DOTAREA CU INVENTAR DE SERVIRE SI LUCRU

Vesela cuprinde totalitatea vaselor utilizate la masă, recipiente din porțelan, faianță, metal etc., ce
folosesc la păstrarea, transportul și servirea preparatelor.
Bolurile – se utilizează pentru servirea compoturilor, a preparatelor lichide sau pentru clătirea
degetelor, în cazul în care s-au consumat preparate din carne de pui, pește, raci etc. sau fructe
(struguri, piersici, pere etc.).
Cănile și ceainicele sunt confecționate din alpaca argintată, oțel inoxidabil, porțelan și ceramică;
capacitatea lor variază între 50 și 1000 ml.
Se cunosc mai multe tipuri, utilizate pentru: servirea cafelei, servirea laptelui, servirea ce
Ceștile se folosesc la servirea unor băuturi sau preparate lichide și sunt confecționate din aceleași
materiale ca farfuriile. Pot fi: de cafea, de ceai, de supă.
Cocotierele și paharele pentru ouă, de forma unor semisfere alungite, de mărimi diferite, se
folosesc la servirea ouălor fierte în coajă; paharul pentru ouă are o dublă întrebuințare, find
utilizat ș pentru servirea ouălor moi ,, pahar".
Compotierele – se utilizează pentru servirea și consumarea compoturilor.
Coșulețele – se utilizează pentru servirea produselor de panificație.
Cupele de înghețată – se utilizează pentru prezentarea și servirea sortimentelor de îngheț
Dozele pentru mujdei – sunt compuse din dozator și capac
Farfuriile se folosesc la servirea clienților cu diferite preparate sau ca suporturi, sunt
confecționate dinportelan alb, glazurat șidecorat cu o banda de culoare si emblema.
Farfuria suport se utilizează pentru transportul, servirea clienților cu preparate, ca suport pentru
alte obiecte de inventar; sunt confecționate din porțelan alb, faianță, cerami
În funcție de destinația lor, pot fi de diferite tipuri:
- suport mare – pentru marcarea locului;
- întinsă mare – pentru servirea preparatelor de bază, a preparatelor din pește, a gustărilor
mai consistenteși ca suport pentru transportul tacâmurilor, al supelor;
- adâncă – pentru servirea preparatelor lichide, macaroane;
- farfurie ovală pentru porții mari și pește întreg
- farfurie pentru pizza mare
- întinsă mijlocie – pentru gustări reci și calde
- întinsă mică (jour) – pentru pâine, sau suport pentru pahare (baruri)
- desert – pentru servirea gustărilor mai puțin consistente, a brânzeturilor, a deserturilor, a
fructelor, și ca suport la servirea supelor la ceașcă, a deserturilor montate la cupă și
pentru servirea copiilor
- suport cești ceai și cafea
- suport mic (unt, lămâie)
- pentru unt și gem
Frapierele –sunt folosite la transportul și păstrarea la gheață a șampaniei și a altor băutur
Fructierele – se folosesc la montarea, transportarea și servirea fructelor; pot fi ovale, rotu
Legumierele- confectionate din alpaca argintată,inox, portelan sau ceramica, sunt utilizate la
transportul, prezentarea si servirea legumelor sau a unor preparate cu legume s
Lușurile ( polonic) – se utilizează la trecerea preparatelor lichide din boluri, supiere, compotiere,
în farfurii adânci sau căni.
Muștarierele - compuse din dozator, capac si lingurită.
Olivierele – se folosesc la servirea unor condimente (ulei, oțet, sare, piper, boia).
Osierele – se utilizează pentru depunerea resturilor rezultate din consumarea diferitelor preparate
din carne și pește.
Platourile – se utilizează la montarea, transportul, prezentarea și servirea preparatelor fără sos
sau cu sos puțin;

1
Presărătoarele – se compun din două parți: dozatorul și capacul perforat; se folosesc pentru
transportarea și servirea diferitelor condimente ca: sare, piper, zahăr farin etc.
Ravierele - realizate din aceleasi materiale ca si farfuriile, au forma alungita ca o barcută fiind
destinate pentru montarea diferitelor gustari portionate pentru o singura persoana; se folosesc
unitati de tipul autoservire, bufet, bodega, etc.
Salatiere -de format patrat sau rotund, lucrate, de regula, din acelasi material ca si farfuriile, se
folosesc la montarea salatelor ce insotesc preparatele de bază.
Servicii diverse: serviciul pentru unt și gem, format din două farfurioare, servicii pentru cafea și
lapte, sau ceai și lapte, formate din două căni cu construcție specială, serviciu filtru, pentru
prepararea și servirea cafelei
Sosierele -  confectionate din alpaca argintata, inox, portelan sau ceramica, cu o forma specifica
si marimi diferite, fixate sau nu pe suport, sunt destinate transportului, prezentarii si servirii
diferitelor sosuri care se adauga la unele preparate.
Supierele - au forma unei semisfere cu doua toarte si se intrebuinteaza la transportul si servirea
supelor, cremelor si ciorbelor.
Shakerele – se utilizează pentru prepararea amestecurilor de băuturi (a cocteilurilor)
Sticlăria - Sticlaria cuprinde totalitatea obiectelor din sticla, semicristal si cristal, destinate
servirii si consumului bauturilor: pahare, cani, carafe.
Principalele tipuri de pahare din dotarea unitatilor de alimentatie publica sunt:
pahare pentru aperitive, sub forma de cupe, baloane sau rumblere, 75-150 ml
- pahare pentru vin alb, cu capacitatea intre 100 si 125 ml;
- pahare pentru vin rosu, cu capacitatea intre 125 si 150 ml;
- pahare pentru apa, cu capacitatea intre 150 si 175 ml;
- cupe si flute pentru sampanie, cu capacitatea intre 150 si 175 ml;
- pahare pentru coniac sub forma de balon sau ovale, cu capacitatea de minimum 300 m
- pahare sau cani pentru bere;
- pahare pentru bauturi racoritoare, cu capacitatea intre 250 si 400 ml;
- cani (carafe) pentru apa si vin de 125, 250, 500 si 1 000 ml;
- pahare pentru bauturi in amestec, specifice bauturilor oferite la vinzare.
Carafele – se utilizează la aducerea și servirea vinurilor roșii, precum și la operația de de
Cănile de sticlă- pentru servirea apei, pentru servirea vinului de la butoi, pentru servirea
Solnițele – sunt confecționate din trei părți: sare și la mijloc pentru scobitori.
Tăvile - servesc pentru preluarea de la sectii a bauturilor portionate la pahare, cât și pentru
transportul inventarului marunt: cesti, farfurioare, tacamuri, presaratori etc.
Tacâmurile - sunt destinate consumului preparatelor servite;
sunt confecționate din metal sau metal în combinație cu alte materiale.
Principalele tipuri de tacâmuri din dotarea restaurantelor sunt:
Tacâmul mare format din lingura mare, furculița mare și cuțit mare;
lingura mare se folosește la ciorbe sau împreună cu furculița mare la macaroanele milaneze,
precum și la formarea tacâmului de serviciu;
furculița mare, cu patru furcheti, se întrebuintează, de regulă, împreună cu cuțitul mare, iar
câteodată singură la omlete;
cuțitul mare se utilizează, în general, cu furculița mare la consumarea preparatelor principale
servite în farfurii întinse mari, precum și la efectuarea unor porționări
Tacâmul pentru gustari, format din cuțit și furculită, tacâm intermediar ca dimensiune între
tacâmul mare și cel de desert, se folosește la servirea gustărilor sau a unor preparate intermediare,
pentru a nu fi pe masa doua tacâmuri de aceeași mărime; de asemenea, el poate fi utilizat la
mesele pentru copii.
Tacamul pentru desert, format din lingura, furculită și cutit;
lingura se întrebuintează la consumarea unor creme, supe, consomeuri servite la ceașcă sau la
unele gustări sub formă de cocteiluri, a salatelor de crudități, precum și a desertului (salate de

2
fructe, compoturi, prăjituri cu consistentă moale, specialități de înghețată etc); furculița și cuțitul
pentru desert se utilizează la servirea dulciurilor de bucătarie, la brânzeturi, fructe, și gustări
servite în farfuria de desert; tacâmul pentru desert poate fi folosit și la mesele pentru copii.
Tacâmul pentru pește, format din cuțit și furculiță, se utilizează la preparatele din pește, la
crustacee, batracieni etc, precum și în cazul serviciului la gheridon, pentru filetarea sau
porționarea diferitelor sortimente de preparate din pește.
Tacâmul pentru fructe, este format din cuțitul și furculița pentru fructe, ambele de dimensiuni
mai mici decat tacâmul pentru desert; el se folosește la consumarea fructelor oferite pe farfuria de
desert, iar în cazuri speciale este întrebuintat și de copii
Lingurițele cuprind o gamă variată și anume:
lingurița de cafea (mocca) utilizată la servirea cafelei în cești mici;
lingurița de ceai folosită la ceai, cafea cu lapte, lapte;
lingurița pentru prăjituri, cu căușul aplatizat, rotunjit la vârf, întrebuințată mai mult în
lingurița pentru înghețată, cu căușul sub formă de lopățică;
lingurita pentru iaurt, cu causul rotunjit la varf;
lingurița pentru băuturi răcoritoare folosită la servirea în pahare tumblere mari tip sonda a
unor băuturi ce au in compoziție gheața, fructe, frișcă bătută etc
Tacâmuri diverse:
Cuțit pentru unt, de aceeași mărime cu cel de desert, însa cu lama mai lată și puțin rotun cuțit
pentru caviar
furculița pentru lămâie;
furculița pentru stridii;
furculița pentru sardele, prevazută la mijloc cu câteva găuri pentru scurgerea uleiului; furculița
lungă, cu doi furcheți (pentru servirea "la fondue');
tacâm pentru melci, format din clește și furculită;
tacâm pentru raci format din cuțit pentru raci, cu lama scurtă, rezistenta si cu o gaura pentru a
putea rupe clestele racului si furculita pentru raci, scurta si cu doi furcheti.
Tacâmuri ajutătoare serviciului:
tacâm pentru tranșat, format din cuțit si furculiță, diferentiate ca marime, în funcție de piesele
ce urmeaza a fi transate; cutitul, cu lama rigida, trebuie sa taie foarte bine, iar furculita poate avea
doi furcheti;
tacâm pentru salata, format din lingură și furculită, ambele avand aceleasi dimensiuni
cuțit pentru brânzeturi, utilizat la taierea si servirea branzeturilor de  către ospătar;
cuțit pentru pepene folosit de client pentru servirea pepenelui;
clește sau lopățică pentru prăjituri folosita în secțiile bufet sau cofetării la montarea produselor
respective  pe platou sau farfurie;
lingura pentru sos utilizată de ospătar la servirea sosurilor;
polonic (luș) pentru garnituri folosite de ospătar sau client la servirea diferitelor garnituri; tacâm
(cleștele) pentru sparanghel întrebuințat de client la servirea sparanghelului;
clește pentru zahăr utilizat de ospătar sau client la servirea zaharului cubic;
clește sau lingura pentru gheață folosita de ospatar sau client la servirea cuburilor de gh