Programul de studii: master

MANAGEMENT ȘI STRATEGII DE AFACERI

PLAN DE AFACERI
COFETĂRIA CHOCOLATE HOUSE

Profesor coordonator :Tiberiu Foris Realizator :Ion Marinela

An ÎI - MSA

2019

1
 Cuprins
1. Sinteza planului de afaceri

2. Prezentarea întreprinderii

3. Produsele şi serviciile firmei

4. Programul de marketing şi de vânzări

5. Programul de dezvoltare a produselor

6. Programarea activitățiilor operaţionale

7. Managementul activitățiilor

8. Planul financiar

9. Oferta finală sau intreprenorială a planului de afaceri

2
 1.Sinteza Planului de Afaceri

Descrierea succintă a firmei

Cofetăria Chocolate House se axează pe producerea brioşelor cu diferite aspecte şi arome şi

comercializarea îngheţatei (în special în sezonul de vară).

Piaţa cofetăriilor din Braşov are în continuare un imens potenţial, în condiţiile în care numărul actual de
cofetarii este insuficient pentru populaţia existenta, dar şi datorită faptului că femeiile nu mai acorda
timp bucătăriei.

Societatea urmăreşte deschiderea unei cofetarii care să ofere produse şi servicii de calitate la
preţuri medii, reuşind să-şi creeze astfel o clientelă stabilă care va recomanda cofetăria şi altor clienţi.

Prezentarea produselor şi serviciilor

Oferta cofetăriei este centrată pe brioşe (cu diferite sortimente: ciocolată, vişine,mure , coacăze
etc) şi pe îngheţata cu diferite fructe,bomboane şi prăjituri asociate.
Când oamenii vor intra în magazin ei vor avea asemenea unui bufet suedez o groază de bunătăţi: fructe,
bomboane, mini-prajituri , toppinguri pe care le pot asocia îngheţatei.
Aceste prăjituri care se găsesc în bufet pot fi achiziţionate şi individual .Printre ele se numără: negrese,
tiramisu etc..
Deasemenea îngheţată se poate se poate servi în nişte cupe speciale sau în cornete simple sau cu
diferite glazuri sau bomboane ataşate.Clienţii pot degusta produsele de patiserie sau îngheţată.
Se va lucra în mod exclusiv cu anumiţi furnizori de ingrediente pentru prăjituri astfel încât să se asigure
un înalt standard de calitate.
Pe lângă produsele găsite în cofetărie, se pot lua comenzi în vederea realizării diferitelor prăjituri
sau torturi, cofetăria având în acest sens şi un catalog cu produse. Pentru luarea comenzii cantitatea
cerută trebuie să depăşească 1 kg.
În interiorul cofetăriei clienţii vor avea acces gratuit la internet wireless şi la anumite ziare şi reviste
mondene.

3
Piaţa pontentiala şi proiecţiile cercetării de piaţă

Condiţiile economice actuale, incertitudinea locului de muncă, precum şi ingreunarea accesului

la creditare au dus la o scădere a consumului, romanii orientându-se în această perioadă către cheltuielile
de bază.

Piaţa cofetăriilor este în scădere, locul lor fiind luat de prăjiturile ambalate.

Potrivit studiilor Daedalus la consumator , aproape 50 % dintre aceştia cumpăra o prăjitură ambalată cel
puţin o dată pe săptămână.

Totuşi, comparativ cu alte industrii, industria cofetăriilor a fost mai puţin afectată în ultima perioadă,
romanii preferând în continuare socializarea în afara casei ca metodă de relaxare şi ieşire din stresul
zilnic.

În Municipiul Braşov numărul cofetăriilor existente este în continuare redus (numai două
cofetarii care produc, în general, produsele clasice). Acesta situaţie denotă o piaţă cu potenţial, capabilă
să absoarbă noi concurenţi.

Consumul prin cofetarii a crescut în ultima perioadă. Romanii au început să iasă mai mult în oraş, să
socializeze într-o cofetărie savurând o prăjitură. Clientul obişnuit al unei cofetarii are vârsta cuprinsă
între 18 şi 45 de ani, este educat şi apreciază produsele şi serviciile de calitate. O altă categorie de clienţi
o reprezintă femeile care vor să-şi surprindă familile cu ceva delicios , fără a pierde timp îndelungat în
bucătărie.

Avantajul competitiv al produselor şi serviciilor

Produsele oferite de cofetăria noastră se vor baza pe diferenţiere. În municipiul Braşov nu există
nici o cofetărie care să producă brioşe asociate cu inghețată.
Produsele noastre vor fi create într-un mod original , vor avea un aspect plăcut şi prin acest lucru vor
atrage clienţi.

Principalele aspecte financiare implicate

Pentru dezvoltarea activităţii, societatea şi-a propus închirierea unui spaţiu aproape de centrul
oraşului, dar şi al unuia pe malul dunării pentru sezonul de vară, amenajarea acestor spaţii în mod
corespunzător şi promovarea cofetăriei în cadrul segmentului vizat.
Resursele financiare au următoarea structura:
-proprii: 10 000 euro
-imprumutate:5 000 euro
-atrase:10 000 euro

4
 Acest proiect necesita o sumă de 20 000 euro ,detaliată în planul de afaceri.
Societatea va fi înfiinţată conform Ordonanţei de urgenţă a Guvernului 6/2011 pentru stimularea
înfiinţării şi dezvoltării microintreprinderilor de către întreprinzătorii tineri.

Profiatbilitatea firmei
Profitabilitatea de succes a firmei ar fi de 80-90% ţinând cont de deschiderea locuitorilor din
Municipiul Braşov la ceva nou şi de adaptabilitatea acestora , de barierele puse de persoanele existente
pe această piaţă şi de modalitatea de lucru aplicată într-o cofetărie, de modul natural şi unic de preparare
a produselor.

Echipa managerială

Conducerea cofetăriei este asigurată de Directorul General Plocon Cristina şi de Responsabilul

de Cofetărie Popa Anca.

Responsabilul de cofetărie este o persoană dinamică, flexibilă şi cu o experienţă bogată în acest domeniu,
acumulată în ani de activitate şi care cunoaşte rolul muncii în echipă. Ea va fi responsabilă de conducerea
operaţională a cafenelei, având în subordine toţi angajaţii.

2. Prezentarea întreprinderii

Profilul firmei
Tipul activităţii principale îl reprezintă producerea produselor de cofetărie şi al îngheţatei, în
vederea creării unei afaceri profitabile.
Scurt istoric
Societatea S.R.L.-D Chocolate House îşi începe activitatea în anul 2019 cu un capital social de
20000 euro.
Regimul juridic al firmei
Societate este organizată ca o Societatea cu Răspundere Limitată – Debutant . Această societate
este reglementată de către Ordonanţa de Urgenţă 6/2011 şi a fost realizată în vederea stimulării înfiinţării
şi dezvoltării microîntreprinderilor de către întreprinzătorii tineri.
Am optat pentru această formă de organizare deoarece întreprinzătorul nu a mai avut nici o afacere
deschisă înainte , el putând beneficia de un fond de 10 000 euro nerambursabili.

5
3.Produsele şi serviciile firmei

Natura şi destinaţia produselor

Ţelul cofetăriei este de a oferi un meniu special de brioşe, prăjituri şi îngheţată de cea mai bună
calitate într-o atmosferă veselă şi relaxanta.

Obiective:

 Deschiderea unei cofetarii de succes, având ca segment tineri turneni din clasa de mijloc

 Un număr minim de 70 de clienţi / zi în primul an de afaceri

 Dezvoltarea unei relaţii de încredere cu clienţii, astfel încât promovarea cofetăriei să se realizeze
în primul rând prin recomandări

Cofetăria va vinde brioşe, prăjituri, băuturi, milkshake-uri şi îngheţată, clienţii principali fiind tineri
cu vârsta cuprinsă între 15 şi 55 de ani din clasa de mijloc din Braşov.

De asemenea, se va oferi acces gratuit la internet wireless şi la o serie de ziare şi reviste mondene.

Conform studiilor realizate, interesul principal al segmentului nostru ţinta este axat pe calitatea
produselor şi a servirii, în concordanţă cu o atmosferă plăcută şi cu preţuri moderate. Considerăm că
putem oferi produse la un preţ mediu fără a sacrifica astfel calitatea acestora sau calitatea servirii.

Procesele de fabricaţie implicate

Aparatura necesară (pentru prepararea prăjiturilor şi pentru păstrarea produselor) va fi obţinută

direct de la furnizori, pe baza unui contract gratuit de comodat (una dintre părţi, numită comodant,
transmite în folosinţă temporară şi gratuită unei alte părţi).

În felul acesta, firmă va deţine aparatura modernă, fără costuri suplimentare. În plus, furnizorii vor
asigura şi training-ul salariaţilor privind utilizarea aparatelor dar şi modalitatea de servire a produselor.

Aparatele necesare (pentru prepararea prăjiturilor şi a îngheţatei) pot fi achiziţionate sau luate în
comodat de la furnizorii de ingrediente.

În al doilea caz (cel pentru care se optează în cadrul acestei afaceri), managementul se obliga să
achiziţioneze produsele doar de la acel furnizor, care poate impune un target lunar obligatoriu.

Avantajele de a lucra în parteneriat cu furnizori în loc de a achiziţiona produsele dintr-un hipermarket

precum Metro / Selgros / Carrefour :

6
  economia de timp - furnizorul va aduce ingrediente / băuturi la intervale de timp stabilite;

 costuri reduse - aparatele sunt luate în custodie în mod gratuit, nu achiziţionate sau închiriate, iar
service-ul este gratuit; se primesc de asemenea şi toate materialele necesare servirii în mod gratuit
(ceşti, tave, meniuri, pahare, şerveţele, etc.);

Autorizaţiile de funcţionare

Autorizaţiile de funcţionare necesare pentru deschiderea cofetarieise obţin de la Ministerul Alimentaţiei

Publice, Primărie, Sanepid şi Pompieri.

Calitatea produselor

Societatea este conştientă că pentru a crea o relaţie de lungă durată cu clienţii săi, calitatea
produselor şi a serviciilor este un punct critic.

Pentru a asigura calitatea produselor finale, compania se bazează pe calitatea input-urilor şi a proceselor.
Astfel, furnizorii companiei sunt recunoscuţi pe plan naţional (şi chiar internaţional) pentru calitatea
produselor oferite. Procesul de preparare al produselor va respecta întocmai parametrii stabiliţi, pentru
a obţine calitate maximă.

Astfel, cofetariava respecta cu stricteţe standardele de calitate, cerând aceeaşi atitudine şi din
partea furnizorilor şi colaboratorilor săi.

De asemena, societatea va permite o comunicare directă cu clienţii, prin intermediul unei cutii de sugestii
/ reclamaţii existente în cofetărie dar şi prin publicarea numărului de telefon al responsabilului de
cofetărie într-un loc vizibil. Cutia de sugestii/reclamaţii va fi consultată în mod periodic, nemulţumirile
şi sugestiile clienţilor fiind atent analizate şi soluţionate.

Ciclul de viaţă al produsului

Ciclul de viaţă al produsului are graficul sub forma literei S, și este împărţit în patru părţi sau
etape:

1. lansare – corespunde unei perioade de creştere lentă a vânzărilor, determinată de apariţia cofetăriei
pe piaţă; profiturile sunt inexistente din cauza cheltuielilor mari de lansare;

2. creşterea – este o perioadă de acceptare rapidă a produsului de către piaţă şi de creştere substanţială
a profitului;

7
3. maturitatea – este o perioadă de scădere a creşterii vânzărilor, deoarece unele produse oferite de
cofetărie sunt cunoscute de majoritatea cumpărătorilor potenţiali;

4. declinul – este perioada în care vânzările şi profiturile scad.

Produsele şi serviciile cofetăriei se afla în faza de lansare ,ea urmând să apară pe piaţă.

4.Programul de marketing şi planul de vânzări

Segmentul ţinta

Piaţa românească a cofetăriilor tinde să transforme consumatorul într-un client tot mai pretenţios.
Gusturile şi preferinţele romanilor au evoluat. Designul interior şi serviciile conexe au început să conteze
de asemenea în algerea unei cofetarii.

Clienţii cofetariei’ Chocolate House sunt ,în special,locuitorii din Braşov, dar şi alţi oameni aflaţi în
vizită aici şi care fac parte din categoria middle class, cu vârsta cuprinsă între 15 şi 55 de ani, sunt
educaţi, le place să socializeze şi apreciază un serviciu de calitate.

Cel mai mare trafic de clienţi se va înregistra în weekend. În cursul săptămânii cele mai mare
vânzări se vor realiza între orele 7-9 şi 14 – 18.

Concurenta este reprezentată de cofetăriile ’Teica ’ şi ’Lucy ’, ceea ce reprezintă un avantaj pe această
piaţă.

8
Obiectivele de marketing şi definirea strategiei

Societatea urmăreşte intrarea pe piaţa cofetăriilor, o piaţă cu un vizibil potenţial de exploatat

chiar şi în condiţiile economice actuale.

Intenţia conducerii este de a atrage şi mai ales de a fideliza clienţi din clasa de mijloc, oferind produse
de calitate la un preţ corect şi cu un serviciu impecabil.

Cofetăria Chocolate House fi percepută ca un spaţiu cald şi primitor, unde personalul se

împrieteneşte cu clienţii şi crează o relaţie de încredere.

Se doreşte ca baza promovării cofetăriei să fie recomandările clienţilor mulţumiţi, alocându-se un buget
mic (nu mai mult de 2% din vânzări) pentru promovare.

Analiza
Puncte Tari Oportunităţi
- Originalitate(designul special al - număr în continuare redus de cofetarii;
produselor, programe de fidelitate, - o ieşire la cofetărie presupune un cost mai
servicii conexe); mic decât o ieşire la restaurant;
- calitatea produselor şi a servirii; - o mai mare deschidere a consumatorilor
- experienta responsabilului; romani către socializare în afara casei;
- marja de profit; - gusturile consumatorilor au evoluat, aceştia
- locaţia. apreciind acum o prăjitură şi un serviciu de
prefera calitatea;
- creşterea ponderii clienţilor care iau prăjitura
la pachet;
- scăderea chiriei pentru spaţiile comerciale;
- o mai mare uşurinţă de a găsi un spaţiu
comercial comparativ cu anii precedenţi.
Puncte Slabe Ameninţări
- lipsa unui renume pe piaţa cofetăriilor - o posibilă scădere a consumului ca frecvenţă
din România; şi cantitate;
- lipsa de experienţa a acţionarului - condiţii de creditare mai aspre;
- fonduri proprii iniţiale insuficiente - lichiditate redusă pe piaţă;
- creşterea costului cu materia primă;
- devalorizarea monedei naţionale.

9
Politica de preţ

Preţurile practicate vor încadra cofetăriei în categoria medie. În funcţie de produs, cofetăria va
practică un ados comercial de la 25% (băuturile) până la 300% (brioşe,prăjituri, îngheţată).

Astfel, o brioşă va costa între 4 şi 9 lei, o ciocolată caldă între 5 şi 10 lei, băuturile non-alcoolice
între 5 şi 15 lei, îngheţată între 5 şi 12 lei, o prăjitură între 4 şi 6 lei, un milkshake între 10 şi 12 lei, iar
celalante produse luate prin comanda vor avea preţurile în funcţie de cantiate,sortiment şi de
decoraţiunile cerute.

În cursul săptămânii, între orele 14.00 şi 18.00, cofetăria va practica preţuri reduse cu 20% pentru a
atrage clientelă.

Politica de distribuţie

Cofetăria îşi va începe activitatea cu o locaţie de 100 mp. Se va urmări închirierea unui spaţiu
într-o zonă cu trafic pietonal ridicat (în apropierea centrului oraşului, al unui liceu şi a spaţiilor
comerciale). Un alt aspect ar fi deschiderii unei terase în timpul verii pe malul Dunării.

Spaţiul cofetăriei va fi amenajat astfel încât să poată fi separat în două sau trei saloane. Acest
lucru va permite amenajarea unui spaţiu pentru nefumători în conformitate cu noua lege anti-fumat.

Programul de lucru va fi: Luni – Vineri 7.00 – 21.00 Sâmbătă şi Duminica: 09.00 – 19.00.

Condiţii de vânzare

Vânzarea personală se bazează pe comunicarea directă între agentul de vânzări şi clientul potenţial.

Scopul comunicării este acela de a-i informă şi convinge să cumpere produse sau să utilizeze serviciile
oferite de către firmă.

Plata produselor achiziţionate se va face în numerar sau prin folosirea cardului bancar la casa de marcat.

Politica de promovare

Managementul doreşte că mecanismul cel mai puternic de promovare al cofetăriei să fie

recomandarea clienţilor mulţumiţi.

Cofetăria va fi promovată constant prin ghidurile de petrecere a timpului liber atât în format hârtie, cât
şi în format on-line (ex. www.localuri.ro, www.afterhours.ro). Prin aceste canale, se va prezenta o scurtă
descriere a cofetăriei, a serviciilor oferite ,propria pagina de internet şi un număr de telefon .

10
 Un alt mijloc de promovare îl reprezintă clienţii mulţumiţi care vor recomanda cofetăria şi altor
persoane.

Pentru a creşte vânzările Cofetăria va face o campanie promoţionala folosind tombola.

Tombola presupune oferirea la cumpărarea a 2 prăjituri şi a unui talon de participare pe care clienţii îl
vor completă şi îl vor introduce într-o urnă ce se afla la ieşirea din cofetărie. Tombola se desfăşoară
pe o perioadă de o lună (01.07.2019 – 31.07.2019), extragerea se va face pe data de 01.08.2019, premiile
fiind următoarele :

- premiul I: 300 RON,

- premiul ÎI: 150 RON;

- premiul III: 50 RON;

- următorii 5 participanţi la tombola vor primi câte o brioşă gratis la alegere.

COFETĂRIA ’ Chocolate House’

TALON DE PARTICIPARE

NUME:

PRENUME:

ADRESĂ:

TELEFON:

Extragerea va avea loc pe data de 01 august 2019

Cu ocazia tombolei se vor împărţi fluturaşi pe stradă.

5. Programul de dezvoltare a produselor

Previzionarea vânzărilor

Managementul societăţii a decis abordarea unei strategii moderate de previzionare a vânzărilor,

dat fiind contextul economic general din România (şi nu numai). Într-adevăr, piaţa cofetăriilor a cunoscut

11
o creştere considerabilă în ultimii ani, însă, în condiţiile actuale de piaţa se previzionează o evoluţie mai
modestă. Astfel, pentru următorii 3 ani, societatea prognozează o creştere anuală de 25%.

Dezvoltarea ulterioară

Managementul societăţii este conştient de evoluţia rapidă a tendinţelor şi nevoilor segmentului

sau ţinta. Studiile periodice de piaţă şi analiza concurenţei vor ajuta firma să anticipeze dorinţele
clienţilor săi şi să lanseze produse şi servicii noi, astfel încât să rămână în topul preferinţelor acestora.

În condiţiile în care cofetăria va fi prevăzută cu terasa aflată pe malul Dunării, managementul considera
că vor fi fluctuaţii importante în funcţie de anotimp.

Se doreşte realizarea unei terase de vară pe malul Dunării ,pentru a-i ajuta pe oamenii de pe plajă
să facă faţă căldurii. Principalii clienţi vor fi în special copii (5-12 ani) , dar şi clienţii cu vârste între 13-
50 de ani, deoarece nimeni nu poate să stea pe plajă fără ca măcar să cumpere o băutură răcoritoare.

Principalele produse comercializate de către terasa vor fi: îngheţată, bauturiile şi milkshakeurile, însă
pot fi achiziţionate şi celalate sortimente: brioşe, prăjituri care vor fi aduse din cofetărie.

În viitor, în funcţie de sugestiile clienţilor se vor lansa noi produse.

Se urmăreşte în principal axarea pe prăjiturile tradiţionale, prăjituri de casă, care vor fi produse
din ingrediente naturale de cea mai bună calitate. Varietatea produselor va fi concretizata şi prin produse
adresate diabeticilor,prin produse de post. Reţetele folosite vor fi atât cele tradiţionale , dar şi reţete
inedite cu ingrediente surprinzătoare.

Preţul de vânzarea al prăjiturilor este următorul:

-fursecuri şi tarte : 25 ron/kg

-prajituri turnate :30 ron/kg

-torturi :35-40 ron/ kg

-prajituri în foi, ciocolată de casă 40 ron/kg.

12
6. Programarea activitatiilor operaţionale

Graficul investiţiei

Etapele operaţionale ce vor defini implementarea planului investiţional sunt cuprinse în următorul tabel:

ANUL I

Operațiuni 1 2 3 4 5 6

Proiecte, aprobări, avize X X

Amenajare spațiu X X

Încheiere contracte cu furnizori X

Achiziție mobilier siaparate de bucătărie. X

Transportul, montarea și probaaparatelor X

Recrutare și angajare personal X X

Instruire și verificare personal X

Achiziţia unui stoc iniţial de materii prime X

Inaugurarea cofetăriei X

Planul de producţie

Managementul prefera parteneriatul cu furnizorii în locul aprovizionării din magazine gen Metro
sau Selgross datorită economiei de timp (furnizorii vor aduce marfa direct la punctul de lucru) dar şi
datorită faptului că astfel cofetăria va beneficia în mod gratuit de aparate şi materiale promoţionale.

Şeful de cofetăria va fi responsabil de gestiunea stocurilor.

Procesul de producţie presupune achiziţionarea materiilor prime, coacerea /prepararea
produselor,ansamblarea,decorarea acestora. Pentru aceasta avem nevoie de :
-achizitionare materii prime ( faină albă şi integrală, zahăr , miere, siropuri şi dulceţuri naturale, praft de
copt, lapte etc)
-preparare aluaturi şi a îngheţatei
-coacere
-umplere şi decorare
Milkshake-urile se prepară pe loc , la cererea clienţilor.
13
Principalele utlilaje necesare producţiei:
-cuptoare -2 buc
-frigidere- 2 buc
-masa inox
-cantar
-masina îngheţată
-mixer planetar

Protecţia împotriva riscurilor

Managementul a hotărât încheierea unei poliţe de asigurare împotriva incendiilor, precum şi

instalarea unui sistem de alarmă şi a unor camere de supraveghere.

Managementul doreşte un control strict al costurilor şi asigurarea unui cash-flow stabil, astfel încât să
poată reacţiona la evenimente neprevăzute care ar putea afecta activitatea firmei.

Contractul de închiriere este realizat pe un an, cu clauză de reînnoire automată. Pe parcursul

acestui an, proprietarul nu poate mări chiria. S-a dorit stipularea acestei clauze în contract, pentru că o
eventuală mărire de chirie să aibă loc începând cu al doilea an, când cofetăria va avea un flux de clienţi
constant şi o afacere mai stabilă. Începând cu al doilea an, societatea doreşte încheierea contractului de
închiriere pe mai mulţi ani.

Apariţia unor noi concurenţi în zona cofetăriei ar putea diminua traficul de clienţi.
Managementul doreşte să se pregătească pentru această posibilitate prin fidelizarea clienţilor, prin
programe speciale.

Managementul nu doreşte o rotaţie mare a personalului. Pe lângă salariile fixe, salariaţii vor beneficia şi
de bonusuri în funcţie de performanţă sau evenimente speciale. Responsabilul de cafenea va crea
programe de motivare (implicarea tuturor salariaţilor în activitatea firmei, responsabilizarea lor,
bonusarea lor). Responsabilul cofetăriei va beneficia trimestrial de un bonus format dintr-un procentaj
din vânzările realizate peste un anumit target.

14
 7.Managementul activitatiilor

Organizarea afacerii
Directorul General va fi Plocon Cristina şi va avea în subordine ierarhică întreg personalul
cafenelei, împreună cu Responsabilul cofetăriei. Acesta va avea în subordine ierarhică şi funcţională
cofetarii şi persoanele responsabile cu curăţenia/vânzarea.

Politica de management a resurselor umane

Programul de recrutare şi verificare a personalului se va derula conform precizărilor din planul

operaţional. Recrutarea personalului se va efectua direct de către societate. Prima persoană angajată va
fi Responsabilul cofetărie care se va implica ulterior în angajarea personalului operaţional.

Întregul personal va fi angajat cu carte de muncă, pe durata nedeterminată. Remunerarea se va

face prin salariu fix şi se vor acorda prime cu ocazia anumitor evenimente. Salariul net lunar va fi 2000
lei pentru responsabilul cofetăriei, 1000 lei pentru ajutor cofetar, 800 lei pentru pentru personalul de
curăţenie/vânzător.

Responsabilul cofetăriei va avea şi un telefon mobil cu abonament plătit de societate

Personalul

Personalul cafenelei va fi format din: un responsabil de cofetărie/cofetar, un ajutor cofetar şi o

persoană responsabilă cu vânzarea produselor şi cu curetenia.

Aceştia vor fi în subordinea responsabilului de cofetărie, care va avea obligatoriu experienţa în

conducerea unei cofetarii. Şeful de cofetărie va fi responsabil de activitatea curentă a cofetăriei, de relaţia
cu furnizorii şi clienţii parteneri, dar va lucra şi în mod direct cu managementul societăţii pentru a stabili
şi respecta metodele de promovare ale ofetariei şi bonusurile de performanţă acordate salariaţilor.

Ajutorul de cofetar va fi fi instruit de către responsabilul de cofetărie.

Clienţii nemulţumiţi vor avea la dispoziţie atât o cutie de reclamaţii (care va putea fi deschisă doar de
către responsabilul de cofetărie), cât şi un număr de telefon mobil (de asemenea al responsabilului de
cofetărie). Toate reclamaţiile vor fi soluţionate de către responsabilul de cofetărie, care va lua măsuri
pentru a minimiza nemulţumirea clienţilor (schimbarea produsului, oferirea unor produse din partea
casei, etc.).

15
 Organigrama

Director General

Responsabil Cofetarie

Responsabil
Ajutor cofetar
curetenie/vanzator

Directorii

Şeful cofetăriei va fi responsabil de activitatea curentă a cofetăriei. El va avea în subordine toţi angajaţii,
va menţine legătura cu furnizorii şi partenerii cofetăriei.

Responsabilul cofetăriei va răspunde direct în fata acţionarului.

C.V-ul directorului este ataşat planului financiar.

Corpul consilierilor
Acţionarul societăţii va menţine legătura cu un avocat care să-i ofere sfaturi juridice atunci când are
nevoie.
De asemenea vor încheia un contract de prestări servicii cu un contabil.

8. Planul financiar

Pentru toate cheltuielile s-a folosit un curs mediu de 4.3 Lei / EUR

Costuri cu investiţia iniţială

Amenajările vor fi realizate de firma Leonora Construct, conform devizului de cheltuieli antecalculat cu
ocazia întocmirii planului de afaceri. Astfel:

 instalaţia electrică : pentru iluminat şi funcţionarea unor utilaje : 1500 EUR ;

16
 instalaţiile sanitare, care cuprind alimentarea cu apă caldă, rece şi canalizarea pentru evacuarea
apei menajere : 1000 EUR ;

 instalaţia de încălzire / răcire : asigura confortul prin temperatura, umiditate constantasi aer
purificat : 1500 EUR;

 instalaţia pentru curenţii slabi : telefon, calculator,camere supraveghere, alarma, casa de marcat,
sonorizare etc. : 1000 EUR ;

 amenajări interioare :

o plafon şi pereţi rigips : 400 EUR ;

o îndreptat pereţi şi zugrăvit cu vopsea lavabila : 600 EUR ;

o curăţare parchet : 500 EUR;

o înlocuire gresie 20mp : 600 EUR (20 €/mp gresie + 10 €/mp manopera) ;

 organizarea interioară a cafenelei :

o Spaţii de depozitare– 4 mp :

 1 frigider pentru băuturi răcoritoare – asigurat gratis de către furnizorul de băuturi

răcoritoare;

 frigider/congelator pentru îngheţată – asigurat gratis de furnizorul de îngheţată;

 vitrina frigorifică pentru mâncare şi prăjituri – 300 EUR.

 cuptore : 150 EUR;

 mixer planetar 50 EUR;

 cântar 20 EUR;

 maşina de făcut gheaţă: 150 EUR;

 mobilier tehnologic: mese de lucru, dulapuri, etajere: 1500 EUR.

o Vestiarul pentru salariaţi – 3 mp: mobilier – 200 EUR

o Spaţii de primire şi servire: 80 mp (40 – 35 de locuri):

 mesele: 15 buc x 100 EUR/ buc = 1500 EUR

 fotolii: 30 buc x 50 EUR / buc = 1500 EUR

 canapea de colţ (2 persoane): 2 buc x 300 EUR / buc =600 EUR

 televizor (lcd): 2 buc * 250 EUR / buc = 500 EUR

17
  decoraţiuni interioare (vaze flori, plante de interior, tablouri, perdele, decoraţiuni,
suporturi, etc.):500 EUR

 sistem video de supraveghere, monitorizare şi înregistrare: 1.500 EUR

o Inventarul pentru servire (veselă):

 farfurii deşert: 40 * 2 EUR / buc = 80 EUR

 tacâmuri (set: furculiţe + cuţite + linguriţe): 40 x 4 EUR / set = 160 EUR

 pahare pentru băuturi răcoritoare, scrumiere, şerveţele, tăvi, suporturi pentru

meniuri

o Camera pentru depozitare: rafturi – 200 EUR

o Birou – 4 mp

 un calculator: 500 EUR

 o imprimantă / copiator / fax / scaner: 300 EUR

 un telefon: 100 EUR

 diverse – birotica (dosare, hârtie, pixuri, etc.): 100 EUR

Total costuri de investiţii : 17 010 EUR

Costuri lunare
Costuri cu personalul

Poziţie Număr Salariul individual

net - Lei

Şef cofetărie / Responsabil 1 2000

Ajutor Cofetar 1 1000

Manager / contabil 1 1200

Personal de curăţenie 1 800

Total 4 5000

Costuri cu chiria

Chiriile din Braşov sunt accesibile.

S-a luat în calcul o chirie de 20 EUR / mp.

18
20 eur / mp * 100 mp = 2000 EUR / lunar
Costuri cu utilităţile(medie / lună): 260 EUR

Electricitate şi apă: 250 EUR

Abonament RDS: 10 EUR

Costuri cu aprovizionarea

Consumul dintr-o cafenea se împarte în medie astfel:

 Ingrediente prajituri– 40%;

 Băuturi răcoritoare –15%;

 Îngheţată – 20%

Un client consuma în medie 2 - 3 produse.

Costuri cu promovarea: 1% din vânzări = 160 eur / lună în primul an

Cifra de afaceri

Nota de plată pentru o persoană într-o cafenea conţine 2 sau 3 produse.

Flux de clienţi: în primul an se estimează un flux de 100 de clienţi zilnic, afacerea urmând să crească cu
25% pe an şi să ajungă în al doilea an la 125 de clienţi zilnic, iar în al III-lea la 150 de clienţi zilnic

În primul an – 100 de clienţi zilnic – 3000 de clienţi lunar

Cifră de afaceri lunară în EUR (4.3 lei / eur) = 47,634 RON = 11,077 EUR lunar în primul an =
132,934 EUR ANUAL

În al II-lea an – creştere cu 25 % - 166,167.5 EUR ANUAL

În al III-lea an – creştere cu 25% – 207,709.375 EUR ANUAL

Fond iniţial necesar

Total: 66 560 EUR

Investiţia iniţială în amenajare:17 010 EUR

Salarii 6 luni: 6980 EUR

Chiria 6 luni: 12,000 EUR

Utilităţi 6 luni: 1,560 EUR

Aprovizionare 6 luni: 28,050 EUR

19
Promovare 6 luni: 960 EUR

Profit lunar

Costuri lunare = 8 257,79 EUR

Salarii: 1162,79 EUR

Chiria: 2000 EUR

Utilităţi: 260 EUR

Aprovizionare: 4675 EUR

Promovare: 160 EUR

Încasări lunare = aprox. 15,930 EUR

Profit lunar: 7672,20 EUR

Investiţia iniţială de 17,010 EUR se amortizează în 2,217 luni.

9.Oferta finală sau intreprenoriala a planului de afaceri

Cei 10.000 de euro reprezintã doar o contribuþie de 50% din valoarea întregului proiect pentru
care se acceseazã finanþarea. Asta înseamnã cã cel puþin 50% din restul proiectului, trebuie sã fie
furnizat din alte surse.
Pentru suma de 5 000 de euro am ales furnizarea unui credit bancar;singură bancă acceptatã în program
este CEC Bank.
Condiţii credit CEC Bank:
Destinaţia creditului: finanţarea cheltuielilor eligibile aferente proiectului de investiţii.
Perioada de creditare; maxim 60 de luni.
Perioada de graţie: maxim 12 luni
Garanţiile:
- Scrisoare de garantare/notificare de includere în plafonul de garantare emisă de FNCGIMM ce va
acoperi 80% din valoarea creditului (valoarea maximă poate fi echivalentul în lei a 80.000 euro);
- Ipoteca mobiliara/imobiliară asupra tuturor bunurilor achiziţionate în cadrul Programului până la
nivelul egal cu 20% din valoarea creditului acordat de Bancă;
- Contract de fidejusiune, conform convenţiilor dintre Bancă şi FNGCIMM şi depunerea de bilete la
ordin, în alb, stipulate “fără protest” emise de societate în favoarea Băncii şi avalizate de acţionarii

20
majoritari/ asociaţii majoritari/administratori, după caz;
- Ipoteca mobiliara asupra conturilor curente ale clientului deschise la Bancă în orice valută.

Rambursarea creditului: se face lunar. În cazuri foarte bine justificate scadentele pot fi adaptate, în
funcţie de specificul activităţii fiecărui beneficiar. Rambursarea anticipată este permisă fără plată
comisionului de rambursare anticipată prin transmiterea unei Cereri de Rambursare Anticipată, conform
condiţiilor contractuale.

Cum se cheltuiesc banii luaţi prin programul SRL-D:

-Minimum 40% trebuie investiţi, adică se pot cumpăra: active corporale (terenuri, construcţii, mobilier,
echipament tehnologic, mijloace de transport doar în directă legătura cu activităţile codului CAEN cu
care se accesează programul ) şi active necorporale (brevete, licenţe, francize) dar şi realizare site. De
precizat că acestea trebuie să fie considerate active amortizabile (să aibă o valoare de peste 1800 de lei
fără TVA)
- Maximum 60% cheltuieli operaţionale: materii prime, stocuri, salarii (valoarea netă), chirie, utilităţi,
publicitate, consultant.

21