FIȘA DE LUCRU

Fișă de lucru – ETAPELE ARANJĂRII SALONULUI DE SERVIRE

I. Aranjați corect etapele următoare în ordinea ce trebuie respectată pentru a realiza un

mise-en-place, dimineața, înainte de sosirea consumatorilor, (prin numerotare în fața fiecărei
etape) :

 Alinierea meselor
 Aducerea fetelor de masa
 Ștergerea prafului
 Fixarea naproanelor
 Aerisirea sălii
 Fixarea moltoanelor
 Aducerea obiectelor de inventar

II. Aranjați corect etapele următoare, în ordinea ce trebuie respectată pentru a aranja un salon
de servire după terminarea programului , (prin numerotare în fața fiecărei etape). Completați
cu detaliile studiate, specifice fiecărei etape.

 Curățarea pardoselii
 Strângerea fețelor de masă
 Aerisirea sălii
 Debarasarea meselor
 Curățarea obiectelor de inventar
 Florile – schimbat apa, schimbat florile ofilite, udat ghivecele, etc.
 Ștergerea prafului

III. Enumerați, în ordine cronologică, etapele folosite la curățarea obiectelor de inventar:

1
 BAREM CORECTARE

1.Aranjarea meselor – mise-en-place-ul – 30 puncte

1. aerisirea sălii
2. ştergerea prafului
3. fixarea şi alinierea meselor
4. fixarea moltonului
5. aducerea și fixarea fețelor de masă
6. aducerea și așezarea napronului
7. aducerea obiectelor de inventar

2.Aranjarea salonului de servire după terminarea programului de funcţionare – 30 puncte

1. aerisirea sălii
2. debarasarea obiectelor de inventar
3. strângerea fețelor de masă :
 curate – se împăturesc după dungă și se pun în dulap/consolă
 ude – se pun la uscat
 murdare – se împăturesc câte 9, se leagă în a 10-a și se trimit la spălătorie
4. curățarea pardoselii - în funcţie de materialul din care este confecţionată
5. curățarea obiectelor de inventar
6. ștergerea prafului - cu o cârpă moale la 20-30 minute de la terminarea curăţeniei
7. florile - la cele naturale se schimbă apa şi se aruncă cele ofilite, frunzele plantelor se şterg cu
o cârpă moale şi umedă, ghivecele cu flori naturale se udă, etc.

3.Curăţarea corectă a obiectelor de inventar presupune parcurgerea următorilor paşi:– 30

puncte
1. Sortarea obiectelor de inventar
2. Îndepărtarea resturilor alimentare
3. Degresarea cu jet de apă fierbinte
4. Spălarea cu săpunadă – sol detergent 10%, apă caldă la 45o C
5. Clătirea (Limpezirea) cu apă caldă
6. Dezinfectarea cu soluţie bromocet 2‰ timp de 10 minute
7. Clătirea cu apă rece din abundență şi uscarea sau ștergerea acestora

OBSERVAȚIE!
Nu se dă punctaj parțial, deoarece etapele trebuie aranjate cronologic și orice greșeală
duce la aranjare incorectă a etapelor.

Punctaj – 30*3 = 90 puncte

Din oficiu – 10 puncte
TOTAL : 100 PUNCTE PENTRU NOTA 10