ACCESORII BUCATARIE

CUTITE, INSTRUMENTE TAIETOARE

CUTIT FELIERE

CUTIT LEGUME SI FRUCTE

CUTIT PENTRU FRIPTURA

CUTIT PENTRU DEZOSAT

Cutit taiere decorativa

Cutit pentru branza

CUTIT PATISERIE

CUTIT PENTRU PAINE

SATAR

CUTIT PENTRU FILEURI

Foarfeca pentru transare pasari
Foarfeca
universala
pentru bucatarie

Foarfeca pentru peste

DECOJITOR
CUTIT PIZZA CUTIT ALUAT
FELIATOR OUA DIVIZOR OUA
FELIATOR CASCAVAL
TAIETOR CEAPA
USTENSILA SCOATERE COTOR
USTENSILA TOCAT
CIOCAN CARNE
ZDROBITOR CARTOFI
DISPOZITIV PASAT
PRESA MULTIFUNCTIONALA
SCAFE
VASE GRADATE
LINGURITE MASURARE
TEL
SET USTENSILE BARBECUE
Frigarui
CROSETE
FORME
POS CU SPRIT SI DUI
TERINA
FORME PENTRU COPT
GRATAR PENTRU GLASARE (COFETARIE)
MOJAR CU PISTIL

RAZUITOR DE ALUAT

MERDENEA
USTENSILE GRATAR
Tigaie cu mâner

Tigaie cu 2 mânere

Soteuza cu mâner
TIGAIE WOK

Tigaie cu 2 compartimente

Tigaie pentru clatite

TIGAIE OVALA
PENTRU PESTE
TIGAIE PENTRU OUA

TAVA CU GRATAR
Tăvi pentru prăjire / frigere
Oale inox
Oala bain marie Vas pentru peste

Oala sub presiune

BOLURI
Tavi
SITE
INFUZOR CEAI

Bidon ulei
RAZATOARE
DISPOZITIV RAZUIRE
MANDOLINA (TAIERE LEGUME) TAIERE TAITEI
CANTAR
PLATFORME
ELECTRONICE DE
CANTARIRE
POLONIC, linguri pentru sos
SPUMIERA, LINGURI PERFORATE
Dotarea cu inventar de servire şi pentru lucru
 Vesela cuprinde totalitatea vaselor utilizate la masă – recipiente
de porţelan, faianţă, metal, ce folosesc la păstrarea, transportul
şi servirea preparatelor. În această grupă intră platourile, tăvile,
farfuriile, ceştile, cănile, bolurile, salatierele, legumierele,
ravierele, sosierele, supierele ş.a.
Farfuriile se folosesc efectiv la servirea preparatelor şi de aceea
tipologia lor este variată;
- farfurie suport mare (diametrul 26–34 cm),
- farfurie adâncă (diametrul 24 cm),
- farfurie întinsă mare (24–28 cm),
- farfurie desert (21 cm),
- farfurie întinsă mică sau jour (16 cm),
- farfurie suport mică (11–12 cm) (pentru unt),
- farfurie pentru gem (8 cm),
- farfurie pentru oase (formă de semilună).
 Canita lapte Doza mustar

RAVIERA CU SOSIERA
SUPIERA

SALATIERA
Sosiera Frapiera
Compotiera

Cana pentru supa Supiera

Graten
Capac
Zaharnita

Platou acoperit
solnita
Cos pentru paine / fructe
Cos prezentare vin
Cos paine
Cafetiera
Ceainic Cana lapte

Cana apa
 Carafa

Carafa
decantare
 Sticlăria cuprinde totalitatea obiectelor din sticlă, semi-cristal
şi cristal destinate servirii şi consumării de băuturi, adică
pahare, căni şi carafe. Sticlăria trebuie să îndeplinească
anumite caracteristici: transparenţă, pentru a nu denatura
culoarea băuturii servite; stabilitate bună; rezistenţă şi
întreţinerea uşoară.
 Principalele tipuri de pahare din dotarea restaurantelor sunt:
- paharele pentru aperitive, sub formă de cupe, baloane sau
tumblere (capacitate 50–100 ml),
- pahare pentru vin alb (100–150 ml),
- pahare pentru vin roşu (125–200ml),
- pahare de apă (150–250 ml),
- cupe şi flute pentru şampanie (150–175 ml)
- pahare pentru coniac (de tip balon sau ovale dar nedepăşind
150 ml),
- pahare sau căni de bere,
- pahare de băuturi răcoritoare (250-400 ml),
- căni/carafe pentru apă şi vin (125, 250, 500 şi 1000 ml),
- pahare pentru băuturi în amestec – cocktailuri.
1. Pahar de apa
2. Pahar de vin rosu
3. Pahar de vin alb
4. Pahar de Sherry
5. Pahar de tuica
6. Pahar de lichior
7. Pahar de sampanie (cupa)
8. Pahar de sampanie (flûte)
9. Pahar de bere
10. Pahar de coniac
11. Pahar de whisky (tumbler)
 1. Pahar pentru lichior
2. Pahar pentru cherry
3. Pahar pentru samapanie
4. Pahar pentru apa minerala
5. Pahar pentru bere
6. Pahar pentru vin rozaliu
7. Pahar pentru sampanie
8. Pahar pentru vin de Burgundia
9. Pahar pentru vin rosu de masa
10. Pahar pentru vin alb de masa
11. Pahar pentru Rheinwein (vin)
12. Pahar pentru vin (desert)
13. Pahar pentru coniac
14. Pahar pentru whiskey
15. Pahar pentru vodka
16. Pahar pentru apa plata sau suc
17. Pahar pentru sampanie
18. Pahar pentru lichior
19. Pahar pentru Martini
20. Pahar pentru cocktail
21. Pahar pentru Grog (bautura
alcoolica din Coniac sau Rom)
22. Pahar pentru ceai sau punch
 Tacâmurile cuprind totalitatea obiectelor din metal care servesc
unei persoane pentru a mânca. Unele dintre ele servesc şi ca
ustensile de lucru, pentru prepararea sau manipularea igienică a
alimentelor.
 Tacâmul mare : lingură, furculiţă şi cuţit mare, folosite fie în servirea
diverselor preparate fie în tranşarea alimentelor la gheridon;
 Tacâmul pentru gustări: cuţit şi furculiţă, intermediar ca
dimensiune, între tacâmul mare şi cel de desert; el poate fi utilizat şi
la mesele pentru copii;
 Tacâmul pentru desert : lingură, furculiţă şi cuţit; similar cu cel
anterior, poate fi folosit şi la mesele pentru copii;
 Tacâmul pentru peşte: cuţit şi furculiţă speciale;
 Tacâmul pentru fructe: cuţit şi furculiţă mai mari decât tacâmul de
desert;
 Tacâmuri diverse: cuţitul pentru unt, pentru caviar, furculiţa pentru
lămâie, pentru stridii, pentru sardele, furculiţa pentru raci.
 Tacâmuri ajutătoare serviciului: tacâm pentru tranşat (cuţit şi
furculiţa cu doi furcheţi), tacâm pentru salată (lingură şi furculiţă),
cuţit pentru brânzeturi, cuţit pentru pepene, cleşte sau lopăţică
pentru prăjituri, lingură pentru sos, polonic, tacâm pentru
sparanghel, cleşte pentru zahăr, cleşte sau lingură pentru gheaţă.
1- cuţit brânzeturi; 2 – cuţit de bază; 3- cuţit gustări; 4 – furculiţă de bază; 5
– furculiţă gustări; 6 – furculiţă desert; 7 – lingură obişnuită; 8 – lingură
consome; 9 – linguriţă desert; 10 – linguriţă cafea; 11 – linguriţă coctail; 12 –
luş; 13 – luş mic pentru sosuri; 14 – lingură specială pentru platou; 15 –
tacâm salatieră; 16 – lingură supă; 17 – paletă tort; 18 – cuţit unt; 19 – tacâm
de tranşat la gheridon; 20 – tacâm peşte.
Cutit pentru stridii Furculita pentru stridii

Cutit pentru unt

Linguri pentru servire
Furculita servire

USTENSILE SERVIRE PASTE

Palete pentru servire
CLESTE PENTRU CARNATI CLESTE PENTRU PAINE

CLESTI PENTRU BUFET

CLESTE PENTRU
SANDVISURI
CLESTE SALATA

USTNSILE PENTRU SALATA

CLESTE PENTRU PESTE

Cleste pentru patiserie

 CLEŞTE PRĂJITURI

CLEŞTE ZAHĂR
CUBIC

CLEŞTE GHEAŢĂ
CLEŞTI SERVIRE FRUCTE ŞI BRÂNZETURI
Cleste pentru gheata
Cleste pentru zahar

Lingurita pentru
inghetata
 Articolele de menaj, accesoriile de serviciu, diverse alte
accesorii includ: serviciul de ulei-oţet (oliviera), presărătorile
(de sare, piper, boia), râşniţele pentru piper, suporturile de
scobitori, vazele de flori, reşourile/spirtierele, cupele pentru
îngheţată, frapierele pentru vin şi şampanie, fructierele,
găletuşele de gheaţă, storcătorul de lămâie, filtrul de cafea,
suporturile de lumânări etc.
 Alte accesorii : suporturi de frapiere, perie / dispozitiv de
adunat firimituri, foarfecă pentru struguri, cleşte de porţionat
îngheţata etc.
 Suport cornet inghetata
Cupe Cocotiera

Cleste inghetata
shaker
Set ustensile bar Lingurite coktail
Suport Suport servetele
Suport fructe, prajituri
lumanari

Platou
Tavi pentru servire
Numere de masa, bristoluri

Oliviera

Suport lista meniu

Vas pentru gem Dozator smantana / miere

Presaratoare zahar