata sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica, inox, putand fi de diferite tipuri, in functie de capacitate: 50, 100, 200 g. se utilizeaza: pentru prezentarea si servirea sortimentelor de inghetata; Spirtierele sunt confectionate din inox; pot avea forma: ovala, rotunda; se utilizeaza: pentru prepararea si mentinerea la cald a preparatelor. Shakerele de forma: conica; putand fi de diferite tipuri, in functie de capacitate: 400-500 ml. se utilizeaza: pentru prepararea amestecurilor de bauturi (cocteilurilor); Cosuletele sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica, sticla; au forma de farfurie adanca; se utilizeaza: pentru servirea produselor de panificatie.

Sticlaria cuprinde totalitatea obiectelor din sticla, semicristal si crystal, destinate servirii si consumului bauturilor: pahare, cani, carafe. Paharele sunt confectionate din sticla, semicristal si cristal; trebuie sa fie: transparente, rezistente si usor de intretinut, sa aiba o stabilitate buna, sa nu fie colorate; in functie de capacitate, pot fi: pahare pentru aperitive: cupe, baloane, tumblere, intre 75 si 150 ml; pahare pentru vin alb: intre 100 si 125 ml; pahare pentru vin rosu: intre 125 si 150 ml; pahare pentru apa: intre 150 si 175 ml;

pahare tip sonda, pentru servirea berii: 300 500 ml; pahare tip sonda (forma cilindrica sau conica) pentru servirea bauturilor racoritoare si a bauturilor amestecuri: 200 300 ml; pahare tip cupa cu picior, pentru sampanie, 125 200 ml; pahare tip balon cu picior, pentru coniac, lichioruri: 50 100 ml; cupe speciale cu picior, pentru bere: 300 500 ml; pahare speciale pentru bauturi amestec: 150, 200, 250 ml; pahare pentru bauturi racoritoare: intre 250 si 400 ml; carafe speciale, tip cana, pentru vin la butoi: 250, 500 si 1000 ml; cilindri gradate, cu unitati de masura in bar: 25, 50, 100, 150, 250 ml. Tacamurile: cuprind totalitatea obiectelor din metal sau din metal in combinatie cu alte materiale si folosesc unei personae pentru a manca. Principalele tipuri de tacamuri intalnite in dotarea restaurantelor sunt: tacamul mare: format din: lingurita mare: se foloseste la ciorbe sau la paste (cu furculita mare) furculita mare (patru furcheti) impreuna cu cutitul mare sau singura la omlete; cutitul mare: impreuna cu furculita mare la consumarea preparatelor principale si la efectuarea unor proportionari sau transari la gheridon; tacmul pentru gustri : format din: cutit si furculi ; intre tacmul mare si cel de desert se utilizeaz: pentru servirea gustarilor, a preparatelor intermediare si la mesele pentru copii. tacamul pentru desert : format din: lingurita, furculita si cutit; se utilizeaza : lingurita : pentru consumarea cremelor, supelor, consommeurilor servite la ceasca sau pentru gustari si pentru salate; furculita si cutitul : la servirea dulciurilor de bucatarie, la branzeturi, fructe;

pentru mesele pentru copii. tacamul pentru peste : format din : furculita si cutit; se utilizeaza : la preparatele din peste, la crustacee si la filetarea sau portionarea diferitelor preparate din peste; tacamul pentru fructe : format din: cutit si furculita pentru fructe, mai mici decat tacamul pentru desert; se utilizeaza: la consumarea fructelor. linguritele : lingurita de ceai, pentru ceai, cafea cu lapte, lapte; lingurita de cafea : pentru servirea cafelei in cesti mici; lingurita pentru prajituri causul aplatizat, rotunjit la varf in cofetarii; lingurita pentru inghetata causul sub forma de lopetica; lingurita pentru iaurt causul rotunjit la varf; lingurita pentru bauturi racoritoare la servirea in pahare tumblere mari tip sonda a unor bauturi care au in compozitie fructe, gheata, fric btut etc. tacamuri diverse : lingurita pentru crme, supe, consomm-uri; cutit pentru unt; cutit pentru caviar; frculita pentru lamiae; furculita pentru stridii; furculita pentru sardele; tacam pentru melci; tacam pentru raci; Tacamuri ajutatoare serviciului : tacam pentru transat: cutit si furculita; tacm pentru tranat: lingurita si furculita; cutit pentru branzeturi; cutit pentru pepene; cleste sau lopatica pentru prajituri;

polonic (lu); tacam pentru sparanghel; cleste pentru zahar; cleste sau lingurita pentru inghetata;

Inventarul textile : poate fi din damasc sau tesaturi in amestec ; fete de masa : confectionate din: damask, tesaturi in amestec; dimensiuni: cu 40 60 cm mai late decat blatul mesei ; naproane : confectionate din : damask, tesaturi in amestec; dimensiuni: cu 10 cm mai mari ca blatul mesei; servete de masa : confectionate din: damasc , tesaturi in amestec; dimensiuni: 55 x 55 cm, 60 x 60 cm sau mai mari; servete de serviciu (ancare): confectionate din: panza alba dimensiuni: 55 x 55 cm; utilizare: pentru manipularea obiectelor de inventar in timpul servirii; oltoane (huse): confectionate din: material grosier (molton), de culoare alba; dimensiuni egale cu cela ale tabliei mesei, croite sub forma de husa; se utilizeaza: pentru a impiedica alunecarea fetei de masa, a amortize zgomotul in timpul asezarii veselei pe masa carpe pentru sters praful pe mobilier: confectionate din: finet, culoare alba; dimensiuni: 50 x 50 cm carpe speciale pentru sters vesela: confectionate din: in sau alte tesaturi care nu lasa scame, culoare alba; dimensiuni: 50 x 50 cm