ACTIVITATI SPECIFICE SERVIRII

PREPARATELOR CULINARE SI A BAUTURILOR

Dotarea cu inventar de servire i pentru lucru
Inventarul de servire i de lucru cuprinde totalitatea obiectelor de inventar necesare efectuarii
corespunzatoare a serviciilor n unitile de alimentatie publica ( vesela, tacamurile, sticlaria, accesoriile de
serviciu, diverse ).
Vesela: platouri, tavi, farfurii, cesti, cani, legumiere, raviere, salatiere, timbale, sosiere, supiere,
ceainice, boluri etc.
Bolurile:
- se utilizeaza pentru servirea compoturilor, a preparatelor lichide sau clatirea degetelor ( consum de peste,
raci, carne de pui sau fructe etc.);
- sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica.
Canile i ceainicele:
- se utilizeaza pentru transportul i servirea cafelei, laptelui, ceaiului;
- sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica, sticla;
- pot avea capacitati diferite, cuprinse intre 50 i 1000 ml i pot fi prevazute cu capace;
- pot fi de diferite tipuri: cafetiere ( pentru servirea cafelei ), laptiere ( pentru servirea laptelui ), ceainice
( pentru servirea ceaiului ), picuri ( pentru servirea laptelui pasteurizat sau pentru fri ca lichida ).
Cestile: cana cafea;cana ceai;cana supa:
- se utilizeaza pentru servirea unor buturi calde nealcoolice ( cafea, ceai, cacao ), a preparatelor lichide
( supe, creme, ciorbe, consomeuri ) i a bauturilor alcoolice calde i reci, la unit ile cu specific ( crama, sura,
coliba );
- sunt confectionate din portelan alb i pot fi de diferite tipuri: pentru cafea ( 100-125 ml ); pentru buturi
calde nealcoolice ( 200-300 ml ); pentru buturi alcoolice calde sau reci ( 75-150 ml ); pentru ceai ( 225-250
ml ); pentru consomme, cu doua tortite ( 250-350 ml ); pentru ciorbe, cu sau fr tortite ( 450-500 ml ).
Cocotierele ( paharele pentru ou ):
- se utilizeaza pentru servirea oualor moi la pahar;
- au forma unor pahare mai mici, cu picior, avnd diametrul egal cu cel al unui ou;
- sunt confectionate din portelan, ceramica, faianta ( uneori din plastic ).
Compotierele:
- se utilizeaza la servirea i consumarea compoturilor;
- sunt confectionate din portelan, sticla, cristal sau material plastic, cu forma semisferica;
- n funcie de destinaia lor, pot fi: compotiere mici, pentru o por ie de compot; compotiere mari, pentru 4
sau 6 portii de compot.
Cosuletele:
- se utilizeaza pentru servirea produselor de panificatie;
- sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica, sticla;
- au forma de farfurie adanca.
Cupele pentru ngheat:
- se utilizeaza pentru prezentarea i servirea diferitelor sortimente de nghe at;
- sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica, inox, putand fi de diferite tipuri, n func ie de capacitate (
50, 100, 200 g ).
Dozele pentru mujdei:
- sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica i sunt compuse din dozator i capac.
Farfuriile: farfurie suport; farfurie fel principal; farfurie adanca ( pentru preparat lichid ); farfurie gustari;
farfurie pine:
- se utilizeaza pentru transportul, servirea clientilor cu preparate, ca suport pentru alte obiecte de inventar;
- sunt confectionate din portelan alb, faianta, ceramica;
- n funcie de destinaia lor, pot fi:
suport mare: diametrul de 26-34 cm i este folosit pentru marcarea locului;
intinsa mare: diametrul de 24-28 cm/26-30, pentru servirea preparatelor de baza, a celor din peste, a
gustarilor asortate mai consistente i ca suport pentru transportul tacamurilor, al supierelor etc;
adanca: diametrul de cca 24 cm, pentru servirea preparatelor lichide, macaroane, cu capacitate de
300-400 g/portie;

farfurie ovala pentru portii mari ( friptura, muschiulet ) i de peste ntreg de cca 35 cm lungime;
farfurie pentru pizza mare: diametrul de cca 34 cm;
intinsa mijlocie: diametrul de cca 20 cm, pentru gustari calde i reci;
intinsa mica ( jour ): diametrul de 16 cm, pentru pine, ca suport de pahar, n baruri;
desert: diametrul de 19-21 cm, pentru servirea gustarilor mai pu in consistente, a branzeturilor, a
deserturilor, a fructelor i ca suport la servirea supelor la cea c, a gustarilor sub forma de cocktail i
pentru servirea copiilor;
suport cesti cafea i ceai: diametrul de 11-13 cm;
suport mic ( unt, lamaie ): diametrul de 11-12 cm, pentru a servi untul i lamaia;
pentru unt i gem: diametrul de 8 cm.
Frapierele:
- sunt folosite la transportul i pastrarea la ghea a sampaniei i a altor buturi;
- au diferite forme, cea mai folosit fiind cea de trunchi de con, baza mica formand partea inferioara;
- pe doua laturi opuse, sunt doua manere, de care se prind ambele mini, pentru a fi transportate;
- dup materialul din care sunt confectionate i dup destina ia lor sunt de doua feluri:
din tabla, aezate pe suporturi speciale ce se gsesc lng masa consumatorilor, folosite la transportul
i pastrarea la ghea a bauturilor; acestea se a eaz pe suporturi speciale, ce se gsesc lng masa
consumatorilor, acoperite cu un servet;
din metal inoxidabil sau alpaca argintata, se transporta pe un suport format dintr-o farfurie intinsa,
acoperit cu ancr sau servet i se aeaz pe marginea mai libera a blatului mesei.
Fructierele:
- se folosesc la montarea, transportarea i servirea fructelor;
- sunt confectionate din portelan, alpaca argintata, faianta, metal inoxidabil cristal sau material, plastic;
- au diferite forme: ovale, rotunde, cu sau fr picior.
Legumierele:
- se utilizeaza la transportul, prezentarea i servirea legumelor sau a preparatelor din legume cu i fr carne,
cu sosuri;
- sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica;
- pot fi pentru una, patru sau ase portii;
- de regula, sunt prevazute cu capace de mrime adecvat.
Luurile:
- se utilizeaza la trecerea preparatelor lichide din boluri, supiere, compotiere etc, n farfurii adanci sau cani;
- sunt confectionate din metal inoxidabil i au doua pr i componente: maner lung de 290 mm i c u lat de
76 mm.
Mutarierele:
- se utilizeaza la servirea mustarului;
- sunt confectionate din portelan i sunt compuse din dozator, capac i lingurita.
Olivierele:
- se folosesc la servirea unor condimente ( ulei, otet, sare, piper, boia ) pentru pregatirea, de ctre clien i, a
sosurilor pentru slatele din cruditati sau pentru completarea condimentarii unor preparate servite;
- se compun din doua pri: suportul, confectionat din metal inoxidabil sau material plastic, doua dozatoare
cu capac, sub forma de sticluta, cu dopuri confectionate din sticla i doua borcane cu capac.
Osierele:
- se utilizeaza pentru depunerea resturilor rezultate din consumarea diferitelor preparate din carne i peste;
- sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica, n forma de semiluna ( 17x8 cm ).
Platourile:
- se utilizeaza la montarea, transportul, prezentarea i servirea preparatelor fr sos sau cu sos pu in;
- pot fi confectionate din portelan, faianta, ceramica, alpaca argintata, metal inoxidabil, sticla sau cristal;
- sunt de diferite forme i mrimi: ovale, rotunde, dreptunghiulare, pescaresti ( ovale alungite ); mrimea
depinde de numrul de portii i de materialul din care este confectionat pentru 1-2, 4-6, pana la 10-12 portii.
Presrtoarele:
- se compun din doua pri: dozatorul i capacul perforat;
- se folosesc pentru transportarea i servirea diferitelor condimente ca: sare, zahr, piper etc;
- cu ajutorul lor clientii condimenteaza sau completeaza gustul preparatelor servite;
- sunt confectionate din portelan, metal inoxidabil, sticla, cristal, alpaca argintata sau material plastic;
- au diferite forme: cilindric, ciuperca, butoias etc.

Ravierele:
- se utilizeaza pentru montarea i servirea diferitelor gustari reci, salate ( mai mult n unit ile cu servire
rapid );
- sunt confectionate din portelan alb, glazurat, faianta, sticla;
- au forma ovala sau dreptunghiulara.
Salatiere:
- se utilizeaza la montarea, trasnportul i servirea salatelor ce nso esc preparatele culinare;
- sunt confectionate din portelan alb, glazurat;
- pot avea diferite forme: patrata, rotunda; i pot fi pentru una, doua sau patru portii.
Scrumierele:
- se utilizeaza pentru sprijinirea tigarilor i colectarea scrumului i a resturilor;
- sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica i pot avea forme diferite.
Servicii diverse:
- se folosesc n special pentru servirea micului dejun;
- pot fi confectionate din portelan, faianta, alpaca argintata, metal inoxidabil, sticla etc;
- cele mai folosite n unitile de alimentatie publica sunt:
serviciul pentru unt i gem, format din doua farfurioare cu diametrul de 85 mm;
servicii pentru cafea/ceai i lapte, formate din doua cani de construc ie special;
serviciu filtru, pentru prepararea i servirea cafelei, care se aseamana cu un ceainic, avnd n partea
superioara un filtru format dintr-un recipient cu baza perforata, un presarator i capac; n acesta se
dozeaza cafeaua, peste care se toarna apa fierbinte, trecandu-se apoi n cea c a ezat n prealabil pe
masa, n partea dreapta a farfuriei suport de pe blatul mesei; este confectionat din portelan, alpaca
argintata sau metal inoxidabil.
Sosierele:
- se utilizeaza pentru transportul, prezentarea i servirea sosurilor calde sau reci, care se asociaza cu diferite
preparate culinare;
- sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, ceramica, portelan;
- au forma specifica i mrimi diferite;
- pot fi fixate sau nu pe suport.
Supierele:
- se utilizeaza pentru transportul i servirea supelor, cremelor, ciorbelor;
- sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica, avnd forme de semisfere cu
doua manere;
- sunt formate din: supiera propriu-zisa, prevazuta n partea superioara cu doua toarte, i capacul, prevzut
ntr-o margine cu o deschizatura prin care se trece manerul luului;
- pot avea capacitati diferite, pentru una - patru portii.
Spirtierele:
- se utilizeaza pentru prepararea i mentinerea la cald a preparatelor i sunt confectionate din inox, cu forme:
ovale, rotunde.
Shakerele:
- se utilizeaza pentru prepararea amestecurilor de buturi ( cocktailuri ) i au forma conica, de diferite tipuri
dup capacitate: 400-500 ml.
Sticlaria:
- cuprinde totalitatea obiectelor din sticla, semi-cristal i cristal, destinate servirii i consumului bauturilor:
pahare, cani, carafe;
- paharele pot fi: pahar pentru lichior; pahar pentru cherry; pahar pentru ampanie; pahar pentru apa
minerala; pahar pentru bere; pahar pentru vin rozaliu; pahar pentru vin alb de masa; pahar pentru vin ro u de
masa; pahar pentru coniac; pahar pentru whiskey; pahar pentru vodca; pahar pentru apa plata sau suc; pahar
pentru vermut; pahar pentru cocktail; pahar pentru Grog ( butura alcoolica din coniac sau rom ); pahar
pentru ceai sau punch etc.
- trebuie sa ndeplineasc o serie de cerinte: s fie transparente, rezistente, u or de intretinut, sa aib o
stabilitate buna, sa nu fie colorate sau cu decoruri colorate, s se armonizeze cu restul inventarului;
- n funcie de capacitate, ele pot fi:
pahare pentru aperitive: cupe, baloane, tumblere, intre 75 i 150 ml;
pahare pentru vin alb: intre 100 i 125 ml;
pahare pentru vin rou: intre 125 i 150 ml;

 pahare pentru apa: intre 150 i 250 ml;

pahare tip sonda, pentru servirea berii: 300-500 ml;
pahare tip sonda pentru servirea bauturilor rcoritoare i a celor n amestecuri: 200-300 ml;
cupe i flute, pentru ampanie: 150-200 ml;
pahare pentru coniac, sub forma de balon, sau ovale cu capacitate de maximum 300 ml;
pahare pentru lichioruri: 50-100 ml;
pahare sau cani pentru bere: 300-500 ml;
pahare speciale pentru buturi n amestec: 150, 200, 250 ml;
pahare pentru buturi rcoritoare: trumbler ( pahar drept ) intre 250 i 400 ml;
pahare pentru apa minerala: trumbler mijlociu intre 200 i 300 ml;
pahare pentru whiskey trumbler mic sau trumbler cu o baza mai groasa;
cilindri gradati, cu uniti de msura n bar: 25, 50, 100, 150, 250 ml.
Carafele:
- se utilizeaza la aducerea i servirea vinurilor rosii, precum i la opera ia de decantare.
Canile de sticla:
- n funcie de destinaie pot avea diferite forme i dimensiuni:
cani pentru servirea apei, 1000-2000 ml, folosite n cantine sau n unit i cu servire rapid;
cani pentru servirea vinului de la butoi, 200-1000 ml, folosite n unit ile publice de alimentatie cu
specific naional ( crame );
cani pentru servirea berii neimbuteliate, confectionate din sticla sau ceramica cu capacitate de 300
ml ( ap ) sau de 500 ml ( halba ), folosite n restaurantele-berarii i n patiserii.
Solnitele:
- sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica, metal inoxidabil, sticla, material plastic;
- sunt compuse din trei pri: doua alveole n care se dozeaza sare, i la mijloc, o prelunire spre partea
superioara prevazuta cu o alveola cu diametrul mai mic pentru scobitori.
Tavile:
- se utilizeaza pentru preluarea de la sectii a bauturilor portionate la pahar, transportul diferitelor obiecte de
inventar, precum i pentru debarasarea lor;
- pot fi confectionate din alpaca argintata, inox, aluminiu, plastic etc;
- pot avea diferite forme: rotunde, ovale, dreptunghiulare, cu sau fr manere.
Tacamurile:
- sunt destinate pentru a ajuta la consumul preparatelor culinare servite;
- sunt confectionate din metal sau din metal combinat cu alte materiale.