MEMORIU TEHNIC

privind asistenta tehnica de specialitate pentru

 
BRUTARIE

I. DATE GENERALE.
- Denumirea solicitantului: SC FOCACCIA TEAM SRL, CUI 40833034
- Amplasament obiectiv: loc. Baita, oras Tautii Magheraus, str. Nr. 85, nr. 24A, jud.
MM
- Proiectanat: S.C. STUDIOZ-2005 SRL 
- Domenii de activitate:
Cod CAEN 1071 - Fabricarea painii, fabricarea prajiturilor si a produselor
proaspete de patiserie

II. INCADRAREA IN ZONA SI STRUCTURA FUNCTIONALA

Pe amplasamentul situat in : loc. Baita, oras Tautii Magheraus, str. Nr. 85, nr. 24A
se propune amenajarea unei brutarii.
Accesul la amplasament se face pe strada nr. 24.
Cladirea se afla pe terenul având nr. cad. 53752 proprietate Bura Ioan, este dat
in folosinta societatii SC FOCACCIA TEAM SRL contract de comodat, anexat.

Beneficiarul SC FOCACCIA TEAM SRL doreste amenajarea unei brutarii prin

renovarea si igienizarea cladirii compartimentarea in vederea asigurarii bunei
desfasurari a activitatii.

Amplasamentul respectiv asigura insorirea cladirii si a tuturor incaperilor, iar distanta fata

de cladirile existente evita umbrirea reciproca.  

Vecinătăţile construcţiei sunt:

- la nord: teren propr.privata Horvat Ludovic, liber de constructii, distanta 14.1 m
- la est: valea Baita
- la vest: str. 85
- la sud: teren propr.privata, Barlea Vasile, distanta 17 m
Sunt respectate distantele minime de siguranta dintre cladiri.
Obiectivul are destinatia de brutarie, urmand ca in incinta lui sa se desfasoare
activitatea de productie paine si produse proaspete de patiserie conform codului CAEN
– 1071.
1
 Obiectivul dispune de spatii de depozitare materii prime si produse finite, spatiu
de productie, liniile tehnologice sunt astfel pozitionate pentru a respecta normele
privind traseiabilitatea fluxului tehnologic intr-un singur sens, evitandu-se incrucisarea
fazelor insalubre de cele salubre.
De asemenea obiectivul dispune de vestiare, spatiu destinat pentru centrala
termica si grup sanitar.
Pardoselile sunt realizate din gresie, iar zugravelile sunt realizate cu vopsele
lavabile- grupul sanitar este faiantate. Tamplaria este de aluminiu cu geam termopan la
exterior, P.V.C. si geam termopan.
Evacuarea deseurilor se va efectua conform contractului de salubrizare incheiat
cu primaria Tauti Magheraus.
Obiectivul are ca dotare :
− 2 cuptoare cu vatra electrice
− cuptor patiserie cu ventilatie
− 2 chiuvete duble
− malaxor cu brate tufante
− malaxor cu spirala
− planetară patiserie
− divizor si formator
− masa lucru blat granit si dulap rece
− dospitor
− dulap frigorific
Precizam ca toate utilajele, aparatele si dispozitivele mentionate sunt noi.

Transportul produselor se va face cu genți si containere izoterme

In cadrul obiectivului isi va desfasura activitatea un numar de 2 de persoane

angajate, activitatea desfasurandu-se intr-un schimb.

III. Profilul şi capacitătile de productie:

Beneficiarul doreste sa realizeze o productie medie cuprinzand urmatoarele produse:

- paine – 3 sortimente, total circa 150 bucati/zi
- cornuri, chifle, batoane, pateuri, blaturi pizza, total circa 200 bucati/zi
- pizza total circa 30 bucăți/zi
- sandwich-uri 50 bucăți /zi

Descrierea proceselor de productie ale proiectului propus:

Procesul de productie consta in prepararea aluaturilor, cantarire, formatare a

produselor, maturare si coacerea acestora.
2
 Produsele obtinute vor fi ambalate / prezentate corespunzator pentru livrare in
vederea comercializarii.

Materiile prime, modul de asigurare a acestora.

Materiile prime folosite: faina, drojdie, aditivi speciali, zahar, sare, oua, unt, ulei,
mezeluri, legume conservate si proaspete.
Principala sursa de aprovizionare a acestora este fie direct de la
producatori agreati, fie de la importatorii si distribuitorii specializati pe astfel de
produse.

IV. CARACTERISTICI CONSTRUCTIVE 

Functiunea cladirii principale este de brutarie. Constructia ce alcatuieste investitia

este constructie de tip cladire inchisa, in regim parter.
- lungimea: 9.73 m
- lăţimea: 11.35 m
- suprafata construita: 97 mp
- suprafata desfasurata: 97 mp

Infrastructura: Fundatie continua din beton sub pereti si izolata la stalpi .

Structura:
- Zidarie de inchidere perimetrala din blocuri ceramice.
- Compartimentarile interioare neportante din zidarie caramida
- Acoperis tip sarpanta
Finisaje interioare:
- Pardoseli : gresie;
- tamplarii: PVC
- placari cu gresie si faianta in baie, zugraveli lavabile pe pereti

DESTINATIA INCAPERILOR

Functiune mp
Spatiu productie 22
Depozit 10.32
Depozit produse finite 8.52
Depozit lazi 15.8
Depozit 6.85
Hol 1.35
Vestiar 1.95
Grup sanitar 1.8
Util parter 68.59

3
 V. MODUL DE ASIGURARE CU UTILITATI 

Obiectivul are asigurata alimentarea cu apa potabila de la reteaua localitatii

printr-un bransament existent cu camin de apometru nou. Instalatia de apa este
executata din teava de polipropilena, cu imbinari prin infiletare si racorduri la obiectele
sanitare.
Apa calda la spatiile de productie se va obtine cu boiler electric.
Apele uzate menajere sunt colectate si conduse la fosa septica proprie.
Obiectivul are instalatie de incalzire proprie realizata cu o central termica ce
folosest drept combustibil energia electrica. Corpurile de incalzire sunt calorifere.

V. MODUL DE DEPOZITARE, EVACUARE A DESEURILOR REZULTATE. 

Deşeurile rezultate din activitatea obiectivului sunt:
- deseuri alimentare
- deşeuri menajere (ambalaje din hârtie şi material plastic);
- ambalaje nerecuperabile
Colectarea deşeurilor se face în coşuri din material plastic, in saci de gunoi sigilati cu
o capacitate de 30 l, care se vor transporta periodic la punctul de colectare deseu.
Depozitarea deşeurilor se face în tomberoane amplasate în curte de unde acestea sunt
transportate săptămânal, conform contract de colectare a deseurilor cu Primaria Tauti
Magheraus.

VI. Norme de igienă privind depozitarea şi desfacerea produselor alimentare

1. Norme generale
Obiectivul este prevăzut cu instalaţie sanitară de alimentare cu apă potabilă şi de
evacuare a apei uzate menajer.
Titularul de activitate:
- va asigura repararea imediată a oricăror defecţiuni apărute la instalaţiile de
alimentare cu apă, de canalizare sau la obiectele sanitare existente;
- va controla starea de curăţenie din anexele şi din grupurile sanitare din unitate,
asigurându-se spălarea şi dezinfecţia zilnică şi, când este necesar, a acestora;
- va asigura materialele necesare igienei personale a acelora ce folosesc grupul
sanitar din unitate (hârtie igienică, săpun, mijloace de ştergere sau zvântare a mîinilor
după spălare, etc.); în grupurile sanitare comune nu se permite utilizarea prosoapelor
textile, si se vor monta uscătoare cu aer cald sau distribuitoare pentru prosoape de
unică folosinţă, din hârtie;

4
 Colectarea deşeurilor solide se face în coşuri de material plastic care sunt evacuate
zilnic după necesitate, după golire acestea vor fi spălate şi dezinfectate. Eliminarea
finală a acestora se face prin serviciul de salubritate al localităţii.
Curăţarea şi dezinfecţia se va efectua conform normelor sanitare specifice fiecărei
categorii de încăperi şi obiecte.
Dezinsecţia periodică se va realiza la interval prevăzute în metodologii, dar nu mai
mari de 3 luni, iar deratizarea periodică se va face la interval de maximum 6 luni; între
aceste operaţiuni periodice, se vor realiza proceduri de dezinsecţie şi deratizare
curente, de întreţinere, în funcţie de prezenţa vectorilor.
Mobilierul şi aparatura din dotarea obiectivului vor fi menţinute în permanentă stare de
funcţionare şi vor fi amplasate în aşa fel încât să fie uşor accesibile operaţiunilor de
întreţinere igienică.
Instalaţiile de iluminat, încălzit şi ventilaţie vor fi menţinute în permanenţă în stare de
funcţionare, revizuite periodic şi exploatate la parametrii la care au fost proiectate şi
executate.

2. Norme privind depozitarea şi transportul produselor alimentare

Achiziţionarea produselor se va face de la producători autorizaţi de Ministerul
Sănătăţii pe baza certificatului de calitate al produsului.
Depozitarea şi păstrarea produselor alimentare se va face în condiţii care să
prevină modificarea proprietăţilor nutritive, organoleptice şi fizico-chimice, precum şi
contaminarea microbiană.
Aşezarea produselor alimentare se va face separat, pe sortimente, pe rafturi, în
stive sau rânduri distanţate care să asigure o bună ventilaţie şi manipulare a lor.
Produsele alimentare nu vor avea ambalaje degradate sau murdare şi care nu
corespund condiţiilor de igienă.
Transportul alimentelor se va face cu mijloace de transport autorizate în acest sens
pentru evitarea oricărei posibilităţi de poluare, degradare sau contaminare atât a
produselor transportate cât şi a ambalajelor.

3. Norme privind personalul unităţilor alimentare

Personalul angajat al obiectivului va efectua periodic controalele medicale la
unităţile sanitare şi în condiţiile stabilite de către Ministerul Sănătăţii.
În timpul lucrului personalul va purta echipament de protecţie sanitară şi va păstra
condiţiile de igienă personală la locul de muncă.
Personalul este obligat să-şi însuşească şi să-şi reîmprospăteze cunoştinţele de igiena
alimentelor, necesare activităţii lor.

5
 Titularul de activitate va asigura aplicarea legislaţiei în domeniul alimentelor,
implementarea sistemului de management al siguranţei alimentelor conform
principiilor privind analiza riscurilor şi punctele critice de control (HACCP) în toate
etapele producerii, prelucrării şi distribuţiei.
Titularul de activitate va respecta prevederile Legii 412/2004 pentru modificarea şi
completarea Legii nr. 150/2004 privind siguranţa alimentelor şi a hranei pentru animale.
Deasemenea activitatea va respecta prevederile HG 924/2005 privind aprobarea
Regulilor generale pentru igiena produselor alimentare, care transpune prevederile
Regulamentului Parlamentului Europeean şi al Consiliului Uniunii Europeene nr.
852/2004/CE.
Titularul de activitate va respecta toate condiţiile necesare autorizării activităţii în ceea
ce priveşte infrastructura şi echipamentele, precum şi alte cerinţe relevante pentru
sectorul de activitate conform regulamentelor sanitar-veterinare.

VII. Analiza riscului şi punctele critice de control - HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point)

Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să pună în aplicare, să

implementeze şi să menţină o procedură sau proceduri permanente bazate pe
principiile HACCP.

- identificarea oricărui risc ce poate fi prevenit, eliminat sau redus la niveluri

acceptabile;
- identificarea punctelor critice de control pentru etapa sau etapele în care
controlul este esenţial, pentru a se preveni ori a se elimina un risc sau pentru a-l
reduce la niveluri acceptabile;
- stabilirea limitelor critice în punctele critice de control ce separă acceptabilul de
neacceptabil pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea riscurilor identificate;
- stabilirea şi implementarea de proceduri eficiente de monitorizare a punctelor
critice de control;
- stabilirea de acţiuni corective, atunci când monitorizarea indică faptul că un
punct critic de control nu este sub control;
f) stabilirea de proceduri ce trebuie să fie efectuate în mod regulat pentru a se
verifica dacă măsurile enunţate la lit. a)-e) funcţionează eficient;
g) stabilirea de documente şi înregistrări proporţional cu natura şi mărimea
activităţii din domeniul alimentar, pentru a se demonstra aplicarea eficientă a
măsurilor prevăzute la lit. a)-f).

(3) Când este efectuată orice modificare a produsului, a procesului de producţie

sau a unei etape a procesului de producţie, operatorii cu activitate în domeniul

6
 alimentar trebuie să revizuiască procedura şi să-i aducă modificările care se
impun.

(4) Prevederile alin. (1) se aplică numai operatorilor cu activitate în domeniul

alimentar care realizează orice etapă de producţie, de procesare şi de distribuţie
de alimente după producţia primară, precum şi acele operaţiuni asociate,
prevăzute în anexa nr. 1.

(5) Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie:

a) să furnizeze autorităţii competente documente care atestă îndeplinirea

prevederilor alin. (1), în maniera în care acestea o solicită, ţinând cont de natura
şi mărimea activităţii în domeniul alimentar;
b) să se asigure că orice documente ce descriu proceduri elaborate în
conformitate cu acest articol sunt actualizate permanent;
c) să reţină şi să păstreze, pentru o perioadă corespunzătoare, orice alte
documente şi înregistrări.

(6) Autoritatea poate stabili măsuri detaliate pentru implementarea acestui

articol în conformitate cu cerinţele Uniunii Europene. Astfel de măsuri pot facilita
implementarea acestui articol de către anumiţi operatori cu activitate în
domeniul alimentar, în special a procedurilor de utilizare ce sunt stabilite prin
ghiduri pentru aplicarea principiilor HACCP, cu scopul de a se conforma cu alin.
(1). Astfel de măsuri pot, de asemenea, să specifice perioada în care operatorii cu
activitate în domeniul alimentar trebuie să reţină şi să păstreze documente şi
înregistrări, în conformitate cu alin. (4) lit. c).

 VII. PRODUSE CE URMEAZA A SE COMERCIALIZA

- Nu se vor comercializa produse

VIII. CONCLUZII:

Avand in vedere legislatia si normativele cu privire la asigurarea conditiilor igienico –

sanitare se aprecieaza ca acestea se pot indeplini si anume:
- iluminatul natural si artificial DA
- ventilatia naturala si artificiala DA
- incalzirea cu surse proprii DA
- apa potabila DA
- evacuarea apelor uzate menajere DA
- evacuarea deseurilor solide menajere DA
- evacuarea deseurilor periculoase – nu rezulta substante periculoase .

7
Anexe:

- PLAN INCADRARE sc. 1:5000 U0

- PLAN SITUATIE sc. 1:500 U1
- PLAN PARTER sc. 1:100 A1

Intocmit:
Ing. Vezentan Ildiko