Universitatea Titu Maiorescu BUCURESTI Facultatea de tiine Economice Specializarea: Administrarea afacerilor, anul III, grupa 12

Planul de afaceri al covrigariei SC NICA AXA ACAPULCO SNC BUZAU

Realizat de:

Nica Andra Elena

CUPRINS:
Capitolul 1 Prezentarea general a ideii de afaceri 1.1Avantaje ale deschiderii unei afaceri cu covrigii Capitolul 2 Descrierea afacerii 2.1 Prezentarea general a firmei 2.2 Operare si organizare 2.2.1 Echipamentele necesare 2.2.2 Materii prime.Surse de aprovizionare 2.2.3 Procesul de fabricaie 2.3 Personalul firmei noastre Capitolul 3 Piaa 3.1 Tendinele i perspectivele afacerii 3.2 Clienii 3.2.1 Cum atragem clienii? 3.3 Concurena 3.3.1 Care sunt punctele tari ale produsului nostru? 3.3.2 Cum ne deosebim de concuren? Capitolul 4 Finane 4.1 Venituri i Cheltuieli lunare in anul I 4.2 Cheltuieli i venituri lunare in anul II 4.3 Cheltuieli i venituri lunare in anul III 4.4 Previziuni pe urmtorii 3 ani
2

Capitolul 1: Prezentarea general a ideii de afaceri

Ideea de afacere pe care noi o propunem este una obinuit : deschiderea unei covrigrii. Afaceri cu covrigi? Dar sunt pline strzile de covrigrii. Piaa este saturat, FALS! covrigrii sunt destule i se nfiineaz ntr-un ritm destul de susinut dar mai este loc destul. De ce? Pentru c nu avem timp, iar atunci cnd cumprm nite produse ieftine i relativ omogene alegem n primul rnd s economisim timp. Nimeni nu se va abate de la ruta zilnic pentru a cumpra covrigi de laCovrigria A, ci i vor lua de unde le este la ndemn. Acesta reprezint, incontestabil, un avantaj pentru noi in afacere. Deoarece voluml vnzrilor este puternic influienat de poziia spaiului comercial, am ales o zon aglomerat a oraului: un spaiu vizibil, cu o poziie de trafic pietonal intens.

1.1 Avantaje ale deschiderii unei afaceri cu covrigi

Ct cost un covrig? 1 leu, o nimica toat. E un produs att de ieftin nct s-ar zice c nu poi s te mbogeti de pe urma lui. i totui... Ceea ce se pierde de obicei din vedere este faptul c acest produs are trei atuuri extraordinare: 1. Se vinde tot timpul anului (fie var, fie iarn, un covrig aburind, de-abia scos din cuptor strnete instantaneu apetitul trec torilor). 2. Pentru promovare nu avem nevoie de niciun fel de cheltuieli de reclam (amplasarea covrigriei ntr-un loc circulat este suficient, pentru c mirosul mbietor i coada permanent vor atrage ca un magnet noi i noi clieni). 3. Fiind foarte ieftin, se vinde n cantiti mari (cteva mii de buci pe zi). Aceste trei atuuri importante, investiia mic i profitul substanial fac ca afacerea cu covrigi s fie una dintre cele mai atrgtoare oportuniti ale zilelor noastre

Capitolul 2 Descrierea afacerii 2.1 Prezentarea general a firmei

Firma noastra se va numi SC NICA AXA ACAPULCO SNC, si va avea sediul principal in strada Transilvaniei, nr. 135 si 5 puncte secundare de productie si vanzare in orasul Buzau.

Paii pe care i vom realiza pentru obinerea autorizaiei de funtionare a covrigriei sunt:
1) Vom nfiina firma La Registrul Comerului 2) Vom nregistra punctul de lucru prin eliberarea Certificatului constatator cu activitile ce se vor desfura n spaiul repectiv 3) Vom obine autorizaiile sanitare i sanitar -veterinare 4) Vom obine autorizaiile PSI. Vom ntocmi documentaia tehnic i vom depune dosarul la instituiile abilitate legal s elibereze autorizaiile de funcionare. 5) Vom obine autorizaia de funcionare eliberat de primrie. Pentru eliberarea autorizaiei vom depune o cerere nsoit de urmtoarele documente: - actul de infiinare a firmei - specificaia tehnic a produsului cu menionarea condiiilor de calitate i data durabilitii minimale; - schia-plan a unitaii cu specificarea spaiilor de productie i depozitare, a instalaiilor i utilajele, capacitatea de producie; - fia de date privind calificarea personalului.

2.2 Operare si organizare

Spaiul comercial n care va funciona covrigria noastra de pe str. Transilvaniei va avea 32 mp. Spaiul va fi racordat la gaze, electricitate, ap i canalizare. Spaiul pe care l detinem se va compartimenta astfel: zona pentru pregtit covrigii, zona pentru vnzarea covrigilor, o mic zon pentru depozitarea materiilor prime (fin, sare, zahr, ulei, semine etc). n schema de igienizare a unitii vom avea si anexele (vestiar, wc pentru personal). Spaiul pentru pregtit covrigii Pentru prepararea, depozitarea i pstrarea n condiii igienice a produselor vom avea nevoie de: o chiuvet cu ap curent, cteva mese pentru preg tirea aluatului, co de gunoi.
4

 Spaiul comercial Acesta joac un rol esenial pentru obinerea succesului. Va fi luminos,amenajat cu gust, dar mai ales curat, si va respecta toate normele de igien alimentar. O sarcin important le va revini i vnz torilor, prin modul igienic de deservire (obligatoriu ntr-un ervetel), precum i prin amabilitate i un aspect fizic plcut Spaiul pentru depozitarea materiilor prime Acesta va fi un loc uscat i rcoros. Aici vom pastra fina, sarea, zahrul, seminele, uleiul si alte ingredinte pe care le vom folosi pentru fabricarea covrigilor.

2.2.1Echipamentele necesare
Vom deine o linie complet pentru producerea covrigilor care conine urm toarele utilaje: - malaxorul pentru mixarea ingredientelor i obinerea aluatului; - masa de preparare cu blat de polietilen pentru modelare; - opritorul (baia de oprit covrigii care au fost formai); - cuptorul special pentru coacerea covrigilor 1. Cuptorul Zanossi T 75 E, cu temperature maxima de coacere 400 grade, alimentare electric 400 V, putere 16,5 kW,capacitatea maxima 400 de corigi/ora 2. Malaxorul BRV-IM44TS, are capacitatea de 44 kg aluat pentru covrigi , din care 30 kg 26 reprezint fina. Aparatul cntrete 110 kg, alimentarea se face la 380 V, putere 1,5 kW. Att cuva ct i spirala de amestec i grila de protecie sunt din inox. 3. Friteuza electric EMX-10373 pentru oprit covrigi are o capacitate de 16 litri i asigur productivitatea necesar cuptorului. 4. Masa din inox cu blat din polietilen COZ-PA719, pentru prelucrarea aluatului i formarea covrigilor. Dimensiuni: 1.900 mm lungime x 700 mm lime x 800 mm nl ime. 5. Spaltor din inox INP-IP0032, cu comand la genunchi, prin mpingere lateral. Este foarte necesar pentru splarea pe mini a modelatorilor. Dimensiunile spltorului: 400 mm x320 mm.

Toate aceste echipamente le vom achiziiona de la Zanolli, Focani la ofert special de 35999RON (inclusiv TVA), pre ce cuprinde reete de covrigi, instruire personal, cheltuieli cu transportul, garanie 1 an si postgaranie.

2.2.2Materii prime. Surse de aprovizionare

Materia prima utilizat : - fin - drojdia pentru panificaie - ap - extract de mal - semine i alte adaosuri (scorioara, chimen) - ulei - sare, zahr Noi vom utiliza fina tip700, alb achiziionat de la Bneasa S.A n ambalaje din hrtie la 50 kg la un pre de 90,76 Ron. Drojdia pentru panificaie

Vom utiliza 1 kg de drojdie la 100 kg de fina la un pre de 9,38 lei/kg.Furnizorul nostru va fi ROMPAK SRL. Semine

Cele mai utilizate pentru ornarea covrigilor sunt seminele de mac, susan, dovleac i floarea soarelui. Pentru a ne diferentia de covrigariile concurente, noi vom utiliza scorisoara, semine de in si chimen. Extract de mal Furnizorul nostru va fi ROTAN care ne pune la dispoziie produsul NATUR EMA Uleiul, zahrul, sarea vor fi achiziionate de pe piaa local, la pre angro.

2.2.3 Procesul de fabricaie

Pentru a obine n jur de 2.000 de covrigi, cantitile de ingrediente sunt: fin 96 kg, drojdie comprimat 1 kg, ap 60 litri, sare 1 kg Etapele preparrii covrigilor: 1. Prepararea aluatului
6

Malaxarea: se introduc n cuva malaxorului fina, drojdia emulsionat, zahrul i sarea dizolvate n puin ap. Se pornete malaxorul si se malaxeaz pn la dezvoltarea complet a aluatului. Fermentarea dureaz timp de 30 minute la temperatura de 28 - 30C. Se face apoi dozarea n buci de circa 90 -100 g. Modelarea: fiecare bucat de aluat se modeleaz sub form de fitil care se mpletete nopt. Se spoiesc covrigii modelai cu urmtorul amestec: 1 l de ap amestecat cu 15 grame de fin. Covrigii se presar apoi cu sare grunjoas care se va lipi de amestecul cu fin. Coacerea se face la 190oC timp de 10 - 15 minute cu aburire intens n primul minut. Not: Nu se cntresc drojdia i sarea mpreun!

2. Modelarea covrigilor Modelarea covrigilor are ca scop att obinerea unei forme specifice, ct i uniformizarea miezului prin eliminarea golurilor formate n timpul fermentaiei. Prin modelare se urmrete ca fitilul s aib o grosime uniform i o suprafa neted. Ultima operaie a prelucrrii a luatului este cea de dospire care, n cazul covrigilor, presupune ca acetia s fie lsai direct pe masa de modelare, la temperatura de 22-26C, sau i mai mult vara, timp de 2 -4 minute, n funcie de calitatea i consistena aluatului. 3. Oprirea covrigilor Covrigii se opresc cca. 6 -8 minute n apa n care a fost adugat sirop de zahr. Dup dospirea final, covrigii sunt trecui la operaiunea de oprire, care se execut n scopul formrii la suprafaa lor a unui strat subire de amidon gelificat. n timpul coacerii, amidonul din acest strat trece n dextrine i apoi n zahr, atribuind o culoare frumoas i un luciu plcut produsului finit. Totodat oprirea ntrerupe fermentaia, eliminndu se astfel formarea golurilor n miezul produsului.ntr-un vas sau friteuz cu ap cald n care se adaug sirop de zahr se aduce coninutul la temperatura de fierbere i apoi se adaug covrigii. n momentul n care se introduc covrigii modelai n vasul de oprire, acetia cad la fund. Durata opririi este de 6-8 minute. n acest interval covrigii ncep s pluteasc la suprafaa compoziiei din vas i nseamn c s a finalizat procesul opririi. Covrigii astfel oprii se pescuiesc din vas cu ajutorul unei palete sau strecurtori i se pun pe o planet n vederea adugrii i introducerii n cuptor. 4. Coacerea covrigilor Cuptorul trebuie bine nclzit din timp, pentru ca n momentul n care se introduc covrigii s fie temperatura ideal, care asigur att coacerea uniform, ct i rumenirea. Aceast temperatur trebuie meninut constant pe toat perioada produciei, pentru a nu risca arderea
7

covrigilor sau o coacere incomplet. i, n fine, trebuie parcurse toate etapele de producie, inclusiv oprirea n ap cu zahr sau umezirea lor n sare cu mac dup coacere. Prin aplicarea celor dou tratamente, covrigii capt arom i un gust plcut, i devin uor crocani.

2.3 Personalul firmei noastre

Succesul in afaceri presupune pregatire,disciplina si munca multa. Pentru covrigaria noastra avem nevoie de : - 1 coctor - 1modelator - 1vnztor - 1 manager Ca coctor,vom alege o persoan priceput care tie cum s manipuleze cu covrigii,astfel nct ei s se coac repede i bine.Nu avem nevoie neaparat de un specialist pentru c operatorul echipamentului este pregtit i colarizat de firma producatoare,dar vom cuta o persoan cu o oarecare experien n domeniu. Modelatorul sau cel care pregteste aluatul va fi mai uor de gsit, el putnd fi format la locul de munc de ctre un specialist.n doar dou ore oricine poate nva cum s modeleze un covrig, iar dup o sptmn capt destul experienta si indemanare pentru a lucra ntr -un ritm susinut, condiie esenial pentru a putea asigura fluxul de producie necesar zilnic. Managerul se va afla aproape pe parcursul ntregii zile lng angajai pentru a remedia rapid eventualele probleme care pot aprea,dar i pentru a supraveghea eficiena procesului de producie.De asemenea,va rspunde pentru aprovizionarea cu materii prime i efectuarea cheltuielilor necesare procesului de producie. Vom avea nevoie i de un vnztor care preia comanda i banii, d restul i onoreaz comanda. Vnztorul va apuca covrigii cu un erveel i i va pune pune ntr -o pung din hrtie nainte de a-i nmna clientului. De asemenea, vnztorul va tine seama de solicitrile clientului care-i dorete un covrig fr sare sau unul mai copt. Toi salariaii vor avea halate i bonete albe si un comportament ireprosabil. Angajaii notri vor avea avea urmtorul program de lucru: Luni - Vineri 9:00 - 19:00
8

Smbt

9:00 - 14:00

Duminica - zi liber Angajaii vor avea urmtoarele salarii: Coctorul - 850 RON Modelatorul - 800RON Vnztorul - 750 RON

Capitolul 3 Piaa
3.1 Tendinele i perspectivele afacerii
n prezent se simte nevoia unei diversificri a sortimentelor de covrigi, nu neaprat n ceea ce privete forma, ct a coninutului. Se tie c tot ceea ce este nou atrage. n trecut existau sortimente strns legate de obiceiurile specifice ale zonelor. Acum pe pia se vnd n principal covrigii de Braov, din aluat simplu, mpletii, oprii i presrai cu sare, pentru c ei au procesul de producie cel mai accesibil. Credem c este timpul s se introduc, ncetul cu ncetul, reete noi.De aceea,vom aduga,pe lng ingredientele tradiionale i alte le i vom incerca alte dimensiuni. n S.U.A., exist aa-numiii bagels, care sunt tot un fel de covrigi, dar umplui cu un ingredient anume, i care cunosc un succes deosebit. S -au nfiinat chiar restaurante specializate pe acest produs, care ofer consumatorilor cteva zeci de sortimente, alturi de buturi calde sau rcoritoare. Este foarte posibil ca viitorul covrigriilor n Romnia acesta s fie: un mini -local de tip fastfood, unde trectorii grbii s intre i s ia micul dejun sau o gustare rapid, care s cuprind un covrig umplut i o ceac de cafea. Elementele cu greutate pentru succesul unei astfel de afaceri vor fi calitatea deosebit a covrigilor i amplasamentul localului.

Avnd n vedere tendinele i perspectivele unei astfel de afaceri,noi vom deschide o covrigrie cu un vad comercial bun,cu produse diversificate, cu o forma i o reet de preparare inedit.Inspirndu-ne din modelul american, covrigii deformai nu-i vom oferi spre vnzare, ci vor fi tiai n 6-8 buci care vor fi puse ntr -un stand special cu platouri, aflat la ndemna clienilor. Acetia vor avea posibilitatea s guste diferite sortimente nainte de a opta pentru unul anume.

3.2 Clienii
Cnd ai mai vzut ultima dat o coad la ceva?Mai mult ca sigur atunci cand ai trecut pe lng o covrigrie.Nici nu e de mirare:un covrig aburind,abia scos din cuptor,este irezistibil i mirosul lui mbietor il determin pe orice trector,mai mult sau mai puin nfometat,s se opreasc i s duc mna la buzunar. Consumatorii de covrigi fac parte din toate categoriile sociale, avnd orice vrst. Segmentul de pia reprezentativ este alctuit din: - salariai nevoii s sar peste micul dejun sau masa de prnz rezolvnd aceste necesiti cu un ir de covrigi proaspei; - elevi i studeni, care cumpr aceste produse n pauza de mas; - navetiti care tranziteaz oraul cu diverse probleme. La toi aceti consumatori se adaug cei ocazionali, simpli trectori atrai de mirosul plcut al covrigilor copi, indiferent de ci bani au n buzunar

3.2.1 Cum atragem clienii?

Pentru a ne asigura o clientel fidel ,vom realiza ,in primul rand,covrigi de calitate i ii vom oferi numai atunci cnd sunt foarte proaspei sau chiar calzi. E suficient s vindem o singur dat unui client nite covrigi care au fost copi n ziua precedent i clientul respectiv nu va mai cumpra de la noi. De asemenea, modul de servire este foarte important: Nu este bine atunci cnd covrigii sunt apucai cu mna i oferii direct clientului, fr un erveel sau o pung din hrtie, fr un ambalaj. E lesne de neles ct de ncntat va fi respectivul client, mai ales dac i va da seama c, n urm cu cteva secunde, acelai vnztor ncasase banii de la clientul precedent i pusese mna pe bancnote pline de microbi. Nu vom neglija aceste aspecte ,caci oamenii vor refuza s
10

mai cumpere de la noi, orict de gustos ar fi covrigul i orict de bun ar fi amplasamentul unitii noastre. O modalitate foarte eficient pentru atragerea clienilor va fi ademenirea lor cu mirosul de covrigi calzi (pentru aceasta exist o tehnic special de distribuire a mirosului direct n strad). Acest truc funcioneaz ns doar n cazul celor care trec prin apropierea covrigriei i nu are niciun efect dac potenialul cump rtor se afl la cteva zeci de metri distan. Pentru aceast din urm situaie, vom realiza un covrig uria din lemn,cu un aspect foarte atractiv, pe care il vom monta deasupra covrigriei; astfel vom atrage categoric atenia publicului i oamenii vor veni s cumpere covrigi, fie i numai din curiozitate.

3.3 Concurenta 3.3.1 Care sunt punctele tari ale produsului nostru?
- Produsul nu contine conservanti, amelioratori sau alte substante sintetice, acest lucru facandu-l din ce in ce mai cautat, piata devenind din ce in ce mai exigenta in acesta privinta. - Este un produs de post, acest lucru oferindu-i un atu in fata altor produse complementare, cum ar fi produsele de patiserie, gogosile, foietajele, etc. pentru cei care respecta acest aspect religios. - Pretul scazut ii confera un avantaj in raport cu alte produse complementare pentru categoriile sociale cu venituri relativ mici, stiut fiind faptul ca aceste categorii detin o pondere semnificativa in piata, mai ales in orasele mai putin dezvoltate economic.

3.3.2 Cum ne deosebim de concuren?

Produsele complementare prezint,ns,o diversitate mai mare dect covrigii, foietajele sunt cu diverse umpluturi, gogosile la fel.n Buzau exist o multitudne de uniti care comercializeaz produse asemntoare,noi,ns,ne vom deosebi de acestea prin urmtoarele: - design exterior deosebit al localului - diversitatea produselor - reeta de fabricaie special - posibilitatea de a gusta diferite sortimente de covrigi nainte de a opta pentru unul anume - forma deosebita a covrigului

11

Capitolul 4 Finane
Pentru iniierea afacerii noastre solicitm un credit n valoare de 15000 de euro. Cheltuielile iniiale sunt: - Cheltuieli de constituire 500 RON - Cheltuieli cu utilajele 35999 RON - Cheltuieli lunare

4.1Venituri i Cheltuieli lunare n anul I

n primul an vom producen medie 2000 covrigi/zi a cte 0.5 lei/buc.
nchirierea spaiului Cheltuieli cu materiile prime Cheltuieli cu electricitate, canalizare, ap Alte cheltuieli (mni, sfori, pungi, etc.) Salarii Total cheltuieli pe lun Venituri din vnzarea covrigilor Impozitul pe venit(3%) Profitul 1600 RON 9375 RON 3500 RON 1000 RON 2400 RON 17375 RON 25000 RON 750 RON 6875 RON

Tabel nr. 1
n urmtorul an vom ridica nivelul produciei n medie 2200 covrigi/ zi a cte 0.5 lei/buc.

4.2 Cheltuieli i venituri lunare in anul II

nchirierea spaiului Cheltuieli cu materiile prime Cheltuieli cu electricitate, canalizare, ap Alte cheltuieli (mnui, sfori, pungi, etc.) Salarii Total cheltuieli 1600 RON 10325 RON 3500 RON 1000 RON 2400 RON 18825 RON
12

Venituri din vnzarea covrigilor Impozit pe venit(3%) Profit

27500 RON 750 RON 7925 RON

Tabel nr. 2
n anul 3 vrem s ridicm nivelul produciei n medie 2500 covrigi/zi a cte 0.5 lei/buc i s majorm salariile angajailor cu cte 100 RON.

4.3 Cheltuieli i venituri lunare in anul III

nchirierea spaiului Cheltuieli cu materiile prime Cheltuieli cu electricitate,canalizare, ap Alte cheltuieli (mnui, sfori, pungi, etc.) Salarii Total cheltuieli Venituri din vnzarea covrigilor Impozit pe venit(3%) Profit 1600 RON 11750 RON 3500 RON 1000 RON 2700 RON 20550 RON 31250 RON 938 RON 9762 RON

Tabelul nr.3
Sintetiznd datele din tabelul nr. 1, tabelul nr. 2 i tabelul nr. 3 obinem urmtoarele date:

4.4 Previziuni pe urmtorii 3 ani (n RONI)

Item Vnzri Anul I 300000 Anul II 330000 Anul III 375000

13

Cheltuieli: Materii prime Salarii Chirie Cheltuieli (aferente comunale) Alte cheltuieli Venit Taxe pe venit 3% Profitul 112500 28800 19200 serviciilor 42000 12000 86500 9000 77500 123900 28800 19200 42000 12000 104100 9900 94200 141000 32400 19200 42000 12000 128400 11250 117150

Concluzii
Perspectivele afacerii noastre cu covrigi sunt luminoase. Covrigii sunt bine ancorai n contiina romnilor i ne pot aduce ncasri de excepie noua,celor care producem, cu indeplinirea urmatoarelor conditii relativ nepretenioase: 1. Covrigii vor fi realizai sub ochii clienilor ,ntr-un cuptor amplasat la vedere. 2. Covrigria noastra va fi amplasat ntr -un loc cu un vad comercial bun. O covrigrie nu o s dispar niciodat, pentru c oricine i poate permite unu -doi covrigi, care s-i in de foame dimineaa sau n orice moment al zilei. Mai mult, aceste produse au intrat deja n obinuina oamenilor i, pentru muli, covrigii in locul biscuiilor sau al altor alimente pentru o mas din fuga 3. Deoarece avem parte de concurenta vom diversifica gama de produse ! 4.Vom face tot posibilul sa evitam situaia jenant de a nu putea oferi covrigi proaspei la vnzare, fie i numai pentru o jumtate de or, din tot felul de motive (care nu-l intereseaz pe client, dar ne vor costa pe noi). 6. Ritmul produciei este continuu pe toat perioada zilei. Ne vom asigura din timp cantitile necesare de ingrediente, dar vom avea si rezerve, mai ales c pe piaa en 14

gros pot aprea sincope de ofert 7.Vom dispune de o surs de energie alternativ , n cazul unei ntreruperi a curentului. Deoarece folosim un cuptor electric vom avea un generator de curent electric. Este evident, aadar, c gestionarea cu succes a ntregii activiti cere nervi tari, talent organizatoric i putere de munc: compararea rapid a preurilor de la furnizorii de materii prime, negocierile cu acetia, rezolvarea problemelor de transport etc., sunt sarcini frecvente pe parcursul acestei afaceri i va trebui s putem sa le facem fata.

15