MEMORIU TEHNIC JUSTIFICATIV

A. Date generale:
-

1. Denumirea completa a obiectivului – PUNCT DE LUCRU – BAR - RESTAURANT & SALA

DE EVENIMENTE -

2. Adresa exacta –3 Bar - Restaurant & sală de evenimente, Judet Iaşi

3. Numele persoanei fizice sau juridice detinatoare:

4. Adresa sediului –

B.Elemente tehnico – functionale:

1. Profilul activitatii ( ramura ) – Restaurant conform cod CAEN 5610 – această clasă include
activitatea de asigurare a serviciilor de servire la mese a clienților

2. Unitatile functionale componente si capacitatea specifica a fiecareia sau alta dimensionare –

Obiectivul dispune de :

Suprafata restaurantului cu regim de inaltime etaj + mansardă - Su =332,05 mp

Sala de mese-consumatori
1. Sala de consumatie Su =203,19 mp
2. Sala Bar Su = 52,20 mp
Total Su = 255,39 mp

Spatiu de preparare a mancarurilor

1.Prelucrarea preliminara a alimentelor Su = 8,70 mp
2.Bucataria Su = 19,26 mp
3.Spatiu spalare vase Su = 7,80 mp
Total Su =35,76 mp

Spatii de pastrare a alimentelor

1.Depozit neperisabile Su = 2,27 mp

• preambalate(orez,gris,malai,etc.)
• paine
2.Depozit frig perisabile oua,lapte,branza,carne,legume Su = 2,03 mp
3.Depozit bauturi Su = 2,20 mp

Page 1 of 4
 4.Depozit vesela,tacamuri Su = 2,64 mp
5.Depozit ambalaje Su = 2,15 mp
6.Depozit echipament Su = 8,10 mp
Total Su =19,39 mp

Anexe social-sanitare
Personal
1.Vestiar haine Su = 6,53 mp
2.Grup sanitar personal Su = 3,85 mp
3.Hol Su = 13,49mp
4.Mat.curatenie Su = 2,36 mp

Consumatori
1.Grup sanitar barbati-clienti Su = 6,41 mp
3.Grup sanitar femei-clienti Su = 6,40 mp
Total Su = 40,04 mp

TERASA (loc pentru fumat+servire produse) Su = 41,40 mp

- Spațiu de recepție și depozitare

 Unitatea dispune de zona de aprovizionare fiind spațiul unde sunt cântările și
recepționate alimentele ce urmează să fie utilizate la realizarea preparatelor din meniu,
precum si materialele consumabile necesare bucătăriei. Aprovizionarea se realizează în
partidă separată înainte de ora deschiderii, traseu este scurt;
 Zona de depozitare este împărțită în zona rece de depozitare cu frigidere și lăzi
frigorifice; Frigiderele sunt dotate cu sistem de urmările si control temperatura;
 Stocarea temporară a materiei prime și a materialelor consumabile, menținerea unor
condiții de igienă deosebite, conform normelor prevăzute în această activitate;
 Depozitul asigură condiții pentru păstrarea, conservarea și manipularea materiilor prime
și materialelor consumabile, siguranța gestiunii și manipularea corespunzătoarea a
bunurilor depozitate;
 Spațiul are o bună ventilare și iluminare și sunt menținute în condiții corespunzătoare de
curățenie și igienă;
- Spațiu de preparare
 Spațiul de preparare este compartimentat astfel încât să permită funcționarea procesului
de producție fără intersectarea fluxurilor;
 Pardoseala este din materiale rezistente la trafic, ușor de igienizat, iar pereții sunt
acoperiți cu materiale lavabile și rezistente la umezeală (faianță);
 În cadrul acestui spațiu se află zona de pregătire preliminară (unde se realizează
pregătirea legumelor, salatelor și garnituri), zona de gătire ( bucătăria caldă si rece a
spațiului de alimentție publică cuprinde masini de gătit, plite, grătare, cuptoare
gastronomice, hote, etc.), zona de montaj si livrare (este zona unde sunt aranjate pe
farfurie alimentele care nu necesită gatire precum si gătirea și finalizarea preparatelor
fiind situată în proximitatea zonei de servire. Aici se află un frigider de mană unde se tin
probele până la 48 ore);

- Spațiu de servire clienți (oficiu bucatarie calda si bucatarie rece) este sectiunea din bucatarie
de unde sunt preluate de catre ospatari preparatele ce urmeazaa fi servite la mese;

- Spațiul de debarasare spălare veselă cuprinde spălătoare, masini de spălat și rafturi pentru
uscarea veselei;

- Spațiul vestiar este dotat cu 2 dulapuri, lavoar, 2 vase de toaletă separate;

Page 2 of 4
- Sala de mese clienți – este dotată cu ferestre mari cu vedere stradală, iluminat odihnitor,
încălzit cu centrală termică, acestui spațiu i se acordă o importanță deosebită deoarece el creează
clienților o primă impresie asupra unității. Mobilarea corespunzătoare a sălii s-a făcut ținând
seama de armonizarea cu celelalte elemente constructive și decorative ale sălii de consumatie,
folosind cât mai rațional suprafața întregii săli, gabaritul si dispunerea în sala de consumatie să
permită o circulație comodă a consumatorilor și personalului angrenat cu servirea, mobilierul
este trainic, realizat din materiale rezistente care îi asigură o durabilitate îndelungată, usor de
întreținut și igienic, usor de exploatat și corespunde concepției moderne de confort.
Mesele în restaurant sunt rotunde destinate pentru 10 persoane, si au un diametru de 150 cm.
Sala are 7 mese si 70 scaune fiind asigurat minimul de 1,2 mp pentru un loc la masa.

- Grupuri sanitare clienți - sunt menținute într-o stare de curățenie ireproșabilă ce asigură o
bună impresie privind gospodărirea unității. Toaletele îndeplinesc cerintele privind
dimensionarea, sunt utilizate materiale cu aspect plăcut, ușor de întreținut, în compartimente
separate pentru femei și bărbați, instalațiile si recipientele sunt instalate pe pereți pentru
economisirea spațiilor și ușurarea întreținerii pardoselii. Dotările minime cuprind: chiuvete,
suporturi pentru hârtie igienică, uscatoare de mâini, port prosoape, oglinzi menajere, suporturi
distribuitoare de săpun.

3. Operatiunile de curatenie-dezinfectie in spatiul comercial, personalul desemnat sa efectueze

aceste operatiuni
Planul de curăţenie şi dezinfecţie în cadrul societății descrie modul de efectuare a curățeniei și
dezinfecției în toate spațiile entității comerciale. Acest plan se aplică la efectuarea curățeniei și
dezinfecției de către personalul implicat în activitățile de curățenie și dezinfecție.
Prin curățenie se înțelege îndepărtarea mecanică a oricăror resturi rezultate în urma activităților
umane de pe obiecte, suprafețe, utilaje, ustensile, aparate etc. Se realizează prin următoarele
operațiuni: măturare, ștergere, aspirare, ștergere umedă, spălare, evacuarea deșeurilor, urmată în
general de efectuarea dezinfecției.
Cum se face curățenia:
a. Din locurile mai curate spre locurile mai murdare, de sus în jos
b. Zilnic, săptămânal, lunar, ori de câte ori este nevoie în funcție de spațiu
c. Se folosesc materiale, ustensile și substanțe pentru curățenie si dezinfecție, autorizate şi
omologate, care sunt păstrate în magazii special amenajate pentru a nu veni în contact cu produse
alimentare
Etapele dezinfecției:
a. dezinfecția se poate realiza prin mijloace fizice şi chimice
b. dezinfecția prin mijloace fizice se face prin căldură uscată sau umedă
c. dezinfecția prin mijloace chimice se face prin folosirea cloraminei, soluțiilor dezinfectante
tensioactive și agenți gazoși dezinfectanți
d. dezinfecția se face obligatoriu după curățenie și se face de câte ori este nevoie
e. soluțiile dezinfectante se prepară în concentrația recomandată de producător, se folosesc numai
în ziua respectivă
f. soluția dezinfectantă se poate administra prin spălare, ștergere, pulverizare sau scufundarea
obiectului în soluție, aceasta trebuind să vină în contact cu microorganismele timp cât mai
îndelungat.

EFECTUAREA PROPRIU-ZISǍ A CURĂȚENIEI ȘI DEZINFECȚIEI

Page 3 of 4
A. Curățarea prafului de pe pereți, tavane, corpuri de iluminat, prize, întrerupătoare, jaluzele și
mobilier se poate face cu perii circulare sau sferice din plastic, iar praful de pe mobilier cu lavetă.
Pe tot parcursul operațiunilor se asigură aerisirea naturală.
B. Curățarea geamurilor, caloriferelor, ușilor și tâmplăriei de termopan, se spală cu soluții
degresante și se șterg cu lavetă uscată, de câte ori este nevoie. Pe tot parcursul operațiunilor se
asigură aerisirea naturală.
C. Curățarea pardoselilor de gresie, parchet, mozaic, tarkett. Se mătură surafața cu o mătură
umezită, se spală cu apă și detergenți, se clătește cu apă curată. Dezinfecția se realizează cu o soluție
formată din apă și produse pe bază de clor, conform indicațiilor producătorului. Uscarea
pardoselilor se face prin ventilare naturală. Pe tot parcursul operațiunilor se asigură aerisirea
naturală.
D. Curățarea covoarelor și mochetelor. Se aspiră săptămânal, cu perie și detergent pentru covoare de
câte ori este nevoie. Pe tot parcursul operațiunilor se asigură aerisirea naturală.
E. Igienizarea obiectelor sanitare. Se curăță zilnic folosind detergenți și detratanți pentru
îndepărtarea murdăriei depuse pe gresie, faianță, oglinzi, etajere, capace wc și vas WC (+rezervor),
lavoare, dozatoare de săpun, prin operațiunile de spălare și ștergere umedă. Dezinfecția se
efectuează cu o soluție formată din apă și produse pe bază de clor, conform indicațiilor
producătorului. Uscarea se face prin ventilație naturală. Pe tot parcursul operațiunilor se asigură
aerisirea naturală.
F. Colectarea selectivă se efectuează în saci de PVC și evacuarea deșeurilor în spații special
amenajate în containere de deșeuri menajere și deșeuri reciclabile. Coșurile de gunoi se spală, se
dezinfectează și se pun saci noi.
G. Efectuarea curățeniei în jurul clădirilor. Se mătură scările, rampa de acces de pe exterior,se
adună hârtiile, pungile de pe trotuare și spații verzi.
Personalul desemnat de curățenie:
‐ răspunde de curățenia și dezinfecția sectorului pe care îl are în grijă, efectuând zilnic curățenia în
sectorul repartizat prin respectarea instrucțiunilor de lucru;
‐ răspunde de utilizarea și păstrarea în bune condiții a ustensilelor și a obiectelor de inventar pe care
le are în grijă (găleți, aspirator, mopuri lavete etc.);
‐ răspunde de folosirea detergenților și dezinfectanților la locul unde sunt destinate și în
concentrațiile conform indicațiilor producătorului;
‐ utilizează echipamentul de protecție din dotare (halat, mănuși menaj sau unică folosință, saboți sau
cizme);
‐ asigură hârtia igienică și săpunul lichid la grupurile sanitare;
‐ dacă apar defecțiuni pe sectorul de activitate va aduce la cunoștința administratorului de clădire
sau șefului de birou social.

C. Numarul si structura personalului pe locuri de munca ( unitati functionale )

Personalul desemnat în desfășurarea activității de alimentație publică – Restaurant este format
din:
- 1 Bucătar;
- 1 ajutor bucătar;
- 1 ospătar;
- o persoană responsabilă cu debarasarea.

SEMNATURA SI STAMPILA SOCIETATII

Page 4 of 4