MEMORIU JUSTIFICATIV

DATE DE IDENTIFICARE A UNITATII:

Societatea comerciala: DRINII BARDH SRL
Sediul societatii: Municipiul CAREI, Piata Avram Iancu, Nr. 8, judetul SATU MARE
Adresa Punct de lucru: LOC. BAIA MARE, Bulevardul Regele Ferdinand, Nr. 81, judet
Maramures, C.U.I. 36220660 din data de 17.06.2016.
Nr. de ordine in reg. Comertului: J30/583/17.06.2016
Activitatea principala: Cod CAEN 1071 Fabricarea painii, fabricarea prajiturilor si a produselor
proaspete de patiserie.
Cod CAEN 1072 Fabricarea biscuitilor si piscoturilor: fabricarea prajiturilor si a produselor
conservate de patiserie.
Activitati la sediu secundar: Punct de lucru in Baia Mare, Bulevardul Regele Ferdinand, Nr. 81
Judetul Maramures
Cod CAEN 5610 Restaurante - Fast food
Cod CAEN 4724 Comert cu amanuntul al painii, produselor de patiserie si produselor zaharoase
in magazine specializate
Cod CAEN 4711 Comert cu amanuntul in magazine nespecializate, cu vanzare predominanta de
produse alimentare, bauturi si tutun.
Cod CAEN 1072 Fabricarea biscuitilor si piscoturilor, fabricarea prajiturilor si a produselor
conservate de patiserie
Cod CAEN 1071 fabricarea painii: fabricarea prajiturilor si a produselor proaspete de patiserie
Telefon:
Administrator: SEFSALI KASTRIOT

1. DATE PRIVIND ACTIVITATEA UNITATII

Firma DRINII BARDH SRL detine Spatiul in care este amenajata activitatea de productie in
chirie.
Activitatea va fi operationala pe toata perioada anului. Se va lucra intr-un singur schimb, 6 zile
pe saptamana.
In unitate vor lucra un numar de 3 persoane care vor avea calificarea de patisieri, si practica
aceasta meserie.
Produsele de patiserie se vor comercializa in primul rand in unitatea de productie si eventual in
alte unitati autorizate in comercializarea acestor produse.

Produse: Grupa Produse de patiserie: Cozonaci, checuri, Blaturi de tort, Rulade, Foi de prajitura,
cornuri cu umpluturi. Grupa specialitati de panificatie: Chifle, batoane, covrigi. Grupa produse
zaharoase si de laborator: prajituri, torturi, fursecuri ( numai la comanda)
Capacitati de productie si depozitare cca. 200 kg pe zi. Unitatea are in dotare un cuptor cu 3 vetre
pentru coacerea produselor, un malaxor si masa de lucru. Spatiul de depozitare va fi suficient de
mare pentru racirea, depozitarea, felierea, ambalarea produselor ce se vor fabrica.
Vitrina frigorifica

Amplasarea unitatii.
Unitatea este amplasata in localitatea Baia Mare pe Bulevardul Regele Ferdinand, Nr. 81. La
amplasarea unitatii s-a avut in vedere sursele potentiale de contaminare si au fost stabilite
masurile necesare pentru protejarea produselor.

Unitatea este amplasata pe un teren drept si nu este supusa pericolului inundatiilor. In zona nu se
gasesc unitati poluante si nu sunt depozitate deseuri nocive care ar putea contamina produsele.

Cai de acces. Caile de acces si suprafetele ce deservesc unitatea de productie, care sunt in
perimetru sau in imediata apropiere, sunt pavate, sunt carosabile si nu prezinta risc de
contaminare ale produselor alimentare.

Spatii de productie si auxiliare. La compartimentarea spatiilor s-a avut in vedere respectarea

pricipiilor sistemului HACCP de obtinere a unor produse necontaminate, precum si Directivele
Uniunii Europene privind materialele de constructie corespunzatoare industriei alimentare.
Dotarea cu utilaje si ustensile specifice care sa asigure conditii pentru obtinerea de produse la
parametri de calitate si igiena in conformitate cu normele in vigoare.

Spatiile de productie si auxiliare, instalatiile, permit o igienizare adecvata care se deruleaza in

mod regulat, incepand de la receptia materiilor prime si pana la obtinerea produselor finite si
livrarea lor.

Unitatea dispune de urmatoarele spatii functionale:

1 Sala fabricatie 109,40 mp

2 Spatiu clienti 34,48 mp
3 Birou 5,45 mp
4 Vestiar haine de strada - echipament de lucru 20,59 mp
5 Spatii produse finite 28,66 mp
6 Depozit materii prime 12,12 mp
7 Depozit materii prime 12,68 mp
8 Grup social 12,06 mp
TOTAL 235,44 mp

Utilaje
1. Cuptor - dospitor 1
2. Malaxor 1
3. Masa de lucru 1
4. Vitrina 1
5.Frigidere 1
Scurta descriere a proceselor tehnologice
- Cernerea fainii cernator manual
- Pregatire maia drojdie faina apa se lasa sa dospeasca
- Pregatire aluat dupa dospire maiaua se framanta cu cu faina si putina sare
- Dospire Dospire aluat
- Cantarire formare aluatul se portioneaza prin cantarire si formare
- Dospirea pe panacoade cca. 10 minute
- crestarea si umezirea introducerea in cuptor dupa o prima aburire a cuptorului
- Umplerea cuptorului pe jumatate dupa care se face aburirea a doua
- Umplerea cuptorului la capacitate si se face a treia aburire
- Coacerea
- Scoaterea produselor si punerea la expunere
- Feliere ambalare la solicitare
- Servirea clientilor in magazinul propriu
Caracteristici constructive
Structura de rezistenta este mixta: stalpi si grinzi din beton armat cu fundatii izolate sub stalpi si
continue sub ziduri.

- Pardoselile sunt construite din materiale impermeabile (gresie) usor de curatat si de igienizat
construite astfel incat sa permita scurgerea lichidelor spre gurile de canalizare prevazute cu
sifoane de pardosea.

- Peretii sunt construiti din materiale etanse, ne absorbante lavabile si netoxice de culoare
deschisa. Unghiurile formate de pereti si paviment, pereti si plafon permit ca operatiunile de
igienizare sa se execute cu usurinta.
- Plafoanele sunt netede si construite din materiale (calde ) care sa reduca la maxim
condensarea vaporilor, aparitia umiditatii si igrasiei, sa poata fi curatate usor. Inaltimea
plafoanelor este la 3 metri.

- Ferestrele sunt construite astfel incat sa nu acumuleze murdaria, Sunt construite din material
termopan si nu se pot deschide.

- Usile si tocurile de usa sunt confectionate din materiale rezistentela coroziune si umiditate
(tamplarie din termopan) usor de curatat si dezinfectat.
In zonele in care se manipuleaza produsele, toate elementele de constructie si accesoriile
situate la inaltime sunt realizate in asa fel incat este evitat orice contact direct sau indirect al
produselor, cu apa din condens (in cazul in care s-ar foma) praf, etc. si sa nu ingreuneze
operatiunile de igienizare.
Sursa de apa. Apa provine din reteaua care aprovizioneaza municipiul Baia Mare.
Apa calda se produce de catre un boiler care asigura in permanenta apa calda la
temperaturile necesare.
Conductele pentru distrbuirea apei potabile reci si calde sunt confectionate din materiale
acceptate a fi folosite in industria alimentara. Unitatea nu foloseste apa nepotabila.
Vestiarul dispune de un boiler care asigura apa calda pentru spalarea mainilor si efectuarea
dusului.
Energia electrica: Unitatea este racordata la reteaua de energie electrica a localitatii.
Iluminatul natural este completat cu iluminatul artificial care nu altereaza culorile. Sursele
de lumina sunt prevazute cu protecie impotriva imprastierii cioburilor.
Intensitatea luminii in spatiile tehnologice si grupul social sunt de minimum 250 lucsi iar in
punctele de control se va asigura un nivel de iluminat de 550 lucsi.
Energia termica - pentru incalzit va fi emanata de cuptorul electric care va fi in functiune
pentru coacerea produselor. In spatiile de productie si depozitare vor fi asigurate conditiile
de microclimat specifice procesului tehnologic, in conformitate cu normele igienice
sanitare in vigoare. Cuptorul va comunica cu exteriorul printr-o tubulatura care nu va afecta
vecini pentru ca va fi la o distanta mai mare de 10 metri.
Scurta descriere a spatiilor
1. Sala de fabricatie - S = 109,40 mp Este dispusa intr-o ordine care respecta fluxul
tehnologic facand imposibila contaminarea produselor. Sala de fabricatie are suprafata
corespunzatoare si inaltimea este de 3 metri. PavimentuI este construit din mozaic rezistent
pentru trafic greu si este usor de spalat si dezifectat prevazut cu sifon de pardosea pentru
indepartarea apei dupa spalare. Peretii sunt zugraviti cu materiale lavabile usor de igienizat.
Spatiul este dotat cu malaxor, mese de lucru cantar, panacoade, carucioare. Vitrina, Raft
pentru produse, feliator. Evacuarea noxelor se face prin tubulatura in exteriorul spatiului de
productie.
2.Spatiu clienti 34,48 mp - este dotat cu frigidere si automat de cafea
3.Birou 5,45 mp dotat cu masa de birou si scaun
4.Vestiar 20,59 mp - dotat cu suporti pentru hainele de strada si echipamentele de lucru
5. Spatiu produse finite 28,66 mp — dotat cu frigidere
6.Depozit materii prime 12,12 mp - dotat cu paleti
7.Depozit materii prime 12,68 mp — dotat cu paleti
8.Grup social 12,06 mp - dotat cu 2 cabine WC, dus, chi uveta, boiler electric

Asigurarea materialelor pentru igiena personalului

Igiena individuala Pentru protectia sanitara a produselor alimentare in fabrica sau
prevazut urmatoarele masuri de igiena individuala obligatorii.
- Hainele de strada se lasa in camera vestiar
- Trecerea sub dus si spalarea in mod deosebit a mainilor si unghiilor cu periuta, urmata de o
dezinfectare cu o solutie clorinata de 0,1%
- Unghiile vor fi taiate scurt, parul prins sub boneta sau basma alba
- Nu este permisa purtarea in fabrica a bijuteriilor si a ceasurilor pe maini.
- Imbracarea echipamentului de protectie in functie de locul de munca, format din halat, sort,
pantaloni, jacheta, boneta, basma, maneci de panza alba, cizme, etc.

Echipamentul de protectie sanitara va indeplini urmatoarele conditii:

- Sa acopere imbracamintea si parul
- Sa fie de culoare alba
- Sa fie impermeabil in partea in care vine in contact cu umezeala
- Sa poata fi intretinut curat prin spalare usoara.

Utilizarea acestuia s-a stabilit astfel:

- Se imbraca numai in cadrul desfasurarii procesului tehnologic
- Se mentine curat si se schimba de cel putin 2 ori pe saptamana
- Nu se intra cu acest echipament in WC-uri
- Se spala si se calca in spalatoria unitatii sau la o unitate agreata sanitar (nu se spala acasa)
- Se pastreaza numai in vestiare special amenajate
- Nu se transmite de la un muncitor la altul

Examenele medicale la angajare si periodice

Examenele medicale sunt reglementate de legislatia sanitara in vigoare

Datorita importantei deosebite pentru prevenirea transmiterii unor boli contagioase de la

eventuali purtatori la consumatorii de produse de panificatie, persoanele care nu au analizele
efectuate la zi nu vor fi primiti la lucru.

Sunt obligate ca la orice tulburari digestive, afectiuni cutanate sau infectii sa se prezinte la
medicul unitatii care va stabilii continuarea lucrului in procese tehnologice.

IGIENIZAREA UTILAJELOR SI A SPATIILOR .

COLECTAREA DESEURILOR.
Igienizarea utilajelor si a spatiilor se va efectua zilnic, la inceperea si incetarea lucrului
sau de cate ori este nevoie si se va executa de personal instruit. Solutiile de spalare si
dezinfectare utilizate vor fi avizate de Agentia Nationala Sanitar Veterinara si ministerul
sanatatii. Pentru spalarea si dezinfectarea utilajelor se va folosi instalatia de spalare sub presiune
usoara. Pentru pavimente pereti si utilaje se vor folosi solutii de spalare pe baza de acizi baze si
clor. Dupa spalare si dezinfectare utilajele si spatiile se clatesc cu apa potabila, pentru
indepartarea urmelor de detergent si solutii dezinfectante.
 Deseurile rezultate sunt in general din categoria deseurilor menajere si se expediaza la
rampa de gunoi a localitatii
Incadrarea cu personal. In unitate vor fi angajati un numar de 3 muncitori care vor avea
calificare in meseria de brutari patiseri si practica aceasta meserie. Toti vor avea carnete de
control medical periodic cu analizele medicale efectuate la zi.
Productia se realizeaza intr-un schimb sau ocazional la anumite evenimente intr-un schimb
prelungit.