Forme (tipuri) de mise-en-place

Pentru micul dejun intalnim formele in functie de tipul acestuia: complet, (continental), sau
englezesc (breakfast), atat pentru serviciul à la carte, cat si pentru cel comandat.

Pentru micul dejun complet (continental) fata de masa (eventual napron), farfurie desert,
cutit desert, farfurie-suport, pentru ceasca si lingurita de ceai, pahar pentru apa, ]ervet pentru mic
dejun, presaratoare pentru sare, rasnita (presaratoare) pentru piper, scrumiera, numar de masa,
vaza cu flori.

Pentru micul dejun englezesc (break-fast) à la carte: fata de masa (eventual napron),
farfurie suport, cutit mare, furculita mare, farfurie suport pentru ceasca si lingurita de ceai, pahar
pentru apa, ]ervet pentru mic dejun, farfurie pentru paine si cutit pentru unt, presaratoare pentru
sare, rasnita (presaratoare) pentru piper, scrumiera, numar de masa, vaza cu flori.

Pentru micul dejun englezesc comandat se folosesc la aranjare obiectele de inventar

prezentate mai sus, la care se adauga: lingura de desert pentru ochiuri, fulgi de porumb sau de
ovaz, tacamul de fructe sau de desert, lingura de desert pentru compot si bristolul pentru “rezervat”.

Pentru dejun si cina se cunosc doua forme de mise-en-place la serviciul à la

carte: simplu si clasic.

Mise-en-place simplu: fata de masa (eventual napron) marcarera locului cu farfurie-suport

sau ]ervet, cutit mare si furculita mare, paharul pentru apa, presaratoare pentru sare, rasnita
(pressratore) pentru piper, scrumiera, numar de masa, vaza cu flori.

Mise-en-place clasic: se aseaza in plus fata de cel simplu: pahar de vin alb, farfurie pentru
paine si cutitul pentru unt.

Pentru dejun si cina in cazul serviciului comandat se aranjeaza mesele in functie de meniul
stabilit, adaugand si bristolul pentru “rezervat”.