Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
COFETARIE
1/25
Date de indentificare ale agentului economic
Cofetaria se afla amplasata intru-un spatiu aproape de centrul orasului inconjurat de blocuri si o
statie de autobuz, ceea ce-i asigura vad de desfacere a produselor proaspete de calitate
superioara . Cofetaria isi propune sa prepare prajituri de casa folosind ingrediente naturale , fara
adaos de emulgatori de crestere, care sa te duca cu gandul la o prajitura facuta de bunici din
ingrediente 100% naturale.
Retetele prajiturilor fabricate in laboratorul propriu sunt culese din retetele de prajituri ale mamelor
si bunicilor , pastrand astfel traditia prepararii prajiturilor naturale de inalta clasa .
Prajiturile care se gasesc in vitrina de prezentare a cofetariei au valabilitate mica , tocmai pentru
ca nu folosim emolienti si emulgatori .
− Tiramisu clasic
2/25
ORGANIGRAMA SOCIETATII
3/25
CONDUCEREA SI PERSONALUL SOCIETATII
SOCIETATII
1
Cofetari COR 7512
Personal direct 1
Patiser COR 7512
productiv
2
Sef de laborator COR 311524
2
Personal indirect Departament vanzari-desfacere
SALARIATI productiv
COR 5221
1
Departament Adminitrativ
contabilitate COR 263102
Administrator COR 112004 1
2
Departament auxiliar COR 741208
4/25
Date privind principalele mijloace fixe aflate in proprietatea societatii
Laboratorul de cofetărie este dotat, în linii mari, cu echipamentele enumerate mai jos, dar
în functie de produsele solicitate de clienti, la acestea se mai pot adăuga dotări specifice pentru
realizarea anumitor deserturi. Valoarea mijloacelor fixe este de 250.000 lei , metoda de
amortizare liniara pe durata de 5 ani
Asa cum am prezentat mai sus produsele fabricate in cadrul cofetariei noastre sunt in principal
:
1. prajituri de casa (P1)
Materiile prime sunt achizitionate atat de la producatori interni cat si externi . Ingredientele de
baza sunt de cea mai buna calitate pastrate in conditii de igiena maxima in conformitate cu
standarde intenationale de calitate ISO 9001 .
5/25
Materiile prime se dau in consum in baza documentului ,,bon de consum’’ , in functie de cantitatea
de produse finite ce urmeaza a fi fabricate .
Spatiul aferent cofetariei si laboratorului propriu este de 2300 mp , pentru care se plateste o
chirie lunara de 11.500 lei , structurat astfel :
Departament productie (doua)
● Sectia prajituri (S1), avand o suprafata de 500 mp
● Sectia – centrala proprie (SA1), cu o suprafata de 300 mp., in cadrul careia, se produce
apa calda necesara pt toate departamentele.
● Sectia atelier intretinere (SA2), cu o suprafata de 200 m , in cadrul caruia se intretin sau
se repara utilajele din departamentul Productie; acest atelier deserveste si celelalte
departamente din cadrul unitatii.
Departament Administrativ (DA), in suprafata de 200 mp
Departament Desfacere (DD), in suprafata de 100 mp.
Prezentam mai jos retetarele celor mai vandute produse din cadrul firmei noastre
6/25
Într-un bol, cu ajutorul mixerului se încorporează zahărul pudră si cel vanilinat în untul la
temperatura camerei. După ce grisul s-a răcit, se adaugă câte o lingură în crema de unt, mixând
de fiecare dată până la omogenizarea completă. Într-o tavă dreptunghiulară, se asază un strat de
biscuiti, care se ung cu crema de lapte si unt. Se asază un alt strat de biscuiti, care se ung cu
gemul de caise. Se recomandă folosirea unui gem acrisor, care să contrasteze cu gustul dulce al
cremei de unt. Se alternează straturile si se încheie cu biscuiti, peste care se pune cremă de unt.
Se poate orna cu fructe, fulgi de ciocolată, cocos etc. Prăjitura se dă la rece si se consumă după
aproximativ 4, 5 ore sau – si mai bine – de pe o zi pe alta, ca biscuitii să se înmoaie.
Mod de preparare :
Ouăle întregi se mixează cu zahărul, până se obtine o spumă. Castronul cu spuma de ouă se
pune apoi deasupra unei oale cu apă care fierbe încet si se continuă mixarea ouălor la abur,
pentru încă 5, 10 minute. Atentie! Compozitia nu trebuie să fiarbă. După ce e gata, se lasă la răcit,
la frigider. Între timp, se mixează cu mixerul mascarpone rece – de la frigider ! – si se
încorporează treptat crema de ouă. La final, se adaugă si lichiorul. Într-o formă de portelan se
pune un strat de piscoturi inmuiate în cafea, apoi un strat de cremă. Se continuă cu piscoturi
umezite în espresso, apoi strat de cremă. Se încheie cu un strat de cremă, peste care se presară
cu sita cacao de bună calitate. Se lasă la frigider pentru 4, 5 ore sau peste noapte.
Mod de preparare :
Jumătate din cantitatea de lapte se amestecă cu amidonul din porumb. Cealaltă jumătate se pune
pe foc. Când s-a încălzit, se adaugă laptele cu amidon, apoi zahărul, gălbenusurile, zahărul vanilat
si un praf de sare. Se lasă la foc mic si se amestecă să nu se prindă. Când crema s-a îngrosat, se
ia de pe foc si se dă la răcit. Între timp, într-un bol se mixează untul, apoi se adaugă crema răcită,
lingură cu lingură, amestecând de fiecare dată. Se mixează bine, apoi se adugă esenta de vanilie.
Biscuitii se pun în bolul blenderului si se mixează până se fărâmitează. Se încorporează nuca de
cocos. În alt bol se pun 7 linguri cu Nutella si se amestecă cu 100 g unt si 100 ml friscă lichidă. Se
mixează foarte bine cu mixerul. Această cremă se amestecă cu biscuitii pisati. O tavă pătrată se
tapetează cu hârtie, apoi se asază biscuitii sfărâmati si se nivelează bine. Se pune crema de
vanilie si se nivelează bine si ea.Într-un bol se pune ciocolata neagră si se toarnă peste ea frisca
lichidă fierbinte. Se lasă un minut, apoi se mixează până se obtine o cremă. Se pune si aceasta
peste crema de vanilie, apoi prăjitura se dă la rece pentru cel putin 4 ore.
8/25
Contul 6023,, Cheltuielile cu materialele pentru ambalat’’ in suma de 500 lei au fost repartizate
integral Departamentului Desfacere (DD).
Contul 6028 ,,Cheltuieli cu alte materiale consumabile’’ (materiale de curatenie) in suma de 2.000
lei au fost efectuate astfel:
● departament productie sectia S1 = 600
● departament productie sectia S2 = 500
● sectia auxiliara centrala proprie SA1 = 200
● sectia auxiliarea atelier intretinere SA2 = 250
● departament administrativ DA = 250
● departament desfacere DD = 200
●
Contul 603,, Cheltuieli cu obiecte de inventar ‘’ in suma de 700 lei au fost repartizate astfel:
200 lei (stampila) Departamentului administrativ (D.A)
500 lei casa de marcat Departamentului Desfacere (D.D)
Contul 604,, Cheltuielile cu materialele nestocate’’ in suma de 800 lei au fost repartizate astfel:
● S1 = 100 lei
● S2 = 150 lei
● SA1 = 100 lei
● SA2 = 50 lei
● DA = 300 lei
● DD = 100 lei
Contul 605.1 ,, Cheltuielile cu energia’’ (5.000 lei) s-au repartizat in functie de consumurile
specifice ale echipamentelor.
● 30% S1 = 1.500 lei
● 30% S2 = 1.500 lei
● 10% SA1 = 500 lei
● 10% SA2 = 500 lei
● 10% DA = 500 lei
● 10% DD = 500 lei
9/25
Contul 605.2 ,, Cheltuielile cu apa’’ (1500 lei) au fost repartizate astfel:
● 30% S1 1.500 * 30% = 450 lei
● 30% S2 1.500 *30% = 450 lei
● 10% SA1 1.500* 10% = 150 lei
● 10% SA2 1.500*10% = 150 lei
● 10% DA 1.500*10% = 150 lei
● 10% DD 1.500*10% = 150 lei
Contul 612 ,,Cheltuielile cu chiria ‘’ 11.500 lei (1 euro / mp) s-au repartizat in functie de
suprafata fiecarui departament, astfel:
S1 = 500 mp
S2 = 1.000 mp
SA1 = 300 mp
SA2 = 200 mp
DA = 200 mp
DD = 100 mp
Total suprafata = 2.300 mp
K RAI (rata de repartizare ) = 11.500 / 2.300 = 5 lei/m.p
chiria :
● S1= 500 mp * 5 lei = 2.500 lei
● S2 = 1000 mp * 5 lei = 5.000 lei
● SA1= 300 mp * 5 lei = 1.500 lei
● SA2 = 200 mp * 5 lei = 1.000 lei
● DA = 200 mp * 5 lei = 1.000 lei
● DD= 100 mp * 5 lei = 500 lei
Cont 626 “Cheltuielile cu telefonie, internet “300 lei au fost repartizate astfel:
Contul 628 “Cheltuieli cu alte servicii executate de terti “(salubritate, ) 1.000 lei au fost
repartizate astfel:
● 30% S1 = 300 lei
● 30% S2 = 300 lei
● 10% SA1 = 100 lei
10/25
● 10% SA2 = 100 lei
● 10% DA = 100 lei
● 10% DD = 100 lei.
Contul 641- Salariile aferente angajatilor 55.534 lei conform statelor de plata pe departamente
au fost repartizate astfel:
● S1 = 11.965 lei
cofetar = 5128 lei brut ( 3000 lei net)
sef productie = 6837 brut (4000 lei net)
● S2 = 11.965 lei
patiser = 5128 lei brut ( 3000 lei net)
● sef productie = 6837 brut (4000 lei net)
● SA1 = 4.273 lei
● SA2 = 4.273 lei
● DA = 16.240 lei
director = 10257 lei brut (6000 lei net)
contabilitate = 5983 brut (3500 lei net)
● DD = 6.818 lei
vanzatoare 1 = 3409 lei brut (2000 lei net)
vanzatoare 2 = 3409 lei brut (2000 lei net)
11/25
S2 = 4167 lei * 50% = 2.083 lei
1.000
6023 500 500
Total CM 7343 7143 14525 16974 6919 6419 19256 9672 88251
12/25
Stabilirea procentelor pentru repartizarea secundara :
CENTRUL SA1 SA2 DP DA DD TOTAL
SA1 - 20,00% 60,00% 10,00% 10,00%
100,00%
SA2 20,00% - 60,00% 10,00% 10,00%
100,00%
6919 + 0,2Y = X
6419 + 0,2X = Y
X = 8545
6419 + 0,2*8545 = Y
6419 + 1709 = Y
Y = 8128
13/25
Elemente de Sectii auxiliare DA DD Total
cheltuieli
Dep. Productie
S1 S2 SA1 SA2
Total rep. 14525 16974 6919 6419 19256 9672 73765
primara
SA1 2438 2438 1626 -8128 813 813 0
SA2 2563 2563 -8545 1709 855 855 0
Total rep. 19526 21975 0 0 20925 11340 73765
secundara
FISA COST
14/25
P1 = 1.600 lei * 13,83 = 22.128 lei
CA pt P1 s-au obtinut 400 kg produs finit din care se obtin 8000 buc prajitura / 6,98 lei = 55.840
lei
CA pt P2 s-au obtinut 400 kg produs finit care se vand cu 125,64 lei / kg = 50.256 lei
16/25
Produs Cantitate Pret Valoare Cost Profit Rata
vanduta vanzare productie profit
complet Pf/CA x
100
P1 8000 6,98 55840 46564 9276 20%
P2 400 125,64 50256 41878 8378 20%
Diferente de cost:
Elemente P1 P2
Cost de productie 29471 26505
Cost standard 46564 41878
Diferente de cost 17.093 15.373
b) Metoda ABC
17/25
Elemente de Departament Sectii DA. DD. TOTAL
cheltuieli auxiliare
Productie
P1
S1 S2 SA1 SA2
P2
601 1600 1400 3000
Total CM 7343 7143 14525 16974 6919 6419 19256 9672 88.251
18/25
Elemente de Sectii auxiliare DA DD Total
cheltuieli
Dep. Productie
S1 S2 AS AI
Total rep. primara 14525 16974 6919 6419 19256 9672 73.765
SA1 2438 2438 1626 -8128 813 813 0
SA2 2563 2563 -8545 1709 855 855 0
Total rep. 19526 21975 0 0 20925 11340 73.765
secundara
Productie:
P1: 8000 buc/100 buc = 80 nr. loturi fabricate
P2: 400 kg/100 kg = 4 nr. loturi fabricate
Distributie:
P1: 8000 buc/100 buc = 80 nr. loturi distribuite
P2: 400 kg/100 kg = 4 nr. loturi distribuite
19/25
Vanzare:
P1: 8000 buc/100 buc = 80 nr. loturi vandute
P2: 400 kg/100 kg = 4 nr. loturi vandute
Manipulare
Productie Numar de loturi fabricate 41.490
Lansare in fabricatie
Expeditie Numar de comenzi de la
Distributie 11.340
Facturare clienti
Vanzare
Vanzare Numar de vanzari 20.925
Reclama
20/25
CENTRU INDUCTOR P1 P2 Total
Costul pe inductor
productie = 41490 / 84 loturi = 494
distributie = 11340 / 84 loturi = 135
vanzare = 20925 / 84 loturi = 249
4. Fisa de cost:
cheltuieli indirecte
21/25
Compararea rezultatelor obtinute:
Comparatie
Produs 1 Produs 2 Total
costuri
Cost metoda
22128 19362 41490
traditionala
Cost metoda
ABC
Diferente
valorice
La inceputul lunii :
In cursul lunii :
3. Colectarea(recunoasterea) cheltuielilor activitatii de baza (directe)
7.343 921/P1 = 901 7.343
7.143 921/P2 = 901 7.143
SA1:
% = 922/SA1 8545
922SA 1709
2
923 DP 5125
924 DA 855
925 DD 855
SA2:
% = 922/SA2 8128
922SA1 1626
923 DP 4876
924 DA 813
925 DD 813
23/25
% = 923 41.501
921/P1 20925
921/P2 11340
933/ = 921/P1
P1
933/ = 921/P2
P2
24/25
90 = % 32265
2
924 20925
925 11340
Inchiderea conturilor:
901 = 902 0
901 = 933/P1 0
901 = 933/P2 0
25/25