Plan de afaceri: Covrigrie

1. Identificarea investiiei i definirea obiectivelor

1.1. Prezentarea general a ideii de afaceri
Ideea de afacere pe care noi o propunem este una obinuit :
deschiderea unei covrigrii. Deoarece sunt pline strzile de covrigrii exista
ideea c piaa este saturat . FALS! Mai este loc destul. De ce? Pentru c nu
avem timp, iar atunci cnd cumprm nite produse ieftine i relativ
omogene alegem n primul rnd s economisim timp. Nimeni nu se va abate
de la ruta zilnic pentru acumpra covrigi de la Covrigria A, ci i vor lua
de unde le este la ndemn Acesta reprezint, incontestabil, un avantaj
pentru noi in afacere. Deoarece volumul vnzrilor este puternic influenat
de poziia spaiului comercial, e indicat o zon aglomerat a oraului: un
spaiu vizibil,cu o poziie de trafic pietonal intens.
1.2. Localizarea afacerii
Covrigria "Pofticioii" va fi localizat in judeul Timi, localitatea
Timioara, strada Gheorghe Lazr, nr 6A.
1.3 Avantaje ale deschiderii unei afaceri cu covrigi
Ct cost un covrig? 1 leu, o nimica toat. E un produs att de ieftin
nct s-ar zice c nu poi s te mbogeti de pe urma lui. i totu i... Ceea ce
se pierde de obicei din vedere este faptul c acest produs are trei atuuri
extraordinare:
1. Se vinde tot timpul anului (e var, e iarn, un covrig aburind, de-abia scos
din cuptor strnete instantaneu apetitul trectorilor).
2. Pentru promovare nu avem nevoie de niciun fel de cheltuieli de reclam
(amplasarea covrigriei ntr-un loc circulat este sufcient, pentru c mirosul
mbietor i coada permanent vor atrage ca un magnet noi i noi clieni).
3. Fiind foarte ieftin, se vinde n cantiti mari (cteva mii de buci pe zi).
Aceste trei atuuri importante, investiia mic i profitul substanial fac ca
afacerea cu covrigi s fie una dintre cele mai atrgtoare oportuniti ale
zilelor noastre.

1.4 Obiectivele afacerii

Obiectivele firmei sunt stabilite pe o perioad de trei ani:
1. realizarea unei cifre de afaceri de cca 50.000 lei in anul 3 de funcionare
2. realizarea unei cote de piat de cel putin 10% in primul an, cu posibiliti
de cretere anual de 3%
3. crearea unei clientele fidele, care sa fie mulumit de produsele oferite de
firma noastr
4. creterea permanent a calitaii produselor oferite clienilor.
1.5. Resurse umane
Pentru covrigaria noastra e nevoie de :

-1 coctor;

-1 modelator;

-1 vnztor.
Coctorul trebuie sa fie o persoan priceput care tie cum s
manipuleze covrigii,astfel nct ei s se coac repede i bine.Nu avem nevoie
neaparat de un specialist pentru c operatorul echipamentului este pregtit i
colarizat de firma productoare, dar vom cuta o persoan cu o oarecare
experien n domeniu.
Modelatorul sau cel care pregtete aluatul va fi mai uor de gsit, el
putnd fi format la locul de munc de ctre un specialist.n doar dou ore
oricine poate nva cum s modeleze un covrig, iar dup o sptmn capt
destul experien i ndemnare pentru a lucra ntr-un ritm susinut, condiie
esenial pentru a putea asigura fluxul de producie necesar zilnic.
E nevoie i de un vnztor care preia comanda i banii, d restul i
onoreaz comanda. Vnztorul va apuca covrigii cu un erveel i i va pune
ntr-o pung din hrtie nainte de a-i nmna clientului. De asemenea,
vnztorul va ine seama de solicitrile clientului care-i dorete un covrig
fr sare sau unul mai copt.
Toi salariaii vor avea halate i bonete albe i un comportament
ireproabil.
Angajaii vor avea urmtoarele salarii:
- coctorul - 850 RON;

- modelatorul - 800 RON;

- vnztorul - 800 RON.

1.6. Echipamentele necesare

Linia complet pentru producerea covrigilor care conine urmtoarele
utilaje:

- malaxorul pentru mixarea ingredientelor i obinerea aluatului;

- masa de preparare cu blat de polietilen pentru modelare;

- opritorul (baia de oprit covrigii care au fost formai);

- cuptorul special pentru coacerea covrigilor

Cuptorul Zanossi T 75 E, cu temperature maxima de coacere 400
grade, alimentare electric 400 V, putere 16,5 kW,capacitatea maxima 400
de corigi/ora
Malaxorul BRV-IM44TS, are capacitatea de 44 kg aluat pentru covrigi
, din care 30 kg reprezint fina. Aparatul cntrete 110 kg, alimentarea se
face la 380 V, putere 1,5 kW. Att cuva ct i spirala de amestec i grila de
protec ie sunt din inox.
Friteuza electric EMX- 10373 pentru oprit covrigi are o capacitate
de 16 litri i asigur productivitatea necesar cuptorului.
Masa din inox cu blat din polietilen COZ-PA719, pentru
prelucrarea aluatului i formarea covrigilor. Dimensiuni: 1.900 mm lungime
x 700 mm lime x 800 mm nlime.
Spaltor din inox INP- IP0032, cu comand la genunchi, prin
mpingere lateral. Este foarte necesar pentru splarea pe mini a
modelatorilor. Dimensiunile spltorului: 400 mm x320 mm.
Toate aceste echipamente se pot achiziiona la ofert special de
35.999 RON (inclusiv TVA), pre ce cuprinde reete de covrigi, instruire
personal, cheltuieli cu transportul, garanie 1 an i postgaranie.
2. Produsul
2.1. Descrierea produsului / serviciului
Produsele comercializate de covrigria "Pofticioii" vor fi:
Covrigi
Covrigi cu mac
Covrigi cu susan

Covrigi cu stafide
Covrigi cu nuc i miere
Covrigi cu mix de semine
Covrigi cu ciocolat
Covrigi cu mr
Aperitive
Covridog - Covridog picant
Covricheese
Covriking
Sosuri
Maionez, ketchup, mutar
Lactate
Sana
Lapte btut
2.2 Operare i organizare
Spaiul comercial n care va funciona covrigria e bine s aib cam
32 mp. Trebuie s fie racordat la toate utilitie electricitate, ap i
canalizare. Spaiul se va compartimenta astfel: zona
pentru pregtit covrigii, zona pentru vnzarea covrigilor, o mic zon pentru
depozitarea materiilor prime (fin, sare, zahr, ulei, semine etc).
n schema de igienizare a unitii vom avea si anexele (vestiar, wc,
pentru personal).

Spaiul pentru pregtit covrigii

Pentru prepararea, depozitarea i pstrarea n condiii igienice a
produselor vom e nevoie de: o chiuvet cu ap curent, cteva mese pentru
pregtirea aluatului, co de gunoi.

Spaiul comercial
Acesta joac un rol esenial pentru obinerea succesului. Va fi
luminos, amenajat cu gust, dar mai ales curat, si va respecta toate normele de
igien alimentar. O sarcin important le va reveni i vnztorilor, prin
modul igienic de deservire (obligatoriu ntr-un ervetel), precum i prin
amabilitate i un aspect fizic plcut

Spaiul pentru depozitarea materiilor prime

Acesta va fi un loc uscat i rcoros. Aici se va pstra fina, sarea, zahrul,

seminele, uleiul i alte ingredinte pe care le vom folosi pentru fabricarea

covrigilor.
2.3 Materii prime. Surse de aprovizionare
Materia prima utilizat:

- fin

- drojdia pentru panificaie

- ap

- extract de mal

- semine i alte adaosuri (scorioara, chimen)

- ulei

- sare

- zahr
Fina tip700,alb achiziionat de la Bneasa S.A n ambalaje din
hrtie la 50 kg la un pre de 90,76 Ron.
Drojdia pentru panificaie. Se va utiliza 1 kg de drojdie la 100 kg de
fin la un pre de 9,38 lei/kg.Furnizor potenial: ROMPAK SRL.
Seminele. Cele mai utilizate pentru ornarea covrigilor sunt seminele
de mac, susan, dovleac i floarea soarelui. Pentru a se diferenia de
covrigriile concurente, se pot utiliza scorisoara, semine de in i chimen.
Extract de mal. Furnizorul potenial ROTAN care pune la dispoziie
produsul NATUR EMA.
Uleiul, zahrul, sarea vor fi achiziionate de pe piaa local, la pre
angro.
2.4. Procesul de fabricaie
Pentru a obine n jur de 2.000 de covrigi, cantitile de ingrediente
sunt:

fin 96 kg,
drojdie comprimat 1 kg,
ap 60 litri,
sare 1 kg
Etapele preparrii covrigilor:
1. Prepararea aluatului

Malaxarea: se introduc n cuva malaxorului fina, drojdia

emulsionat, zahrul i sarea dizolvate n puin ap. Se pornete malaxorul
i se malaxeaz pn la dezvoltarea complet a aluatului. Fermentarea
dureaz timp de 30 minute la temperatura de 28 - 30C. Se face apoi dozarea
n buci de circa 90 -100 g.
Modelarea: fiecare bucat de aluat se modeleaz sub form de fitil
care se mpletete n opt. Se spoiesc covrigii modelai cu urmtorul amestec:
1 l de ap amestecat cu 15 grame de fin. Covrigii se presar apoi cu sare
grunjoas care se va lipi de amestecul cu fin.
Coacerea: se face la 190 C timp de 10 -15 minute cu aburire intens n
primul minut.
2. Modelarea covrigilor
Modelarea covrigilor are ca scop att obinerea unei forme
specifice,ct i uniformizarea miezului prin eliminarea golurilor formate n
timpul fermentaiei. Prin modelare se urmrete ca fitilul s aib o grosime
uniform i o suprafa neted.
Ultima operaie a prelucrrii aluatului este cea de dospire care, n
cazul covrigilor, presupune ca acetia s fie lsai direct pe masa de
modelare, la temperatura de 22 - 26C, sau i mai mult vara, timp de 2 - 4
minute, n funcie de calitatea i consistena aluatului.
3. Oprirea covrigilor
Covrigii se opresc cca. 6 - 8 minute n apa n care a fost adugat
sirop de zahr.
Dup dospirea final, covrigii sunt trecui la operaiunea de oprire,
care se execut n scopul formrii la suprafaa lor a unui strat subire de
amidon gelificat. n timpul coacerii, amidonul din acest strat trece n
dextrine i apoi n zahr, atribuind o culoare frumoas i un luciu plcut
produsului finit. Totodat oprirea ntrerupe fermentaia, eliminndu-se
astfel formarea golurilor n miezul produsului.ntr-un vas sau friteuz cu ap
cald n care se adaug sirop de zahr se aduce coninutul la temperatura de
fierbere i apoi se adaug covrigii. n momentul n care se introduc covrigii
modelai n vasul de oprire, acetia cad la fund. Durata opririi este de 6-8
minute. n acest interval covrigii ncep s pluteasc la suprafaa compoziiei

din vas i nseamn c sa finalizat procesul opririi.

Covrigii astfel oprii se pescuiesc din vas cu ajutorul unei palete
sau strecurtori i se pun pe o planet n vederea adugrii i introducerii n
cuptor.
4. Coacerea covrigilor
Cuptorul trebuie bine nclzit din timp, pentru ca n momentul n care
se introduc covrigii s fie temperatura ideal, care asigur att coacerea
uniform, ct i rumenirea. Aceasta temperatur trebuie meninut constant
pe toat perioada produciei, pentru a nu risca arderea covrigilor sau o
coacere incomplet.
i, n fine, trebuie parcurse toate etapele de producie,inclusiv oprirea
n ap cu zahr sau umezirea lor n sare cu mac dup coacere. Prin aplicarea
celor dou tratamente, covrigii capt arom i un gust plcut, i devin uor
crocani.
3. Analiza pieei
3.1. Tendinele i perspectivele afacerii
n prezent se simte nevoia unei diversificri a sortimentelor de
covrigi, nu neaprat n ceea ce privete forma, ct a coninutului. Se tie c
tot ceea ce este nou atrage. n trecut existau sortimente strns legate de
obiceiurile specifice ale zonelor. Acum pe pia se vnd n principal covrigii
de Braov, din aluat simplu, mpletii, oprii i presrai cu sare, pentru c ei
au procesul de producie cel mai accesibil. Credem c este timpul s se
introduc, ncetul cu ncetul, reete noi. De aceea, propunem, pe lng
ingredientele tradiionale i altele i recomandm alte dimensiuni.
n S.U.A., exist aa-numiii bagels, care sunt tot un fel de covrigi,
dar umplui cu un ingredient anume, i care cunosc un succes deosebit. S-au
nfiinat chiar restaurante specializate pe acest produs, care ofer
consumatorilor cteva zeci de sortimente, alturi de buturi calde sau
rcoritoare. Este foarte posibil ca viitorul covrigriilor n Romnia acesta s
fie: un mini-local de tip fast food, unde trectorii grbii s intre i s ia
micul dejun sau o gustare rapid, care s cuprind un covrig umplut i o

ceac de cafea. Elementele cu greutate pentru succesul unei astfel de afaceri

vor fi calitatea deosebit a covrigilor i amplasamentul localului.
Avnd n vedere tendinele i perspectivele unei astfel de
afaceri,propunem deschiderea unei covrigrii cu un vad comercial bun,cu
produse diversificate, cu o form i o reet de preparare inedit. Inspirndune din modelul american, covrigii deformai nu-i vom oferi spre vnzare, ci
vor tiai n 6-8 buci care vor fi puse ntr-un stand special cu platouri, aflat
la ndemna clienilor. Acetia vor avea posibilitatea s guste diferite
sortimente nainte de a opta pentru unul anume.
3.2. Clienii
Cnd ai mai vzut ultima dat o coad la ceva? Mai mult ca sigur
atunci cand ai trecut pe lng o covrigrie.Nici nu e de mirare: un covrig
aburind, abia scos din cuptor, este irezistibil i mirosul lui mbietor l
determin pe orice trector, mai mult sau mai puin nfometat, s se opreasc
i s duc mna la buzunar. Consumatorii de covrigi fac parte din toate
categoriile sociale, avnd orice vrst.
Segmentul de pia reprezentativ este alctuit din:

- salariai nevoii s sar peste micul dejun sau masa de prnz

rezolvnd aceste necesiti cu un ir de covrigi proaspei;

- elevi i studeni, care cumpr aceste produse n pauza de

mas;

- navetiti care tranziteaz oraul cu diverse probleme.

La toi aceti consumatori se adaug cei ocazionali, simpli trectori
atrai de mirosul plcut al covrigilor copi, indiferent de ci bani au n
buzunar.
4. Strategia de marketing
4.1. Cum atragem clienii?
Pentru a ne asigura o clientel fidel ,vom realiza, n primul
rnd,covrigi de calitate i i vom oferi numai atunci cnd sunt foarte
proaspei sau chiar calzi. E suficient s vindem o singur dat unui client
nite covrigi care au fost copi n ziua precedent i clientul respectiv nu va
mai cumpra de la noi.

De asemenea, modul de servire este foarte important: Nu este bine

atunci cnd covrigii sunt apucai cu mna i oferii direct clientului, fr un
erveel sau o pung din hrtie, fr un ambalaj. E lesne de neles ct de
ncntat va fi respectivul client, mai ales dac i va da seama c, n urm
cu cteva secunde, acelai vnztor ncasase banii de la clientul precedent i
pusese mna pe bancnote pline de microbi.
O modalitate foarte eficient pentru atragerea clienilor va fi
ademenirea lor cu mirosul de covrigi calzi (pentru aceasta exist o tehnic
special de distribuire a mirosului direct n strad). Acest truc funcioneaz
ns doar n cazul celor care trec prin apropierea covrigriei i nu are niciun
efect dac potenialul cumprtor se afl la cteva zeci de metri distan.
Pentru aceast din urm situaie, vom realiza un covrig uria din lemn, cu un
aspect foarte atractiv, pe care l vom monta deasupra covrigriei; astfel vom
atrage categoric atenia publicului i oamenii vor veni s cumpere covrigi,
fie i numai din curiozitate.
4.2. Cum ne deosebim de concuren?
Ne vom deosebi de concuren prin urmatoarele:
- design exterior deosebit al localului
- diversitatea produselor
- reeta de fabricaie special

- posibilitatea de a gusta diferite sortimente de covrigi nainte

de a opta pentru unul anume

- forma deosebita a covrigului

4.3. Care sunt punctele tari ale produselor noastre?
Produsul nu conine conservani, amelioratori sau alte substane
sintetice, acest lucru fcndu-l din ce n ce mai cutat, piaa devenind din ce
n ce mai exigent n acesta privin.
Preul sczut i confer un
avantaj n raport cu alte produse complementare pentru categoriile sociale cu
venituri relativ mici, tiut fiind faptul c aceste categorii dein o pondere
semnificativ pe pia.
De asemenea, vom realiza si produse de post.

5. Proiecii financiare

Pentru iniierea afacerii cheltuielile iniiale sunt:

Cheltuieli de constituire 500 RON
Cheltuieli cu utilajele 35999 RON