FONDUL SOCIAL EUROPEAN

Programul Operaţional Capital Uman 2014-2020

Axa prioritară: 3
Prioritatea de investitii 8.iii: Activitati independente, antreprenoriat si înfiintare de
întreprinderi, inclusiv a unor microîntreprinderi si a unor întreprinderi mici si mijlocii
inovatoare
Titlul proiectului: „“Antreprenoriat Sustenabil pentru TRansformarea Economică a
Regiunii Nord-Est ASTRE-NE”
Contract nr. POCU/82/3/7/106285

Studiu de caz - PETRU Simigerie

Sursa informațiilor www.simigeriapetru.ro

1. Istoricul activității

Covrigii produși de SIMIGERIA PETRU sunt "strănepoţii" covrigilor care odinioară, ieşeau aburind din
vatra unei brutării vestite din anii 1900.

Petru, cel din fotografie, la vremea aceea un tânăr visător şi vrednic, a obţinut în 1937 Cartea de Meşter,
iar în 1940 Brevetul de Meserie pe care şi astăzi scrie cu litere mândre, BRUTAR.

În 1939 visul lui Petru prinde contur, el îşi comandă utilaje nemţeşti, ca totul să iasă "zeiss" şi, în scurt
timp, îşi deschide propria Brutărie-Simigerie. Covrigii plămădiţi după o reţetă îndelung ticluită aveau să
devină căutaţi şi vestiţi - COVRIGII PETRU. Lucrurile mergeau bine, afacerea prospera de la o zi la alta,
bunăstarea familiei cu cei şase copii părea asigurată, până când... totul s-a năruit.

Timpul a curs implacabil şi Petru a trăit până la 92 de ani cu o durere surdă în suflet dar şi cu un licăr de
speranţă că, odată şi-odată, lucrurile vor reveni în matca lor. Şi iată că, peste ani şi ani, strănepoţii lui au
reînfiripat visul, ducându-l mai departe: SIMIGERIA PETRU.

Respectând reţeta de familie, cu o tradiţie de trei sferturi de veac, strănepoţii lui Petru au reluat
activitatea in anul 2009 in orasul lui PETRU - Piatra Neamt. Această primă simigerie a fost clădită foarte
aproape de locul în care se afla în 1939 brutăria lui Petru.

Cererea pentru acest produs - covrigul - fiind tot mai mare, piaţa a evoluat şi în locul

simigeriilor tradiţionale, cu cuptoare din căramidă, s -au deschis covrigării moderne, care produc covrigii
pe bandă, astfel încât trecătorii să -i găsească oricând calzi.

Succesul noului tip de covrigărie a făcut ca astfel de investiţii cu avans mic de pornire să apară şi în
mediul rural, cu precădere în centrele de comună.

Marea majoritate a produselor Petru urmează reţetele moştenite. Câteva dintre produsele covrigariei
Petru sunt rezultatul unui mix între reţetele tradiţionale moştenite şi adăugiri de ingrediente potrivite
gustului consumatorului actual. Astfel, o reţetă se modifică în funcţie de specialităţile pe care Simigeria
Petru le oferă. În plus, reţetele lui Petru, cu cele câteva ingrediente secrete culese din caietul de reţete
de la 1939, sunt informaţii ţinute în siguranţă!

Produsele se adreseaza tuturor persoanelor indiferent de de vârstă, cu ocupaţii şi preocupări diverse, cu

gusturi mai mult sau mai puţin sofisticate.

Contextul actual economic este la fel de propice pentru dezvoltarea Simigeriei Petru ca oricare alt
context economic. Simigeria Petru nu a fost şi nu este o afacere concepută în spiritul crizei economice.
 2. Linia de produse

Gama covrigi:

Covrig cu mac

Covrig cu susan

Covrig cu stafide

Covrig cu nucă

Covrig cu ciocolată

Covrig cu seminţe
Gama Aperitive

Covridog ™

Covridog ™ picant

Covricheese ™

Covriking ™

Covridogul este marcă înregistrată la OSIM a Simigeriei Petru ca şi Covricheese-ul (covrig cu baton
de mozzarella) şi Covriking-ul (covrig care la interior conţine un baton de mozzarella învelit în
bacon).

PETRU Cafeteria - este un proiect nou, lansat în martie 2011 ce îşi propune să servească în mod
constant, o cafea de bună calitate, cu o paletă variată de arome - repede, uşor, în orice moment al
zilei.

Ofera consumatorului o gamă de peste 21 de produse incluzând băuturi espresso calde şi reci,
precum şi o selecţie vastă de ceaiuri.
 3. Puncte forte ale afacerii:

1. Produsele se vând tot timpul anului:

2. Buget redus de promovare:
3. Sunt produse foarte ieftine, deci sunt accesibile tuturor:
4. Invetiția inițială redusă.

4. Oportunități

Oportunitatea este dată de cererea foarte mare de covrigi, cerere care va crește şi în următorii ani, fără
schimbări majore în privinţa comportamentului consumatorilor.

În prezent, cam la toate chioşcurile unde se vând covrigi calzi este coadă, iar coada

reprezintă o modalitate foarte eficientă pentru atragerea clienţilor. Aceşti clienti sunt foarte numeroşi şi
vin din absolut toate categoriile sociale şi de vârstă, deoarece produsul este foarte cunoscut şi
beneficiază şi de avantajul prospețimii.
Ingredientele cunoscute (făină, sare, ulei, apă, susan sau mac), rețeta simplă, procesul tehnologic ușor
de învățat de către oricine, un vad bun reprezintă formula de succes a acestei afaceri.

În perioadele de post de peste an, consumul de covrigi este mult mai mare decât

în restul anului.

5.Paşii pentru infiinţarea şi obţinerea autorizaţiilor de funcţionare.

1) Înfiinţarea firmei la Registrul Comerţului.

2) Înregistrarea punctului de lucru prin eliberarea Certificatului constatator cu activităţile

ce se vor desfăşura în spaţiul repectiv.

3) Obţinerea autorizaţiilor sanitar -veterinare

4) Obţinerea autorizaţiilor PSI.

5) Obţinerea autorizaţiei de funcţionare eliberată de primărie.

6.Implementareasistemului HACCP

(Hazard Analysi s of Critical Control Points) sau analiza riscului şi punctele critice de control) analizează
din punct de vedere fizic, chimic şi microbiologic, modul de desfăşurare a producţiei de alimente,
distribuţia, aprecierea punctelor de risc şi elaborează căile de prevenire a pericolelor şi posibilitatea
reducerii riscurilor.

Sistemul HACCP este legat de stabilirea în prealabil a regulilor de bună practi privind:

- construcţia şi amplasarea;

- utilajele sau echipamentele folosite;

- procesul tehnologic;

- personalul;

- curăţenia şi dezinfecţia;

- combaterea dăunătorilor;
- materiile prime şi auxiliare folosite inclusiv apa ;

- traseul parcus de produse.

7.Spaţiul şi utilităţile necesare

Legat de zona geografică, lansarea unei afaceri cu covrigi este recomandat ă în localităţi minim 10.000
de locuitori.

● Spaţiul pentru pregătit covrigii

Pentru realizarea produselor de panificaţie este necesar un spaţiu cu dotări minime pentru prepararea,
depozitarea şi păstrarea în condiţ ii igienice a produselor: o chiuvetă cu apă curentă, câteva mese pentru
pregătirea aluatului, frigider pentru păstrarea ingredientelor şi a altor produse, coşuri de gunoi.

● Spaţiul commercial. Un spaţiu amenajat cu gust și curat, care respectă toate normele de igienă
alimentară, va atrage mai multi clienţi.

● Spaţiul pentru depozitarea materiilor prime trebuie să fie un loc uscat şi răcoros. Aici vor fi păstrate
făina, sarea, zahărul, seminţele, uleiul sau alte ingredinte pe care le folosiţi pentru fabricarea covrigilor.

8.Echipamentele necesare

Ca dotări principale sunt necesare un cuptor și de un malaxor pentru procesarea

aluatului. Covrigii se pot coace fie în cuptoare electrice simple sau cu mai multe

compartimente, fie în cuptoare din caramidă sau ceramică , simple sau cu mai multe vetre suprapuse.

Ordinea operațiilor:

- malaxarea aluatului
- modelarea covrigilor
- opărirea covrigilor
- coacerea în cuptor

9.Necesarul de personal
 1. Modelatori
2. Cocător
3. Framântător
4. Vânzător

Administrarea societății poate fi asigurată de către proprietarul afacerii. Serviciul de contabilitate poate
fi externalizat.

10.Clienții

Consumatorii de covrigi fac parte din toate categoriile sociale, având orice vârstă.

Segmentul de piaţă reprezentativ este alcătuit din:

- salariaţi nevoiţi să sară peste micul dejun sau masa de prânz rezolvând aceste necesităţi cu un şir de
covrigi proaspeţi;

- elevi şi studenţi, care cumpără aceste produse în pauza de masă;

- persoanele cu venituri reduse;

- navetişti care tranzitează localitatea.

La toţi aceşti consumatori se adaugă cei ocazionali, simpli trecători atraşi de mirosul plăcut al covrigilor
praspăt copţi..

11.Factori de care depinde succesul afacerii

1. Covrigii să fie realizaţi sub ochii clienţilor

2. Să aibă un gust bun

3. Covrigăria să fie amplasată intr -un loc cu vad bun

4. Diversificarea gamai de produse

12.Informaţii financiare

Capital iniţial: 50.000 lei

Profit mediu: 10.000 lei/lună

Venituri

1.500 covrigi/zi x 30 de zile x 1 leu/buc. = 45.000 lei

Cheltuieli

Materie prima: 45.000 covrigi x 0,5 lei/buc= 22.500 lei

Salarii+taxe aferente salariilor: 4.000 lei

Chirie: 2.500 lei

Gaz metan: 4.000 lei

Transport, telefon, diverse utilităţi: 2.000 lei

Total: 35.000lei

Profit brut – 10.000 lei/lună