Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Page 1
Page 2
Termen i istorie
- Cocktail-ul este, in principiu, un amestec
de bauturi.
- Cocktailul a aparut ca fiind un amestec
intre orice spirtoasa distilata si zahar, apa
sau bitter.
- In prezent, termenul cocktail este
atribuit oricarui amestec de bauturi care
contine orice spirtoasa si unul sau mai
multe componente precum sucul de fructe,
lapte, lichioruri siropuri sau ierburi.
Page 3
Termen i istorie
o Cuvantul cocktail a aparut pentru prima
data in revista The Farmers Cabinet si
dateaza din 1803
o publicata in 1826 intr-o editie din Balance
and
Columbian repository descriind intr-un
mod mai mult sau mai putin sarcastic
politica democrata.
o Primele retete de cocktail-uri au aparut
in 1862 in primul manual al unui barman
numit How to Mix Drinks, sau The Bon
Page 4
Termen i istorie
1862 -Primul mare profesor al cultului a fost
Jerry Thomas un mare showman si publicist ce
a publicat in anul 1862 ,,The bartenders guide
and Bon Vivants Companion ce continea
primele retete de cocktailuri .
Jerry Thomas a inventat Martinez, cocktailul din
care isi are originea Martini, nu era la fel ca si
Martini pe care il stim noi azi, dar un mix. dulce
facut din Old Tom , vermouth dulce , maraschino
liqueur si bitter.
Page 5
Termen i istorie
o zece retete
de cocktail-uri
cu bitter
o astazi bitterul
este
doar un
ingredient
optional
Page 6
Termen i istorie
1882 -Principaul rival al lui Thomas era Harry
Johnson care in 1882 a publicat New And
Imporved Illustrated Bartenders Manual sau
How to Mix Drinks of the Present Style cu sute
de retete in ele . Multe din aceste retete sunt in
zilele noastre uitate . Barmanii le-au luat pe cele
pe care le-au vrut si au modificat ingredientele si
gustul acestora .
Page 8
Termen i istorie
Golden age
Termen i istorie
o prima petrecere dedicata cocktail-ului
care a avut loc in 1917, intr-o dupaamiaza de duminica. Petrecerea a durat o
ora, intre 12:00-13:00, cand a fost
servita masa de pranz.
o In prezent, casa in care s-a desfasurat
prima petrecere inchinata cocktail-ului,
este din 1924 resedinta arhiepiscopului
Arhidiocezei Romano-Catolice din St.
Louis.
Page 12
Termen i istorie
PROHIBITIA
Interzicerea alcolului in America a facut ca atentia sa se
indrepte spre Cuba , Londra , Paris , Venetia si Berlin..
Cuba a reprezentat un reper puternic in producerea si
inventarea cocktailurilor inventand Cuba libre , Mojito si
Daiquiri . Barman din Boston pe nume Donovan si-a
transportat intreg barul in orasul Havana
Noi retete cum ar fi Santiago , Presidente ,
au ajuns din Cuba pana in Anglia , Floridita a
fost inventat de unul din cei mai buni barmani
din zilele lui Constante Ribailagua
inventatorul cunoscutului Frozen Daiquiri.
Page 13
PROHIBITIA
In America , in timpul prohibitiei , consumul a
crescut , iar cocktailurile au continuat sa se bea
underground. In aceasta perioada profesia de
barman a suferit imens, arena profesionalismului
a disparut in totalitate. O alta cauza a inventilor
de cocktailuri este aceea ca ginul sau vodca
trebuiau sa fie mascate asa ca, alte sucuri, bitter
si alte ingrediente erau mixate. Bauturi ca
Screwdriver au fost create in aceasta perioada
din acest motiv.
Page 14
Termen i istorie
1932-Pana la sfarsitul
prohibitiei imaginea
barmanului era complet
sifonata , chiar si dupa
aceasta respectul pentru
aceasta profesie a
continuat sa lipseasca .
Termen i istorie
1934- Dupa prohibitie unul dintre cei mai apreciati si
cunoscuti barmani a fost Patrick Gavin Duffy care a lucrat
la Ashland House in New York. Acesta crease in anul 1890
Whiskey Soda .
The Official Mixers Manual by Patrick
Gavin Duffy (Garden City Books, 1954).
Aceasta carte contine retete de cocktailuri
cu nume ciudate; Elks Own cocktail, Flu
cocktail, Horses Neck cocktail, Mr Eric
Suttons Gin Blind cocktail, Rah Rah Rut
cocktail, Some Moth cocktail, and Special
Rough cocktail.
Page 16
Termen i istorie
1960 cocktailurile au lovit un
zid , devenind o parte acceptata a
societatii si fiind savurate doar de
oamenii de bussines si de
politicieni.
1970- cocktailurile au ramas intrun cerc restrans pana la aparitia
discotecilor . Cele mai trendy
cocktailuri erau aprins colorate iar
numele erau in aceasi masura ,
Brandy Alexander si Pink Pussy.
Page 17
Termen i istorie
1980- a avut loc o schimbare in Anglia cand lumea a
inceput sa asculte : punk , acid jazz si salsa si incercand
cocktailurile clasice
In acelasi timp bauturi ca Pina Coalda, Black Russian ,
Tequila Sunrise si Margarita au scapat din cocktail bar si
au intrat in puburi si cluburi .
In America lucrurile au mers prost odata cu aparita
drogurilor oamenii fiind speriati sa bea cocktailuri , asa
ca barmanii au incercat sa atraga atentia prin numele
bauturilor , Blow Job fiind un bun exemplu sau B-52. In
aceasta perioada se beau cocktailurile cu foarte mult
alcool ,Long Iceland Iced Tea
Page 18
INTOARCEREA LA CLASICE
1990- clasicele au lovit inapoi . Martini sa intors in
preferintele oamenilor cu o aroma moderna , cu o felie
de lamaie .
Tendinta este cea de reintoarcere la clasicele cocktailuri ,
de a folosi ingrediente cat mai proaspete posibil iar pe
baza clasicelor cocktailuri sa oferim arome noi prin
adaugarea altor ingrediente .
Cocktailurile moderne folosesc spirtoase de cea mai buna
calitate , iar calitatea este unul dintrecele mai importante
lucruri atunci cand vorbim de mixologie .
Page 19
Page 21
Page 23
Bautura I
Consumarea unui lichid excluzind apa prin tubul digestiv.
Bauturi alcoolice:
-bere ( fermentarea cerealelor sub 9% alcool)
-vinul ( fermentare completa a strugurilor 9% - 16% alcool)
-spirtoase ( distilarea produselor de fermetare peste 20%)
Bauturi non alcoolice ( contin sub 0,5% alcool ):
-berea fara alcool
-vinul fara alcool
-cidrul din mar
Page 24
Bautura II
Bauturi soft ( nu contin alcool ):
-cola, apa minerala,ice tea,limonada, squash,
punciul de fructe
Bauturi calde ( bautui servite cald ):
-pe baza de cafea ( cafe au lait, cappuccino,
cafea, expresso, frappe, mocha, late )
-ciocolata calda
-cidrul cald
Page 25
Bautura III
-Gluhwein ( amestec de vin cu cinnamon )
-pe baza de ceai ( ceai cu cereale, ceai verde, ceai
cu lapte, ceai )
-infuzii de plante ( yeba mate )
-cereale prajite ( sanka )
-amestecuri ( substante ce pot fi considerate
mincare dar pot fi si baute: sana, supa, iaurtul )
Page 26
Bauturi mixate
Cocktail ( amestec de doua sau mai multe bauturi )
Shooter ( un amestec de doua pana la patru bauturi
alcoolice consumate baute rapid la celebrari cu continut
mare in alcool cu nume ciudate si vulgare: Cocksucking
cowboy, Galliano Hot Shot, Irish car bomb, Cement
mixer, Chocolate cake, Snake bite )
Punch ( amestec de bauturi soft sau alcoolice mai ales
rom cu fructe de provenienta din India servite in vase
largi speciale )
Liqueruri ( amestec de bauturi cu inalt continut de alcool
si cu continut mare de zahar la care se adauga arome
din ierburi, fructe sau simburi.
Amestecuri nonalcoolice
Amestec cu bere
Page 27
Cafea cu ceai
Barul - bauturi
Page 28
Page 29
Creaie american:
Zilele de aur din California Rush, n 1849, un miner a
devenit bogat i se ntoarce la San Francisco.
Minerul soseste n Martinez, oras in California, a vrut s
srbtoreasc. El a intrat n cel mai bun bar i a cerut o
sticl de ampanie, care a fost, desigur, nedisponibil.
Cu toate acestea, barmanul i-a spus c el a are ceva
mult mai bun dect Champagne i a servit o butur pe
care barmanul a spus c e un "Martinez" special.
Minerului i-a plcut i a luat i pentru acasa. Dup ce sa
trezit, ceva mai trziu, el a pornit la San Francisco, unde
a mers imediat la un bar i a comandat un "speciale
Martinez.
Page 31
Page 32
Vermouth
Vermutul este vin infuzat cu ierburi, alcool, zahr, caramel
i ap dup reete specifice n Italia i Frana.
Trei tipuri :
Vermut sec este de culoare alb,18 % de
alcool i conine cel mult 5% zahr
rezidual. Este but ca un aperitiv i este o
parte vital a dry Martini.
Vermut dulce este de culoare alb
(bianco) sau rou (Rosso) i este, de obicei
15-16% alcool cu pn la 15% zahr. Este
folosit ca un aperitiv, precum i n
cocktailuri uor dulce, cum ar fi Manhattan.
Vermut jumatate dulce
Page 34
Gin
Ginul i deriv aroma
din boabele de ienupr
care explic de ce are
un gust ca un pom de
Craciun.
Dar, de asemenea,
este plin i de alte
infuzii botanice care i
confer un gust de
citrice.
Ei bine, ce altceva
putem spune despre
gin? Ginul este bun.
Page 35
Votka
Vodka, una dintre soluiile cele mai populare din lume, este
alctuit numai din ap i etanol, cu posibilele urme de
impuriti i aromelor.
Votca este fabricat din oricare dintre aceste substane
fermentate: cereale, secar, gru, cartofi, struguri sau melas
de sfecl de zahr.
Coninutul de alcool de obicei, variaz ntre 35 50% ,tipuri
rus standard, lituanian, polonez i rachiuri sunt de 40% la
alcool .
Istoric, acest standard alcoolic a fost stabilit de tarul Alexandru
al III n 1894.
Page 37
Wishky
Whisky-ul (sau Whiskey) este o butur alcoolic obinut
prin distilarea malului de orz, secar, gru i chiar porumb
fermentat.
Butura este produs n mai multe ri, ns n Irlanda i
Scoia este produs nc din 1405 i 1496. Pentru a-i
proteja tradiia, Scoia a patentat termenul de "Scotch".
Page 39
Irich cream
Irich Cream este un lichior crema
pe baza Irish whiskey, smntn,
i alte ingrediente, cafea, care
poate fi servit ca atare sau n
buturi mixate.
Crema irlandez este foarte
popular n Regatul Unit i Statele
Unite are 15 - 20% alcool i este
considerat un lichior crema.
Bailey este un produs cu
arom ,cremos i merge destul
de bine cu multe dintre buturile
cu arom de cafea mixat.
Page 40
Rom
Romul este o butur alcoolic distilat realizat din
trestia de zahar, melasa i sucul de trestie de zahar prin
fermentare i distilare. Distilatul, un lichid limpede, este,
de obicei, apoi invechit in butoaie de stejar si.
Majoritatea produciei de rom din lume - Caraibe din
America Central i America de Sud, cum ar fi
Guatemala, Columbia, Venezuela, Guyana, Puerto Rico,
i Brazilia. Exist, de asemenea productori de rom i n
Australia, Fiji, Filipine, India, Insula Reunion, Mauritius, i
n alte locuri.
Page 41
Page 42
Tequila
Tequila este o bautura foarte la moda astazi, care a
devenit apreciata si in Romania ultimilor ani.
Exceptand gustul si concentratia ridicata de alcool, un
lucru care cu siguranta atrage foarte mult este ritualul pe
care trebuie sa il parcurgi inainte de a bea tequila.
Paharele speciale care nu depasesc cantitatea de 50 ml.,
feliile de lamaie si bineinteles sarea trebuie sa fie in
asteptare daca vrei sa savurezi tequila.
Se considera ca tequila se prepara in Mexic, mai exact in
zona din apropierea orasului Tequila, cu mult inaintea
sosirii conchistadorilor spanioli din jurul anului 1520 sub
numele octal
Page 43
Page 44
Amaretto
Page 48
Blue curacao
Curaao este un lichior aromat cu coji uscate de laraha
(citrice, care cresc pe insula Curacao). O plant
asemntoare cu portocala, laraha a fost dezvoltat din
portocala dulce de Valencia, adus de colonitii spanioli. Solul
srac n nutrienti i climatul arid din Curaao s-au dovedit
nepotrivite pentru cultivarea portocalelor Valencia, fructele
fiind mici i amrui. Coaja aromat specific portocalelor
Valencia s-a meninut ns, i n cele din urm pomii au fost
dezvoltai n actuala specie laraha, ale crei fructe sunt
amare.
Butura a fost dezvoltat i distribuit iniial de familia Senior
(o familie evreiasc cu descendente spaniole i portugheze)
n secolul 19. Pentru a crea lichiorul, cojile de laraha sunt
uscate, obinndu-se astfel aroma lor deosebit. Dup
nmuierea ntr-un amestec de alcool i ap pentru cteva zile,
Page 49
cojile sunt ndeprtate i sunt adugate i alte ingrediente.
Page 50
Cointreau
Cointreau ([pronunat kwan'-tro]) este un brand de lichior triplu
sec, i este produs n Saint-Barthelemy-d'Anjou, o suburbie
din Angers, Frana, din portocale amare aduse din Spania,
Brazilia i Saint-Raphal, Haiti.
Cointreau este folosit ca aperitiv sau digestiv. Cointreau este
considerat a fi un brand premium triplu sec sau o categorie
unica de lichior. Cu un coninut de alcool de 40%, Cointreau
este mai puternic decat triplu sec, care are de obicei un
coninut de alcool ntre 15 i 40 la sut.
Distileria Cointreau a fost nfiinat n 1849 de ctre Adolphe
Cointreau, un cofetar, i fratele lui Edouard Cointreau-Jean de
la Angers. Succesul lor a fost cu lichior de cirese, guignolet,
dar a fost si atunci cnd au nscocit un amestec de coaja de
portocala dulce si amar i alcool pur din sfecla de zahar. n
1875, primele sticle de Cointreau au fost vndute
Page 51
Page 52
Grand Marnier
Grand Marnier (pronunie francez: [manje]) este un
lichior creat n 1880 de Alexandre Marnier-Lapostolle. Este
confectionata dintr-un amestec de vinuri i esena distilat de
portocala amara. Grand Marnier are 40% alcool. Este produs
n mai multe varieti, folosita ca digestiv ,n buturile mixte i
deserturi. n Frana, acest tip de utilizare este cel mai popular n
special cu Clatitele Suzette.
Cordon Rouge sau "Red Ribbon" este original Grand
Marnier creat n 1880 de Alexandre Marnier-Lapostolle.
Acesta este de asemenea folosit n cocktailuri i deserturi.
Page 53
Kahla
Kahlua este bine cunoscutul lichior de cafea cu arom de
mexican. Acesta este dens i dulce, cu un gust distinct de
cafea, din care este fcut. Kahlua conine, de asemenea,
zahr, sirop de porumb si vanilie.
Allied Domecq, a creat si produs n 1994 Kahlua pn
cnd compania a fost parial achiziionata n 2005 de ctre
Pernod Ricard, cel mai mare distribuitor de bauturi
alcoolice din lume, care a fuzionat cu firma suedeza "Vin &
Sprit" n martie 2008.
Varietate: Kahla, Kahla Mocha, Kahla French Vanilla
Kahla Hazelnut ,Kahla Especial, Kahla White Russian
Kahla Mudslide
Page 56
Page 57
Triplu sec
Triplu Sec este o varietate de Curaao, un lichior cu
arom de portocale fcut din coji uscate de portocale
amare din Caraibe. Este cu o treime mai putin dulce si
sec ca si Curaao ( tripu sec. Acesta este utilizat pe
scar larg n buturile mixte i in reete ca un agent de
ndulcire i arom.
A fost inventat n 1834 de ctre
Jean-Baptiste Combier n Saumur,
Frana. Original Combier triplu sec
este nc fcute astzi folosind piei
uscate la soare portocale de la
Saint-Raphal, Haiti cufundat n
alcool de 24 de ore i distilate n
recipiente de 100 de ani de cupru.
Page 58
Sambuca
Sambuca este de obicei un lichior incolor italian cu arom de anason,.varietatea
cea mai frecvent este adesea menionat ca Sambuca alb pentru a o diferentia
de alte soiuri care sunt de culoare albastru intens (Sambuca negru) sau Sambuca
luminoase de culoare roie.
Sambuca conine uleiuri eseniale obinute din anason , Illicium verum, care dau o
arom puternic. Uleiurile sunt adugate la alcool pur, o soluie concentrat de
zahr, precum i alte arome. Este frecvent mbuteliat la 42% volum de alcool.
Numele vine de la cuvntul arab: Zammut. Aceasta a fost numele unei buturi cu
arom de anason, care a fost adus n portul Civitavecchia. n Oxford English
Dictionary, totui se precizeaza c termenul provine din cuvntul latin sambcum, nsemnnd "soc" .
Page 59
Sambuca cuvnt italian a fost folosit prima ca numele altei buturi pe baz de
anason care a fost creat n Civitavecchia aproximativ 130 de ani n urm.
Prima versiune comerciala a unei astfel de butur a nceput la sfritul anului 1800,
datorit n Civitavecchia la Luigi Manzi c au nceput s vnd Sambuca Manzi, c
este nc produs n ziua de azi. n 1945, la scurt timp dup ncheierea al doilea
rzboi mondial, Commendatore Angelo Molinari a inceput sa produca Extra
Sambuca Molinari, care au ajutat la rspndirea Sambuca n toat Italia. Este
speculat ca a fost inspirat de ouzo greac a avut succes n Italia i Frana n secolul
al 19-lea.
Page 60
Cachaa
Cachaa (portughez pronunie: [kaas]) este un lichior obinut din trestia de zahar
fermentate. Este cea mai popular butur alcoolice distilate din Brazilia. De
asemenea, este cunoscut ca aguardente (aguardiente), pinga, caninha sau alte
nume. Cachaa este cea mai mare parte produs n Brazilia, n cazul n care, n
conformitate cu cifrele din 2007, 1,5 miliarde litri (390 milioane galoane) sunt
consumate anual, n comparaie cu 15 de milioane de litri (4,0 milioane de galoane)
n afara rii. [1] cachaa este, "... produsul distilrii de suc de trestie de zahr
fermentate, cu trie alcoolic de oriunde de la 38% la 80% n volum Cnd este casa
poate fi la fel de puternic ca distilatorului vrea.. Pn la ase grame pe litru de zahr
poate fi adugat. "[2] cachaa difer de rom n sensul c majoritatea romul este
fabricat din melasa. [3] Utilizarea de melas permite utilizarea de produs secundar al
produciei de zahr i una mai mic, dar nc mai are gust afectate de nclzire.
Cachaa poate fi clasificat ca un Agricole rhum ", care este romul produse direct din
suc de trestie de zahr.
Cifre din 2003 indica 1.3 miliarde de litri de cachaa sunt produse n fiecare an, dar
numai 1% din aceast producie este exportat (n principal n Germania). [4] n
afara Brazilia, cachaa este folosit aproape exclusiv ca ingredient n buturi tropicale,
cu caipirinha fiind cel mai celebru cocktail.
Page 61
Page 62
Page 63
Angostura
Angostura, de multe ori pur i simplu menionate ca Angostura, este un biter
concentrat pentru alimente i buturi fcute din ap, 44,7% de alcool, rdcin de
genian, i substane aromatizante extractele vegetale [1], prin Casa de Angostura n
Trinidad i Tobago. Biter au fost produs pentru prima dat n oraul de Angostura (de
unde i numele), i nu conin Angostura scoar. Sticla este usor de recunoscut de
ctre sale eticheta supradimensionate distinctiv.
Reeta a fost dezvoltat ca un tonic de dr. german Johann Gottlieb Benjamin Siegert,
un chirurg general n armata lui Simon Bolivar din Venezuela, care a nceput s-l
vnd n 1824. Siegert sa bazat n oraul Angostura, acum Ciudad Bolivar, i sunt
utilizate la nivel local ingredientele disponibile. Poate c el a atras pe cunoaterea
botanic din amerindieni locale. [2] formul exact este un secret bine pazite, cu
oameni numai n unsprezece tiind reteta ansamblu. [3]
Angostura sunt extrem de concentrate, i nu n mod normal, beat pur, dar sume mici
sunt folosite pentru a aroma buturi i, mai rar, alimentare [4].
Page 64
Page 65
Page 66
Tabasco sauce
sos Tabasco este un brand de produse n mas de sos de ardei iute de la Tabasco
(Capsicum frutescens var Tabasco)., oet i sare, i nvechit n butoaie de stejar alb,
timp de trei ani. Acesta are o aroma calda, condimentat.
Tabasco este marc nregistrat ca nume de brand pentru o varietate de sos de piper
comercializate de ctre unul dintre cei mai mari productori din Statele Unite "de sos
fierbinte, McIlhenny Compania Avery Island, Louisiana. [1] Dei este produs n
Statele Unite, a dobndit sale numele de la starea de Tabasco n Mexic. McIlhenny
Compania este acum n a cincea generaie ca o afacere de familie. Toate 145
acionari, fie motenite stocul lor sau s-au dat-o de la un alt membru al familiei de via
[1].
Sos Tabasco a fost inventat n 1868 de ctre Edmund McIlhenny, un bancher din
Maryland-nscut care a fost mutat n Louisiana, n jurul anului 1840. Iniial sticle
aruncate Cologne McIlhenny utilizate pentru a distribui sos sale ctre familie i
prieteni, i n 1868 cnd a nceput s vnd ctre public a ordonat mii de noi
"sticle Koln" dintr-o sticl New Orleans. Acesta a fost c n aceste sos comerciale
pentru prima dat a fost distribuit, schimbul de pana in prezent o similitudine
izbitoare la ambalajele contemporane pentru Koln marca 4711. La moartea sa, n
1890, McIlhenny a fost succedat de fiul su cel mare, John Avery McIlhenny, care
sa extins si modernizat de afaceri, dar a demisionat dup civa ani s se
alture
Page
67
lui Theodore Roosevelt Rough Riders regiment de cavalerie de voluntari.
La plecarea lui John, fratele lui Edward Avery McIlhenny, un naturalist autodidact
proaspt de la o aventur Arctic, a preluat controlul companiei, ruleaz-l de la
1898 la moartea sa n 1949. Ca i fratele su, Edward sa concentrat pe
extinderea si modernizarea, la fel ca i veteran de rzboi Walter S. McIlhenny,
care, dup care deservesc n pucaii marini americani de la Guadalcanal i n
alt parte, compania a supravegheat pn la moartea sa n 1985.
Astazi compania rmne o firma privata, prezidat de Paul CP McIlhenny, al
aselea ntr-o linie de brbai McIlhenny pentru a rula de afaceri.
trupelor americane n Afganistan n timpul operaiunii Enduring Freedom i n
Irak, n timpul operaiunii Libertatea Irakului au primit sos Tabasco n MREs lor,
precum i n pachetele de ngrijire a trimis direct la curtoazie individuale trupele
McIlhenny Company.
Film You toub
Page 68
Worcestershire souce
sos Worcestershire (pronunat / s wstrr s / [1] ferstraie woos-tr-pur),
sau sos Worcester (/ w str s s / ferstraie woos-tr) este un condiment lichid
fermentat aromatizante folosite n special cu carne la gratar sau la grtar. De
asemenea, este utilizat n cocktailuri i buturi.
Primul fcute la 68 Broad Street, Worcester, Anglia, de ctre doi chimiti
distribuirea, Wheeley John Lea si William Henry Perrins, Lea & Perrins de brand
a fost comercializat n 1837 i a fost produs n actuala Midlands fabrica rutiere
din Worcester din 16 octombrie 1897. [2] Acesta a fost cumprat de ctre HJ
Heinz Company, n 2005, care continu s fabrice i de pia "original Lea &
Perrins sos Worcestershire", sub numele de Lea & Perrins, Inc, precum i sos
Worcestershire sub nume propriu i etichetare. Alte companii fabricarea
produselor similare, de asemenea, numit adesea sos Worcester, i
comercializate sub marci diferite.
Page 69
Page 70
Page 71
Barul unelte I
Deschizator de
conserve
Pensa de gheata
Deschizator de
sticle vin
Recipient de gheata
Presat fructe
lingurita
Dopuri de turnat
Page 72
Barul unelte II
Shakerul boston
Pahar de mixaj cu
shakerul boston
Page 73
Strecuratoare spirala
Cutit de fructe
Deschizator
de bere
Paie
Masura
Page 74
Page 75
Page 76
Barul aparate
Blender
Masina de gheata
Page 77
Barul pahare I
Regula: bauturi tari pahare mici
Regula: se tin in mana de coada paharului pentru a nu incalzi
bautura
Highball glass
(aka Collins glass
or Slim Jim)
Typical volume of
350 to 400 ml /
Typical uses:
Bloody Mary,
Harvey
Wallbanger
Lowball glass
Typical volume: 250
to 300 ml
Typical uses: drinks
with a high proportion
of mixer to alcohol.
Often, cocktails with
whiskey as the base
ingredient are served
in lowball glasses.
Wine glass
Typical
volume: 250
to 300 ml /
Typical uses:
wine, any
cocktail
Cocktail glass
Typical volume: 250
ml
Typical uses: many
cocktails are served
in cocktail glasses.
Some call this a
"Margarita glass".
Page 78
Barul pahare II
Champagne flute
A slim elegant
glass
Typical volume:
200 ml
Typical uses:
anything with
champagne and
bubbles. The tall
shape of the glass
helps prevent the
drink going flat too
fast.
Shot glass
Typical
volume:25 ml
or 50 ml
Typical uses:
shooters,
designed to be
hit back and
swallowed in a
single gulp.
Page 79
Champagne saucer
Often seen at
weddings, this is not
a widely used glass
for cocktails. In fact,
it is totally unsuitable
for champagne and
drinks with bubbles
Typical volume:
300ml
Typical uses:It can
be used to make
smaller versions of
big cocktails.
Page 80
Barul pahare IV
Beer glasses and
mugs
Typical volume:
400 ml up to 2000
ml / (and even
bigger in
Germany)
Typical uses:
Beer!
Stein glass
Typical volume:
300 ml
Typical uses: For
drinking beer and
ales. It usually
looks very similar
to a normal beer
mug.
Hurricane glass
Typical volume:
300 ml
Typical uses:
Often used to
serve tropical
cocktails in, but it
really can be used
for any long drink
as an alternative
to a high ball
glass.
Page 81
Tom Collins
Rock
Highball
Tumbler
Delmonico
Page 82
Glass
Shot Glass
Plain Mug
Wine Carafe
Beer Mug
Page 83
Pilsner
Snifter
Brandy
Champagne
Page 84
Flute
Cocktail
Cordial
Sherry Glass
Page 85
Wine
Glasses
White Wine
Glass
Page 86
Red Wine Glass
Sherbet
base
Goblet
Parfait
Toddy
Page 87
Page 88
Barul
Din ziua in care un istet irlandez a invins frigul si
umezeala de afara cu un pahar de tarie
consumat la gura unui semineu, lumea moderna
a incorporat barul intre serviciile sale.
Barul, locul public destinat servirii bauturilor
alcoolice si nealcoolice, pure sau in amestec a
unui sortiment restrans de gustari si produse de
cofetarie-patiserie
Page 89
Page 90
Page 91
Barul
MOBILIERUL: Tejgheaua barului, Raftul, Vitrine de
prezentare
UTILAJE:vitrine, dulapuri frigorifice, masina pentru
pregatirea cafelei, masina pentru rasnit
cafeaua,masina pentru fabricat cuburi de
gheata, mixer, aparat de stors citrice, casa de
marcaj si altele.
USTENSILE DE LUCRU : shaker, pahar de
amestec, strecuratoare de bar, diferite cutite,
pahare masura, cilindrii gradate, dopuri cu
dozare automata, purer
Page 92
Tipuri de baruri
BARUL AMERICAN - este considerat regele
barurilor si se adreseaza unei clientele selecte.
BARUL DE ZI - este amplasat de regula in holul
marilor hoteluri, ca sectie a restaurantului
BARUL DE HOTEL - este o unitate asemenea
barului de zi si care ofera clientilor preparate de
bar, gustari, dar si posibiliatea timp de distractie
(muzica discreta, televizor, jocuri), fara a se
practica insa dansul.
Page 93
Tipuri de baruri
BARUL DE NOAPTE - este o unitate distractiva cu
functionare in timpul noptii care poate prezenta
un program de music-hall, dans.
CAF BARUL - este o unitate destinata desfacerii
sortimentelor de bauturi pregatite din cafea si
derivate de cafea
EXPRESSO BARUL - este o unitate
asemanatoare caf-barului insa mobila
dominanta o constituie expresso-ul montat de
tejghea.
Page 94
Tipuri de baruri
BARUL DISCOTECA - este o unitate cu caracter
distractiv-recreativ care are amenajat un loc
special pentru dans si se adreseaza in principal
tineretului.
PUB-UL - este o unitate tipic englezeasca, in care
clientii pot consuma, inainte si dupa o masa
usoara
PIANNO-BARUL - este un bar de lux, ce se
caracterizeaza prin confort , eleganta si
distinctie, in sala fiind amplasat si un pian.
Page 95
Tipuri de baruri
LA RHUMERIE este un bar de lux decorat in
ambota insulelorsi care ofera in principal
bauturi pe baza de rom.
LA COCTEILARIE este deasemenea un bar de
lux care ofera clientelei bauturi traditionale, o
varietate de cockteiluri
CAFENEAUA - Frecvent intalnit in cartiere si la
periferia oraselor
LACTO-BARUL - Unitatea ce ofera clientilor o
gama variata de bauturi pe baza de lapte,
siropuri, sucuri de fructe, sucuri de legume Page 96
Bar - reclame
Page 97
Bar - reclame
Page 98
Bar - reclame
Page 99
Bar - reclame
Page 100
Bar - reclame
Page 101
Bar - reclame
Page 102
Bar - reclame
Page 103
Bar - reclame
Page 104
Bar - reclame
Page 105
Bar - reclame
Page 106
Bar - reclame
Page 107
Page 108
Personalitati si cocktailul
Great American Writers and Their Cocktails
Ernest Hemingway
Mojito Recipe
Hemingway is associated with any number of cocktails,
but perhaps none more so than the Mojito. The drink
was invented at La Bodeguita del Medio in Havana,
Cuba, where Hemingway drank them. So did Brigitte
Bardot, Nat King Cole, Jimmy Durante, Erroll Flynn and
countless others.
6 fresh mint sprigs
1 oz. lime juice
3/4 oz. simple syrup
2 oz. light rum
Lime wedge
Crush 5 mint sprigs into the bottom of a chilled highball
glass. Pour in lime juice, simple syrup, and rum. Fill
glass with crushed ice. Garnish with lime wedge and
remaining mint sprig. Sometimes a splash of club soda
is added.
Page 109
Page 110
Page 111
F. Scott Fitzgerald
Page 113
Raymond Chandler
Gimlet Recipe
It wasn't until Chandler's detective Philip Marlowe
introduced the Gimlet in The Long Goodbye that the
cocktail finally caught on in America. Surprisingly, the
recipe did not use fresh lime juice. As Chandler wrote,
"A real Gimlet is half gin and half Rose's Lime Juice and
nothing else. It beats martinis hollow."
2 oz. gin
1 oz. Rose's Lime Juice
Lime wedge
Pour gin and lime juice into a mixing glass filled with ice
cubes. Stir well. Strain into a chilled cocktail glass.
Garnish with lime wedge.
The Gimlet can also be served on the rocks in an OldFashioned glass.
Page 114
Personalitati si cocktailul
Formatii celebre despre cocktails
Cocktail party
Page 115
Baruri celebre
Page 117
Page 119
Daca te afli intr-un bar cum e TMSK, cel mai bine ar fi sa nu folosesti
obiecte contondente si asta pentru ca acest local are barul facut in
totalitate din sticla colorata.
Ideea apartine proprietarei barului, fosta actrita taiwaneza Yang Hui Shan,
care detine, de asemenea, si un magazin de sticlarie in Shanghai.
In timp ce clientii stau pe scaune in stil baroc si simt mireasma florilor ce
plutesc pe apa piscinei din mijlocul localului, pot admira si barul care arata
ca o opera de arta contemporana 3D.
Este o adevarata bijuterie.
Page 121
Red Square este un bar cochet, tematic, din Las Vegas, unde elementele
rusesti stilizate pot fi observate la tot pasul. Dupa ce treci de statuia
imensa a lui Lenin decapitat, intri in sala principala cu scaune invelite in
catifea rosie, fete de masa albe, lucrari artistice propagandiste, draperii
sangerii atarnande din tavanul de peste 9 metri inaltime si o colectie
impresionanta de vodka tinuta la sub -10 grade Celsius.
Page 122
Vu''s - Dubai
Page 126
Page 127