PLAN DE

AFACERI
Dăncianu Maria-Iustina
Prihoancă Alexandra
Solomon Emilia 10B
Vărvăriciu Ioana-Mirabela
 siglă și slogan

logo
 SEGMENTAREA PIEȚEI
•  Anul 2022, este anul în care a luat fiinta Cofetaria “Popitchoux”. O cofetărie mică, cu
un ambient plăcut, oferă servicii si produse de o calitate superioară.Pornind de la
premisele că oamenii sunt diferiti și că aceștia își doresc produse si servicii de calitate,
cofetaria “Popitchoux” își  propune ca obiectiv principal creșterea
 cotei pe piața Bacăului, dar în  același timp satisfacerea nevoilor, preferintelor și
capriciilor clienților. 
• Segmentarea pieței: In cazul segmentării comportamentale, luăm în considerare
aflarea în apropiere a unor clădiri de birouri, în funcție de modelul de cumpărare și de
intervalul orar în care aceștia își fac cumpărăturile. Astfel localul și-a creat o clientelă
fidelă care vine să ia ceva dulce in timpul prânzului – la prețuri acceptabile. Iar pentru
clienții care preferă să vină din alte locuri în același local, se dezvoltă pachete de
produse și servicii care să corespundă profilului. 
• Pentru segmentarea geografică, abordarea se face diferit, în funcție de loc – Localul
este în Bacău, iar tiparul de delicii culinare nu este regăsit in acest oraș, decât la
localul Popitchoux.Este un oraș destul de mare, iar clientela se poate forma ușor.
Inventia de "Choux" i-o datoram lui Popellin, bucatar la curtea Catherinei de Medicis,
care pe acea vreme(in 1540 mai exact) facea mici choux-uri cu forma neregulata,
numite “poupelins”, umplute cu un fel de pasta de fructe. Aluatul s-a numit mult timp
“pate a chaud”, datorita tehnicii de preparare care implica lucrul la cald, iar de aici si
pana la “pate a choux” nu a mai fost mult J, doar o pronuntare deformata a numelui!
Choux à la crème este un desert foarte îndrăgit de toată lumea. Un gust care sigur îți
amintește de copilărie, dar de care te poți bucura și azi, mai ales la Popitchoux.
 CHOUX
• Mod de preparare 
• Mod de preparare aluat crocant: Untul moale se mixeaza cu zaharul; se
adauga faina si se omogenizeaza cu o spatula pana se formeaza un aluat
nisipos. Se omogenizeaza acest aluat nisipos, se formeaza o bila din el si se
pune acest aluat intre 2 hartii de copt si se intinde pana la grosimea de
aproximativ 2 mm. Se da la congelator pana pregatim crema de vanilie si
aluatul oparit. Mod de preparare crema de vanilie: Se amesteca galbenusurile
cu zaharul si zaharul vanilinat cu ajutorul unui tel. Se adauga si faina cernuta
si se omogenizeaza bine totul. Se toarna laptele fierbinte in fir subtire, apoi
se pune la foc mic , amestecand in continuu, cu un tel, pana cand crema se
ingroasa. Se strecoara printr-o sita fina si se amesteca la final cu untul (care
este la temperature camerei). Se acopera bolul cu folie alimentara pentru a nu
se forma pojghita si se da la rece pana pregatiti aluatul oparit.
•  Mod de preparare aluat oparit: Intr-un vas, se pun impreuna untul,
laptele, apa, zaharul si sarea. Se lasa pe foc pana da in clocot, apoi se adauga
faina (care este cernuta).Se amesteca bine cu o spatula si se lasa pe foc,
amestecand continuu pana incepe sa se formeze un aluat pe fundul vasului.
Se da deoparte si se lasa sa se raceasca putin. Cand compozitia e calduta se
adaga treptat ouale batute, mixand continuu. Scoateti aluatul crocant
(pregatit la inceput ) de la congelator si, cu ajutorul unei forme de diametru
4-5 cm decupati cercuri. Aluatul oparit obtinut se pune intr-un posh cu dui si
se formeaza mici gramajoase de aproximativ 4 -5 cm pe o tava acoperita cu
hartie de copt.Deasupra fiecarei gramajoare se aseaza cercurile din aluat
crocant decupate mai devreme. Se coc in cuptorul preincalzit la 180° C timp
de 20 minute, apoi se reduce temperatura la 160 C si se mai lasa 15 minute.
Se lasa choux-urile sa se raceasca in cuptor. Cu ajutorul unui posh umpleti
choux-urile cu crema de vanilie. Lasati la rece si apoi serviti.
APARATURĂ NECESARĂ
Mixer spirală, 3100W, 50L Yato YG-03068
• Mixerul este conceput pentru frământarea aluatului greu, cum ar fi: pizza,
pâine, găluște, gogosi. Recomandat în special pentru pizzerii, brutării și
cofetării. Este acționat de un motor de 3100W , alimentat de un curent de 380
~ 415V / 50Hz, cu o roată dințată , care garantează o durată de viață foarte
lungă a mecanismului și a utilizării. Pe de altă parte, unitatea este transferată
printr- o curea de transmisie , ceea ce este de o importanță deosebită în
timpul întreținerii dispozitivului, facilitând înlocuirea acestuia. Vasul și
spirala se rotesc simultan cu o viteză constantă. Este posibil să setați două
viteze de funcționare 120/240 rpm. În plus, mixerul are o treaptă de viteză
care facilitează scoaterea aluatului din castron. În plus, temporizatorul
încorporat vă permite să setați timpul de lucru în intervalul de până la 60 de
minute . Cu toate acestea, setarea poziției „Manual” permite o funcționare
continuă. Mixerul cu dimensiuni de 1120x880x530mm cântărește 189 kg .
Korps din aluminiu și oțel, vopsit în alb, este ușor de curățat. Pe de altă parte,
castronul și accesoriile suplimentare sunt fabricate din oțel inoxidabil PREȚ: 7 619 Lei
destinat contactului cu alimentele. Vasul cu o capacitate de 50L și un
diametru intern de 500mm este instalat permanent. Sarcina maximă de aluat
este de 20 kg. Capacul de protecție din oțel inoxidabil protejează împotriva
introducerii accidentale a mâinilor sau a oricăror obiecte în castron în timpul
lucrului. Pe de altă parte, găurile de umplere permit adăugarea de ingrediente
individuale în timp ce frământați aluatul. Mixerul are un dispozitiv de
siguranță care oprește automat dispozitivul atunci când încercați să deschideți
capacul de protecție. În plus, mixerul este echipat cu un întrerupător de
siguranță, datorită căruia operația este întreruptă automat.
 Vitrina frigorifică RAL9005-
•Dimensiuni echipament (cm): 160x71,5x138
Temperatura de lucru: +3...+7 °C
Grosime panouri laterale (cm): 2
Suprafata totala de expunere: 2,55 m2
Geam frontal curbat
Prevazuta cu 3 polite din sticla
Putere nominala: 942 W
Putere refrigerare: 1058 W
PREȚ:16950Lei
Agent refrigerare: R290
Voltaj: 220V / 50Hz
Usi glisante de servire cu inchidere automata
Motor interior (optional poate fi comandata cu grup motor extern
- a se specifica la comanda)
Prevazuta cu termostat si termometru electronic
Sistem frigorific ventilat
Iluminare frontala
Sistem automat pentru degivrare
Evaporare automata condens
Temperatura evaporare: -10 °C
Temperatura condensare: +45 °C
Prevazuta cu spatiu de expunere din inox cu latimea de 45 cm si
3 polite din sticla cu latimea de 50, 45 si 30 cm
Iluminare LED interioara in zona principala de expunere
Geamul frontal bombat confera vizibilitate maxima

(cost lunar aprox.=67 lei)

 Producție lunară=
CANTITATEA
3450 bucăți
REALIZATĂ
PENTRU O
ZI/LUNĂ
Pe zi =150 bucăți(luni-
vineri;23 din 31 de zile)
  COSTUL REALIZĂRII PRODUSULUI
         Ingrediente:
o unt 1626g(14lei/buc.-200g) =126 lei 
o zahăr 1709g(3,25 lei/buc.-1kg) =9,75 lei
o făină 1042g(3,19 lei/buc.-1kg) =6,38 lei
o ouă 84 buc.(cofraj 10buc.-7,39 lei) =66,51 lei 
o zahăr vanilat 17 pliculețe(0,80 bani/buc.) =13,6 lei 
o lapte 4751ml (4,29 lei/l) =21,45 lei 
o sare 17g(2,70 lei/kg) =2,70 lei
o apă 834ml(2,20 lei/l) =2,20

TOTAL: 248,59 lei

 *ANGAJAȚI-salarii 

VÂNZĂTOR:salar mediu brut-4.110lei

RESURSE ,respectiv 2.550 lei net+bonuri de
UMANE masă,bonusuri

COFETAR:salar mediu brut-

5.983 lei,respectiv 3.500 lei+bonuri
de masă,bonusuri
 RESURSE  UMANE-*ANGAJAȚI-atribuții
COFETAR
Responsabilitatile postului:
- In raport cu alte persoane:

VÂNZĂTOR Coopereaza cu managerul, administratorul si ceilalti lucratori din

laborator.
Principalele activitati: Onestitate si confidentialitate in raport cu persoanele din interior
a. Receptioneaza marfurile conform facturilor si sesizeaza in scris si exterior cu care este in contact.
neregulile constatate. Raspunde la solicitarile superiorilor.
b. Pregateste marfurile pentru expedierea catre client - In raport cu aparatura si materialele utilizate: cel mai frecvent folosite
sunt mixere, teluri, recipiente, masini de tot felul pentru producerea
c. Aranjeaza produsele pe rafturi, fara deteriorarea acestora.
dulciurilor, cuptoare, linii de productie, dispozitive auxiliare si unelte
d. Marcheaza cu preturi produsele din magazin , conform
manuale.
catalogului. - In raport cu securitatea muncii:
e. Confirma cantitativ comanda clientului pentru facturare. Respectarea normelor de securitate in munca
f. Verifica periodic stocurile din magazin Respectarea prevederilor Regulamentului de Ordine Interioara si
g. Conoaste toate produsele si utilitatea acestora, fiind in stare sa Instructiunile proprii de securitate a muncii.
informeze clientul despre toate produsele. - Alte responsabilitati:
h. Impacheteza produsele pe care le vinde clientilor. Respectarea programului de lucru
i. Manipuleaza marfa. Obiective generale:
j. Prezinta oferta firmei la potentialii clienti - sa demonstreze practic insusirea principalelor reguli de tehnologie;
k. Vinde produsele firmei atat la clientii existenti cat si la posibili - sa utilizeze vocabularul tehnic de baza, specific meseriei identificarea
noi clienti. proprietatilor caracteristice materiilor folosite, stabilirea materialelor
l. Elibereaza tuturor clientilor bonuri de casa. necesare pentru fiecare produs;
m. Propune clientilor existenti noi comenzi . - sa respecte normele de protectie a muncii si P.S.I .
PROMOVARE-SOCIAL MEDIA
POPITCHOUX- ROMÂNIA/facebook.com

popitchoux.ro/instagram.com

0234.669.687

NEW-CONCEPT-POPITCHOUX/tiktok.com
 Profit
• Cost pe bucată:6400:3450=1,9 lei
• Preț:1,9+15
• D=13,1 lei
• Preț profit :13,1*3450=45.195 lei
POPITCHOUX
PENTRU EL,EA ȘI TU