Personalul de servire este

alcatuit din : *Chelner;

*Barman;
*Maître
d’hotel;
*Somelier.
•Restaurant / Salon
• Chelnerul este cel care răspunde de întreaga
activitate de servire în salon.
• El îşi desfăşoară activitatea sub conducerea şi
îndrumarea şefului de sală sau, în lipsa acestuia, a
şefului de unitate.
Atributiile chelnerului:
* Pregăteşte sala pentru servirea clienţilor ,
* Execută mise-en-place-ul ,
* Studiază cu atenţie şi îşi însuşeşte
caracteristicile preparatelor şi băuturilor prevăzute
în lista pentru preparate ,
* Primeşte clienţi în raionul său, le recomandă
preparatele şi băuturile existente în unitate, ajută
pe clienţi la alegerea acestora, întocmeşte bonul
de marcaj şi nota de plată,
*Serveşte cu multă amabilitate preparatele
comandate, folosind cel mai potrivit sistem de
servire ,
* Supraveghează şi ajută pe ajutorul său la
aducerea unor preparate şi băuturi, la
aprovizionarea mesei de serviciu şi la debarasarea
meselor .
 ♦ Sa se prezinte la program, la ora prevăzuta in
grafic.
♦ Sa participe la efectuarea mise-en-place-ului ,
♦ Sa cunoască conţinutul listelor de preparate
si băuturi.
♦ Sa aibă o ţinuta fizica si vestimentara curata,
bine îngrijita si ustensilele de lucru complete.
♦ Sa sfătuiască clientul si sa-l ajute in alegerea
dorita.
♦ Sa participe la careul personalului.
♦ Sa efectueze servirea clienților cu respectarea
regulilor si tehnicilor cunoscute.
♦ Sa întocmească sau sa verifice corecta
întocmire a notelor de plata.
♦ Sa respecte regulile igienico-sanitare.
♦ Sa asigure in permanent inventarul in raionul
său și să păstreze permanent ordinea și
curățenia pe locul său de munca.
♦ Sa rezolve sau sa ceara sprijin pe linie
ierarhica pentru soluționarea oricărei
nemulțumiri din partea clienților.
* Prezență fizică plăcută,
* Eleganță,
* Sănătate buna,
* Robustețe,
* Îndemânare și dexteritate
* Simțul văzului si auzului bine dezvoltat,
* Sobrietate,
* Prestanță,
* Responsabilitate pentru munca prestata
* Modest, cinstit, corect,
* Politicos, amabil,
* Spirit de echipă,
* Imaginație și ingeniozitate,
* Memorie și memorie vizuală dezvoltate.
 Tinuta reprezinta ansamblul pieselor de
imbracaminte si incaltaminte folosite de
lucratorii din alimentatie in timpul
activitatilor desfasurate.

Echipamentul poate fi grupat in:

 a) Echipament folosit pentru servirea
clientilor, care este reprezentata de
uniforma (camasa, bluza, cravata sau
papionul trebuie sa fie in armonie cu
costumul de prezentare)

 b) Echipament folosit la efectuarea

lucratoriilor auxiliare: curatenie,
aprovizionare, manipularea ambalajelor.
 Tinuta vestimentara trebuie sa fie bine
croita sa exprime eleganta, suplete,
sobrietate sa fie de materiale usoare si
lavabile si sa fie completata, asortata
cu accesorii de perfecta stare.
 Vestimentatia trebuie sa fie clasica
sa devina placuta si atragatoare
contribuind din plin la ambianta
generala de care are nevoie
consumatorul.

 Camasa, bluza, cravata, papionul sau

snurul trebuie sa fie in armonie cu
costumul de prezentare, si se vor folosi
pe tot parcursul serviciului in functie de
anotimp si de specificul localului
Tinuta pentru barbat
Camasa alba
Cravata/papion negru
Vesta
Pantalon negru cu centura
neagra
Ciorapi negri sau bleumarin
Pantofi negru
Ecoson cu denumiorea unutatii,
numele si functia .
Tinuta pentru femeie
Bluza alba sau camasa
Fundita neagra
Sacou sau vesta
Fusta neagra nedecupata
Ciorapi culoarea pielii fara
broderii
Pantofi negri fara toc comode
Ecuson cu denumirea unitatii,
numele si functia .