Sunteți pe pagina 1din 2

Obiecte de inventar utilizate la efectuarea mise-en-place-ului

Obiectele de inventar se deosebesc prin materialul din care sunt confecţionate, prin
destinaţia şi modul de folosire şi de întreţinere.

Clasificarea obiectelor de inventar:

A. După materialul din care sunt realizate:


 Veselă din porţelan, faianţă, ceramică, arcopal: farfurii, platouri, supiere, salatiere,
osiere, doziere de muştar, boluri;
 Veselă metalică pentru servire: platouri, legumiere, coşuleţe pentru pâine, tacâmuri;
 Veselă din sticlă sau cristal: pahare pentru băuturi aperitiv, pahare pentru vin, pahare
pentru apă, pahare tip cupă cu picior, carafe, cupe speciale cu picior;
 Inventarul textil: feţe de masă, naproane, şervete de masă, ancăre, moltoane(huse)

B. După destinaţie:
 Obiecte de inventar pentru transportul şi prezentarea preparatelor şi a băuturilor din
care sunt serviţi consumatorii: platouri, tăvi, boluri, supiere, ceşti, căni;
 Obiecte folosite:
o În comun: sosiere, muştariere, oliviere, fructiere, boluri, salatiere, platouri;
o Individual: farfurii, ceşti, căni, pahare, tacâmuri
 Cu dublă destinaţie: ceşti pt cafea, salatiere, servicii de unt şi gem, coşuri pt pâine,
platouri, salatiere, legumiere;
 Pentru pregătirea preparatelor şi a băuturilor în prezenţa clienţilor: castron, tocîtor,
shaker, cuţite, boluri, farfurii;
 Pentru decorarea sălii şi a meselor: vaze pt flori, suporturi pt lumânări, bibelouri, huse
pt scaune;
 Ustensile individuale de lucru (mărunte): ancăr, tirbuşon, racletă pt curăţarea meselor.

Paharele se transportă pe o tavă acoperită cu un şervet, cu gura în sus în prezenţa


consumatorilor, în absenţa acestora se pot transporta şi cu gura în jos, se prind de picior sau cât
mai aproape de bază pentru a nu lăsa urme de degete sau din motive de igienă!

Tacâmurile se transportă pe o farfurie acoperită cu un şervet şi se apucă de mâner cât mai


spre bază!

Se evită aşezarea obiectelor de inventar la intersecţia dintre două mese!