Sunteți pe pagina 1din 127

COCKTAIL

Page 1

Fara a cunoaste istoria


cocktailurilor , fara a stii cele mai
clasice bauturi si ce modificari au
cunoscut ele de-a lungul timpului
nu putem avea baza pentru a
putea crea si noi la randul nostru
noi bauturi si noi trenduri de
bauturi.

Page 2

Termen i istorie
- Cocktail-ul este, in principiu, un amestec
de bauturi.
- Cocktailul a aparut ca fiind un amestec
intre orice spirtoasa distilata si zahar, apa
sau bitter.
- In prezent, termenul cocktail este
atribuit oricarui amestec de bauturi care
contine orice spirtoasa si unul sau mai
multe componente precum sucul de fructe,
lapte, lichioruri siropuri sau ierburi.
Page 3

Termen i istorie
o Cuvantul cocktail a aparut pentru prima
data in revista The Farmers Cabinet si
dateaza din 1803
o publicata in 1826 intr-o editie din Balance
and
Columbian repository descriind intr-un
mod mai mult sau mai putin sarcastic
politica democrata.
o Primele retete de cocktail-uri au aparut
in 1862 in primul manual al unui barman
numit How to Mix Drinks, sau The Bon
Page 4

Termen i istorie
1862 -Primul mare profesor al cultului a fost
Jerry Thomas un mare showman si publicist ce
a publicat in anul 1862 ,,The bartenders guide
and Bon Vivants Companion ce continea
primele retete de cocktailuri .
Jerry Thomas a inventat Martinez, cocktailul din
care isi are originea Martini, nu era la fel ca si
Martini pe care il stim noi azi, dar un mix. dulce
facut din Old Tom , vermouth dulce , maraschino
liqueur si bitter.
Page 5

Termen i istorie
o zece retete
de cocktail-uri
cu bitter

o astazi bitterul
este
doar un
ingredient
optional
Page 6

1870- barul reprezenta un business puternic


Cocktail-baruri existau in toate orasele mari din
America din zone de cartier pana la cele mai
luxoase hoteluri
Aceasta perioada era dominata prin
profesionalismul barmanilor .Servirea era la fel
de important cu produsul ce era servit
Competitia era puternica iar baruri se
descideau la fiecare colt. Cea ce despartea
succesul de greseala era calitatea si servirea.
Page 7

Termen i istorie
1882 -Principaul rival al lui Thomas era Harry
Johnson care in 1882 a publicat New And
Imporved Illustrated Bartenders Manual sau
How to Mix Drinks of the Present Style cu sute
de retete in ele . Multe din aceste retete sunt in
zilele noastre uitate . Barmanii le-au luat pe cele
pe care le-au vrut si au modificat ingredientele si
gustul acestora .

Page 8

1888- in manualul sau Bartenders manual Harry Johnson a


scris un capitol care se numea How to atend bar in care
acesta sfatuieste novicii :
sa scoata apa din pahar inainte de a turna peste gheata
bautura,
sa faca bauturile pe tejgheaua de bar pentru ca musafirii sa
poata vedea .
profesionalismul permite si un pic de
show atunci cand ii invata sa mixeaza
in asa fel incat sa atragi atentia.
barmanul ar trebui sa fie un adevarat
prieten grijuliu.
Baza principala a fost ginul in realizarea
cocktailurilor , iar bitterul era o parte
integranta in compunerea lor
.Angostura (bitter aromatic ) se folosea
in majoritatea bauturilor in acea vreme .
Page 9

Termen i istorie
Golden age

1911 -Barurile americane de cocktailuri s-au


raspandit in toate capitalele lumii si asa au
aparut si noile creatii cum ar fi Sidecar care a
fost inventat in Paris in anul 1911 .
Ginul a fosr recunoscut ca unul din cele mai
folosite ingrediente desi Anglia (unde era foarte
popular) ramasese indepartata de fenomen.
Existau cocktail baruri in Anglia dar nu erai bine
vazut daca le frecventai . Anglia a trebuit sa
astepte pana la sfarsitul Primului Razboi
Mondial pentru ca aceste cocktailuri sa devina
Page 10
populare.

Unul din cele mai uimitoare baruri baruri in New


York era Hoffman House. Cele mai moderne
tehnologii cum ar fi : frigidere, sifon, masina de
gheata , o varietate impresionanta de spirtoase
Aici s-au nascut
cocktailurile
pornind de la :
Martini,
Manhattan, The
sour, Old
fashioned,
Singapore sling,
Mint julep si
Pousse Cafe.
Page 11

Termen i istorie
o prima petrecere dedicata cocktail-ului
care a avut loc in 1917, intr-o dupaamiaza de duminica. Petrecerea a durat o
ora, intre 12:00-13:00, cand a fost
servita masa de pranz.
o In prezent, casa in care s-a desfasurat
prima petrecere inchinata cocktail-ului,
este din 1924 resedinta arhiepiscopului
Arhidiocezei Romano-Catolice din St.
Louis.
Page 12

Termen i istorie
PROHIBITIA
Interzicerea alcolului in America a facut ca atentia sa se
indrepte spre Cuba , Londra , Paris , Venetia si Berlin..
Cuba a reprezentat un reper puternic in producerea si
inventarea cocktailurilor inventand Cuba libre , Mojito si
Daiquiri . Barman din Boston pe nume Donovan si-a
transportat intreg barul in orasul Havana
Noi retete cum ar fi Santiago , Presidente ,
au ajuns din Cuba pana in Anglia , Floridita a
fost inventat de unul din cei mai buni barmani
din zilele lui Constante Ribailagua
inventatorul cunoscutului Frozen Daiquiri.
Page 13

PROHIBITIA
In America , in timpul prohibitiei , consumul a
crescut , iar cocktailurile au continuat sa se bea
underground. In aceasta perioada profesia de
barman a suferit imens, arena profesionalismului
a disparut in totalitate. O alta cauza a inventilor
de cocktailuri este aceea ca ginul sau vodca
trebuiau sa fie mascate asa ca, alte sucuri, bitter
si alte ingrediente erau mixate. Bauturi ca
Screwdriver au fost create in aceasta perioada
din acest motiv.
Page 14

Termen i istorie
1932-Pana la sfarsitul
prohibitiei imaginea
barmanului era complet
sifonata , chiar si dupa
aceasta respectul pentru
aceasta profesie a
continuat sa lipseasca .

Dupa prohibitie America si-a luat locul in lumea Cocktailurilor.


Page 15

Termen i istorie
1934- Dupa prohibitie unul dintre cei mai apreciati si
cunoscuti barmani a fost Patrick Gavin Duffy care a lucrat
la Ashland House in New York. Acesta crease in anul 1890
Whiskey Soda .
The Official Mixers Manual by Patrick
Gavin Duffy (Garden City Books, 1954).
Aceasta carte contine retete de cocktailuri
cu nume ciudate; Elks Own cocktail, Flu
cocktail, Horses Neck cocktail, Mr Eric
Suttons Gin Blind cocktail, Rah Rah Rut
cocktail, Some Moth cocktail, and Special
Rough cocktail.

Page 16

Termen i istorie
1960 cocktailurile au lovit un
zid , devenind o parte acceptata a
societatii si fiind savurate doar de
oamenii de bussines si de
politicieni.
1970- cocktailurile au ramas intrun cerc restrans pana la aparitia
discotecilor . Cele mai trendy
cocktailuri erau aprins colorate iar
numele erau in aceasi masura ,
Brandy Alexander si Pink Pussy.
Page 17

Termen i istorie
1980- a avut loc o schimbare in Anglia cand lumea a
inceput sa asculte : punk , acid jazz si salsa si incercand
cocktailurile clasice
In acelasi timp bauturi ca Pina Coalda, Black Russian ,
Tequila Sunrise si Margarita au scapat din cocktail bar si
au intrat in puburi si cluburi .
In America lucrurile au mers prost odata cu aparita
drogurilor oamenii fiind speriati sa bea cocktailuri , asa
ca barmanii au incercat sa atraga atentia prin numele
bauturilor , Blow Job fiind un bun exemplu sau B-52. In
aceasta perioada se beau cocktailurile cu foarte mult
alcool ,Long Iceland Iced Tea
Page 18

INTOARCEREA LA CLASICE
1990- clasicele au lovit inapoi . Martini sa intors in
preferintele oamenilor cu o aroma moderna , cu o felie
de lamaie .
Tendinta este cea de reintoarcere la clasicele cocktailuri ,
de a folosi ingrediente cat mai proaspete posibil iar pe
baza clasicelor cocktailuri sa oferim arome noi prin
adaugarea altor ingrediente .
Cocktailurile moderne folosesc spirtoase de cea mai buna
calitate , iar calitatea este unul dintrecele mai importante
lucruri atunci cand vorbim de mixologie .

Page 19

Exist multe ipoteze despre originea cuvntului 'coctail'.


cock inseamna cocos", tail inseamna coada", prin
urmare, coada de cocos :
bastinasilor din regiunea mexicana Yucatn care
obisnuiau sa-si potoleasca setea cu o bautura compusa
din mai multe lichide, folosind pentru a le amesteca un
fel de facalet confectionat din radacinile unei plante
numita chiar coada de cocos
limbajul popular englezesc din secolul al XVIII-lea, folosit
pentru a denumi caii metisi, adica nu de rasa pura,
cuvnt care, mai trziu, a fost folosit, prin extensie, la
bauturile amestecate
Page 20

Una dintre cele mai vehiculate teorii sun cam aa: n


timpul rzboiului de independen din SUA, proprietarul
casei de oaspei, Betsy Flanagan, a crei clieni erau
ofieri din armatele lui Lafayette i Washington, a
preparat o dat o mas dintr-o gin furat de la vecinii
simpatizani ai englezilor. Pentru a srbtorii mica sa
victorie, a decorat paharele care erau folosite la servirea
cinei cu penele psrii. Oaspeii si francezi ar fi nchinat
n cinstea ei strignd: 'vive le coctail!'.

Page 21

cuvnt ar deriva de la cock-ale, un amestec alcoolic


stimulant care era dat cocosilor inainte de lupte, pentru
a-i face mai curajosi; aceasta pare una dintre teoriile cel
mai des acceptate.
legenda spune ca, la New Orleans, Antoinette
Peychaud, farmacista de origine franceza, servea in
pravalia sa o bautura alcoolica, foarte amara, folosind un
pahar care, prin forma sa asemanatoare cu un suport
pentru mncat ouale fierte, il numea coquetier. Termenul
a fost, ulterior, adaptat la limba engleza, devenind
cocktayis't, mai apoi, cocktail.
Page 22

Adevarata poveste a fost, probabil, alta, mai putin


elaborata, care spune ca termenul provine din
francezul coquetel care, la Bordeaux, pe la
jumatatea secolului al XVIII-lea, desemna un
amestec mai special, pe baza de vin la care se
adaugau lichioruri si distilate. Indiferent daca
sunt legende sau adevaruri, un lucru este sigur
si anume faptul ca, inca din secolul al XlX-lea

Page 23

Bautura I
Consumarea unui lichid excluzind apa prin tubul digestiv.
Bauturi alcoolice:
-bere ( fermentarea cerealelor sub 9% alcool)
-vinul ( fermentare completa a strugurilor 9% - 16% alcool)
-spirtoase ( distilarea produselor de fermetare peste 20%)
Bauturi non alcoolice ( contin sub 0,5% alcool ):
-berea fara alcool
-vinul fara alcool
-cidrul din mar

Page 24

Bautura II
Bauturi soft ( nu contin alcool ):
-cola, apa minerala,ice tea,limonada, squash,
punciul de fructe
Bauturi calde ( bautui servite cald ):
-pe baza de cafea ( cafe au lait, cappuccino,
cafea, expresso, frappe, mocha, late )
-ciocolata calda
-cidrul cald

Page 25

Bautura III
-Gluhwein ( amestec de vin cu cinnamon )
-pe baza de ceai ( ceai cu cereale, ceai verde, ceai
cu lapte, ceai )
-infuzii de plante ( yeba mate )
-cereale prajite ( sanka )
-amestecuri ( substante ce pot fi considerate
mincare dar pot fi si baute: sana, supa, iaurtul )

Page 26

Bauturi mixate
Cocktail ( amestec de doua sau mai multe bauturi )
Shooter ( un amestec de doua pana la patru bauturi
alcoolice consumate baute rapid la celebrari cu continut
mare in alcool cu nume ciudate si vulgare: Cocksucking
cowboy, Galliano Hot Shot, Irish car bomb, Cement
mixer, Chocolate cake, Snake bite )
Punch ( amestec de bauturi soft sau alcoolice mai ales
rom cu fructe de provenienta din India servite in vase
largi speciale )
Liqueruri ( amestec de bauturi cu inalt continut de alcool
si cu continut mare de zahar la care se adauga arome
din ierburi, fructe sau simburi.
Amestecuri nonalcoolice
Amestec cu bere
Page 27
Cafea cu ceai

Barul - bauturi

Page 28

Page 29

Bauturi specifice originea lor


Martini

George Burns a declarat c "Fericirea este un Martini sec i o


femeie bun ... sau o femeie rea."
Page 30

Creaie american:
Zilele de aur din California Rush, n 1849, un miner a
devenit bogat i se ntoarce la San Francisco.
Minerul soseste n Martinez, oras in California, a vrut s
srbtoreasc. El a intrat n cel mai bun bar i a cerut o
sticl de ampanie, care a fost, desigur, nedisponibil.
Cu toate acestea, barmanul i-a spus c el a are ceva
mult mai bun dect Champagne i a servit o butur pe
care barmanul a spus c e un "Martinez" special.
Minerului i-a plcut i a luat i pentru acasa. Dup ce sa
trezit, ceva mai trziu, el a pornit la San Francisco, unde
a mers imediat la un bar i a comandat un "speciale
Martinez.

Page 31

Barmanul nu auzise niciodat de butur i a ntrebat


modul n care aceasta a fost fcut.
Minerul a declarat c butura a fost fcut cu o parte de
vin Sauterne i trei pri de gin, se amestec cu ghea
i se orneaz cu msline.
Barmanul a but i el i i-a plcut, aa c a ntrebat
unde a descoperit butura.
Cnd minerul i-a spus Martinez, butura a devenit rapid
cunoscut ca Martinez, n cele din urm fiind redus la
Martini.
Este greu de verificat povestea, dar e o poveste
minunat !

Page 32

Cu toate acestea, o teorie mai


logic vine de la utilizarea de
vermut n cocktailul Martini.
Martini & Rossi a creat Martini
vermut sec Rosso in 1863.
Butura a ajuns n SUA
Un barman a avut o idee
inovatoare amestecnd gin cu
vermut Martini i a creat brandul
numit simplu Martini, o butur
delicioas prima surs de
cocktail.

Martini standard azi :patru pari gin i o parte vermuouth


Page 33

Vermouth
Vermutul este vin infuzat cu ierburi, alcool, zahr, caramel
i ap dup reete specifice n Italia i Frana.
Trei tipuri :
Vermut sec este de culoare alb,18 % de
alcool i conine cel mult 5% zahr
rezidual. Este but ca un aperitiv i este o
parte vital a dry Martini.
Vermut dulce este de culoare alb
(bianco) sau rou (Rosso) i este, de obicei
15-16% alcool cu pn la 15% zahr. Este
folosit ca un aperitiv, precum i n
cocktailuri uor dulce, cum ar fi Manhattan.
Vermut jumatate dulce
Page 34

Gin
Ginul i deriv aroma
din boabele de ienupr
care explic de ce are
un gust ca un pom de
Craciun.
Dar, de asemenea,
este plin i de alte
infuzii botanice care i
confer un gust de
citrice.
Ei bine, ce altceva
putem spune despre
gin? Ginul este bun.
Page 35

Martini James Bond


sau 007numit actual
butura lui Bond sau
Vesper, dup eroina
din prima nuvel
Casino Royale de Ian
Fleming
Cel mai faimos butor de mar
tini din toate timpurile azi
nu mai bea nimic.
Page 36

Votka
Vodka, una dintre soluiile cele mai populare din lume, este
alctuit numai din ap i etanol, cu posibilele urme de
impuriti i aromelor.
Votca este fabricat din oricare dintre aceste substane
fermentate: cereale, secar, gru, cartofi, struguri sau melas
de sfecl de zahr.
Coninutul de alcool de obicei, variaz ntre 35 50% ,tipuri
rus standard, lituanian, polonez i rachiuri sunt de 40% la
alcool .
Istoric, acest standard alcoolic a fost stabilit de tarul Alexandru
al III n 1894.
Page 37

Vodka - chimistul Dimitri


Mendeleev a determinat
coninutul de alcool ideal la
38 la sut.

Utilizat n cocktailuri ca: Bloody Mary, Screwdriver,


White Russian, votka tonic i vodka martini
Page 38

Wishky
Whisky-ul (sau Whiskey) este o butur alcoolic obinut
prin distilarea malului de orz, secar, gru i chiar porumb
fermentat.
Butura este produs n mai multe ri, ns n Irlanda i
Scoia este produs nc din 1405 i 1496. Pentru a-i
proteja tradiia, Scoia a patentat termenul de "Scotch".

Page 39

Irich cream
Irich Cream este un lichior crema
pe baza Irish whiskey, smntn,
i alte ingrediente, cafea, care
poate fi servit ca atare sau n
buturi mixate.
Crema irlandez este foarte
popular n Regatul Unit i Statele
Unite are 15 - 20% alcool i este
considerat un lichior crema.
Bailey este un produs cu
arom ,cremos i merge destul
de bine cu multe dintre buturile
cu arom de cafea mixat.

Page 40

Rom
Romul este o butur alcoolic distilat realizat din
trestia de zahar, melasa i sucul de trestie de zahar prin
fermentare i distilare. Distilatul, un lichid limpede, este,
de obicei, apoi invechit in butoaie de stejar si.
Majoritatea produciei de rom din lume - Caraibe din
America Central i America de Sud, cum ar fi
Guatemala, Columbia, Venezuela, Guyana, Puerto Rico,
i Brazilia. Exist, de asemenea productori de rom i n
Australia, Fiji, Filipine, India, Insula Reunion, Mauritius, i
n alte locuri.

Page 41

Romul joac un rol n cultura insulelor din Indiile de


Vest, i e asociat cu celebrul Royal Navy ( grog) i cu
pirateria ( Bumbo). Romul a servit ca o moneda de
schimb pentru sclavie.

Page 42

Tequila
Tequila este o bautura foarte la moda astazi, care a
devenit apreciata si in Romania ultimilor ani.
Exceptand gustul si concentratia ridicata de alcool, un
lucru care cu siguranta atrage foarte mult este ritualul pe
care trebuie sa il parcurgi inainte de a bea tequila.
Paharele speciale care nu depasesc cantitatea de 50 ml.,
feliile de lamaie si bineinteles sarea trebuie sa fie in
asteptare daca vrei sa savurezi tequila.
Se considera ca tequila se prepara in Mexic, mai exact in
zona din apropierea orasului Tequila, cu mult inaintea
sosirii conchistadorilor spanioli din jurul anului 1520 sub
numele octal
Page 43

Bastinasii realizau 'tequila' dintr-o planta


asemanatoare cu cactusul din familia Agavaceae.
Oficial, tequila, asa cum o cunoastem astazi, a fost
produsa in secolul al XVI-lea.
Sir Jose Cuervo a inceput producerea bauturii in
cantitati industriale. Cuervo castigandu-si dreptul de
a cultiva plantele necesare si de a realiza bautura,
pentru ca apoi sa o comercializeze de la regele
Spaniei in anul 1758.
Tequila a devenit un motiv de mandrie i un simbol
al identittii naionale mexicane

Page 44

Existe legende care afirma ca


sticlele de tequila contineau un
vierme care ii conferea o
aroma speciala.

Un alt zvon este ca tequila se


realizeaza din cactus.
Astazi sunt mai mult de 100 de di
stilerii specializate in producti
a de tequila in Mexic, fiind disp
onibile pe piata nu mai putin de
600 de sortimente diferite. Bautu
ra trebuie sa aibe exact 51% alco
ol.
Page 45

Amaretto

Amaretto este un celebru lichior Italian obtinut fie din


migadale sau bucati de caise, fie din combinarea
acestora.
Aroma dulce-amaruie a lichiorului de migdale este
foarte cunoscuta datorita diferitelor utilizari: dincolo de a
fi o bautura unica (da un gust specific cocktail-urilor)
este folosit si in diferite feluri de mancare (in special la
deserturi). Amaretto poate fi servit fie sec, fie
cu gheata, cu un strop de lime sau in cocktail-uri
(Godfather).
Page 46

Numele vine de fapt de la bitterul Italian obtinut din migdale


(mandorla amara), si este un diminutiv provenit de la
italianul amaro (amar).
Desi aceasta este originea cuvantului, bautura nu trebuie
confundata cu un un alt bitter Italian pe baza de plante
denumit chiar Amaro.
Amaretto este considerata bautura indragostitilor.
Legenda spune ca atunci cand, Leonardo da Vincisi
Bernardino Luini, ucenicul sau, au fost insarcinati sa
picteze fresce intr-o biserica din Saronno, Luini avea
nevoie de un model pentru Fecioa Maria. O tanara vaduva
ii devine model si iubita, iar cand munca a fost finalizata,
fata a dorit sa ii ofere un cadou, dar fiind foarte saraca,
aceasta a introdus miez de caisa in coniac si astfel a fost
creat primul amaretto.
Page 47

Bucataria italiana este foarte cunoscuta pentru folosirea migdalelor,


dar acestea nu reprezinta un ingredient Italian autentic. Au fost
introduse in cultura mediteraneana de alte grupuri etnice care s-au
stabilit in insulele din jurul Siciliei. Mai tarziu, cand arabii au
cucerit Sicilia (intre secolele 9-11 d. Hr.) migdalele au devenit foarte
populare si influenta s-a raspandit incet pe continent. Primul lichior
Amaretto care a si devenit celebru, a fost creat cand aceasta tendinta a
ajuns in nordul Italiei la Saronno. Un alt iubit produs Italian a aparut
in aceeasi perioada cu Amaretto, biscuitii cu migdale numit Amaretti.
Exista discutii intre producatorii cu privire la continutul original al
bauturii, desi Amaretto Disaronno este cel mai cunoscut brand, datand
din 1525. Lazzaroni Amaretto este un alt lichior cunoscut ce dateaza
din 1718, intre acestea existand un conflict desi cel din urma are la
baza Amaretii di Saronno .

Page 48

Blue curacao
Curaao este un lichior aromat cu coji uscate de laraha
(citrice, care cresc pe insula Curacao). O plant
asemntoare cu portocala, laraha a fost dezvoltat din
portocala dulce de Valencia, adus de colonitii spanioli. Solul
srac n nutrienti i climatul arid din Curaao s-au dovedit
nepotrivite pentru cultivarea portocalelor Valencia, fructele
fiind mici i amrui. Coaja aromat specific portocalelor
Valencia s-a meninut ns, i n cele din urm pomii au fost
dezvoltai n actuala specie laraha, ale crei fructe sunt
amare.
Butura a fost dezvoltat i distribuit iniial de familia Senior
(o familie evreiasc cu descendente spaniole i portugheze)
n secolul 19. Pentru a crea lichiorul, cojile de laraha sunt
uscate, obinndu-se astfel aroma lor deosebit. Dup
nmuierea ntr-un amestec de alcool i ap pentru cteva zile,
Page 49
cojile sunt ndeprtate i sunt adugate i alte ingrediente.

Lichiorul are o arom de portocale cu


un gust uor amrui. Este colorat n
mod natural, dar deseori se folosesc
i colorani artificiali, cea mai ntlnit
culoare fiind cea albastr, care-i
confer o nfiare exotic.
Mai exist i alte lichioruri sub marca
Curaao cu diverse arome, precum de
cafea, ciocolat sau rom.

Page 50

Cointreau
Cointreau ([pronunat kwan'-tro]) este un brand de lichior triplu
sec, i este produs n Saint-Barthelemy-d'Anjou, o suburbie
din Angers, Frana, din portocale amare aduse din Spania,
Brazilia i Saint-Raphal, Haiti.
Cointreau este folosit ca aperitiv sau digestiv. Cointreau este
considerat a fi un brand premium triplu sec sau o categorie
unica de lichior. Cu un coninut de alcool de 40%, Cointreau
este mai puternic decat triplu sec, care are de obicei un
coninut de alcool ntre 15 i 40 la sut.
Distileria Cointreau a fost nfiinat n 1849 de ctre Adolphe
Cointreau, un cofetar, i fratele lui Edouard Cointreau-Jean de
la Angers. Succesul lor a fost cu lichior de cirese, guignolet,
dar a fost si atunci cnd au nscocit un amestec de coaja de
portocala dulce si amar i alcool pur din sfecla de zahar. n
1875, primele sticle de Cointreau au fost vndute
Page 51

Compania este nc deinut i condus de familia


Cointreau., Dei un descendent a familiei, Andr J.
Cointreau, a parasit compania pentru a conduce renumita
scoala culinara de la Paris Le Cordon Bleu n anii 1980.
Metodele de producie i reteta sunt un secret de familie, dar
tururi ale distilerie sunt deschise pentru public. Fotografie
este limitat n multe zone pentru a proteja procesul de
producie.
Cointreau este utilizat in cocktailuri: Sangria, Margarita,
Cosmopolitan, White Lady si Sidecar

Page 52

Grand Marnier
Grand Marnier (pronunie francez: [manje]) este un
lichior creat n 1880 de Alexandre Marnier-Lapostolle. Este
confectionata dintr-un amestec de vinuri i esena distilat de
portocala amara. Grand Marnier are 40% alcool. Este produs
n mai multe varieti, folosita ca digestiv ,n buturile mixte i
deserturi. n Frana, acest tip de utilizare este cel mai popular n
special cu Clatitele Suzette.
Cordon Rouge sau "Red Ribbon" este original Grand
Marnier creat n 1880 de Alexandre Marnier-Lapostolle.
Acesta este de asemenea folosit n cocktailuri i deserturi.

Page 53

Cordon Jaune sau "Yellow Ribbon" Grand Marnier este


rar n America de Nord. Este vndute numai n unele
ri europene i, n unele aeroporturi internaionale
majore. Yellow Label Grand Marnier este considerat n
general ca fiind cel mai sczut de calitate. Este folosit
pentru buturi mixte i n scopuri de gtit, cum ar fi
Clatitele Suzette.
Grand Marnier 150, din punct de vedere tehnic numit
Producie de vin Speciale Cent Cinquantenaire ("Special
Edition Sesquicentennial"), a fost medaliat cu aur la
Salon des Arts Mnager n 1983 - Bruxelles, i este cel
mai bun tip de Grand Marnier. Aceasta se face in
amestec cu vinuri vechi de pn la 50 de ani, sigilat ,n
sticle matuite manual pictate cu decoratiuni Art Nouveau.
La aproximativ 220 dolari USD pe sticla, aceasta a fost
anterior comercializat sub sloganul "greu de gsit,
imposibil de pronunat, i de scump."
Page 54

Producia de vinuri Louis-Alexandre


Marnier-Lapostolle este o selectie
speciala de luatq din cele mai bune
soiuri cunoscute (Grande Champagne,
Petite Champagne, Borderies, Bois
Bons Bois) i tinute n butoaie de stejar.
Acesta este disponibil doar n magazine
duty-free n Canada, Olanda i Frana
i chiocuri de lichior, n Quebec.
Grand Marnier este utilizat la cockta
iluri: Cosmopolitan,Margarita, Sideca
r, Dirty Harry, Grand Mimosa, B 52,
Trand Marnier Smash, Grand Marnier F
ireball
Page 55

Kahla
Kahlua este bine cunoscutul lichior de cafea cu arom de
mexican. Acesta este dens i dulce, cu un gust distinct de
cafea, din care este fcut. Kahlua conine, de asemenea,
zahr, sirop de porumb si vanilie.
Allied Domecq, a creat si produs n 1994 Kahlua pn
cnd compania a fost parial achiziionata n 2005 de ctre
Pernod Ricard, cel mai mare distribuitor de bauturi
alcoolice din lume, care a fuzionat cu firma suedeza "Vin &
Sprit" n martie 2008.
Varietate: Kahla, Kahla Mocha, Kahla French Vanilla
Kahla Hazelnut ,Kahla Especial, Kahla White Russian
Kahla Mudslide
Page 56

Domecq a ncercat s pstreze o identitate Veracruzana


asupra produsului, numele Kahlua a fost aleas ca o
caracteristic a origini sale. Kahlua nseamn "Casa
Poporului Acolhua" n limba Nahuatl Veracruz vorbit
nainte de cucerirea spaniol.
Este un desert consumat cu inghetata, prajitura, amestec cu l
apte i cafea calda, cacao si un ingredient in cocktailuri: B
- 52, Baby Guinness, Mudslide, White Russian, Black Russian

Page 57

Triplu sec
Triplu Sec este o varietate de Curaao, un lichior cu
arom de portocale fcut din coji uscate de portocale
amare din Caraibe. Este cu o treime mai putin dulce si
sec ca si Curaao ( tripu sec. Acesta este utilizat pe
scar larg n buturile mixte i in reete ca un agent de
ndulcire i arom.
A fost inventat n 1834 de ctre
Jean-Baptiste Combier n Saumur,
Frana. Original Combier triplu sec
este nc fcute astzi folosind piei
uscate la soare portocale de la
Saint-Raphal, Haiti cufundat n
alcool de 24 de ore i distilate n
recipiente de 100 de ani de cupru.
Page 58

Sambuca
Sambuca este de obicei un lichior incolor italian cu arom de anason,.varietatea
cea mai frecvent este adesea menionat ca Sambuca alb pentru a o diferentia
de alte soiuri care sunt de culoare albastru intens (Sambuca negru) sau Sambuca
luminoase de culoare roie.
Sambuca conine uleiuri eseniale obinute din anason , Illicium verum, care dau o
arom puternic. Uleiurile sunt adugate la alcool pur, o soluie concentrat de
zahr, precum i alte arome. Este frecvent mbuteliat la 42% volum de alcool.
Numele vine de la cuvntul arab: Zammut. Aceasta a fost numele unei buturi cu
arom de anason, care a fost adus n portul Civitavecchia. n Oxford English
Dictionary, totui se precizeaza c termenul provine din cuvntul latin sambcum, nsemnnd "soc" .

Page 59

Sambuca cuvnt italian a fost folosit prima ca numele altei buturi pe baz de
anason care a fost creat n Civitavecchia aproximativ 130 de ani n urm.
Prima versiune comerciala a unei astfel de butur a nceput la sfritul anului 1800,
datorit n Civitavecchia la Luigi Manzi c au nceput s vnd Sambuca Manzi, c
este nc produs n ziua de azi. n 1945, la scurt timp dup ncheierea al doilea
rzboi mondial, Commendatore Angelo Molinari a inceput sa produca Extra
Sambuca Molinari, care au ajutat la rspndirea Sambuca n toat Italia. Este
speculat ca a fost inspirat de ouzo greac a avut succes n Italia i Frana n secolul
al 19-lea.

Page 60

Cachaa
Cachaa (portughez pronunie: [kaas]) este un lichior obinut din trestia de zahar
fermentate. Este cea mai popular butur alcoolice distilate din Brazilia. De
asemenea, este cunoscut ca aguardente (aguardiente), pinga, caninha sau alte
nume. Cachaa este cea mai mare parte produs n Brazilia, n cazul n care, n
conformitate cu cifrele din 2007, 1,5 miliarde litri (390 milioane galoane) sunt
consumate anual, n comparaie cu 15 de milioane de litri (4,0 milioane de galoane)
n afara rii. [1] cachaa este, "... produsul distilrii de suc de trestie de zahr
fermentate, cu trie alcoolic de oriunde de la 38% la 80% n volum Cnd este casa
poate fi la fel de puternic ca distilatorului vrea.. Pn la ase grame pe litru de zahr
poate fi adugat. "[2] cachaa difer de rom n sensul c majoritatea romul este
fabricat din melasa. [3] Utilizarea de melas permite utilizarea de produs secundar al
produciei de zahr i una mai mic, dar nc mai are gust afectate de nclzire.
Cachaa poate fi clasificat ca un Agricole rhum ", care este romul produse direct din
suc de trestie de zahr.
Cifre din 2003 indica 1.3 miliarde de litri de cachaa sunt produse n fiecare an, dar
numai 1% din aceast producie este exportat (n principal n Germania). [4] n
afara Brazilia, cachaa este folosit aproape exclusiv ca ingredient n buturi tropicale,
cu caipirinha fiind cel mai celebru cocktail.
Page 61

Exist dou tipuri de cachaa: artizanale i industriale.


cachaas Artesanal sunt produse de mii de mori de mici, rspndite n toat
ara. n mod tradiional, agentul de fermentare este de fin de porumb (fub
numit n portughez) i unitatea de distilare este o oal de cupru nc. Produsul
rezultat iese n trei etape: "capete", "inima" si "cozi". Majoritatea factorilor de
decizie s ia doar inimile ", aruncarea napoi n mare (sau re-distilare), celelalte
dou care au componente nedorite. Apoi butur este fie mbuteliate sau
depozitate n butoaie de lemn pentru a mbtrni. Cachaa este invechit in
butoaie de fcut dintr-o varietate mare de copaci indigene sau exotice, cum ar
fi castan, umburana, Jequitib, IPE, grpia, balsamul de lemn, migdale, Jatob,
guanandi, brazilwood, Cabreva, tibiri, garapeira, cires, si stejar. [5]
Cachaa, ca rom, are dou soiuri: unaged (alb) i vrsta (aur). Cachaa alb
este de obicei imbuteliat imediat dup distilare i tinde s fie mai ieftin. Acesta
este utilizat adesea pentru a pregti caipirinha i alte buturi n care cachaa
este un ingredient. cachaa nchis, de obicei, vzut ca "premium" soi, este
invechit in butoaie de lemn i este menit s fie beat dreapt. Aroma sa este
influenat de tipul de lemn din care este fabricat baril [6].

Page 62

Page 63

Angostura
Angostura, de multe ori pur i simplu menionate ca Angostura, este un biter
concentrat pentru alimente i buturi fcute din ap, 44,7% de alcool, rdcin de
genian, i substane aromatizante extractele vegetale [1], prin Casa de Angostura n
Trinidad i Tobago. Biter au fost produs pentru prima dat n oraul de Angostura (de
unde i numele), i nu conin Angostura scoar. Sticla este usor de recunoscut de
ctre sale eticheta supradimensionate distinctiv.
Reeta a fost dezvoltat ca un tonic de dr. german Johann Gottlieb Benjamin Siegert,
un chirurg general n armata lui Simon Bolivar din Venezuela, care a nceput s-l
vnd n 1824. Siegert sa bazat n oraul Angostura, acum Ciudad Bolivar, i sunt
utilizate la nivel local ingredientele disponibile. Poate c el a atras pe cunoaterea
botanic din amerindieni locale. [2] formul exact este un secret bine pazite, cu
oameni numai n unsprezece tiind reteta ansamblu. [3]
Angostura sunt extrem de concentrate, i nu n mod normal, beat pur, dar sume mici
sunt folosite pentru a aroma buturi i, mai rar, alimentare [4].

Page 64

Angostura sunt un ingredient cheie n multe cocktail-uri. Iniial folosit pentru a


masca aroma de chinin n ap tonic, n sine este servit de obicei cu gin, se
amestec blocat n form de un gin roz, i este de asemenea folosit n multe
alte cocktailuri alcoolice, cum ar fi vodca lung, constnd din vodca, Angostura,
i limonad i Manhattan-ului, fcut cu whisky i dulce (italian) vermut. ntr-o
Pisco Sour cteva picturi sunt stropite pe partea de sus a spuma, att pentru
aroma si decorare. La un cocktail Champagne cteva picturi de bitter, se
adaug la un cub de zahr. Biter poate fi de asemenea folosit n buturi
rcoritoare; o butur comun non-alcoolice servite n pub-uri australian este
de lmie, var i amare. O apropiere de ghimbir (ca un mixer butur) se
poate face prin completarea un pahar, aproape n partea de sus, cu soda
lamaie-var, adugnd un plici de cola sau dou, i apoi s adugai o pereche
de liniute de Angostura.
Angostura sunt presupuse a avea proprieti de restabilire. Acesta a fost
raportat a fi un remediu pentru sughi, [5] i, de asemenea, poate fi folosit ca
un remediu pentru un stomac deranjat. [6]

Page 65

n ciuda coninut de alcool de 44,7%, [7] Angostura nu este clasificat ca fiind o


butur alcoolic n Regatul Unit, n conformitate cu biter alte utilizate n mod
normal n cantiti mici ca aromatizante [8].
Angostura este adesea incorect crede c au caliti otrvitoare, deoarece
acesta este asociat cu Angostura scoar (dei nu conine de fapt, orice), care,
dei nu sunt toxice, n timpul utilizrii acestuia ca medicament a fost de multe
ori alterat de ctre vnztori fr scrupule [9], care capitonat n saci de
scoar cu Strychnos mai ieftin otrvitoare Nux vomica-copalchi sau scoar de
copac. [1] [10]

Page 66

Tabasco sauce
sos Tabasco este un brand de produse n mas de sos de ardei iute de la Tabasco
(Capsicum frutescens var Tabasco)., oet i sare, i nvechit n butoaie de stejar alb,
timp de trei ani. Acesta are o aroma calda, condimentat.
Tabasco este marc nregistrat ca nume de brand pentru o varietate de sos de piper
comercializate de ctre unul dintre cei mai mari productori din Statele Unite "de sos
fierbinte, McIlhenny Compania Avery Island, Louisiana. [1] Dei este produs n
Statele Unite, a dobndit sale numele de la starea de Tabasco n Mexic. McIlhenny
Compania este acum n a cincea generaie ca o afacere de familie. Toate 145
acionari, fie motenite stocul lor sau s-au dat-o de la un alt membru al familiei de via
[1].
Sos Tabasco a fost inventat n 1868 de ctre Edmund McIlhenny, un bancher din
Maryland-nscut care a fost mutat n Louisiana, n jurul anului 1840. Iniial sticle
aruncate Cologne McIlhenny utilizate pentru a distribui sos sale ctre familie i
prieteni, i n 1868 cnd a nceput s vnd ctre public a ordonat mii de noi
"sticle Koln" dintr-o sticl New Orleans. Acesta a fost c n aceste sos comerciale
pentru prima dat a fost distribuit, schimbul de pana in prezent o similitudine
izbitoare la ambalajele contemporane pentru Koln marca 4711. La moartea sa, n
1890, McIlhenny a fost succedat de fiul su cel mare, John Avery McIlhenny, care
sa extins si modernizat de afaceri, dar a demisionat dup civa ani s se
alture
Page
67
lui Theodore Roosevelt Rough Riders regiment de cavalerie de voluntari.

La plecarea lui John, fratele lui Edward Avery McIlhenny, un naturalist autodidact
proaspt de la o aventur Arctic, a preluat controlul companiei, ruleaz-l de la
1898 la moartea sa n 1949. Ca i fratele su, Edward sa concentrat pe
extinderea si modernizarea, la fel ca i veteran de rzboi Walter S. McIlhenny,
care, dup care deservesc n pucaii marini americani de la Guadalcanal i n
alt parte, compania a supravegheat pn la moartea sa n 1985.
Astazi compania rmne o firma privata, prezidat de Paul CP McIlhenny, al
aselea ntr-o linie de brbai McIlhenny pentru a rula de afaceri.
trupelor americane n Afganistan n timpul operaiunii Enduring Freedom i n
Irak, n timpul operaiunii Libertatea Irakului au primit sos Tabasco n MREs lor,
precum i n pachetele de ngrijire a trimis direct la curtoazie individuale trupele
McIlhenny Company.
Film You toub

Page 68

Worcestershire souce
sos Worcestershire (pronunat / s wstrr s / [1] ferstraie woos-tr-pur),
sau sos Worcester (/ w str s s / ferstraie woos-tr) este un condiment lichid
fermentat aromatizante folosite n special cu carne la gratar sau la grtar. De
asemenea, este utilizat n cocktailuri i buturi.
Primul fcute la 68 Broad Street, Worcester, Anglia, de ctre doi chimiti
distribuirea, Wheeley John Lea si William Henry Perrins, Lea & Perrins de brand
a fost comercializat n 1837 i a fost produs n actuala Midlands fabrica rutiere
din Worcester din 16 octombrie 1897. [2] Acesta a fost cumprat de ctre HJ
Heinz Company, n 2005, care continu s fabrice i de pia "original Lea &
Perrins sos Worcestershire", sub numele de Lea & Perrins, Inc, precum i sos
Worcestershire sub nume propriu i etichetare. Alte companii fabricarea
produselor similare, de asemenea, numit adesea sos Worcester, i
comercializate sub marci diferite.

Page 69

Citm din istoria urmtoarele bine-cunoscut sos Worcester, conform precizrilor


din lume. Eticheta arat c este pregtit "de la reteta de un nobil din jude." Nobil
poate fi Domnul Sandys. Muli ani n urm, doamna Grey, autorul soia Juctorul
i alte romane, a fost ntr-o vizit la Ombersley Curii, atunci cnd Lady Sandys
nimerit s remarce c dorea ea ar putea obine unele foarte bune praf de curry,
care au provocat de la doamna gri care ea a avut, n biroul ei o reteta excelenta,
care unchiul ei, Sir Charles, ef Justiie din India, a adus de acolo, i a dat-o.
Lady Sandys a spus c au existat unele inteligent chimisti din Worcester, care,
probabil, ar putea fi n msur s fac pn pulbere. D-nii Lea si Perrins uitat la
reteta, se ndoia n cazul n care acestea ar putea procura toate ingredientele,
dar au spus ca vor face tot posibilul, i n timp util a transmis un pachet de
pulbere. Ulterior crezut fericit lovit pe cineva n afaceri, care ar putea pulbere, n
soluie, face un sos bun. Profiturilor acum suma de mii de lire sterline pe an.
Worcestershire sauce is used to flavour several cocktails, such as a Bloody Mary
or Caesar.[12] Known as salsa inglesa (English sauce) in Spanish, Worcestershire
sauce is also an ingredient in Michelada, the Mexican beer cocktail.

Page 70

Page 71

Barul unelte I

Deschizator de
conserve

Pensa de gheata

Deschizator de
sticle vin

Recipient de gheata

Presat fructe

lingurita

Dopuri de turnat
Page 72

Barul unelte II

Shakerul din 3 parti

Shakerul boston

Pahar de mixaj cu
shakerul boston

Page 73

Barul unelte III

Strecuratoare spirala

Cutit de fructe

Deschizator
de bere

Paie

Masura

Page 74

Barul unelte set

Page 75

Barul unelte set

Page 76

Barul aparate

Blender

Masina de gheata

Page 77

Barul pahare I
Regula: bauturi tari pahare mici
Regula: se tin in mana de coada paharului pentru a nu incalzi
bautura

Highball glass
(aka Collins glass
or Slim Jim)
Typical volume of
350 to 400 ml /
Typical uses:
Bloody Mary,
Harvey
Wallbanger

Lowball glass
Typical volume: 250
to 300 ml
Typical uses: drinks
with a high proportion
of mixer to alcohol.
Often, cocktails with
whiskey as the base
ingredient are served
in lowball glasses.

Wine glass
Typical
volume: 250
to 300 ml /
Typical uses:
wine, any
cocktail

Cocktail glass
Typical volume: 250
ml
Typical uses: many
cocktails are served
in cocktail glasses.
Some call this a
"Margarita glass".
Page 78

Barul pahare II

Champagne flute
A slim elegant
glass
Typical volume:
200 ml
Typical uses:
anything with
champagne and
bubbles. The tall
shape of the glass
helps prevent the
drink going flat too
fast.

Martini glass (aka


martini saucer)
Classic and wellknow shaped glass.
Typical volume:
250ml
Typical uses:
Martini, of course.
Also used for
margaritas. Any
drink looks good in
it. Some call this a
"cocktail glass".

Shot glass
Typical
volume:25 ml
or 50 ml
Typical uses:
shooters,
designed to be
hit back and
swallowed in a
single gulp.
Page 79

Barul pahare III

Champagne saucer
Often seen at
weddings, this is not
a widely used glass
for cocktails. In fact,
it is totally unsuitable
for champagne and
drinks with bubbles
Typical volume:
300ml
Typical uses:It can
be used to make
smaller versions of
big cocktails.

Brandy snifter (or


goblet or balloon)
Typical volume: 350
ml.
Typical uses: to sip
good quality brandy
and cognac. The
brandy is poured to
the widest part of
the glass. The large
surface area allows
the aroma of the
contents to rise and
be concentrated at
the narrow mouth for
maximum effect.

Port and sherry


glasses
Typical volume:
200ml
Typical uses:
These smaller
versions of wine
glasses are
usually used for
drinking fortified
wine

Page 80

Barul pahare IV
Beer glasses and
mugs
Typical volume:
400 ml up to 2000
ml / (and even
bigger in
Germany)
Typical uses:
Beer!

Stein glass
Typical volume:
300 ml
Typical uses: For
drinking beer and
ales. It usually
looks very similar
to a normal beer
mug.

Hurricane glass
Typical volume:
300 ml
Typical uses:
Often used to
serve tropical
cocktails in, but it
really can be used
for any long drink
as an alternative
to a high ball
glass.
Page 81

Tom Collins

Rock

Highball

Tumbler

Delmonico
Page 82
Glass

Shot Glass

Plain Mug

Wine Carafe

Beer Mug
Page 83

Pilsner
Snifter

Brandy

Champagne
Page 84
Flute

Cocktail
Cordial

Sherry Glass

Page 85

Wine
Glasses

White Wine
Glass

Page 86
Red Wine Glass

Sherbet
base

Goblet

Parfait

Toddy

Page 87

Page 88

Barul
Din ziua in care un istet irlandez a invins frigul si
umezeala de afara cu un pahar de tarie
consumat la gura unui semineu, lumea moderna
a incorporat barul intre serviciile sale.
Barul, locul public destinat servirii bauturilor
alcoolice si nealcoolice, pure sau in amestec a
unui sortiment restrans de gustari si produse de
cofetarie-patiserie

Page 89

Page 90

Page 91

Barul
MOBILIERUL: Tejgheaua barului, Raftul, Vitrine de
prezentare
UTILAJE:vitrine, dulapuri frigorifice, masina pentru
pregatirea cafelei, masina pentru rasnit
cafeaua,masina pentru fabricat cuburi de
gheata, mixer, aparat de stors citrice, casa de
marcaj si altele.
USTENSILE DE LUCRU : shaker, pahar de
amestec, strecuratoare de bar, diferite cutite,
pahare masura, cilindrii gradate, dopuri cu
dozare automata, purer
Page 92

Tipuri de baruri
BARUL AMERICAN - este considerat regele
barurilor si se adreseaza unei clientele selecte.
BARUL DE ZI - este amplasat de regula in holul
marilor hoteluri, ca sectie a restaurantului
BARUL DE HOTEL - este o unitate asemenea
barului de zi si care ofera clientilor preparate de
bar, gustari, dar si posibiliatea timp de distractie
(muzica discreta, televizor, jocuri), fara a se
practica insa dansul.
Page 93

Tipuri de baruri
BARUL DE NOAPTE - este o unitate distractiva cu
functionare in timpul noptii care poate prezenta
un program de music-hall, dans.
CAF BARUL - este o unitate destinata desfacerii
sortimentelor de bauturi pregatite din cafea si
derivate de cafea
EXPRESSO BARUL - este o unitate
asemanatoare caf-barului insa mobila
dominanta o constituie expresso-ul montat de
tejghea.
Page 94

Tipuri de baruri
BARUL DISCOTECA - este o unitate cu caracter
distractiv-recreativ care are amenajat un loc
special pentru dans si se adreseaza in principal
tineretului.
PUB-UL - este o unitate tipic englezeasca, in care
clientii pot consuma, inainte si dupa o masa
usoara
PIANNO-BARUL - este un bar de lux, ce se
caracterizeaza prin confort , eleganta si
distinctie, in sala fiind amplasat si un pian.
Page 95

Tipuri de baruri
LA RHUMERIE este un bar de lux decorat in
ambota insulelorsi care ofera in principal
bauturi pe baza de rom.
LA COCTEILARIE este deasemenea un bar de
lux care ofera clientelei bauturi traditionale, o
varietate de cockteiluri
CAFENEAUA - Frecvent intalnit in cartiere si la
periferia oraselor
LACTO-BARUL - Unitatea ce ofera clientilor o
gama variata de bauturi pe baza de lapte,
siropuri, sucuri de fructe, sucuri de legume Page 96

Bar - reclame

Page 97

Bar - reclame

Page 98

Bar - reclame

Page 99

Bar - reclame

Page 100

Bar - reclame

Page 101

Bar - reclame

Page 102

Bar - reclame

Page 103

Bar - reclame

Page 104

Bar - reclame

Page 105

Bar - reclame

Page 106

Bar - reclame

Page 107

Barmani concursuri si acrobatii


Hotel Congres si pregatire cocktail
Gheata carbonica ultima gaselnit
Cocktailuri indecente
Un campion
Ceva comic
Cei mai tari din lume! Genii!

Page 108

Personalitati si cocktailul
Great American Writers and Their Cocktails
Ernest Hemingway

"A man does not exist


until he is drunk."

Mojito Recipe
Hemingway is associated with any number of cocktails,
but perhaps none more so than the Mojito. The drink
was invented at La Bodeguita del Medio in Havana,
Cuba, where Hemingway drank them. So did Brigitte
Bardot, Nat King Cole, Jimmy Durante, Erroll Flynn and
countless others.
6 fresh mint sprigs
1 oz. lime juice
3/4 oz. simple syrup
2 oz. light rum
Lime wedge
Crush 5 mint sprigs into the bottom of a chilled highball
glass. Pour in lime juice, simple syrup, and rum. Fill
glass with crushed ice. Garnish with lime wedge and
remaining mint sprig. Sometimes a splash of club soda
is added.
Page 109

Page 110

Mint Julep Recipe


William Faulkner In the early 1800s, doctors used the word julep to
describe "a kind of liquid medicine." These were
remedies in which leaves from the mentha family were
used to soften the taste of the medication. Of course,
this is not to suggest the Mint Julep is good for you, but it
may be what Faulkner had in mind when he said, "Isnt
anythin Ah got whiskey wont cure." He was so much an
authority on the drink that the famous Musso & Frank
Grill in Los Angeles let him mix his own.
7 sprigs of mint
1/2 oz. simple syrup
3 oz. bourbon
Crush 6 mint sprigs into the bottom of a chilled double
Old-Fashioned glass. Pour in simple syrup and bourbon.
"Civilization begins with
Fill with crushed ice. Garnish with the remaining mint
distillation."
sprig and serve with two short straws. Sometimes a
splash of club soda is added.

Page 111

Long Island Iced Tea Recipe


Notorious, the Long Island Iced Tea (when made
correctly) is incredibly potent, but tastes and looks
like nonalcoholic tea. It's perfect for discreet
drinking, which McCullers indulged in often. But be
warned, invented in the Hamptons by bartender
Robert Butt, the Long Island Iced Tea will knock you
out cold if you're not careful.
12 oz. gin
12 oz. vodka
12 oz. tequila
12 oz. light rum
12 oz. Cointreau
34 oz. lemon juice
Top with cola
Lemon wedge
"I'm drinking hot tea and not
Top with cola
doing much."
Lemon wedge
Pour all ingredients except cola and garnish into a
cocktail shaker filled with ice cubes. Shake, and then
strain into a Collins glass filled with ice cubes. Add cola
until color of tea. Garnish with lemon wedge. Serve with
two straws.
Page 112
Carson McCullers

F. Scott Fitzgerald

Gin Rickey Recipe


It is easy to imagine a warm summer evening out on the
shore of Long Island -- say a party at Gatsby's house, the
bartenders serving up light, refreshing Gin Rickeys as the
jazz band swings. In the 1920s and '30s there were any
number of Rickeys (scotch, rum, applejack), but gin is the
one that endured. And besides, it was Fitzgerald's favorite.
2 oz. gin
3/4 oz. lime juice
Top with club soda
Lime wheel
Pour gin and lime juice into a chilled highball glass filled with
ice cubes. Top with club soda, and stir gently. Garnish with
lime wheel. Serve with two straws.

"First you take a drink, then


the drink takes a drink, then
the drink takes you."

Page 113

Raymond Chandler

Gimlet Recipe
It wasn't until Chandler's detective Philip Marlowe
introduced the Gimlet in The Long Goodbye that the
cocktail finally caught on in America. Surprisingly, the
recipe did not use fresh lime juice. As Chandler wrote,
"A real Gimlet is half gin and half Rose's Lime Juice and
nothing else. It beats martinis hollow."
2 oz. gin
1 oz. Rose's Lime Juice
Lime wedge
Pour gin and lime juice into a mixing glass filled with ice
cubes. Stir well. Strain into a chilled cocktail glass.
Garnish with lime wedge.
The Gimlet can also be served on the rocks in an OldFashioned glass.

"I think a man ought to get drunk


at least twice a year just on
principle."

Page 114

Personalitati si cocktailul
Formatii celebre despre cocktails

Cocktail party

Page 115

Baruri celebre

Happy Bar din Nice este o combinatie intre un bar si un


restaurant si isi datoreaza numele combinatiei de culori
aprinse cu care este decorat: roz, verde, albastru, portocaliu.
Cel care a realizat intregul ambient este Matali Crasset, elevul
cunoscutului designer Philippe Starck
Page 116

Situat in inima Las Vegasului, orasul unde toate visele devin


realitate, Nectar ofera celor ce ii calca pragul o atmosfera
fantastica. Influentele in materie de design ale barului sunt
multiple, incepand de la forme primitive, care amintesc de
operele unor artisti precum Gaudi si Brancusi si mergand
pana la cele mai noi tendinte futuriste.

Page 117

Supperclubcruise are forma unei nave spatiale si este


tocmai potrivit pentru distractia nocturna a locuitorilor
Amsterdamului. In prezent, pe baza aceluiasi concept au
fost create cluburi la Roma, San Francisco si Istanbul.
Inainte de a se duce sa consume un cocktail la Barul
Negru, clientii pot servi cina in Sala de Zapada. Este
vorba despre un restaurant atipic deoarece aici se afla
un pat imens ce poate gazdui 75 de clienti.
Page 118

Universum este la ora


actuala unul dintre
barurile la moda din
Berlin. Decorurile
inspirate din estetica
futurista duc clientii cu
gandul la prima
calatorie a omului in
spatiu.

Page 119

The Exclusive Newz - Liverpool


Reamenajat si redenumit, fostul Newz Brasserie este cunoscut drept
unul dintre punctele fierbinti ale Liverpool-ului. Aflat pe renumita
strada Water Street, barul, cu canapelele sale de piele, mesele de
lemn si lumini rosii este locul ideal unde te poti relaxa.
The Exclusive Newz este unul dintre cele mai lungi din Europa.
Pe un perete intreg sunt aliniate toate sticlele de sampanie si
cocktail-urile la care te poti gandi sa le comanzi.
Page 120

Tou Ming Si Kao (TMSK) Shanghai

Daca te afli intr-un bar cum e TMSK, cel mai bine ar fi sa nu folosesti
obiecte contondente si asta pentru ca acest local are barul facut in
totalitate din sticla colorata.
Ideea apartine proprietarei barului, fosta actrita taiwaneza Yang Hui Shan,
care detine, de asemenea, si un magazin de sticlarie in Shanghai.
In timp ce clientii stau pe scaune in stil baroc si simt mireasma florilor ce
plutesc pe apa piscinei din mijlocul localului, pot admira si barul care arata
ca o opera de arta contemporana 3D.
Este o adevarata bijuterie.

Page 121

Red Square - Las Vegas

Red Square este un bar cochet, tematic, din Las Vegas, unde elementele
rusesti stilizate pot fi observate la tot pasul. Dupa ce treci de statuia
imensa a lui Lenin decapitat, intri in sala principala cu scaune invelite in
catifea rosie, fete de masa albe, lucrari artistice propagandiste, draperii
sangerii atarnande din tavanul de peste 9 metri inaltime si o colectie
impresionanta de vodka tinuta la sub -10 grade Celsius.
Page 122

Vu''s - Dubai

O vedere impresionanta inspre mare te intampina


la etajul 51 al extraordinarelor Turnuri EJumeirah
Emirates, Vu''s fiind prescurtarea Dubaiului pentru
vederi.
In decorul futurist, dar totodata elegant, veti putea
savura cele mai delicioase cocktailuri, putand alege
din peste 200 de sortimente.
Page 123

Scoli de barmani si mixologie


DeGroff is the author of
"The Essential Cocktail" winner
of the 2009 Spirit Awards, and
"The Craft of the Cocktail"
winner of 2002 IACP Julia Child
Award. (Both published by
Random House). He has received
many industry awards including:
the 2009 James Beard Award for
Wine & Spirits Professional, the
Dale DeGroff
2009 Lifetime Achievement Award
from Nightclub & Bar Magazine,
2008 Tales of the Cocktail Helen
David Lifetime Achievement
Award, and the 2007 Cheers
Beverage Industry Innovator of
the Year.
Unul dintre cei mai renumiti barmani de pe mapamond este Tug Van Den
Bergh, un englez de origine sud-africana, care vine de cate ori are ocazia
in Romania pentru a juriza concursurile
Page 124

Dale is also the founding


president of
The Museum of the Ame
rican Cocktail,
the first museum of its
kind in the world, located
in America's great city of
New Orleans!

Situaia din Romania:


DJ-ii au continuat trendul catre petreceri restranse, iar
lautarii s-au reprofilat pe manele mixate tot pentru a face pe
gustul petrecaretilor cu bani si dornici de oarece intimitate.
In acelasi cadru au aparut barmanii profesionisti, adevarati
oameni de atmosfera, care au dat tonul noilor concepte
privind petrecerea.
Barmani care sa jongleze cu sticlele prin bar nu s-au vazut
in Romania pana acum trei-patru ani.
Majoritatea barmanilor din Romania care au avut tangenta
cu meseria asta au plecat pe vase de croaziera, dar cu
timpul s-au intors deoarece castigurile de pe uscat sunt mult
mai bune, raportat cu munca depusa.
doua scoli de barmani care ofera servicii de specializare cu
traineri" straini: Mondy"s Bartending Academy si
Equisite Bar Solutions.
Cel mai titrat barman roman la ora actuala este
considerat Costin Tarsoaga, care practica aceasta
meserie de 11 ani si s-a clasat pe locul 34 in lume la
ultimul concurs mondial care a avut loc in SUA.
Curs Barmani - Scoala Flair
Page 125

Page 126

Mulumesc pentru atenie

Page 127