Fișă de evaluare a cunoștințelor

Pricipalele cereale folosite in alimentatie sunt:____________________________________________

Zaharul este un aliment obtinut din_____________________sau___________________________

Produse obtinute din rosii____________________________________________________________

Tipuri de produse de panificatie_______________________________________________________

Tipuri carne de pasari____________________________________________________________

Tipuri carne de animale ____________________________________________________________`

Subproduse din carne_________________________________________________________________

In alimentatie se folosesc ouă de________________________________________________________

Produse obtinute din prelucrarea laptelui_________________________________________________

__________________________________________________________________________________

Tipuri de grasimi vegetale lichide ______________________________________________________

__________________________________________________________________________________

Tipuri de grasimi animale______________________________________________________________

Caracteristicile organoleptice ale carnii___________________________________________________

Sosul de maioneza se obtine din________________________________________________________

Tipuri de salate combinate_____________________________________________________________

Preparatele lichide se clasifica in doua grupe______________________________________________

Enumerati minim (cinci) dulciuri de bucatarie.:___________________________________________

__________________________________________________________________________________

Definiti aluatul______________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

Clasificarea aluaturilor________________________________________________________________

Prajituri de cofetarie pe baza de b______________________________________________________

Tipuri de tratamente termice pentru obtinerea preparatelor culinare__________________________

__________________________________________________________________________________

Sosurile se clasifica in sosuri _________________ si sosuri ___________________________________

 -. Ordonează etapele procesului tehnologic de obținere a supei de oase:
a) strecurare și degresare
b) prelucrarea primară a materiilor prime
c) verificarea calității materiilor prime
d) prezentarea și servirea
e) fierberea extractivă

Continutul apei in compozitia chimica a legumelor este de :

a) 70-95%
b) 15-25%
c) 50-60%

Mămăliguța românească se caracterizează prin:

a. mălaiul se adaugă în ploaie;
b. durata de fierbere de 15 minute;
c. consistență mai tare decât mămăliguța pripită;
d amestecare continuă pe timpul fierberii

Notează cu litera A, dacă le consideri adevărate şi litera F dacă le consideri false.

1Legumele fac parte din categoria materiilor prime de origine animală.

2. Condimentele sunt produse alimentare ce se adauga preparatelor pentru a le da gust si miros placut.

3. Materiile auxiliare sunt folosite în cantităţi mici în preparatul culinar.

4. Cerealele sunt plante cultivate pentru boabe, care ocupă un rol important în alimentaţia omului.

5. Printre fructele tropicale şi mediteraneene se numără: portocale, banane, kiwi.

6. Produsele de panificaţie sunt obţinute din aluat dospit.

7. Pâinea se utilizează ca material de legătură în componenţa unor umpluturi.

8. Pâinea albă se încadrează în grupa produselor de franzelărie.

9.O condiţie de calitate a produselor de panificaţie se referă la coajă care trebuie să fie netedă,
lucioasă.

Ciorbele si borsurile se obtin prin:

 Acrirea supei cu bors, zeama de varza murata, zeama de corcoduse, otet
 Pasarea legumelor fierte ca pireuri si adaugarea lor la supa
 Fierberea inceata si indelungata a carnii de vita
 Legume associate cu sosuri, condimente si diferite adaosuri
. Din categoria deserturilor de bucatarie fac parte:

 Tartele, cozonacul, checul;

 Budincile, sufleurile, papanasii;
 Prajiturile, torturile, fursecurile;
 Inghetata si fructele.