TEHNICA SERVIRII PRODUSELOR DE PANIFICAŢIE

         Consumarea preparatelor culinare se face de regula împreuna cu un produs

de panificatie sau mamaliga.

Aranjarea mesei. Pentru servirea produselor de panificatie se foloseste farfuria

mica (jour), tava  serviciu, cleste format din doua linguri pentru chifle sau din
linguri si furculita pentru celelalte produse, cos special pentru produse de
panificatie. Farfuria mica se aseaza de la început în partea stânga a furculitelor.
Cosuletul special se foloseste la unitati mai modeste si se aseaza pe blatul mesei
la o distanta accesibila mai multor persoane de la masa.

Servirea produselor de panificatie. Produsele de panificatie sunt transportate

de la sectie la masa consumatorilor pe tava, dupa regulile cunoscute. Trecerea
produselor de panificatie pe farfurioara se face cu clestele tinut în mâna dreapta,
pe partea stânga a consumatorilor. În cazul meniurilor comandate, aceste
operatii se fac cu putin timp înaintea sosirii clientilor si se iau masuri pentru
acoperirea lor cu servetul montat sub forma de con cu vârful în sus si cu baza în
jurul farfurioarei.

Debarasarea mesei. Pentru efectuarea acestei operatii se foloseste tava de

serviciu, care se manipuleaza dupa regulile de baza. Preluarea farfurioarei cu
produsele de panificatie neconsumate se face cu mâna dreapta pe partea stânga
a consumatorului, constituind o exceptie de la regula generala, aceea ca
debarasarea se face numai pe partea dreapta a consumatorului. În cazul când
pe blatul mesei ramân resturi din produsele de panificatie - firimituri - acestea se
strâng cu ajutorul periei speciale si farasul special sau în lipsa acestora, cu
ancarul si o farfurie întinsa. Aceste operatii se efectueaza pe partea stânga sau
dreapta a consumatorului, în functie de locul unde se gasesc resturile.