ARANJAREA MESEI PENTRU

DEJUN
PROFESOR
LEHACI FLORIN
 INTRODUCERE

Dejunul -constituie masa principală pe care omul o serveşte în a doua etapă

a zilei, între orele 12 – 15 şi trebuie să conţină circa 40 – 45% din totalul valorii
nutritive a alimentaţiei zilnice.

Fiecare meniu pentru masa de prânz trebuie să cuprindă alimente de origine

animală, care să asigure aportul de factori nutritivi cu o valoare biologică mare (lapte,
brânzeturi, carne, oua), precum şi alimente de origine vegetală, bogate în glucide
(cereale, legume, fructe)
În ce priveşte modul de eşalonare a preparatelor în structura meniurilor de prânz
(dejun), se recomandă ca preparatele stimulatoare ale apetitului să fie servite la
începutul mesei (aperitive şi gustări, supe, creme, ciorbe, borşuri, preparate din peşte,
preparate care se încadrează în partea I a meniului, în cantităţi mici, care să nu satisfacă
pe deplin cerinţele organismului). În etapa a II-a a meniului se vor recomanda
preparatele din legume cu şi fără carne (mâncăruri cu sos, specialităţi de fripturi), care
să asigure cel mai mare aport caloric al mesei pentru dejun. În etapa a III-a a meniului
se vor recomanda şi servi deserturi din dulciuri de bucătărie; de cofetărie, fructe de
sezon, compoturi cu care încheie masa.
 Aranjarea mesei pentru dejun
În acest sens, în funcţie de meniurile stabilite, sunt necesare următoarele obiecte de inventar (veselă)
pentru aranjarea meselor (mise-en-place-ului), în procesul servirii:
• Farfurii speciale întinse pentru suporturi la masă;

• Farfurii întinse mijlocii pentru servirea gustărilor;

• Farfurii întinse mari pentru preparatele de bază;

• Farfurii adânci pentru preparate lichide;

• Farfurioare(suport) pentru pâine (individual);

• Farfurioare (osiere) special pentru oase;

• Salatiere (diferite forme), pătrate, ovale, 1-4 persoane;

• Supiere diferite capacităţi (porţelan şi inox);

• Platouri diferite forme şi capacităţi;

• Serviciul de condiment simple sau complex;

• Pahare pentru aperitiv, vin, şpriţ, sonde, cupe, etc.;

• Tacâmuri pentru gustări obisnuite, peşte, desert, etc..

 Aranjarea mesei pentru dejun- varianta 1
Meniu simplu: preparat lichid, preparat de bază, desert, prăjitură, tort, îngheţată,
apă mineral şi pâine.
Pe farfuria suport, aranjată pentru întâmpinarea consumatorilor, se pune farfuria adâncă cu
emblema în aceeaşi direcţie cu suportul(spre centrul mesei);
În dreapta farfuriei se aranjează cuţitul obişnuit cu lama tăişului spre farfurie la marginea
acesteia, cu vârful mânerului spre interior, 2-3 cm de la marginea tăbliei mesei în dreapta
cuţitului la o distanţă de ½ cm se aranjează lingura, cu deschizătura în sus, la aceeaşi
distanţă de marginea tăbliei mesei;
În stânga farfuriei se aranjează furculiţa obişnuită, cu furchetul în sus, în aceleaţi condiţii
de distanţă de farfurie şi marginea tăbliei cu poziţia cuţitului;
Linguriţa pentru desert se aranjează în faţa farfuriei (în dreptul emblemei) cu codiţa dreaptă
şi deschizătura în sus spre stânga;
Paharul pentru apă mineral(obişnuit) se aşează cu gura în sus în faţa linguriţei, la mijlocul acesteia(în
dreptul emblemei);
Produsele de panificaţie se aranjează în coş(farfurie) acoperit cu şervet din pânză sau hârtie şi se aşează
la mijlocul sau părţile laterale ale mesei, cît mai comod posibil de servit.
 Aranjarea mesei pentru dejun- varianta 2
Meniul semicomplet: gustare (rece sau caldă), preparat lichid, preparat de bază
în meniu, desert de bucătărie, apă minerală, pâine, salată.
• Farfuria pentru gustarea rece se aşează cu anticipaţie, iar pentru gustare caldă se
aduce caldă odată cu preparatul. În ambele cazuri, se pune pe farfuria suport
aşezată la masă, ambele cu emblema spre centrul mesei;
• În dreapta farfuriilor se aranjează cuţitul obişnuit şi lingura, în condiţiile
menţionate mai anterior, apoi se aranjează cuţitul pentru gustare, cu o distanţă
între ele de ½ cm, iar de marginea tăbliei mesei, la o distanţă egală cu cea de la
farfuria suport, in linie dreaptă sau diagonală;
• Tacâmul pentru desert se aşează în faţa farfuriilor, cuţitul cu tăişul spre farfurie,
mânerul în dreapta, furculiţa cu codiţa spre stânga şi furchetul spre dreapta,
orientat în sus, distanţa între ele de cca. ½ cm ;
• Produsele de panificaţie se pot aşeza în coş acoperit cu şervet, aranjat pe masă în
condiţiile menţionate sau pe suport de farfurioară, individual, pe partea stângă a
furculiţei la mijlocul acesteia;
 Mise-en-place
Paharul pentru apa minerală(sau băutură răcoritoare) se aranjează în faţa tacâmului pentru desert, în dreptul
emblemelor farfuriilor, cu gura în sus;
Salatiera individuală sau farfurioara pentru salată (în condiţiile salatierei comune) se aşează în faţa
furcheţilor furculiţei.
 
 

 
 

1.distanţa de la marginea blatului mesei până la farfurie; 2. numărul de masă 3.farfuria suport;4.
farfuria pentru gustare; 5 cuţitul pentru preparatul de bază; 6. lingură;7.cuţitul pentru gustare
(antreu;) 8 cuţitul pentru deser; 9.furculiţă pentru desert; 10.furculiţă pentru preparatul de bază;
11.furculiţă pentru gustare;12. pahar pentru apă minerală (şpriţ;) 13 pahar pentru aperitiv; 14.
produse de panificaţie; 15.şervet de pânză; 16.serviciu de condimente; 17. loc pentru salatieră;

 
 Aranjarea mesei pentru dejun complet- varianta 3
Meniul complet: băutură aperitiv, gustare rece sau caldă, preparat lichid, preparat din peşte,
preparat de bază din carne şi legume, salată (legume, conserve), desert bucătărie(clătite şi
papanaşi), desert cofetărie (tort, prăjitură, îngheţată), vin alb, vin roşu, apă minerală, produse
de panificaţie, cafea şi şampanie.
Farfuria pentru gustare, rece sau caldă, se aranjează pe suportul de farfurie întinsă, cu
emblema în aceeaşi direcţie;

Cuţitele se aşează pe partea dreaptă a farfuriilor în următoarea succesiune de la farfurie:

cuţitul obişnuit, cuţitul de peşte, cuţitul de gustare, distanţele între ele de cca. ½ cm, mânerele
de la marginea tăbliei distanţate 2-3 cm, în linie dreaptă sau diagonală (cuţitul de peşte cu 1
cm mai sus şi apoi cuţitul de gustare cu 1 cm mai sus, vârful lamelor în linie dreaptă);
Furculiţele se aşează pe partea stângă, în aceeaşi succesiune şi formă (obişnuite, peşte,
gustare). La aranjarea cuţitelor şi furculiţelor se începe cu cele de bază, astfel încât ce de
gustare să fie primul la utilizare;
Tacâmul pentru desert: cuţitul se aşează în faţa farfuriilor, cu mânerul în dreapta, lama spre
farfurie, la marginea acestuia. Furculiţa, cu codiţa spre stânga, furchetul spre dreapta,
orientat în sus. Linguriţa se aşează în continuarea furculiţei cu codiţa spre dreapta şi
deschizătura spre stânga, orientat în sus. Toate piesele se vor aşeza într-o perfectă simetrie în
faţa emblemei, distanţate între ele cu ½ cm. În condiţiile când succesiunea desertului indică
servirea fructelor, produselor de patiserie, etc., linguriţa se va aşeza la baza farfuriei urmând
servirea în finalul meniului a prăjiturii sau îngheţatei;
Produsele de panificaţie se vor aşeza separat pentru fiecare consumator, pe suport de
farfurioară, în partea stângă a furculiţelor, la mijlocul codiţelor acestora, distanţate la cca. 2
cm.;
Şervetul din pânză se va aşeza fie în formă de valuri pe farfuria de gustare, paralel cu
marginea tăbliei de masă, fie introdusă în pungă de polietilenă specială cu număr de masă şi
loc. De asemenea mai poate fi prezentat în formă de triunghi în faţa suportului de pâine. La
servirea primei etape din meniu, şervetul se desfăşoară de câtre consumator spre folosire.
Şervetul de hârtie se pliază triunghi şi se aşează fie pe suportul de pâine (desfăşurat), fie sub
furculiţe;
 Mise-en-place
• Salatiera se aduce cu produsul iniţial, odată sau înaintea preparatului de bază şi
se aşează în faţa furcheţilor furculiţei, la serviciul individual. Când salatiera
este comună, se aduc şi farfurioare individuale pentru servit;